百變長相思

Jane Skilton MW Roger

說到新西蘭最具代表性的葡萄品種，我想長相思（Sauvignon Blanc）是當(dāng)之無愧的。盡管新西蘭的葡萄酒釀造史不過區(qū)區(qū)30多年，而且產(chǎn)量相對來說較小，但這也絲毫沒有阻擋新西蘭長相思的耀眼光芒。

從新西蘭北島最北端的北地（Northland）到南島最南端的中奧塔哥（Central Otago），長相思遍布新西蘭所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。新西蘭南島最北部的馬爾堡（Marlborough）是新西蘭長相思產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)。馬爾堡陽光充沛且氣候干燥，晝夜溫差很大，有助于葡萄保有較高的酸度，而整體的葡萄酒風(fēng)格也以生動活潑的香氣和口感為主。

隨著馬爾堡的名聲越來越大，釀造技術(shù)與產(chǎn)區(qū)規(guī)劃越來越成熟，也帶動了一些次產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。這些次產(chǎn)區(qū)釀造的長相思風(fēng)格各異，若有機(jī)會對比著品嘗，會是很有趣的一種體驗(yàn)。

維拉谷（Waifau Valley）就是其中一個(gè)次產(chǎn)區(qū)，那里是一個(gè)古老的河床，靠河岸的土壤有著豐富的多樣性，而產(chǎn)區(qū)北部則以碎石土壤為主。維拉谷長相思的特點(diǎn)是集中、純凈的果香，適中的酒體，入口會有甜紅椒、百香果、桃子成熟的果香。

另外一個(gè)次產(chǎn)區(qū)南部山谷（Southern Vallevs）的范圍向南延伸到威瑟山（Wither Hills），土壤以及中尺度氣候自然也有不同。與維拉谷相比，南部山谷區(qū)整體的風(fēng)格更重一些，土壤中的黏土含量高，釀造出來的長相思風(fēng)格鮮明，以潮濕的河石還有新鮮柑橘的前段香氣最具特色。

阿沃特雷谷（Awatere Valley）是馬爾堡次產(chǎn)區(qū)中地理位置最特殊的，始于威瑟山南面，直到凱庫拉嶺（Kaikoura Ranges）。由于地形原因，那里氣候涼爽、干燥，風(fēng)比較大，獨(dú)特的粉砂壤土以及風(fēng)蝕黃土為這片土地帶來了具有新鮮檸檬香與接骨木花香的長相思。

不難看出，大部分的馬爾堡長相思都是以清新、突出的果香為主導(dǎo)的風(fēng)格。但也有一部分釀酒師不甘于此，試著釀造出了一些經(jīng)過椽木桶發(fā)酵、熟成的長相思。他們用的是比較舊的橡木桶，這樣能夠賦予桶中的長相思比較柔和的煙熏和打火石氣息，但又不至于蓋過長相思本身的果香，是在平衡的前提下作出的創(chuàng)新之舉。區(qū)內(nèi)的不少酒莊都在進(jìn)行長相思“木桶化”的嘗試，比如云霧之灣酒莊（Cloudy Bay）和吉森酒莊（Giesen）。

而作為新西蘭長相思的第二大產(chǎn)區(qū)，霍克斯灣（Hawkes Bay）的氣候與馬爾堡有著較大差異。霍克斯灣的氣候偏暖且干燥，因此當(dāng)?shù)氐拈L相思酒體往往更加飽滿，以核果類果香更為主導(dǎo)，如油桃、杏子等。

百變的長相思，除了“桶”與“不桶”，還有更加“活潑”的起泡長相思。盡管遭到了不少業(yè)內(nèi)人士的批評，認(rèn)為這簡直是胡鬧，但這種靠充二氧化碳來制造起泡的長相思，近年來在市場上取得的商業(yè)成績卻是大家有目共睹的。起泡長相思簡單易飲，無需陳年，成為了不少年輕人的首選。這樣到底是好還是不好？我認(rèn)為，這至少讓更多人開始接觸葡萄酒了，不是嗎？

長相思毫無疑問是新西蘭的明星品種。除了我們常常喝到的“小清新”長相思，創(chuàng)新派們還做出了橡木桶長相思，甚至還有起泡長相思。長相思就是這樣一個(gè)有趣的品種，不“任性”，但“百變”。