客家米酒：男人喝正月，女人喝坐月

客家人有句謠諺：“男人喝正月，女人喝坐月?！边@說的，就是客家人生活中必不可少的一種飲品——米酒。它就像是客家人的魂，少不得。

逢年過節(jié)，自家釀的米酒是一定要上桌的。它色澤澄澈，喝之前先溫一溫，酒香立刻彌漫開來。杯子放在手上搓兩圈，一杯下肚，口感芳醇，燙得嘴里咝咝吐氣，那叫一個過癮。

好酒初嘗全是甘甜，但如果就此開懷暢飲，你會為此付出代價，因為它后勁足得很。在正月里，男人們喝得東倒西歪，實屬平常。

要釀出上等米酒，必須選上好的糯米。米粒飽滿有光澤，拋幾粒于水泥地面，“叮叮”地玻璃珠似的彈起來，才是好米。糯米顏色不同，釀出的米酒顏色也不同。黑糯米釀出的偏淡紫色，紅糯米釀出的呈暗紅色，普通糯米釀出的，則如琥珀般透亮。

釀酒之事多由各家主婦來操持。先把糯米倒入清水中浸泡2～3個小時，使其質(zhì)地松軟，再瀝干，然后入木桶蒸。有經(jīng)驗的主婦，這時會往鍋內(nèi)加幾片艾草葉，不僅增添一股天然香味，還可讓米酒儲存時間更長，不易變酸或滋生蚊蟲。

客家人把小餅狀的酵母稱為酒餅。等糯米蒸熟，把酒餅搗碎，往熱騰騰的米上撒，再用鏟子翻來覆去地倒騰，讓其分布均勻。最后“請君入甕”，將糯米裝入甕、盎、罐，容器口用布包得嚴嚴實實，用細繩扎緊，再抬放到柴房角落蓋上稻草。

一個星期過去，酒香隱隱約約飄出。這時若揭開蓋，舀出來的不是酒，而是又甜又黏稠的透明流體，幾乎不含酒精。真正釀好，還得等三五天。

經(jīng)過釀制，糯米的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，所以客家米酒適合大多數(shù)人食用，特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者?？图覌D女生孩子時，便會“喝坐月”，用米酒滋補身體，促進血液循環(huán)，還可以催奶。此外，米酒還有提神解乏、解渴消暑、潤膚等功效。

除了直接飲用，米酒還可以拿來做菜。烹煮雞鴨魚肉時放點米酒，既可以去腥味，又可以使菜肴味道更醇厚，特香。而酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干等，味道更是誘人，下飯、佐酒，都是絕妙的佳品。

（本刊綜合整理）