歐李的營養(yǎng)成分測定與分析

李曉亮

摘要：歐李是一種野生矮小灌木樹，屬薔薇科櫻桃屬歐李樹種。為了對野生歐李的營養(yǎng)價值和開發(fā)利用的深入研究提供科學(xué)理論依據(jù)，將可食的果實部分的營養(yǎng)成分采用化學(xué)與儀器分析的方法進(jìn)行了測定，并與蘋果作了比較。結(jié)果表明：歐李果實含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素C、17種氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中微量元素與部分必需氨基酸含量高于蘋果，尤其是Ca的含量是蘋果的8.86倍，是一種理想的天然補鈣保健果品。

關(guān)鍵詞：歐李；營養(yǎng)成分；測定方法；開發(fā)潛力

中圖分類號：S132 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號：casb14110028

0 引言

歐李系薔薇科櫻桃屬矮小灌木，為中國所特有的果樹，株高僅0.5～1 m，可以說是世界上最矮小的木本果樹。該樹種抗寒抗旱抗貧瘠，對自然條件的適應(yīng)性很強，可適應(yīng)于中國東北、華北、西北、華中以及南方冬季0～10℃的溫度時間累計800 h以上的廣大地區(qū)。

在中國干旱地區(qū)抗旱植物野生歐李樹，具有成活率高、適應(yīng)性很強、生長快、可食性強、效益高，可以人工栽培等特點的優(yōu)良品種。山西省歐李分布廣、種類多、資源豐富，為了將其作為一種食品資源開發(fā)及綜合利用提供科學(xué)依據(jù)，筆者曾最早在1998年測定了山西中條山野生歐李的部分營養(yǎng)成分，在此基礎(chǔ)上又對山西沁縣的野生歐李的營養(yǎng)成分進(jìn)行了較全面的分析測定，并與其他果類產(chǎn)品進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明：歐李果實含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其中微量元素與部分必需氨基酸含量高于蘋果，尤其是鈣和鐵的含量甚高，果實中17種氨基酸總量354.98 mg/100 g，其中必需氨基酸占總氨基酸的30%左右，許多動物可以在體內(nèi)合成Vc，但是人類卻需從食物中獲得，歐李中Vc含量幾乎與人們所鐘愛的杏持平，歐李的種子入藥稱郁李仁，郁李仁性味辛甘平，主治功用為潤燥滑腸，下氣利水，因而歐李可稱是人類的天然營養(yǎng)保健佳品。另外，歐李由于鈣、鐵含量高，且易于人體吸收，故稱“鈣果”，是新世紀(jì)的水果新寵。本研究主要對歐李的營養(yǎng)成分進(jìn)行了更全面的測定分析，并與富士蘋果的各項成分做了比較研究，希望為研究其生理、生態(tài)及開發(fā)利用的工作者提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

歐李（山西沁縣成熟野生果實）；富士蘋果（市售）。

1.2 實驗方法

1.2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分的測定方法粗蛋白質(zhì)的測定用凱氏定氮法；還原糖和總糖采用3，5-二硝基水楊酸比色法；有機(jī)酸采用酸堿滴定法；單寧采用磷鉬酸—鎢鈉酸比色法；Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物用手持糖量計測定。

1.2.2 微量元素的測定方法將風(fēng)干樣品燒灰，酸溶后定容，采用日本島津產(chǎn)AA-650型原子吸收分光光度計分析測定鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅；將風(fēng)干樣在電熱板上砂浴消化，用HITACHI 650-10 LC熒光檢測器測定硒。

1.2.3 氨基酸的測定方法17種氨基酸是將風(fēng)干樣品以6 mol/LHCl在110℃的溫度下，抽真空封口水解24 h后定容，采用美國貝克曼公司產(chǎn)121MB型氨基酸分析儀測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 歐李果實中常規(guī)營養(yǎng)成分的含量

歐李果實中蛋白質(zhì)、糖、Vc、有機(jī)酸及單寧的含量分析結(jié)果列于表1。從表1可以看出：蛋白質(zhì)含量為1.52%（蘋果是1.26%）；可溶性固形物為12.81%，總糖含量為5.33%，還原糖為3.87%，占總糖含量的72.61%。有機(jī)酸含量為1.29%，據(jù)記載，歐李與桃、杏、李等核果類相比，總糖含量較低，有機(jī)酸含量較高；Vc含量為6.71 mg/100 g，與其他核果類果實相近；單寧含量為229.92 mg/100 g，含量較高，因而果實有澀味。

2.2 歐李果實中微量元素的含量

由表2可知，歐李果實中幾種礦質(zhì)元素的含量順序為Ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se。歐李果實中的各礦質(zhì)元素含量與蘋果果實相比均較高，只是鋅含量低于蘋果，是人類補充礦質(zhì)營養(yǎng)的天然食品來源，尤其是ca的含量是蘋果的8.86倍，因而其果實可稱為一種高鈣果實。

