吃在人間四月天

耶衲

四月，是一個讓人讀起來都溫暖的詞匯，太陽漸漸北移，冬天終于過去，清明、谷雨接踵而至，萬物開始生長、鮮花嬌艷綻放、楊柳如煙如霧，大地一片熱鬧景象。四月的北半球是春季的華彩和落幕。四月在每個人心中都有不同的風景和記憶，或許是如絲如夢的春雨，或許是落紅滿地的春泥，但是每個人的記憶中一定少不了四月的應季食物。但是俗話說得好，“清明時節(jié)雨紛紛，人間四月正養(yǎng)生”，四月當季的食物固然好吃，不過有時也要講究怎么吃，吃得科學才最健康。

螺

自古就有“清明螺，抵只鵝”的說法，是因為這時候的螺一般都未繁殖，最為豐滿、肥美。螺一般長在水塘里，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺體內(nèi)的臟物沒排干凈，就會有很多寄生蟲，比如釘鏍就是血吸蟲的寄主。因此，食客在吃螺的時候最好買河螺或者田螺，而水塘里的螺盡量少吃，買回來后用一個桶裝上清水，將螺放在清水中養(yǎng)幾天，每天換一次水，讓螺把體內(nèi)臟物排凈之后再進行烹飪。煮螺的時候要把螺煮透煮熟，應燒煮 10分鐘以上，才能殺死其體內(nèi)的寄生蟲。另外，最好不要吃燒烤的海螺，因為如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。

香椿

香椿無疑是春季最為常見的應季食物，因其口感鮮美而受到大眾的喜歡。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮嫩的椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素 C，營養(yǎng)價值極高。同時它還具有十分可觀的藥用價值——其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的功效。

雖然香椿既營養(yǎng)又美味，卻不能多吃。鮮香椿中硝酸鹽含量非常高，在香椿的烹調(diào)中很多人都沒有注意到這一點，比如常見的香椿炒雞蛋，就是直接將香椿和雞蛋同炒，事先沒有對香椿做任何處理，雖然高溫的翻炒能夠使香椿內(nèi)部分硝酸鹽分解，卻仍舊有硝酸鹽超標的嫌疑。所以科學的吃香椿的方法是在制作香椿菜肴之前用沸水焯一下，這能夠很好地控制香椿硝酸鹽的含量。

菠菜

菠菜也是春季常見的應季菜品，尤以含鐵量高而受到人們的青睞。雖然菠菜中含有大量的鐵元素，但據(jù)美國威斯康星大學食品科學家的研究表明，菠菜中的鐵能在腸道內(nèi)溶解并被吸收的僅占其含量的1%，其余99%的鐵會形成不能溶解的復合物。而且菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸，若碰到含鈣量較高的食物，兩者同時進入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學變化，生成人體難以吸收的的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以就有了“最好不要把菠菜和豆腐一起吃”的說法。

韭菜

韭菜，自古享有“春菜第一美食”的美譽，而四月正是頭茬韭菜（一年中頭一回割下來的韭菜）上市的時候。頭茬韭菜之所以營養(yǎng)最豐富，是因為韭菜根經(jīng)過了一個冬天的養(yǎng)分積蓄過程，而且頭茬韭菜生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，因此口味營養(yǎng)都是最好的。韭菜營養(yǎng)十分豐富，而且是中國獨有的一種蔬菜，但是和菠菜一樣，韭菜含草酸同樣很多，不宜和含鈣量多的食物同食用。另外，韭菜容易招害蟲，韭菜生蛆也是菜農(nóng)非常頭疼的一件事，所以在韭菜的生長過程中菜農(nóng)會噴灑幾遍農(nóng)藥確保韭菜的正常生長。網(wǎng)絡上搜索吃韭菜而農(nóng)藥中毒的報道也不在少數(shù)，所以大家在吃韭菜之前一定要多清洗幾次，而專家給出的建議就是把韭菜的根部切除，因為韭菜的根部是農(nóng)藥殘留最多的地方，這樣能夠最大程度地保證食用韭菜的清潔與健康。

河豚

大多數(shù)人不會把日常飯菜與死亡聯(lián)系起來，但涉及到河豚時，就另當別論了?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！泵磕耆脑路輹r，河豚尚未產(chǎn)卵，是其肉質(zhì)最為鮮美的時候，但此時的河豚毒性最大——一只河豚體內(nèi)的毒素足使30人死亡。因而，無論是河豚燉湯、烤河豚、或者是把河豚做成生魚片，烹調(diào)過程中的任何一個錯誤都可能是致命的傷害，負責烹調(diào)這道菜的廚師必須經(jīng)過多年的嚴格訓練。

人們通常認為河豚的毒素一般藏在內(nèi)臟之中，而河豚肉沒有毒，但這種觀點也不是絕對的。因而廚師就需要根據(jù)河豚的種類不同而采用不同的烹飪方法，所以沒有專業(yè)知識的人盡量不要自作主張。如今野生河豚在我國幾乎已經(jīng)絕跡，普通人很難能吃到野生河豚。而我們餐桌上的河豚，基本都是人工飼養(yǎng)的，因而它們在生長過程中不會食用有毒的浮游生物，其體內(nèi)的毒素也就變得微乎其微。因此，烹飪?nèi)斯わ曫B(yǎng)的河豚時，只要制作的時候刻意用高溫消毒，就不會對人體產(chǎn)生危害，也能保證我們安心的享用美食。

豆芽

提到豆芽你是不是還因為接二連三爆出的“毒豆芽”事件而心有余悸呢？作為春菜里重要的一員，豆芽無論從營養(yǎng)角度或食用口感都成為民眾心目中的春季熱門食物，只不過如今人們選擇越來越謹慎，也有很多人開始因此放棄選擇豆芽，其實完全是沒有必要的。在豆類發(fā)芽過程中，豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右，另外由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了礦物質(zhì)的人體利用率，最近科學家又發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。這么有營養(yǎng)的豆芽放棄了是不是有點可惜？其實只要在大型超市買就沒有問題，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。首先，要聞豆芽上的氣味，健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的；其次，盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑，也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑；最后，要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。其實想要放心吃豆芽最簡單的辦法就是自己動手發(fā)一盆就好了嘛。

在中國的傳統(tǒng)印象中，四月并不是一個美食季，冬去春來應季的蔬菜水果并不多，但是也因為這短暫的青黃不接，讓那些只有在每年四月才能吃到的應季食物顯得尤為特別，做個有心人，科學的吃在人間最美的四月天。