讓茶像咖啡一樣流行

張萬(wàn)盈

作為一個(gè)老重慶人，在重慶小天鵝控股集團(tuán)董事長(zhǎng)何永智的印象中，喝茶應(yīng)該是這樣子的——

老街之中，一間門(mén)面，幾張桌子，眾人圍桌而坐，一壺清茶、一碟瓜子，一邊悠閑地喝茶、嗑瓜子，一邊漫無(wú)邊際地閑談。

但她的女兒廖韋佳，卻硬生生地打破了何永智的理解——

都市核心商圈位置，高端大氣的裝修，綠色清新的風(fēng)格，用做咖啡的方式做茶，獨(dú)具特色。

“80后”廖韋佳自創(chuàng)的“嫩綠”茶室，顛覆了傳統(tǒng)。

困惑

2009年，結(jié)束11年留美生活的廖韋佳，回到重慶已達(dá)一年半之久。

此時(shí)的廖韋佳，正陷入一種焦灼的情緒當(dāng)中——

擺在面前的有兩個(gè)選擇：要么回美國(guó)，過(guò)原來(lái)的生活;要么留在中國(guó)，但必須脫離父母，自己創(chuàng)業(yè)。

“你們這些國(guó)外回來(lái)的孩子，就是理想主義，不了解中國(guó)，不接地氣?！边@是何永智對(duì)廖韋佳的評(píng)價(jià)。

從“改善員工餐飲、住宿條件”到“開(kāi)通員工反饋機(jī)制”，廖韋佳向媽媽公司提出的一個(gè)個(gè)建議，被采納的少之又少。

“這是思維方式的沖突。”廖韋佳說(shuō)。

2009年，小天鵝集團(tuán)開(kāi)始尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

何永智列出了三個(gè)發(fā)展方向：面、茶、甜品。

“茶！”聽(tīng)到這個(gè)字眼后，廖韋佳感到一陣興奮。

廖韋佳在美國(guó)留學(xué)時(shí)，大學(xué)附近有一家臺(tái)灣人開(kāi)的Shinka Tea茶店，讓她印象深刻。

“作為星巴克的發(fā)源地，西雅圖的咖啡文化深厚，茶店生意并不好做，但這家茶店卻照樣人來(lái)人往?！绷雾f佳說(shuō)。

一心想創(chuàng)業(yè)的廖韋佳曾想過(guò)加盟此店，還打聽(tīng)過(guò)加盟費(fèi)。

“它的茶融合了咖啡文化，不但上茶的速度不輸咖啡，而且口感清爽無(wú)比?！绷雾f佳說(shuō)。

“我要開(kāi)茶館?！绷雾f佳揮手說(shuō)。

取經(jīng)

目標(biāo)倒是有了，但怎么做呢？

廖韋佳找人做了第一套方案，傳統(tǒng)中式茶館的情調(diào)十足。

但廖韋佳并不滿意——她覺(jué)得中式茶程序過(guò)于復(fù)雜，格調(diào)過(guò)于傳統(tǒng)。

在丈夫提議下，廖韋佳決定外出考察。

“我有個(gè)想法，不能只看中國(guó)人怎么喝茶，還要看其他國(guó)家的人怎么喝茶。”廖韋佳說(shuō)。

在巴黎、倫敦和東京轉(zhuǎn)了一圈后，廖韋佳發(fā)現(xiàn)，其實(shí)每個(gè)國(guó)家都給茶賦予了不一樣的文化與感覺(jué)。

法國(guó)茶沙龍，正式高端。

英國(guó)茶館有點(diǎn)“亂哄哄”的。

日本茶店精致時(shí)尚，還有很多精美的糕點(diǎn)，但茶道也更復(fù)雜。

隨著考察接近尾聲，一個(gè)想法逐漸浮現(xiàn)。

“我要開(kāi)的絕不只是傳統(tǒng)的茶館，而是介于咖啡館與中式茶館之間、一個(gè)更具國(guó)際范兒的都市連鎖茶飲品牌?！绷雾f佳說(shuō)。

