邂逅美人夏布利

Nixy

對(duì)于夏布利這種特別的酒，本期我們找到一些別致的搭配方法，劍走偏鋒，碰撞出來的效果可謂驚艷。

夏布利（Chablis）只用霞多麗（Chardonnay）這一個(gè)葡萄品種釀酒，但通常沒有被稱為霞多麗，而擁有一個(gè)專屬的品名。因?yàn)橄牟祭拇_是一種獨(dú)特的酒。

夏布利酒有標(biāo)志性的礦物風(fēng)味，通常還有花香，以及柑橘類水果以及白肉水果氣息。清冽可口，高雅純粹，構(gòu)架精致，像一個(gè)骨感美人。

夏布利的地理位置偏北，氣候比較涼，葡萄的成熟速度緩慢，因此夏布利白葡萄酒味道格外清新純凈，以豐富的香氣和清爽的口感而聞名。夏布利曾經(jīng)是一片淺海，土壤里還含有小牡蠣化石，其地質(zhì)特點(diǎn)在法國法定產(chǎn)區(qū)（AOC）中很少見。

夏布利有4個(gè)法定產(chǎn)區(qū)（AOC），分別是小夏布利（PetitChablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級(jí)園（Chablis Premler Cru）、夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）。不同的風(fēng)土和氣候出產(chǎn)的夏布利酒因土質(zhì)和朝向不同而各有特點(diǎn)，既適合朋友之間的簡單相聚，也適合更為莊重的場合。

夏布利的清爽能夠駕馭適合搭配肥膩的菜肴；其精致的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜香味跟同樣細(xì)膩復(fù)雜的燒鵝、火腿相碰撞，幾乎能產(chǎn)生一個(gè)乘法效應(yīng)；其馥郁口感和悠長余味令它跟剁椒魚頭這樣的重口味菜肴相配都能相得益彰……

當(dāng)各種不同風(fēng)格的菜肴邂逅夏布利酒，不僅能相互包容，更能以不同方式互相增色。如果說上善若水任方圓，那么美人當(dāng)如夏布利。推薦陳釀時(shí)間

夏布利酒釀成之初酒香內(nèi)封，在陳釀中慢慢發(fā)展出細(xì)膩而精妙的香氣，從礦物味到花香。

夏布利酒按照法定產(chǎn)區(qū)（AOC）劃分，可分為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級(jí)園（Chablis Premier Cru）、夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）。

法定產(chǎn)區(qū)（AOC）： 推薦陳釀時(shí)間：

小夏布利/Petit Chablis 儲(chǔ)藏2年后飲用

夏布利/Chablis 儲(chǔ)藏5到10年后飲用為佳

夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru 儲(chǔ)藏5到10年后飲用為佳

夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru 通常需要儲(chǔ)藏10到12年

（有些酒儲(chǔ)存了30年之后仍然美好）

小夏布利/Petit Chablis

適飲溫度：開胃酒8℃/餐酒9℃～10℃

可以在新釀之初飲用，儲(chǔ)藏兩年為佳。

這種白葡萄酒呈透亮的淺金黃色，像黑麥稈的顏色，有時(shí)泛綠光。它帶有獨(dú)特的礦物味（火石、燧石）、白色花卉（山楂花、刺槐花），以及柑橘類水果（檸檬、柚子）的混合香氣。有時(shí)會(huì)散發(fā)出桃子和白色水果的香氣。馥郁清新，酸度均衡，口感圓潤。

清爽的小夏布利適合作為開胃酒，或者在晚上七點(diǎn)下班后、天氣炎熱時(shí)喝一杯?？梢杂盟钆溟_胃菜，或者搭配小紅蘿卜、胡蘿卜、小塊菜花等生食蔬菜來喝。

小夏布利活力十足，能使烤小香腸和蝸牛的滋味更加奇妙。跟山羊奶酪或者硬質(zhì)成熟奶酪搭配也會(huì)有驚喜，而煎蛋卷與它圓潤的口感十分相配，當(dāng)然也可以搭配油炸或燒烤各種魚類。