2.3 歐李果實中氨基酸的含量

表3是對歐李果實17種氨基酸的分析結(jié)果，其果實含有的氨基酸種類齊全，總含量較高，達(dá)354.98 mg/100昏其中以天門冬氨酸含量最高，谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸含量次之，蘇氨酸和蛋氨酸含量最低。在所含氨基酸中，必需氨基酸含量高達(dá)118.42 mg/100g，如賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等是兒童必需氨基酸，含量也比較高，因而從氨基酸含量方面，歐李也是一種兒童營養(yǎng)型水果。另外，與蘋果相比，歐李中脯氨酸，胱氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸，組氨酸，精氨酸都高于蘋果中的含量，其中苯丙氨酸，賴氨酸，組氨酸，精氨酸又是必需氨基酸，并且抗旱植物具有較高的脯氨酸含量，歐李果實中脯氨酸的含量比一般植物高，因此歐李果實中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一個生理原因。

3 小結(jié)與開發(fā)潛力

3.1 小結(jié)

從以上的分析可以看出，歐李果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是礦質(zhì)元素和氨基酸含量十分豐富，這一特點與歐李的生長區(qū)域及和生物學(xué)、生理學(xué)特性有關(guān)，歐李果實中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一個生理原因，應(yīng)進(jìn)一步研究以揭示其礦物質(zhì)吸收及有機(jī)物合成、代謝的機(jī)理，為大面積人工栽培歐李提供依據(jù)，也為人類補充礦質(zhì)元素及氨基酸提供了天然果實，進(jìn)一步改善人類亞健康，歐李果實中鈣和兒童必需氨基酸的含量均較高，還可作為兒童營養(yǎng)型水果加以開發(fā)利用。

3.2 綜合開發(fā)利用潛力

鈣果是高檔雜果，因病蟲害極少，故有天然綠色食品之稱，果肉風(fēng)味獨特，酸甜適口，具有濃郁的香氣，既可鮮食，又可加工成果酒、果醬、果脯、果汁、罐頭、果奶、果凍等天然補鈣飲品。種仁和根可入藥，具有潤燥滑腸、利尿、理氣通便等功效，主治大便燥結(jié)、水腫、腳氣等癥。莖葉是牛羊的保健飼料，其嫩枝、綠葉不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，且含鈣量高，是牛羊骨骼發(fā)育的鈣來源。其根系發(fā)達(dá)，固土保水能力強，生態(tài)效益十分顯著，是西部退耕還林、綠化荒山的先鋒樹種?？衫闷浠ǘ唷⒐?、鮮食開胃、補鈣保健的特點，搞盆栽，即可作為袖珍盆栽果樹走進(jìn)千家萬戶，又可進(jìn)入酒店餐桌。

4 討論

目前研究歐李的生物學(xué)習(xí)性、生態(tài)分布及高鈣應(yīng)用前景的報道較多，全面分析測定其營養(yǎng)成分的較少，為了更好的開發(fā)利用野生歐李提供可靠的理論依據(jù)，對山西沁縣的野生歐李的營養(yǎng)成分做了較全面的分析測定，并與當(dāng)?shù)厥惺鄣母皇刻O果進(jìn)行了比較分析，其中與富士蘋果各個營養(yǎng)成分的比較是前人沒有詳細(xì)研究的，筆者對單寧特高是果實澀味重的原因和脯氨酸高是其抗旱的一個生理原因提出見解，促進(jìn)有關(guān)專業(yè)人士進(jìn)一步研究，高鈣是前人研究居多的，本研究的數(shù)據(jù)更證明了野生歐李的“鈣果”稱號。所以供研究和利用之處如下：

（1）歐李果實中必需氨基酸含量高達(dá)118.42mg/100g，可為人類的天然營養(yǎng)性水果；脯氨酸的含量比一般抗旱植物高，因此歐李果實中的高脯氨酸含量可能是其抗旱的一個生理原因，有待于進(jìn)一步研究。

（2）歐李果實中幾種礦質(zhì)元素的含量順序為ca>Mg>Fe>Cu>Mn>Zn>Se，各礦質(zhì)元素含量與富士蘋果相比均較高，只是鋅低，尤其是ca的含量是蘋果的8.86倍，不愧是“鈣果”。

（3）歐李果實中蛋白質(zhì)含量是蘋果的1.2倍，單寧含量較高，因而果實有澀味。

借于以上，筆者只是以測定營養(yǎng)成分方面分析野生歐李的價值，比較片面，只是給研究歐李生理生態(tài)和開發(fā)利用者提供參考依據(jù)，今后會再更深入詳細(xì)的項目測定。