食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的研究

王翌歡

摘 要：如今，在西方發(fā)達(dá)國家的食品機(jī)械安全設(shè)計(jì)中都有一套嚴(yán)格的設(shè)計(jì)方法，ISO也大力推薦這種方法。食品機(jī)械的安全與衛(wèi)生，是互相滲透的兩個(gè)概念，同時(shí)也是食品機(jī)械設(shè)計(jì)方法當(dāng)中最為核心與關(guān)鍵的內(nèi)容。食品的衛(wèi)生與安全，很大程度上是由食品機(jī)械設(shè)計(jì)所決定的，因此，嚴(yán)格的實(shí)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)，對(duì)于保證食品安全是非常重要的。該文對(duì)國際上通行的食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)方法進(jìn)行了分析，并提出了食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的基本條件、要素、目標(biāo)等。這些內(nèi)容，不僅僅是食品機(jī)械設(shè)計(jì)的核心，也是與國際接軌的重要部分。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械 安全 衛(wèi)生

中圖分類號(hào)：TS203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）03（c）-0228-01

1 基本設(shè)計(jì)條件

1.1 滿足食品安全的要求

要對(duì)食品機(jī)械進(jìn)行安全設(shè)計(jì)，一方面需要滿足普通機(jī)械安全設(shè)計(jì)的要求，另一方面還應(yīng)保證在生產(chǎn)過程中食品的安全不受到損害。

1.2 安全衛(wèi)生大于經(jīng)濟(jì)效益

安全、衛(wèi)生是食品機(jī)械設(shè)計(jì)中的核心內(nèi)容，而當(dāng)其與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生碰撞時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生問題，安全衛(wèi)生的食品才能真正意義的帶來效益。

1.3 安全衛(wèi)生大于實(shí)用措施

就實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生來講，設(shè)計(jì)階段是最為重要的，因此要將安全衛(wèi)生問題扼殺在設(shè)計(jì)階段，將安全衛(wèi)生放在首位，并優(yōu)先于技術(shù)措施，避免將安全衛(wèi)生問題留給用戶。

1.4 技術(shù)問題不能由警告代替

食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的內(nèi)容，應(yīng)該在設(shè)計(jì)階段就進(jìn)行解決，而不能使用信息的方式來進(jìn)行處理。在食品機(jī)械的使用過程當(dāng)中，信息只能警示，而不能從根本上解決風(fēng)險(xiǎn)。

1.5 技術(shù)措施不應(yīng)留給用戶

在食品技術(shù)的安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)過程當(dāng)中，如果技術(shù)無法解決安全衛(wèi)生問題，則同時(shí)信息來通知用戶進(jìn)行補(bǔ)救，應(yīng)采用設(shè)計(jì)階段采用的措施，而不應(yīng)留給用戶處理。

2 基本設(shè)計(jì)要素

在滿足設(shè)計(jì)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，食品機(jī)械的設(shè)計(jì)要素還分為三個(gè)部分，分別為安全、衛(wèi)生以及結(jié)構(gòu)，這三個(gè)要素互相依存、滲透。如果沒有衛(wèi)生，那么安全也是無從談起的，因此安全和衛(wèi)生有著很強(qiáng)的聯(lián)系。

2.1 安全技術(shù)設(shè)計(jì)

安全技術(shù)設(shè)計(jì)應(yīng)從安全角度減小風(fēng)險(xiǎn)，在設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)保證機(jī)械具有足夠的機(jī)械強(qiáng)度以及可靠性，一般來講包括以下四點(diǎn)。

2.1.1 直接安全措施

在功能設(shè)計(jì)當(dāng)中，不需要額外的安全防護(hù)，機(jī)械本身就可以解決問題，因此，實(shí)現(xiàn)機(jī)械本身的安全性能是最優(yōu)先考慮的技術(shù)措施。

2.1.2 間接安全措施

如不能實(shí)現(xiàn)安全，可設(shè)置安全防護(hù)裝置，控制傷害的發(fā)生。但與此同時(shí)應(yīng)注意到，要警惕該裝置帶來的副作用。

2.1.3 指示性安全措施

如若上述兩種措施均無法消除風(fēng)險(xiǎn)，則可用文字、符號(hào)等信息，通知用戶處理風(fēng)險(xiǎn)。

2.1.4 附加預(yù)防措施

在設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)考慮緊急情況出現(xiàn)是的應(yīng)急措施，還應(yīng)考慮運(yùn)輸、維修等方面的措施。

