8個(gè)品種草莓盆栽果實(shí)維生素C含量的測(cè)定

肖德卿等

摘要：[目的] 探討草莓果實(shí)中維生素C含量測(cè)定的最佳方法，并測(cè)定幾個(gè)品種草莓盆栽果實(shí)的維生素C含量。[方法]維生素C是優(yōu)質(zhì)草莓品種篩選的重要指標(biāo)，用碘量法對(duì)盆栽的8個(gè)草莓品種果實(shí)維生素C的含量進(jìn)行了測(cè)定。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，8個(gè)品種草莓的維生素C含量從高到低依次為： 紅顏（1 180.0 mg/kg）、雞心（1 165.0 mg/kg）、章姬（606.3 mg/kg）、甜查理（569.2 mg/kg）、奶香（534.6 mg/kg）、日本19號(hào)（517.4 mg/kg）、明星（456.1 mg/kg）、二公主（440.8 mg/kg）。[結(jié)論]研究對(duì)原有的測(cè)定草莓果實(shí)中維生素C含量的方法進(jìn)行了改進(jìn)，并為盆栽優(yōu)質(zhì)草莓品種的篩選提供了重要的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：草莓；品種；維生素C；碘量法

中圖分類號(hào)：S668.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）08-246-02

草莓屬薔薇科、漿果類、草本果樹(shù)，植株矮小、多年生、適應(yīng)性強(qiáng)、開(kāi)花結(jié)果期長(zhǎng)[1]， 適合盆栽，盆栽草莓實(shí)現(xiàn)了賞花、賞葉、賞果、食果完美結(jié)合，特別是果實(shí)，聚合果，色澤艷麗，鮮嫩多汁，無(wú)果皮，可食部分達(dá)98%，除含糖、蛋白質(zhì)及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)較高外，還含有較為豐富的維生素C，一般草莓（350～750 mg/kg）[2]，素有“水果皇后”的美譽(yù)[3]，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值[4]。

維生素C是人體必需的重要維生素[5]，它參與肌體的代謝過(guò)程；幫助體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸而排泄，增加肌體的抵抗力；保持肌膚滑潤(rùn)，防止衰老，抗壞血病[6]；維持正常新陳代謝；維持骨骼健康，對(duì)人類的健康很重要。人體所需維生素C自身合成極少，大多數(shù)只能從食物中供給，世界衛(wèi)生組織推薦的成人維生素C攝入量為100 mg/d，維生素C是草莓果實(shí)中一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)成分[7]，其含量的多少，是決定其品質(zhì)的一個(gè)重要因素， 對(duì)不同品種的盆栽草莓果實(shí)進(jìn)行維生素C含量的測(cè)定，可探討草莓果實(shí)中維生素C含量測(cè)定的最佳方法，對(duì)于評(píng)價(jià)草莓品質(zhì)、篩選優(yōu)良盆栽草莓品種具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 主要儀器試劑。

試驗(yàn)儀器：分析天平（感量0.000 1 g）、電子秤、酸式滴定管、堿式滴定管、移液管（20 ml）、容量瓶、細(xì)口瓶、錐形瓶、燒杯、滴管、洗耳球、玻璃棒、洗瓶、廣通達(dá)SL140A果汁機(jī)、棕色瓶。試驗(yàn)試劑：I2、KI、HAc、HCl、淀粉、K2Cr2O7基準(zhǔn)物質(zhì)、Na2S2O3。

1.1.2 供試原料及處理。草莓的盆栽試驗(yàn)于2013年10月到2014年5月在德州學(xué)院生態(tài)與園林建筑學(xué)院的草莓試驗(yàn)基地進(jìn)行，試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，花盆選用直徑22 cm、深17 cm的塑料盆，基質(zhì)采用30%牛糞+10%碎柴草+35%園土+5%蛭石+20%腐葉土（牛糞、碎柴草均已腐熟）。草莓品種有紅顏、雞心、甜查理、日本19號(hào)、章姬、明星、二公主、奶香8個(gè)，每個(gè)品種栽30盆，每10盆為一次重復(fù)，每盆栽1株，栽植深度以上不埋心、下不露根為度，土面距盆沿3～5 cm，以便澆水。及時(shí)去掉匍匐莖及老葉，以節(jié)約養(yǎng)分，每花序留3～4個(gè)果，盛果期選全紅的草莓果實(shí)進(jìn)行維生素C的測(cè)定。

1.2 維生素C含量的測(cè)定方法

1.2.1 溶液的配制 。K2Cr2O7溶液：用分析天平稱取0.588 g的K2Cr2O7基準(zhǔn)物質(zhì)于小燒杯中，加水溶解后轉(zhuǎn)入200 ml的容量瓶中，加水稀釋到刻度線，定容搖勻，定容后轉(zhuǎn)入細(xì)口瓶中。Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液：用分析天平稱取Na2S2O3·5H2O，每份4.96 g，加水（需用新煮沸并且冷卻了的蒸餾水）溶解后，轉(zhuǎn)入200 ml容量瓶中定容。 HCl的配置： 用移液管取36%～38%的HCl 6 ml稀釋至10 ml，得到6 mol/L的HCl。淀粉溶液（5 g/L）： 稱取0.5 g可溶性淀粉，用少量水?dāng)噭颍缓蠹訜崴ㄈ莸?00 ml。碘溶液的配制：用托盤(pán)天平稱碘2.54 g，放入盛有100 ml 36%的KI溶液中玻璃研磨中溶解，轉(zhuǎn)移至燒杯中，加HCl 3滴，蒸餾水適量成1 000 ml。醋酸的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備36%的乙酸備用，取30 ml乙酸加60 ml蒸餾水混合均勻。

