巧用朋友圈救活要倒閉的餐館

一家江湖菜館，25張桌，有且只有一個(gè)服務(wù)員，端菜、選菜全靠顧客“自己動(dòng)手”。莫嫌店家拽，客官搶到來(lái)，這家實(shí)體店95%的訂單來(lái)自微信，夏季月?tīng)I(yíng)收超15萬(wàn)。有人大贊：老板，你這O2O做得好！老板兩眼一愣：啥子叫O2O？

老板陳星宇，85后，酷愛(ài)打游戲，吹垮垮。他這家屌絲氣質(zhì)濃郁的館子，從兩年前的不溫不火，到如今的四家分店，陳星宇說(shuō)，都是微信玩出來(lái)的。

“今年準(zhǔn)備在南岸開(kāi)個(gè)旗艦店?！闭f(shuō)這話時(shí)，陳星宇又暴露了屌絲氣質(zhì)“到時(shí)候嘗試只用微信下單，把收銀員都省了。”

奇葩：25張桌的店，員工5人不端茶送水

江北區(qū)建新東路長(zhǎng)安醫(yī)院對(duì)面，橫著一排大排檔，在眾門(mén)店中，一家名為“釣龍無(wú)刺鯽魚(yú)”的館子，屌絲得容易被人忽略。燈箱廣告的LED燈壞了一排，除去兩扇貼了廣告的玻璃門(mén)，顧客進(jìn)出的過(guò)道僅1.5米。記者慕名前去采訪時(shí)，往返了兩道才找到了門(mén)。好在店內(nèi)也算別有洞天，進(jìn)門(mén)上樓拐角，貼著二維碼的海報(bào)搶眼：掃碼加微信，一律8.8折。這店生得怪，上二樓即為天臺(tái)、下一樓則是背街，就這么也擺下了25張桌，門(mén)面雖小，夏季生意卻好得讓人眼紅。

“主打無(wú)刺鯽魚(yú)和干鍋，95%訂單從微信來(lái)，員工5人，其中1人為服務(wù)員，不端茶送水，只收發(fā)菜單順便兼職打掃清潔?！标愋怯钫f(shuō)，旺季一個(gè)月流水能達(dá)15萬(wàn)，冬天稍冷清，但也時(shí)不時(shí)有為微信好友的企業(yè)高管來(lái)包場(chǎng)。

發(fā)現(xiàn)：全靠微信，一道菜曾火了3個(gè)月

才開(kāi)館子時(shí)，陳星宇也走過(guò)傳統(tǒng)路線。發(fā)傳單、做車(chē)載廣告什么的，折騰三五次，10萬(wàn)元的退伍費(fèi)就見(jiàn)底了。2012年，陳星宇守著這家不溫不火的小門(mén)面?！氨镜晷?，還擠在一堆大排檔里，很少引人注意?！标愋怯钫f(shuō)，直到2013年初，在朋友的指點(diǎn)下，他才開(kāi)始用微信做生意。

剛開(kāi)始幾十個(gè)好友，卻有能力讓一道“奇葩”菜火了三個(gè)月。“去年4月，一位老顧客忽然想吃番茄味的炒絲瓜，我硬是讓廚子整了出來(lái)，顧客相當(dāng)滿意，當(dāng)即傳了微信，好友一轉(zhuǎn)發(fā)，第二天有人點(diǎn)名來(lái)吃‘番茄炒絲瓜?！标愋怯钫f(shuō)，這道黑暗料理捧紅了館子3個(gè)月，也讓陳星宇見(jiàn)識(shí)了微信之威?！氨c(diǎn)爆點(diǎn)爆點(diǎn)，不怕門(mén)店小就怕爆點(diǎn)少?！焙髞?lái)，陳星宇通過(guò)打折，進(jìn)店就讓顧客掃碼關(guān)注，天天挖空心思想著如何和顧客玩。

玩法多多

“飲食選擇有很多，能帶給食客快樂(lè)，才會(huì)成為首選?！标愋怯钫f(shuō)，而這得靠互動(dòng)性極強(qiáng)的玩法。通過(guò)玩，他的微信好友，僅一年就從最初的三四十人增加到數(shù)千人；營(yíng)業(yè)額從一天三四百元到旺季一月超過(guò)十五萬(wàn)元……