2.2 衛(wèi)生技術(shù)設(shè)計(jì)

衛(wèi)生技術(shù)設(shè)計(jì)應(yīng)從衛(wèi)生監(jiān)督減小風(fēng)險(xiǎn)，防止食品不合格，在實(shí)際的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)保證食品機(jī)械有足夠的安全特性，符合相關(guān)要求。

2.2.1 材質(zhì)選擇

要求材質(zhì)無異味、耐腐蝕、對(duì)與食品沒有不良影響；食品機(jī)械材料應(yīng)具有承受反復(fù)清洗的性能，耐熱、耐腐蝕。

2.2.2 設(shè)計(jì)制造

避免零件當(dāng)中有凹痕等缺陷，要求機(jī)械易于清洗，拆卸或者檢查，防止機(jī)械有微生物從外部進(jìn)入，避免機(jī)械與食品直接接觸。此外，食品機(jī)械還應(yīng)具有良好的可排放性。

2.2.3 指示性衛(wèi)生要求

在安裝設(shè)備的過程中，應(yīng)保證沒有食品被污染的因素，而在使用過程中，也應(yīng)保證食品的衛(wèi)生，在對(duì)食品機(jī)械進(jìn)行維護(hù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行定期維護(hù)，而清潔應(yīng)具有消毒等典型內(nèi)容。

2.3 結(jié)構(gòu)技術(shù)設(shè)計(jì)

2.3.1 結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計(jì)

結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，不應(yīng)有銳角、粗糙的表面，這種表面常常會(huì)使得人體受傷，或者是扯裂衣服，設(shè)計(jì)衛(wèi)生問題的部件，應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，并進(jìn)行危害分析。

2.3.2 相對(duì)位置設(shè)計(jì)

應(yīng)對(duì)食品機(jī)械的運(yùn)動(dòng)件之間的距離進(jìn)行良好的把控，避免人體受到危險(xiǎn)，通過機(jī)械的自動(dòng)化程度，降低操作者的危險(xiǎn)，設(shè)備的工作位置應(yīng)符合勝利需求，保證安全，機(jī)械的尺寸應(yīng)初一與人體的操作適應(yīng)。

2.3.3 運(yùn)動(dòng)狀態(tài)設(shè)計(jì)

在不影響工作的情況下，限制其速度和震動(dòng)等，容易造成傷害的部件應(yīng)進(jìn)行評(píng)比，在兩個(gè)部件之間，應(yīng)保證一定的安全距離，以免造成傷害，告訴云狀的部件應(yīng)進(jìn)行平衡實(shí)驗(yàn)，以減小出現(xiàn)危險(xiǎn)的概率，有慣性沖擊的部件應(yīng)采取緩沖措施，防治傷害事故的造成，要在實(shí)際的設(shè)計(jì)當(dāng)中將機(jī)械部件運(yùn)動(dòng)的速度做為實(shí)際的依據(jù)，而在必要時(shí)，可以進(jìn)行限位裝置的設(shè)計(jì)。

3 設(shè)計(jì)效果的評(píng)價(jià)

3.1 特征

一般來講，應(yīng)從市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)性、主動(dòng)預(yù)防性、系統(tǒng)規(guī)范性、技術(shù)綜合性以及設(shè)計(jì)并行性五個(gè)方面對(duì)食品機(jī)械的特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3.2 評(píng)價(jià)原則

3.2.1 綜合性

評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)系統(tǒng)的反映出設(shè)計(jì)的綜合質(zhì)量，反應(yīng)質(zhì)量的綜合結(jié)果。

3.2.2 簡明科學(xué)性

內(nèi)容應(yīng)適宜，不應(yīng)過細(xì)，也不能過粗，應(yīng)保證評(píng)價(jià)內(nèi)容的科學(xué)性。

3.2.3 靈活可操作性

針對(duì)不通食品，應(yīng)靈活選擇評(píng)價(jià)內(nèi)容，正確反應(yīng)不同食品機(jī)械的不同特征。

4 結(jié)語

食品機(jī)械的安全衛(wèi)生，除了要滿足一般機(jī)械的要求之外，還應(yīng)滿足食品的安全衛(wèi)生要求，不應(yīng)將安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)留給客戶，應(yīng)將一切安全衛(wèi)生問題扼殺在設(shè)計(jì)階段。如果無法利用技術(shù)手段進(jìn)行解決，則應(yīng)采取有效的解決措施，而不能放任不管，只有食品的安全衛(wèi)生得到保證，才能得到最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)效益。

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