它的碘味是一個(gè)顯著特點(diǎn)。適合搭配牡蠣、魚肉塔和其他生蝦、烤蝦或配調(diào)味汁的蝦類。勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）的營銷及宣傳總監(jiān)Francoise Roure說，她曾在廈門的某個(gè)黃昏就著微咸的干海苔喝一杯小夏布利——用咸海苔搭配帶有礦物味道夏布利葡萄酒，這一次靈光乍現(xiàn)的搭配令她回味至今。

夏布利/Chablis 適飲溫度：10℃～11℃

陳釀2到3年之后佐以水煮魚肉飲用，風(fēng)味獨(dú)特。但總的來說這種酒儲(chǔ)藏5到10年之后會(huì)更加出彩。

這種酒呈淺金黃色或泛綠金黃色，色澤清亮，香氣清新、帶有礦物味，散發(fā)出火石、青蘋果、檸檬、灌木和蘑菇（食用傘菌）的香氣。經(jīng)常也會(huì)有椴樹、薄荷、刺槐、甘草以及收割后的牧草的香氣。隨著時(shí)間的流逝，它會(huì)變得更黃和更香。

入口后，它的香氣會(huì)長時(shí)間地保持清新感。奇妙持久的余香帶給人甘美、平和的感受。夏布利葡萄酒的口味偏干，同時(shí)又細(xì)膩。個(gè)性獨(dú)特，極易識(shí)別。

最經(jīng)典的搭配要數(shù)夏布利和生蠔：酒中的咸味和活潑口感能夠突出生蠔的質(zhì)地以及充滿海洋風(fēng)情的碘味?；蛘哂萌聂~餡餅搭配夏布利。酒中的活潑口感能夠輕松駕馭三文魚的肥膩，同時(shí)帶來清爽的感覺，讓菜肴不顯沉重。

夏布利適合搭配通常難以配酒的蘆筍。將蘆筍蒸熟后搭配酸醋汁，或者切成薄片加入姜末爆炒，配上芒果丁，再澆上青檸檬汁。菜中和酒中同樣擁有的果香和酸味相映成趣。

夏布利一級(jí)園/Chablis Premier Cru

適飲溫度：10℃-11℃

飲用時(shí)需要先透一下氣，讓香氣逐漸展現(xiàn)。

這是一種有陳年能力的酒，有時(shí)需要藏5-10年。

此法定產(chǎn)區(qū)包括40個(gè)名列一級(jí)名莊的Climats，

其中有17個(gè)主要的產(chǎn)酒市鎮(zhèn)。

一級(jí)名莊法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)注一級(jí)名莊或原Climats的名稱，也可以同時(shí)標(biāo)注兩個(gè)名稱。

夏布利一級(jí)園葡萄酒適宜的搭配尤為廣泛。不但可以搭配中國的龍井蝦仁、蔥燒海參和蟹粉獅子頭，就連水煮魚、剁椒魚頭這樣的“重口味”菜肴，她不但hold得住，還能相得宜彰。

夏布利一級(jí)園也適合搭配肉質(zhì)飽滿肥膩的魚，以及用各種烹飪方法制作的魚：煨燉、烘烤、水煮、煙熏等。海水魚的微咸味道與夏布利一級(jí)園搭配相得益彰。肉質(zhì)緊密的淡水魚、三文魚、金槍魚（切片生食）、鰻魚（煙熏或者烤制）、梭魚（用奶油、白奶酪烹制）等。

優(yōu)雅的口感和復(fù)雜的香氣使其適合搭配更為精致細(xì)膩的菜肴，它清爽的礦物質(zhì)味道能夠融合烘烤和煨燉的菜肴，比如烤牡蠣或者加白調(diào)味汁的小牛肉。特別適合搭配質(zhì)地柔軟或者肥膩的菜肴，比如烤蝸牛。它綻放的香氣和悠長的余味適宜搭配烤小香腸和蝸牛，也能夠使當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——夏布利火腿更具滋味。

