舌尖上的膳（二）

張瓊

藥膳理念

邊吃邊養(yǎng)生，體質(zhì)有區(qū)別

老人、夫妻、孩子是一個(gè)大家庭最基本的構(gòu)成。針對(duì)每類人，詹強(qiáng)在藥膳上都有他獨(dú)到的推薦。如，陰虛是女性常見(jiàn)的體質(zhì)，特別是更年期的女性，陰虛的情況尤為顯著。在家烹飪時(shí)，不妨用天冬、麥冬、石斛等燉鴨，不僅味道鮮美，還能有效滋陰。所以，藥膳也要對(duì)癥“下藥”，本期詹強(qiáng)將為大家介紹三道藥膳，不同體質(zhì)者該如何進(jìn)補(bǔ)。

藥膳推薦

夢(mèng)想成真

適合人群：特稟體質(zhì)者，過(guò)敏體質(zhì)，容易對(duì)藥物、食物、氣味、花粉、季節(jié)過(guò)敏者。

原料：鵝半只，石蛙4只，靈芝2顆，姜、生抽、黃酒、鹽、辣油、食用油各適量。

制法：

1.鵝肉切塊，鍋內(nèi)加入辣油、姜等，爆炒后加水、生抽，燉至七成熟。

2.加入靈芝再燉10分鐘。

3.用食用油將石蛙兩面煎黃，放入鵝肉鍋中，一起燒煮10-15分鐘，加入鹽調(diào)好味即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：

這是廣興堂藥膳廳的招牌菜。每次服務(wù)生都會(huì)賣個(gè)關(guān)子，把捂著蓋子的菜端上桌，然后介紹：“這是夢(mèng)想成真，大家猜猜是什么原料做的？”食客往往面面相覷，不知所以。之后，蓋子打開(kāi)謎底揭曉，癩蛤蟆想吃天鵝肉，本來(lái)是夢(mèng)想，今天燒一起，那就成真了。所以，夢(mèng)想嘛，只要努力都能實(shí)現(xiàn)。

鵝肉性平偏溫，石蛙性涼，兩者相配，可以消除菜中辛辣之味，不過(guò)要注意的是，皮膚生瘡毒者忌食鵝肉，陽(yáng)虛、氣虛、特稟體質(zhì)者可推薦食用。

其實(shí)，此菜還有一道吃法，在吃完里面的主料后，在紅湯中加入豆腐、青蔥，紅湯里撒滿青白二色，煞是好看。

陳香紫薯粥

適合人群：濕熱和痰濕體質(zhì)者，手足心潮濕多汗或大便黏滯不暢或燥結(jié)者。

原料：紫薯100克，粳米200克，糯米100克，陳皮10克。

制法：

1.紫薯去皮，切小塊，加入粳米、糯米、水，用小火煮成粥。

2.陳皮浸泡2小時(shí)，切成末；加入粥中，再燉10分鐘即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：

男性到中年常常會(huì)應(yīng)酬，煙酒不斷，大腹便便，這往往是痰濕體質(zhì)的表現(xiàn)，既然是痰濕，就要清熱化濕、健脾。而陳皮是常用的中藥材，有很好的理氣開(kāi)胃、燥濕化痰的功效。我老家在浙江臺(tái)州，到了橘子紅了的季節(jié)，到處是黃色橘子的身影，很多人家會(huì)在房前屋后曬橘皮。海邊的人嗜酒，酒喝多了自然胃濕，當(dāng)?shù)厝司拖矚g泡點(diǎn)橘子皮當(dāng)茶，來(lái)去除胃里的濕氣，濕熱和痰濕體質(zhì)的人尤其適用。

在廣興堂的養(yǎng)生套餐里，第一道膳食，往往是這款養(yǎng)生粥，先暖暖胃，祛祛濕，接著代表朋友之間情誼的酒杯就開(kāi)始端起來(lái)……

大好河山

適合人群：氣郁體質(zhì)者，尤其是情緒低落，易緊張、焦慮不安，容易感到害怕或容易受到驚嚇、失眠者。

原料：河蝦200克，土豆200克，青椒100克，百合50克，山藥50克，姜、料酒、卡夫奇妙醬、鹽、香油、食用油各適量。

制法：

1.將土豆去皮、蒸酥，搗成泥備用。

2.青椒切丁，焯水，加人土豆泥中，放人鹽、香油，拌勻。

3.置于盤中，做成小山的造型，淋上卡夫奇妙醬。

4.百合、山藥切成小片，與河蝦一起，在食用油鍋中炒5分鐘，加姜、料酒，燒2分鐘裝盤即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：

