北京市通州區(qū)食用菌發(fā)展對(duì)策研究

摘 要：近些年，綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)不斷地被國(guó)家和政府強(qiáng)調(diào)，食用菌因其“占地少、用水少、投資小、見效快、可循環(huán)”（江平，2001）的優(yōu)點(diǎn)而備受青睞。食用菌產(chǎn)業(yè)是集“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”（李承宗，2006）為一體的綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，對(duì)實(shí)現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)”三大效益的有機(jī)統(tǒng)一，具有十分重要的意義。本文通過對(duì)通州區(qū)最大的食用菌生產(chǎn)鎮(zhèn)永樂店鎮(zhèn)的實(shí)地調(diào)研，總結(jié)出食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)及存在的問題，并給出了一些政策建議，以此來分析整個(gè)通州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè)；食用菌精深加工；創(chuàng)意農(nóng)業(yè)

一、優(yōu)勢(shì)

1.地理位置優(yōu)勢(shì)

通州區(qū)位于北京市東南部，距離市中心15公里，是離市中心最近的遠(yuǎn)郊區(qū)縣。該區(qū)距北京市最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)新發(fā)地最遠(yuǎn)也只有50公里，不到一個(gè)小時(shí)的車程。便捷的交通和優(yōu)越的地理位置，給通州區(qū)食用菌行業(yè)產(chǎn)品的銷售帶來巨大優(yōu)勢(shì)。同時(shí)通州區(qū)地處河北省與天津市交界處，素來就有“一京二衛(wèi)三通州”之稱，通州區(qū)在京津冀的協(xié)同上扮演著十分重要的連接作用。在未來京津冀協(xié)同發(fā)展的大趨勢(shì)下，通州區(qū)必將發(fā)揮其“金三角”位置的重要作用。

2.氣候環(huán)境優(yōu)勢(shì)

通州區(qū)屬大陸性季風(fēng)氣候，受季風(fēng)影響，形成春季干旱多風(fēng)、夏季炎熱多雨、秋季天高氣爽、冬季寒冷干燥的氣候特征。年平均溫度11.3℃，降水620毫米左右。通州區(qū)地處永定河、潮白河沖積的洪積平原，土壤肥沃，地勢(shì)平坦，質(zhì)地適中，多河富水。近幾年來，由于北京市的百萬畝平原造林計(jì)劃使得通州區(qū)大部分土地都種植上樹木，通州區(qū)的林地覆蓋面值達(dá)到60%以上，這也給食用菌的種植帶來了優(yōu)勢(shì)。

3.政策優(yōu)勢(shì)

通州區(qū)委區(qū)政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)制定了《關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持辦法》，為通州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入推力。為增加通州區(qū)食用菌產(chǎn)品的知名度，通州區(qū)先后在永樂店鎮(zhèn)成功地舉辦了第十八屆國(guó)際食用菌大會(huì)和第二屆北京蘑菇文化節(jié)，并將每年的十月定位北京的蘑菇文化節(jié)來吸引全北京乃至全世界的蘑菇專家和美食愛好者。

4.產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)

北京市通州區(qū)現(xiàn)有工業(yè)化食用菌生產(chǎn)園4座，日產(chǎn)量80噸，日光溫室和拱型大棚占地面積2000多畝，林地種植面積1萬多畝，日產(chǎn)量達(dá)60噸。通州區(qū)的食用菌產(chǎn)量占北京市食用菌總產(chǎn)量的六成。在北京市的食用菌產(chǎn)業(yè)中不論是技術(shù)還是規(guī)模，通州區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)都是名副其實(shí)的龍頭地位。在食用菌生產(chǎn)品種上，不僅品種豐富而且各地區(qū)優(yōu)勢(shì)明顯，形成“一鎮(zhèn)一品，一鎮(zhèn)一特色”的形式。通州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)分布清晰，優(yōu)勢(shì)突出，具有產(chǎn)業(yè)上的戰(zhàn)略性優(yōu)勢(shì)。