搭配香煎扇貝，夏布利一級(jí)園是最佳選擇。它非常平衡，略帶柑橘類水果的氣息，恰到好處地提升了扇貝的精細(xì)質(zhì)地。酒和菜的味道互補(bǔ)，香氣愈加細(xì)膩，呈現(xiàn)出成熟白色水果和異國水果的芬芳。蘑菇或者貝類制作的意大利燴飯搭配夏布利一級(jí)園也很適合，葡萄酒能讓燜飯更加柔軟更加細(xì)膩。

老年份的夏布利一級(jí)園和蘇曼特蘭或者埃波瓦斯等口味濃郁的奶酪是絕配。酒中的礦物質(zhì)味道突出奶酪的滑膩口感，強(qiáng)勁的奶酪味道襯得酒的味道更加精致。

夏布利特級(jí)園/Chablis Grand Cru

適飲溫度：12℃-14℃

適于珍藏（10-15年，甚至更長時(shí)間）。

夏布利特級(jí)園是夏布利葡萄酒（Chablis）之冠上最美的珠寶。

這種酒金黃的色澤中略帶綠色，高貴而純正。隨著時(shí)間的流逝，會(huì)慢慢變成淺黃色。

因?yàn)橥临|(zhì)和朝向不同，每個(gè)Climats出產(chǎn)的葡萄酒都有各自的特點(diǎn)，其名稱會(huì)具體標(biāo)注在酒標(biāo)上。

法定產(chǎn)區(qū)包括以下7個(gè)Climats：布朗修（Blanchot）、布爾果（Bougros）、克羅（Les Clos）、格內(nèi)爾（Grenouilles）、雷普厄斯（Preuses）、瓦勒米爾（Valmur）、沃歹日爾（Vaudesir）。

產(chǎn)酒市鎮(zhèn)包括：夏布利（Chablis）、菲耶（Fye）村和普安希（Poinchy）村。

夏布利特級(jí)園是用來慶祝的酒，應(yīng)當(dāng)在重要場合開啟。

它口感均衡，既清新干冽，又豐盈寬廣。余味悠長，魅力非凡。

這種酒散發(fā)出濃郁的礦物味（火石、燧石），還帶有椴樹、干果、杏仁的香氣和淡淡的蜂蜜味，它特有的礦物味和馥郁感與牡蠣的碘味極為適宜。它的香氣復(fù)雜而細(xì)膩，余味悠長，還帶有食用傘菌的特別香味，可以搭配燒烤或配白沙司的螯蝦、龍蝦或者其他蝦類。此外，還可以搭配一切配奶油沙司的精致魚肉以及禽肉。

配中餐的話，可以嘗試用烤鴨、燒鴨、燒鵝來配，夏布利特級(jí)園讓菜的味道顯得更精致，肉質(zhì)更柔嫩。蘇式紅燒肉配夏布利特級(jí)園，顯得肥而不膩，肉質(zhì)鮮甜。

夏布利特級(jí)園葡萄酒的精致香氣以及超長收尾讓它能夠搭配極其高檔的菜肴。它是搭配肥鵝肝醬的絕佳選擇，但是我們更推薦用它來搭配佛跳墻：佛跳墻把十八種主料、十二種輔料煨于一壇，各種原料互相滲透——這和來自頂級(jí)風(fēng)土、同樣復(fù)雜豐富、構(gòu)架精細(xì)強(qiáng)韌的夏布利特級(jí)園相遇，可謂天作之合。

搭配香煎扇貝，夏布利一級(jí)園是最佳選擇。它非常平衡，略帶柑橘類水果的氣息，恰到好處地提升了扇貝的精細(xì)質(zhì)地。酒和菜的味道互補(bǔ)，香氣愈加細(xì)膩，呈現(xiàn)出成熟白色水果和異國水果的芬芳。蘑菇或者貝類制作的意大利燴飯搭配夏布利一級(jí)園也很適合，葡萄酒能讓燜飯更加柔軟更加細(xì)膩。