去希臘朝拜酒神

汪純

希臘是酒神的流放地，是酒神精神的發(fā)源地，這個國家對酒神的崇拜無處不在。希臘人似乎游離于現(xiàn)代商業(yè)社會之外，帶著與神同在的醉意生活。而我們則在酒神的引領下，探索希臘不為大眾所知的美酒。

在古希臘的傳說里，天后赫拉令宙斯的兒子狄俄尼索斯瘋癲，在大地上流浪。狄俄尼索斯卻在流浪中成為酒神，教人們種植葡萄，并用成熟的葡萄釀酒。他的頭上戴著葡萄藤，手里持著葡萄藤纏繞的酒神杖，女人們圍著他唱歌跳舞，醉漢們也笨拙的蹦跳。狄奧尼索斯所到之處，森林中會舉行敬奉酒神的快樂祭典，高貴的夫人和少女們成群結(jié)隊的在荒山上整夜狂歡歌舞……

關(guān)于葡萄酒的起源，有些學者認為是格魯吉亞。但是希臘人認為葡萄酒起源于希臘。

公元前六世紀就有希臘城邦君主允許酒神崇拜的記載，而希臘人在官方不贊成的情況下膜拜酒神的歷史則更為久遠。

酒神的崇拜者們身穿山羊皮，頭戴常春藤花冠，用新釀葡萄酒的殘渣擦拭身體，用歌舞再現(xiàn)酒神狄俄尼索斯的冒險故事。他們狂熱地合唱的抒情詩，便是著名的“贊美酒神合唱詩”。

我看到有酒的名字就叫“Oenodea”翻譯過來就是“酒之贊歌”，希臘全境隨處可見以酒神為主題的繪畫和雕塑，每年都有若干向酒神致敬的節(jié)慶活動，而雅典衛(wèi)城南側(cè)的酒神劇場，更是一座以向酒神致敬的古老紀念碑。酒神劇場大約建于公元前6世紀一公元前5世紀，最早是向酒神祈禱的地方。由兩個半圓形劇場組成，由門廊相連。東側(cè)劇場作為景點向游客開放，讓來自全世界的人向酒神獻上敬意；而西側(cè)劇場現(xiàn)在仍然作為夏季露天音樂會和戲劇表演的場所。希臘全境的劇院或神廟都不少，但大多都在平地，酒神劇場則是依山而建，景色壯美。而希臘神廟內(nèi)的內(nèi)殿（cella或adytum）主要當作保險庫或是儲藏庫，至今很多酒窖也是按照類似的構(gòu)架設計建造。

希臘是酒神的流放地，是酒神精神的發(fā)源地，這個國家對酒神的崇拜無處不在。希臘人在繪畫、音樂、雕塑、戲劇、建筑來向酒神致敬，更是帶著與神同在的醉意生活。

對于認為法國是葡萄酒世界中心的一些朋友來說，希臘可以算是化外之地。長久以來自成體系，游離于現(xiàn)代商業(yè)社會之外。而對于飲家而言，如果有幸喝到一瓶希臘酒，首先不會是假酒，而且多半是非常特色鮮明的酒。

總的來說希臘是典型地中海氣候，冬天溫暖濕潤，夏天炎熱干燥，很適合出產(chǎn)上好的葡萄酒。希臘又多山，氣候多樣，葡萄產(chǎn)區(qū)里有靠近海平線的平地產(chǎn)區(qū)Ankhialos，奧利匹克山腳的平緩坡度產(chǎn)區(qū)Rapsani，也有海拔達到800米的產(chǎn)區(qū)Nemea。有些炎熱的產(chǎn)區(qū)比如克里特（Crete）和羅德島（Rhodes），有些葡萄每年早在七月就開始采收，多數(shù)葡萄則跟其它歐洲國家一樣秋季采收。葡萄品種更是多樣，已經(jīng)記錄在冊的就有大約300種，還有很多還未正式命名。

希臘葡萄酒分級體系

根據(jù)歐盟的法律，所有的葡萄酒被分為兩類：標注地理產(chǎn)區(qū)（G1）和未標注地理產(chǎn)區(qū)兩種。

標注地理產(chǎn)區(qū)（G1）的酒，又被分為兩種：原產(chǎn)地命名保護（PD0）和地理標志保護（PGI）。PDO就是希臘版的AOC。

PDO分為OPE——原產(chǎn)地命名保護，和OPAP——優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名保護PDO（原產(chǎn)地命名保護）的酒，可以標注“Reserve”、“GrandReserve”的字樣，但是，必須達到一定的陳釀時間。

PDO這樣的分類方式本身主要是為了便于出口。未標注地理產(chǎn)區(qū)的酒也未必不好，作為受到限制最少的級別，不乏能令你驚喜的酒。

目前希臘出產(chǎn)的酒只有不到20%是我們耳熟能詳?shù)膰H葡萄品種釀造的，其余都是用本地葡萄品種，或者本地葡萄跟國際品種混釀的。

希臘的葡萄酒業(yè)從20世紀70-80年代才緩慢地開始國際化進程，至今也只是部分納入了全球化貿(mào)易體系當中。到了21世紀，才有了第一家上市的葡萄酒公司Domalne Costa Lazaridi酒莊，2000年上市。2011年，這個公司又建成了希臘最大的一家葡萄酒博物館。

在這個博物館里，我們看到古希臘時期的酒具、釀酒榨汁設備、還有以飲酒為主題的古代繪畫。

除了葡萄酒，希臘也出產(chǎn)兩種極富特色的烈酒，分別是茴香酒（Ouzo）和葡萄蒸餾酒Tsipouro。

茴香酒是由葡萄和香料為原料制成，添加的香料包括大茴香、胡荽、丁香、當歸根、干草、薄荷、鹿蹄草、茴香、榛子，月桂等。這種酒我們喝上去覺得像是加了五香大料的白酒，但是希臘人很喜歡喝。除了希臘本國人，德國人也是知音，出口的茴香酒大約80%的都是賣到了德國。

茴香酒很適合用來調(diào)配雞尾酒，因為當在ouzo中加入水，它會馬上從透明變成半透明的蛋白色，很有戲劇效果。這是因為這種酒中的一些成分溶于酒精不溶于水，當酒精成分變少，這些成分就會析出成為微小的白色晶體，讓酒會變成不透明的白色。

Tsipouro酒也是以葡萄作為原料的酒，在經(jīng)過3個小時的蒸餾之后，酒精含量高達36%。

Tsipouro這個名字只使用了一個世紀，在希臘的一些地方，還在使用它本地的名字“Raki”，而在克里特，這種酒有一個香氣更濃烈的版本，被稱為Tsikoudia。根據(jù)年份的不同，Tsipouro酒會配合著茶點或作為熱飲使用，作為下午茶的一部分，取代了咖啡和茶。