玩法一：玩微信要有“店魂”

要點(diǎn)：不開(kāi)公眾號(hào) 用私號(hào)像人一樣寫(xiě)段子

商家玩微信，一定要有可持續(xù)的“店魂”，比如金晶妹兒的買(mǎi)家秀，燒白哥的相親秀。“我的特點(diǎn)就是屌絲愛(ài)玩也愛(ài)吹垮垮?！标愋怯畲_定了路線，用玩的方式天天送福利。

“要和顧客玩起來(lái)，公眾號(hào)不行，沒(méi)人看，還要靠私號(hào)，但私號(hào)也講究人格化?！标愋怯畹牡谝徽芯褪侵v故事，寫(xiě)段子。他善于利用自嘲來(lái)逗顧客開(kāi)心，每天段子不超過(guò)3條，絕對(duì)不打硬廣，有時(shí)候他還像顧客一樣去批評(píng)某道菜不好吃，將私號(hào)人格化。

玩法二：玩微信要有米巴活

要點(diǎn)：一起打飛機(jī)，打進(jìn)前三就送禮

“除了吹垮垮，這個(gè)私號(hào)還喜歡打游戲，所以獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)?！比ツ晗奶?，陳星宇邀約微信好友玩手游“雷霆戰(zhàn)警”、打飛機(jī)競(jìng)賽，每周公布一次戰(zhàn)果，超過(guò)他的前40名送花生一份，前三名免費(fèi)送菜品。游戲一推出，天天都有人加好友私聊：老板，我今天第幾名？

另外，店里每出一道新菜品，陳星宇會(huì)在微信上發(fā)布征集菜名。名字被選用的，素菜可在店里終生免費(fèi)，葷菜則享受高額折扣。被選中菜名的顧客鐘宇蛟就獲得了一道素菜的終生免吃權(quán)：“吃了一個(gè)夏天現(xiàn)在都吃夠了，不過(guò)關(guān)鍵是好耍！”

玩法三：線下跟著微信玩

菜單做成答題卷 點(diǎn)菜請(qǐng)做簡(jiǎn)答題

“微信上大家都叫我屌絲老板，菜館也要貫徹屌絲路線?！标愋怯钫f(shuō)，在線下，他將菜單做成答題卷：選擇題是12道固定主打菜，顧客只需選菜畫(huà)勾，簡(jiǎn)答題為配菜，顧客可根據(jù)店內(nèi)黑板上每天提供的機(jī)動(dòng)食材，隨意搭配。答題卷上，老板友情備注：認(rèn)真填寫(xiě)，可用拼音替代。

“很多顧客看了菜單都會(huì)拍上微信傳播?！标愋怯钫f(shuō)，因?yàn)橐揽课⑿庞唵?，店里幾乎不需要跑堂，陳星宇順?shì)推出實(shí)體店店魂，在墻上兩排歪歪扭扭的手書(shū)——論江湖，粗亂雜，請(qǐng)隨意，莫客氣，自己動(dòng)，豐衣足——釣龍無(wú)刺鯽魚(yú)宣。為了鼓勵(lì)這種自助服務(wù)，陳星宇會(huì)送每位顧客酸角汁一瓶，相當(dāng)于把節(jié)約的人力成本變成贈(zèng)品。

沒(méi)文化，那就做到娛樂(lè)化

記者：很多人稱(chēng)贊你O2O做得好，你覺(jué)得餐飲店轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是什么？

陳星宇：其實(shí)我不懂什么叫O2O，我也沒(méi)什么文化，只知道好耍，大家都要娛樂(lè)化?，F(xiàn)在好味道很多，能夠真正留住顧客，要打破傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，讓他們覺(jué)得是一件好玩的事請(qǐng)。

記者：餐飲店微信營(yíng)銷(xiāo)的精髓是什么？

陳星宇：微信做生意要有個(gè)性，比如我的性格就很屌絲，江湖菜很粗獷，這個(gè)店就是“屌絲江湖路線”。