天然保鮮劑的應(yīng)用研究進(jìn)展

謝雯穎

從1993年以后，我國開始成為世界第一水果生產(chǎn)大國，此后中國一直是世界上最大的水果生產(chǎn)國，并且連續(xù)多年位居世界第一位。1995-2000年間世界水果生產(chǎn)平均年增長率為3.15%，其中，1997年我國水果總產(chǎn)值達(dá)850億元，在種植業(yè)中排糧食、蔬菜之后，名列第三位。但新鮮的果蔬產(chǎn)品鮮嫩易腐爛，在貯存運輸過程中不斷地進(jìn)行新陳代謝，同時易遭受微生物和害蟲的侵染，使產(chǎn)品鮮度和品質(zhì)下降失去商品價值。

當(dāng)前整個世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用于果蔬采后貯運保鮮的技術(shù)包括物理措施和果蔬保鮮劑處理。其中物理手段包括熱處理、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏、臭氧離子貯藏等；果蔬保鮮劑包括化學(xué)保鮮劑和天然源保鮮劑。長期以來化學(xué)保鮮劑在防止果蔬腐爛、延緩衰老方面發(fā)揮著重要作用，目前絕大多數(shù)化學(xué)保鮮劑都是殺菌劑。但提倡綠色的今天，化學(xué)保鮮劑的高毒高殘留、抗藥性等逐漸被人們所關(guān)注。天然的保鮮劑的無公害、低殘留等特點也逐漸受到了關(guān)注。

我國植物資源豐富多樣，不少中草藥中含有抗菌和抗氧化成分，對細(xì)菌、真菌等病原微生物具有較強的抑菌活性。據(jù)統(tǒng)計，我國具有一定抗菌作用的藥用植物就有5000余種，經(jīng)過抑菌試驗篩選，發(fā)現(xiàn)其中抗真菌作用較強的有木香（Rosa banksiae Ait）、荊芥（Nepeta cataria Linn.）、丁香（Syzygiu aromaticum）、茵陳蒿（Artemisia capillaries Thunb）、肉桂（Cinnamomum cassia Presl.）、大黃（Rheum offcinale Baill.）、黃連（Coptis chinesis Franch）、黃芩（Scuttellaria baicalensis Georgi）、川楝（Melia toosendan Sieb）等?？浊锷彽劝l(fā)現(xiàn)丁香（S.aromaticum）和肉桂（C. cassia Presl）的水提物可有效抑制兩種果蔬致腐真菌擴展青霉（P. expansum）和黑曲霉（A. niger）孢子的萌發(fā)；并且丁香水提物對花椰菜和甜椒保鮮效果較好。陳純等研究發(fā)現(xiàn)艾蒿的抑菌殺菌活性及其對果蔬貯藏品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)艾蒿乙醇提取物能夠抑制黃瓜和香蕉表皮霉菌和細(xì)菌的生長，15%艾蒿提取液浸泡處理黃瓜7min時防腐保鮮效果最好，能較好的保持黃瓜的風(fēng)味和口感。另外，馮武研究結(jié)果表明肉桂精油對葡萄的自然腐爛具有很好的抑制效果。不同濃度的肉柱精油均能降低葡萄的腐爛率。當(dāng)肉桂精油在50（HiL/L時，對葡萄的自然腐爛的抑制率可達(dá)35%左右。忙藏結(jié)束后，用肉桂精油處理的葡萄外觀沒有明顯可見的損害，沒有異味，葡萄不脫粒，不軟化，不變色。隨著人們環(huán)保意識的逐漸增強以及對生活質(zhì)量的要求越來越高，使用新型的、無污染的、低殘留的天然植物保鮮劑越來越受到廣大科技工作者的重視。

目前盡管國內(nèi)外已經(jīng)研究出一些植物源天然保鮮劑，但應(yīng)用于實際生活生產(chǎn)中還存在著諸多問題：（1）植物源天然保鮮劑作用小、效果慢、易揮發(fā)等問題都是目前丞待解決的問題；（2）有效成分復(fù)雜，不易檢測；（3）一些天然果蔬保鮮劑只針對一種或者幾種果蔬，應(yīng)用存在局限性，使得使用成本增加。

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