1.2.2 溶液的標(biāo)定。Na2S2O3的標(biāo)定： 用K2Cr2O7進(jìn)行標(biāo)定，計(jì)算公式為：

1.2.3 草莓樣液的制取。

將各品種新鮮的草莓去蒂、洗凈、晾干后分別稱取30 g，每品種3份，然后用小型榨汁機(jī)將其研磨成果漿，立即加入已配制好的醋酸，維持其穩(wěn)定性，再將其轉(zhuǎn)移至200 ml的錐形瓶中，充分混勻，用干燥、清潔的2層紗布過(guò)濾至干燥燒杯中，以備測(cè)定時(shí)使用。所測(cè)草莓維生素C含量計(jì)算公式為：

VC%=C（I2）×V（I2）/×M（VC）m

式中，VC%為每克新鮮草莓的維生素C含量（g）；C（I2）為I2標(biāo)準(zhǔn)液濃度（mol/L），V（I2）為I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（ml）；M（VC）為維生素C的摩爾質(zhì)量，176 g/mol；m為所測(cè)草莓質(zhì)量（g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 Na2S2O3的標(biāo)定 移取20.00 ml的標(biāo)準(zhǔn)K2Cr2O7標(biāo)準(zhǔn)溶液于錐形瓶中，加入3 ml 6 mol/L HCl，5 ml KI（足量），蓋上表面皿，搖勻后陰暗處放置5 min使反應(yīng)完全，加入50 ml的水稀釋，以Na2S2O3溶液滴定至黃綠色，加入1 ml的淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至溶液呈現(xiàn)亮綠色為終點(diǎn)（此過(guò)程中須慢加）。記下Na2S2O3溶液的體積，平行滴定3次（表1）。

2.2 I2的標(biāo)定 移取Na2S2O3溶液5 ml 3份于錐形瓶中，各加入50 ml的水，1 ml的淀粉溶液，用I2滴定至穩(wěn)定的藍(lán)色，30 s不褪色，即為終點(diǎn)，記下體積，計(jì)算濃度（表2）。注意要等滴至黃色很淺時(shí)再加淀粉，然后再滴至藍(lán)色消失。過(guò)早加入淀粉，它與碘形成的藍(lán)色絡(luò)合物會(huì)吸留部分碘 ，往往會(huì)使終點(diǎn)提前且不明顯。

2.3 草莓樣液滴定 將過(guò)濾好的草莓樣液取20 ml加入200 ml錐形瓶中，加入2 ml的淀粉溶液，立即用I2標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至呈現(xiàn)穩(wěn)定的藍(lán)色且30 s內(nèi)不褪色。每品種測(cè)3次。記錄所消耗的I2標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。

由表3可以看出，8個(gè)草莓品種在盆栽情況下，維生素C的含量存在較大差異，其中以紅顏和雞心的維生素C含量最高， 100 g果肉分別含118.0和116.5 mg的維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其他6個(gè)品種，為其他品種維生素C含量的2～3倍；其次為章姬、甜查理、奶香、日本19號(hào)，100 g果肉維生素C的含量在50～60 mg；再次為明星和二公主，100 g果肉維生素C的含量在45 mg左右。由此可見(jiàn)，紅顏和雞心為優(yōu)質(zhì)盆栽草莓品種的首選。

3 結(jié)論與討論

維生素C是一種水溶性維生素，包括還原型維生素C和氧化型維生素C 2種，它在水果中主要以還原型存在（還有氧化型及少量結(jié)合態(tài)），因此通常測(cè)定的是還原型維生素C。由于還原型維生素C不穩(wěn)定， 在空氣中和堿性條件下易被氧化[8]，因此，為了防止操作過(guò)程中氧化反應(yīng)的發(fā)生，該研究采取了以下措施：草莓現(xiàn)用現(xiàn)摘；用榨汁機(jī)代替玻璃研缽；用紗布代替濾紙； 測(cè)定過(guò)程始終處于酸性條件等，使整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程更加迅速、易于操作，提高了測(cè)定的準(zhǔn)確度。

該研究認(rèn)為，在用碘量法測(cè)定草莓果實(shí)中維生素C的含量時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，樣液制取時(shí)，樣品粉碎一定要徹底，這樣才能確保維生素C最大程度地溶于提取液中。其次，淀粉最好用化學(xué)淀粉，因?yàn)榛瘜W(xué)淀粉純度較高，變色反應(yīng)靈敏，如用食用淀粉濃度應(yīng)加大。再次，I2溶液滴定時(shí)，由于變色不好把握，滴定速度一定要慢，尤其是接近終點(diǎn)時(shí)更要放慢速度，滴至微藍(lán)色且在30 s內(nèi)不褪色，即為滴定終點(diǎn)。

該研究表明，“紅顏”的維生素C的含量較高，另外，其株型直立緊湊、葉片和花朵大而優(yōu)美，果粒大而鮮艷、觀賞性強(qiáng)[9]，因此，“紅顏”是盆栽草莓的優(yōu)良品種，可適當(dāng)發(fā)展推廣。

參考文獻(xiàn)

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