二、存在問題

1.生產(chǎn)管理粗放

通州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)初具規(guī)模，但是傳統(tǒng)的種植模式像家庭分散型、小規(guī)模的個(gè)人生產(chǎn)在整個(gè)食用菌業(yè)占比較大。這種生產(chǎn)模式生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、技術(shù)水平參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量差異較大、生產(chǎn)效率低。這些弊端的存在使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)沒有統(tǒng)一管理制度，不能精細(xì)化管理，產(chǎn)品在市場(chǎng)上沒有競(jìng)爭(zhēng)力。在遇到競(jìng)爭(zhēng)或是產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)危機(jī)時(shí)，不能及時(shí)應(yīng)對(duì)危機(jī)，還很容易出現(xiàn)本地菇農(nóng)之間的無序競(jìng)爭(zhēng)等，嚴(yán)重阻礙食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.科研力度不足

據(jù)本次在通州區(qū)永樂店鎮(zhèn)的調(diào)查，從事食用菌產(chǎn)業(yè)的人員初中及以下學(xué)歷的約占75%，高中及中專學(xué)歷的約占20%，大專以上及專業(yè)技術(shù)人員才只占5%。他們大部分對(duì)食用菌一知半解，只是憑著種植經(jīng)驗(yàn)來種，不能掌握其最適宜的種植方法，所以種植出來的產(chǎn)品品質(zhì)不高，質(zhì)量良莠不齊。

3.宣傳力度不夠

食用菌綠色、天然、無公害，是當(dāng)下推崇的養(yǎng)生食物。但由于宣傳力度不夠，使大多數(shù)人對(duì)于食用菌的了解不多，功能認(rèn)識(shí)不全，優(yōu)點(diǎn)認(rèn)識(shí)不明，在很大程度上降低了食用菌在市場(chǎng)上的認(rèn)知度，埋沒了食用菌自身的優(yōu)點(diǎn)和功能。

4.精深加工不足

在對(duì)綠源永樂食用菌有限公司調(diào)查了解到，其工業(yè)化生產(chǎn)園中沒有食用菌深加工，其出產(chǎn)的食用菌全部鮮銷。春冬季節(jié)，本地蔬菜的種類較少，價(jià)格較高，鮮食食用菌基本沒有銷售壓力，但到了當(dāng)夏秋季節(jié)，本地新鮮的蔬菜上市，給食用菌銷售帶來很大的沖擊。如果僅有鮮食這一條出路，遇到產(chǎn)品突發(fā)的滯銷情況，將會(huì)給公司帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。而其他三家生產(chǎn)園雖有食用菌的深加工，但其加工的產(chǎn)品以清水菇和罐頭菇為主，產(chǎn)品單一，且這些食用菌制品附加值低，在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈。加工方式以粗加工為主，工藝粗放，經(jīng)濟(jì)效益低下，產(chǎn)生的利潤(rùn)也十分有限。

5.高端創(chuàng)意農(nóng)業(yè)缺乏

據(jù)北京統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2012年北京市順義區(qū)有生態(tài)園117個(gè)，大興區(qū)生態(tài)園89個(gè)，而通州區(qū)僅有28個(gè)，相差十分懸殊。通州區(qū)的食用菌業(yè)，僅有綠源永樂食用菌有限公司發(fā)展了旅游、休閑、采摘的食用菌創(chuàng)意農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。但是，由于其旅游開發(fā)不夠完善，科普項(xiàng)目?jī)?nèi)容貧乏，休閑項(xiàng)目不夠愜意，娛樂項(xiàng)目不夠豐富，難以支撐一整天的活動(dòng)，使旅游者感到缺乏新意，難以滿足當(dāng)下旅游者對(duì)于農(nóng)家，農(nóng)業(yè)旅游的需求。所以游客數(shù)量較少，主要集中在九、十月份的蘑菇文化節(jié)期間，而進(jìn)入十一月份，旅游者基本上就沒有了。