河蝦是最常見(jiàn)的水產(chǎn)品，大家都比較愛(ài)吃，特別適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用，但是，中醫(yī)認(rèn)為蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，特稟體質(zhì)的人容易過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎等不宜食用。

百合、山藥既是可口的蔬菜，又是治病的良藥。百合甘涼清潤(rùn)，可以清肺潤(rùn)燥止咳，清新安神定驚，常吃這道菜，對(duì)氣郁體質(zhì)引起的煩躁、四肢酸痛、抽筋有一定的輔助療效。

延伸閱讀：

九種體質(zhì)分型標(biāo)準(zhǔn)

平和質(zhì)

身體特征：體形勻稱而健壯。

常見(jiàn)表現(xiàn)：面色、膚色潤(rùn)澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤(rùn)，嗅覺(jué)、味覺(jué)正常，唇色紅潤(rùn)，精力充沛，不易疲勞，耐受寒熱，睡眠良好，食欲良好，大小便正常。

氣虛質(zhì)

身體特征：肌肉不健壯。

常見(jiàn)表現(xiàn)：容易出現(xiàn)呼吸短促、接不上氣，喜歡安靜，不喜歡說(shuō)話，說(shuō)話聲音低弱，容易感冒，常出虛汗，經(jīng)常感到疲乏無(wú)力。

陽(yáng)虛質(zhì)

身體特征：肌肉不健壯。

常見(jiàn)表現(xiàn)：總是手腳發(fā)涼，胃脘部總是怕冷，衣服比別人穿得多，冬天耐受不了寒冷，夏天耐受不了空調(diào)房間的冷氣，喜歡安靜，吃（喝）涼的東西會(huì)感到不舒服，容易大便稀溏，小便顏色清、量多。

陰虛質(zhì)

形體特征：形體瘦長(zhǎng)。

常見(jiàn)表現(xiàn)：經(jīng)常感覺(jué)身體、臉上發(fā)熱，耐受不了夏天的暑熱，皮膚干燥，經(jīng)常感到手腳心發(fā)熱，面頰潮紅或偏紅，常感到眼睛干澀，經(jīng)?？诟裳试?，容易失眠，經(jīng)常大便干結(jié)。

痰濕質(zhì)

身體特征：體形肥胖，腹部肥滿松軟。

常見(jiàn)表現(xiàn)：出汗多而黏膩，手足心潮濕多汗，常感到肢體酸困沉重、不輕松，面部經(jīng)常有油膩感，嘴里常常有黏黏的或甜膩的感覺(jué)，平時(shí)痰多。

濕熱質(zhì)

身體特征：體形中等或偏瘦。

常見(jiàn)表現(xiàn)：臉上油光光的，易生痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結(jié)，小便短赤，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質(zhì)偏紅，苔黃膩，脈滑數(shù)。

血瘀質(zhì)

身體特征：體形瘦者多。

常見(jiàn)表現(xiàn)：皮膚常在不知不覺(jué)中出現(xiàn)紫淤斑（皮下出血），皮膚干燥、粗糙，常常出現(xiàn)疼痛，面色晦黯，有色素沉著或黃褐色斑塊，眼眶經(jīng)常黯黑，眼睛經(jīng)常有紅絲（充血），刷牙時(shí)牙齦容易出血。

氣郁質(zhì)

身體特征：體形瘦者較多。

常見(jiàn)表現(xiàn)：常感到悶悶不樂(lè)、情緒低落，易緊張、焦慮不安，多愁善感，感情脆弱，容易感到害怕或容易受到驚嚇，常感到乳房或兩肋部脹痛，常有胸悶的感覺(jué)，經(jīng)常無(wú)緣無(wú)故地嘆氣，容易心慌、心跳快，喉部經(jīng)常有堵塞感或異物感，容易失眠。

特稟質(zhì)

身體特征：體形無(wú)特殊，或有畸形，或有先天性生理缺陷。

常見(jiàn)表現(xiàn)：過(guò)敏體質(zhì)，即使不感冒也容易鼻塞、打噴嚏、流鼻涕，容易患哮喘，容易對(duì)藥物、食物、氣味、花粉、季節(jié)過(guò)敏，皮膚容易起蕁麻疹，皮膚常因過(guò)敏而出現(xiàn)紫紅色瘀點(diǎn)、瘀斑，皮膚常一抓就紅，并出現(xiàn)抓痕。