讓茶簡(jiǎn)單化、年輕化、便捷化、時(shí)尚化——廖韋佳確立了這樣的理念。

看著遍布大街的星巴克咖啡，一個(gè)新奇的想法在廖韋佳腦海中呈現(xiàn)。

“為什么不能讓茶像咖啡一樣流行呢？”廖韋佳說(shuō)。

嫁接

考察歸來(lái)，廖韋佳專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了一位經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉的美國(guó)人史蒂文來(lái)渝，向她討教，并商討能否從她那里進(jìn)貨。

史蒂文從茶葉種類(lèi)講到制作工藝，算是給廖韋佳夫婦兩個(gè)“茶盲”掃了盲。

直到吃晚飯時(shí)，當(dāng)廖韋佳說(shuō)起想用咖啡機(jī)做茶，并在茶里添加牛奶、水果、糖漿時(shí)，史蒂文當(dāng)即就發(fā)作了。

“No！中國(guó)的茶是非常神圣的！”史蒂文非常激動(dòng)，“這么做是對(duì)茶的一種褻瀆，你破壞了茶的歷史文化?！?/p>

原本要購(gòu)買(mǎi)的茶品都已談妥，可聊到最后，史蒂文卻不賣(mài)了。

茶真的不能用咖啡機(jī)來(lái)做嗎？廖韋佳決定試一試。

白天繼續(xù)在小天鵝集團(tuán)上班，而下了班，廖韋佳就鉆進(jìn)自己的“產(chǎn)品研發(fā)室”做產(chǎn)品研發(fā)。

“‘嫩綠的茶飲都是磨豆機(jī)做出來(lái)的?！绷雾f佳說(shuō)。

而不同的葉種、不同的檔位磨出的茶沫大小是不一樣的。

“每一種都要我們親口嘗一嘗，才確認(rèn)每款茶的‘標(biāo)準(zhǔn)磨法?！绷雾f佳說(shuō)。

經(jīng)過(guò)不懈努力，廖韋佳夫婦最終確定了21款茶品。

他們?cè)诿髦星靶校缓蠼⒘斯┴浬腆w系——茶葉是中國(guó)的，抹茶從日本進(jìn)口，糖漿則來(lái)自歐洲。

新生

2010年10月，一家名為“嫩綠”的時(shí)尚茶室，在重慶洪崖洞開(kāi)業(yè)了。

清新綠色的裝修，簡(jiǎn)潔的室內(nèi)設(shè)計(jì)， 看上去高端大氣。

但在長(zhǎng)達(dá)半年的時(shí)間里，茶室平均每天只有300元的營(yíng)業(yè)額。

廖韋佳感到“壓力山大”。

何永智也急得不行，一邊看，一邊搖頭。

“你這個(gè)喝茶的地方怎么不讓抽煙呢？”何永智還不太適應(yīng)投資人的身份。

“星巴克能抽煙嗎？不能。但人家還不是活得好好的！”廖韋佳又好氣又好笑地說(shuō)。

“怎么也不放點(diǎn)花生瓜子？”

“要放也只能放高端茶點(diǎn)，花生不行。”

母女二人又是一番爭(zhēng)論。

“你這個(gè)店，半年后必死?！焙斡乐橇滔潞菰?。

但7個(gè)月后，“嫩綠”開(kāi)始盈利。

“嫩綠”把茶飲做得年輕時(shí)尚、輕松健康，裝修以綠色為主，營(yíng)造出輕松、自然、舒適的體驗(yàn)環(huán)境。

每一家店面都有微妙的差異，燈光、桌椅、門(mén)窗、沙發(fā)等各個(gè)元素都融入了人文精神與氣息。

“嫩綠”將“體驗(yàn)”做得更好，通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品，推出了汽泡茶、茶布奇諾等新品種，其中調(diào)配飲品就有32款。

如今，復(fù)習(xí)功課的學(xué)生、約會(huì)的情侶、逛街的姐妹、洽談商務(wù)的白領(lǐng)等，都越來(lái)越青睞“嫩綠”。

從渝中區(qū)到南岸區(qū)、江北區(qū)……

從重慶到成都、上?！?/p>

截至2015年2月，“嫩綠”已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開(kāi)辦了12家分店。