大連理工大學(xué)中心食堂流線行為影響因素分析

胡沈健?李洋

以大連理工大學(xué)學(xué)生食堂為例，從行為心理學(xué)的角度出發(fā)，分析大學(xué)生在使用餐飲空間上所表現(xiàn)出的心理行為特征，通過(guò)建立該類(lèi)型人群在特定空間的行為模型，提出目前高校校園餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的主要問(wèn)題和現(xiàn)象。

引言

目前我國(guó)高校餐飲空間的設(shè)計(jì)，往往考慮最多的是功能和流線組織，對(duì)空間設(shè)計(jì)如何更好地適應(yīng)大學(xué)生的心理行為特征，則很少予以關(guān)注，這就造成學(xué)生對(duì)食堂就餐環(huán)境往往頗有怨言。

調(diào)研目的

本次調(diào)研對(duì)象選取了大連理工大學(xué)中心食堂二樓。調(diào)查大工師生對(duì)食堂餐廳環(huán)境的滿意程度及想要增設(shè)的使用要求，以便更好地運(yùn)用環(huán)境心理學(xué)理論對(duì)食堂餐廳原有的空間環(huán)境進(jìn)行改造和優(yōu)化。

從環(huán)境行為學(xué)角度研究就餐同學(xué)的動(dòng)線規(guī)律。并通過(guò)實(shí)地調(diào)研加以分析，總結(jié)出不同空間環(huán)境的不同行為特征、模式以及其存在的原因。

調(diào)研地點(diǎn)介紹

中心食堂位于大連理工大學(xué)西山生活區(qū)中，食堂二樓有出入口4個(gè)；桌子261張；能容納1044人；有1個(gè)自營(yíng)窗口，3個(gè)私營(yíng)窗口。

調(diào)查方法

第一、文獻(xiàn)查閱：查閱相關(guān)資料，了解影響環(huán)境行為的相關(guān)因素。第二、定點(diǎn)調(diào)查法：選取每日早中晚食堂高峰期對(duì)調(diào)查地點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。對(duì)該區(qū)域內(nèi)人員的行為活動(dòng)進(jìn)行分析，了解本域內(nèi)人們的活動(dòng)現(xiàn)象。第三、 動(dòng)線調(diào)查法：通過(guò)每30分鐘對(duì)來(lái)此活動(dòng)的人的流線進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，掌握使用者進(jìn)入該區(qū)域的行為過(guò)程，為最終進(jìn)行環(huán)境行為分析提供有效的資料。第四、問(wèn)卷調(diào)查法：本組根據(jù)調(diào)研需要設(shè)置了題目，共調(diào)查了100余人。

食堂人員定點(diǎn)分析

本次調(diào)研選取了工作日中的一天和周末。調(diào)研時(shí)間分早中晚三個(gè)時(shí)間段，每次半小時(shí)。07：30 - 08：00。因?yàn)槭窃绯?，二樓不占層高的?yōu)勢(shì)，相對(duì)客流量比較少。而且因?yàn)橼s時(shí)間等原因，同學(xué)們都坐在離食堂窗口近的地方就餐。中午時(shí)間段，人在選擇行走路線時(shí)，一般會(huì)抄近路。從電梯進(jìn)入的人非常多。剛進(jìn)入餐廳時(shí)，人有更多的選擇性。大都隨機(jī)選擇，用書(shū)包水杯等物品占位置。隨著下課時(shí)間的到來(lái)，人越來(lái)越多，位置全部被沾滿。下午17：00- 17：30，這段時(shí)間是下課的高峰時(shí)期，出入食堂的人比較多，由于下課的原因，大多數(shù)人都會(huì)選擇從前門(mén)進(jìn)，而離開(kāi)時(shí)學(xué)生會(huì)相對(duì)分散。食堂幾乎接近飽和狀態(tài)，幾乎每個(gè)桌都有人坐。也會(huì)有人因?yàn)橐粫r(shí)找不到合適的位置徘徊一圈。

第二個(gè)時(shí)間段，因?yàn)槭侵苣?，早上二樓的人流量更少了。相?duì)高峰期也延后了。中午的就餐人數(shù)還是受到了影響，就餐集中時(shí)間段拉長(zhǎng)，選擇座位也相對(duì)松散。

