可以喝的古董

木木

Nowadays， Puer Tea has already stuck out and become an excellent protagonist in the thousands of years history of tea culture. The most important thing for collecting Puer tea is to love it heartily. Fine Puer is produced by time and great collectors must recognize this point， savoring and cherishing life in the collection.

熙攘紅塵奔波苦，閑坐燈前茶香清。卸下一身的疲憊，拿出片刻的悠閑，沏一壺好茶，邀兩三好友，談天品茶，豈不快哉？當(dāng)“南方的嘉木”流傳千年之后來(lái)到今天，普洱茶脫穎而出，成為絕對(duì)的主角。

普洱茶是以云南省大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)加工而成。因可儲(chǔ)存發(fā)酵、老茶價(jià)可等金而備受推崇，引發(fā)過(guò)數(shù)輪普洱茶熱潮，被稱為“可以喝的古董”。無(wú)數(shù)茶友商家都視普洱茶為奇貨可居的收藏品，等待升值。

初入茶道的人往往會(huì)問(wèn)：“怎么品味好茶？如何提高品茗功力？”其實(shí)，品茗很簡(jiǎn)單，做到“五多”即可——“多喝，多看，多問(wèn)，多讀，多比較”，而其中又以多喝茶為最重要。多喝茶，可以培養(yǎng)味蕾敏銳度、口感的判斷力和解析力，從而能夠品味茶品的好壞。

由于普洱茶有散茶和緊壓茶之分，又有干倉(cāng)、濕倉(cāng)之分，還有等級(jí)、生產(chǎn)廠家、不同年份、不同壓制方式之分，因此其品飲技巧亦有不同，但其總體品飲方式亦有不少共同點(diǎn)。

沖泡普洱茶宜選配紫砂壺、瓷壺、瓷蓋碗三種壺具。熟普洱和陳年普洱宜使用紫砂壺沖泡，以利于吸附茶中雜質(zhì)，顯現(xiàn)獨(dú)特沉香。若品飲的是以幼茶加工而成的普洱，則選用瓷茶壺以品其真味。如果想品飲到普洱茶的原味，選擇茶蓋碗來(lái)沖泡，則能品出普洱茶的高下優(yōu)劣。

要想品飲出普洱茶的真品，首先要了解普洱茶的歷史、生產(chǎn)地區(qū)、花色品種、普洱茶道等知識(shí)。未經(jīng)發(fā)酵陳化的生茶，飲用時(shí)茶湯入口感覺(jué)干苦生澀，但片刻就會(huì)感覺(jué)出回甘味，口舌生津。陳年普洱茶湯入口只是略帶苦澀或苦澀全無(wú)，而回味甘甜持久。因此，品飲普洱茶宜小口慢飲細(xì)啜，使茶湯在口中回轉(zhuǎn)，然后慢慢咽下，方可體會(huì)普洱茶的陳香、陳醇、陳韻。

除了喝，還要看。普洱茶雖品種眾多、陳化各異，但總體品質(zhì)特點(diǎn)卻是相同的：散茶外形成條完整，呈褐紅色或灰褐色；緊壓茶外形結(jié)構(gòu)緊密，整齊端正，薄厚均勻，棱角分明，模紋清晰，松緊適中，不起層脫落。

生普洱茶采用曬青毛茶直接進(jìn)行蒸壓而形成緊壓茶。生茶色澤青綠、墨綠或黃紅，香氣較低。若干倉(cāng)存放1至3年，其外形色澤墨綠，帶有普洱熟味；4至5年后，表面微有光澤，香氣增加，不帶雜味；6至8年，條索略松，色澤黑中泛紅，聞之有濃烈熟茶味。9至12年，餅面具有光澤，出現(xiàn)陳味，略顯花香或蜜香；13至15年，餅面色澤油亮，陳香微顯；20年以上的普洱茶，餅面光澤油亮，陳熟香顯現(xiàn)；50年以上的餅面栗色油亮，香氣呈野樟香。

熟普洱茶因人為采用高溫高濕等手段使茶性發(fā)生劇烈變化，故具有獨(dú)特的陳香特點(diǎn)。熟普洱散茶外形條索緊結(jié)勻齊，棕紅或咖啡色，具有光澤，芽尖金黃粟紅；熟普洱茶餅外形條索略松但成條，紅褐或黑色，芽尖呈金黃色。熟普洱茶在干倉(cāng)陳化10至20年后，色澤粟紅，香氣陳熟。

不同產(chǎn)地的普洱茶外形特征亦有不同。云南普洱茶條索肥壯，級(jí)別清楚，色澤棕褐；廣東普洱茶多呈黑褐色，條索緊細(xì)，級(jí)別分明；廣西普洱茶與廣東類似，湖南、四川等地的普洱茶條索較細(xì)，色澤不足。

在具備了品茗功力和慧眼押寶之后，挑選好的普洱茶進(jìn)行收藏，自然成為重中之重。如何挑選好的普洱茶呢？

其一，選擇用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來(lái)收藏。品牌形象關(guān)系到市場(chǎng)的認(rèn)可度，而獨(dú)特的商標(biāo)、年份標(biāo)號(hào)批次以及防偽標(biāo)示，則是辨別普洱茶真?zhèn)蔚年P(guān)鍵。其二，選擇品質(zhì)優(yōu)良、口感上佳的茶品。隨著品鑒功力的提高，茶品的優(yōu)劣一品便知，更何況上等普洱的口感又豈能模仿。其三，收藏普洱茶要找具有鮮明風(fēng)格、在同系列同年份茶品中獨(dú)樹(shù)一幟的。獨(dú)一無(wú)二自然珍貴稀有，值得收藏。

一般來(lái)說(shuō)，曬青生茶因其未經(jīng)人工發(fā)酵，在日后的陳化中品質(zhì)慢慢形成、提升，價(jià)值也得以提高，所以藏茶者往往更加偏愛(ài)；而熟普洱茶因受人工加工，日后陳化中口感變化較小，故收藏意義不大。

收藏普洱茶，最重要的是要打心底里喜歡它。好的普洱茶要靠時(shí)間的積累，存放越久香氣越醇，百年珍品，價(jià)比黃金。而好的藏茶人要懂得它的生命軌跡，要等待，要守候，要在藏茶中靜默時(shí)光流逝，修行漫漫人生。endprint