三、解決對(duì)策

1.增加政府科研技術(shù)投入

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，市委市政府、區(qū)委區(qū)政府每年投入到食用菌產(chǎn)業(yè)上的資金不少，但是大部分都用在擴(kuò)建生產(chǎn)園區(qū)，增購食用菌生產(chǎn)設(shè)備等項(xiàng)目上。政府要多在科研技術(shù)上投入，制定相關(guān)政策與規(guī)定，讓相關(guān)專業(yè)學(xué)校的研究生、導(dǎo)師和科研人員真正的走到產(chǎn)業(yè)園區(qū)里去，投入到食用菌產(chǎn)業(yè)的研究和新產(chǎn)品的開發(fā)中來。政府要制定“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的模式，還要建立“產(chǎn)、學(xué)、研”的長(zhǎng)效機(jī)制，對(duì)“產(chǎn)、學(xué)、研”進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)其結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)等。

2.加強(qiáng)食用菌技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)

政府要加強(qiáng)食用菌服務(wù)隊(duì)伍的建設(shè)，保障其服務(wù)正常進(jìn)行。通州區(qū)政府應(yīng)該在本區(qū)自己的食用菌網(wǎng)上增加食用菌生產(chǎn)技術(shù)板塊，方便各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌種植企業(yè)和食用菌種植戶之間的交流和學(xué)習(xí)?？梢岳矛F(xiàn)在先進(jìn)的移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)，搭建農(nóng)技推廣服務(wù)云平臺(tái)，使平臺(tái)覆蓋全區(qū)，惠及到每個(gè)農(nóng)民身上。各鎮(zhèn)政府應(yīng)當(dāng)向漷縣鎮(zhèn)草廠村學(xué)習(xí)，建立食用菌農(nóng)業(yè)合作社，通過合作社聯(lián)系食用菌專家進(jìn)行食用菌技術(shù)指導(dǎo)，推選出合作社內(nèi)科技示范戶，讓科技示范戶對(duì)其他農(nóng)戶進(jìn)行種植幫扶，形成自上而下的服務(wù)體系，建立自下而上的反饋機(jī)制。

3.加大宣傳力度

政府和食用菌公司都應(yīng)該為自己的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。政府應(yīng)該加快通州區(qū)食用菌網(wǎng)站的建設(shè)，方便學(xué)習(xí)和交流。政府可以制作通州區(qū)食用菌宣傳短片、文化墻、本鄉(xiāng)鎮(zhèn)自己的報(bào)紙介紹食用菌的優(yōu)點(diǎn)和功能和通州區(qū)食用菌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等。食用菌公司也要增加宣傳自己的力度，建立自己公司的網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，還可以在自己的產(chǎn)品上多做宣傳，產(chǎn)品的包裝上寫明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和功能等。

4.加大觀光園開發(fā)

食用菌產(chǎn)業(yè)在通州本來是一個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，我們要利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，加大食用菌生態(tài)旅游觀光園的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造北京市獨(dú)一無二的健康保健食用菌產(chǎn)業(yè)，把優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。公司可以與周邊的菜籃子采摘園合作，聯(lián)合推出蔬菜食用菌采摘項(xiàng)目，包括土地耕種和蔬菜認(rèn)領(lǐng)等。公司還可以搞農(nóng)家樂的模式，讓當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民參加進(jìn)來，有條件有人力的家庭，裝修出幾間客房，讓城市來的朋友，深刻體味農(nóng)家生活，體味著農(nóng)家人的快樂。

5.增加深加工產(chǎn)業(yè)

隨著消費(fèi)升級(jí)的提出，改變著人們的消費(fèi)觀念，現(xiàn)代人對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和健康功能也在改變，食用菌深加工產(chǎn)品必將受到消費(fèi)者的青睞。通州區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的精深加工不能僅僅停留在腌漬菇和罐裝菇上，要有更多的產(chǎn)品和工藝，還要更加注重營(yíng)養(yǎng)和保健功能。食用菌生產(chǎn)公司可以將食用菌做成飲料，或是添加到其他食品中，如蘑菇粥、餅干等。做成調(diào)料，如蘑菇醬、方便調(diào)料、醬油等。做成方便食品，如蘑菇醬菜、榨菜、泡菜等。做成保健品，如蘑菇?jīng)_劑、保健膠囊、藥酒等。還可以制作成藥品等等?？傊?，這些深加工產(chǎn)業(yè)，增加了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈和附加值，定會(huì)給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。

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作者簡(jiǎn)介：曹雪然（1990.11- ），北京通州人，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究生