文化與餐飲契合的轉型之路走進中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)凱瑞御仙都

順應大勢 加快轉型

2013年以來，面對高端餐飲業(yè)嚴重危機，“凱瑞御仙都”果斷抉擇順應大勢、加快轉型，憑借地處古都北京和傳承御膳制作技藝等優(yōu)勢，走文化與餐飲契合之路，斥資1.5億多元，把旗艦店改建為“御仙都皇家菜博物館”?？梢哉f，這項工程開創(chuàng)了中國民營企業(yè)自辦餐飲類博物館先河，創(chuàng)設出“博物館在飯店中、飯店在博物館中”的新模式，形成文化展示區(qū)、互動體驗區(qū)、技藝觀光區(qū)三位一體格局，具備博展、傳媒、教育、觀摩、學研、宴席品鑒、文化交流、影視外景地和會務活動場所等多功能，體現(xiàn)出文化餐飲、科技餐飲、綠色餐飲等多特征，成為全國餐飲類注冊博物館第一家，全國飯店國家AAA級旅游景區(qū)第一家，深受廣大賓客青睞。

轉型啟示 助力發(fā)展

在轉型的過程中，“凱瑞御仙都”不僅打造了適合自己的經營之路，也從中獲得了寶貴啟示。第一，只有發(fā)揮個性優(yōu)勢，著力打造民族品牌，才能開拓弘揚與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化的廣闊平臺?！白?014年以來，“凱瑞御仙都”著眼國人追求家庭團圓、社會和諧、過上更幸福美好生活的夢想期盼，積極適應私人消費、家庭消費、節(jié)假日消費、旅游休閑消費等新需求，貫徹“以婚宴拉動各類宴會，以宴客帶動零點散客”的方針，集中力量做大做強婚宴品牌，同步培育發(fā)酵多種宴會市場，目前開發(fā)有簡約版皇家國宴、滿漢全席萬壽宴、百年好合婚慶宴、男女老幼生日宴、年節(jié)團圓家庭宴、商務合作答謝宴、年會交流懇談宴、旅游團隊品嘗宴8種宴會模式及菜單，引發(fā)上客率不斷刷新紀錄。

第二，只有匡正高端定位，著力推出親民菜品，才能促進中華優(yōu)秀飲食文化的培育與吸引力增強。“凱瑞御仙都”在轉型過程中，堅持正確的高端定位與思路，毫不動搖地把菜品視為高端餐飲的核心與生命，堅定走“御膳還民、精品惠民”路線，實施“品質營銷、價格取勝、以口碑求生存”的方略，致力于研究、挖掘、傳承、恢復百姓大眾可理性接受的功夫菜、養(yǎng)生菜、文化菜。

第三，只有加大人文投入，著力提供精品服務，才能更好體現(xiàn)中華優(yōu)秀飲食文化的精粹與魅力?！皠P瑞御仙都”一直堅持服務上人員不減反增、薪酬不降反升、質量不下反上、文化投入不吝反加。服務人員有了好的待遇，在服務方面自然更下功夫，保證御仙都皇家菜博物館一年365天全時開放，實行博物館參觀、中央廚房觀光、舞曲演藝“三免費”；金牌解說員會多國語言，為中外賓客全程免費導游講解；還創(chuàng)設出“十步法”皇家禮儀服務，用近似“折子戲”的形式把整場宴席所有禮儀串連起來，用10步流程展現(xiàn)出一套中國特色服務，敬重客人、熏陶客人、感動客人，使其更直接更深刻地感受中華飲食傳統(tǒng)文化，從精神與文化層面獲得超值享受。

“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評選”活動的平臺價值

對世界中國烹飪聯(lián)合會組織的這次“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評選”活動，“凱瑞御仙都”持以積極熱忱的態(tài)度，抱有充分的信心，做了認真扎實的準備。首先是思想準備，端正對這一評選活動的認識，提升對這一評選活動重要意義的認知，把企業(yè)全體員工的思想與行動統(tǒng)一到積極參與、學習眾長、完善自我的要求一來。其次是申報準備，嚴格按《中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評價辦法》，從企業(yè)基本情況、飲食文化的價值觀、歷史傳承和區(qū)域影響、飲食文化的展示與傳承、飲食文化建設的長期規(guī)劃等方面進行認真對照、審查檢查、梳理規(guī)范及問題整改，通過大量具體工作使企業(yè)方方面面達到評價指標要求。再次是經驗準備，系統(tǒng)回顧總結幾十年特別是近幾年弘揚中華優(yōu)秀飲食文化的新鮮經驗和創(chuàng)新做法，力求找出規(guī)律性的東西，指導與促進自身企業(yè)今后的發(fā)展，也供兄弟企業(yè)單位共同分享?！皠P瑞御仙都”深刻感覺到，通過參加這次評選活動，重要的不僅僅在于獲得一塊牌子、一張證書，而是進一步提升了對弘揚與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化重大意義的認識認知。

“凱瑞御仙都”負責人表示：世界中國烹飪聯(lián)合會組織的“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評選”活動，是激勵餐飲企業(yè)發(fā)掘與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化，增強中華優(yōu)秀飲食文化國際影響力，彰顯國家軟實力的一個重要舉措，不僅為餐飲企業(yè)搭設起展示自我的平臺，也為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了交流學習和完善提高的一次極好機會。endprint