食堂人員動(dòng)線分析

早上人就餐人員主要是從電梯上樓，大多集中在早餐售賣(mài)窗口，其他窗口在早餐期間不供應(yīng)早飯。中午就餐時(shí)大部分人會(huì)選擇從電梯上樓，但是在就餐結(jié)束之后，會(huì)選擇離宿舍進(jìn)的各個(gè)出口下樓。晚餐期間從各個(gè)入口進(jìn)門(mén)相對(duì)分散，但是還是以電梯為主，就餐結(jié)束的流線相對(duì)比較隨意。

總結(jié)

對(duì)于人的心理基礎(chǔ)來(lái)說(shuō)，大家對(duì)于選擇食堂就餐位置的心理環(huán)境因素卻是一致的。下面我們對(duì)以下因素進(jìn)行詳細(xì)分析。

1.向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點(diǎn)，陽(yáng)光對(duì)于人的作用不管是在健康還是在心態(tài)上都是至關(guān)重要的。由于人們就餐時(shí)，普遍有觀望周?chē)吧男睦?，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進(jìn)行就餐的原因。但是，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)考慮眩光的影響。

2.領(lǐng)域性與人際距離。領(lǐng)域性在食堂內(nèi)的表現(xiàn)為“占座行為”、坐在桌子靠外一側(cè)、以及同時(shí)表現(xiàn)在我們進(jìn)行調(diào)研問(wèn)卷的過(guò)程中都有體現(xiàn)。人際距離則共同體現(xiàn)在陌生關(guān)系的學(xué)生對(duì)座位的“Z”字型選擇上。人與人之間還有親密距離、個(gè)人空間距離、社會(huì)距離、公共距離之分。

3.依托安全感。在食堂里，人們喜歡靠墻邊和窗口邊坐著。人站在空間邊緣，比站在外面的空間中暴露得要少些，并且不會(huì)影響任何人和物的通行。

4.擁擠。在實(shí)際調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食堂飽和度達(dá)到40%左右時(shí)，很多已經(jīng)進(jìn)入食堂領(lǐng)域內(nèi)的同學(xué)在尋覓徘徊了一圈以后才會(huì)選擇就餐位置。經(jīng)過(guò)采訪我們得知，他潛意識(shí)認(rèn)定這個(gè)食堂可選擇的位置已經(jīng)達(dá)到上限，就只好退而求其次了。

5.慣性與無(wú)意識(shí)心理。有些選擇是不需要外界刺激，跟隨潛意識(shí)就做出的。比如慣性與無(wú)意識(shí)心理。

路徑選擇上，無(wú)意識(shí)心理會(huì)引導(dǎo)人們選擇靠左側(cè)的路徑，比如食堂中學(xué)生進(jìn)入與離開(kāi)的路線。

6.性別差異。此次調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)男女生是存在很大差別的。男生選擇比較隨意，無(wú)所謂就餐位置。女生相對(duì)會(huì)選擇的比較多，尤其是成群結(jié)隊(duì)的女生，會(huì)喜歡選擇一個(gè)相對(duì)寬闊的就餐桌子。

人和環(huán)境的共同作用或互感互動(dòng)，才決定了人們當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐男袨椤?本次調(diào)查，我們可以看出，在不同的物理環(huán)境，和參與者相似的個(gè)人心理的共同作用下，產(chǎn)生了食堂位置選擇、最近路徑以及安全距離等不同的行為。同時(shí)，不同的行為又會(huì)產(chǎn)生不一樣的行為環(huán)境，在特殊的行為環(huán)境下人們會(huì)允許某些行為的發(fā)生，又會(huì)克制自己的某些行為。

總之，人的行為影響因素是多方面的，在開(kāi)放式的食堂產(chǎn)生的不同的行為現(xiàn)象，都有其表象的和潛在的各種影響因素所在。

（作者單位：大連理工大學(xué)）

作者簡(jiǎn)介：胡沈健，男，漢，遼寧，博士，碩士生導(dǎo)師，單位：大連理工大學(xué)；李洋，女，漢，河北昌黎，碩士在讀。