撕開水果的暴利面具

一盒智利車?yán)遄映幸习僭?，批發(fā)價僅三四十，水果商卻都嘆錢難賺

美食耄耋沈京似這一個上午就一直在忙活買車?yán)遄拥氖?，他先是因嘴饞在小區(qū)門口水果連鎖店入手了118元一斤的進口智利冰種，沒吃過癮，又到超市挑了一盒盒裝的車?yán)遄?，雖然沒標(biāo)明是否冰種，但就43.8元一斤的價格來說，他估摸是普通車?yán)遄?。果不其然一入口就有云泥之別，汁水含量遠(yuǎn)不如水果連鎖店。沒吃爽的沈京似又來到菜市場門口的水果檔，一瞅與超市同包裝的車?yán)遄釉诖藘H售28元一斤，入口又是不甜干癟。怒極之下他去了珠三角一級批發(fā)市場--廣州江南果菜批發(fā)市場，這下宛若魚歸大海，一番與批發(fā)商討價還價之后，沈京似以批發(fā)價350元一箱，約合35元一斤的“筍價”抱得進口智利冰種車?yán)遄託w。

在沈京似執(zhí)著的尋吃之旅背后，是一整條水果線下經(jīng)營體系。水果經(jīng)江南果菜批發(fā)市場分流到水果攤、超市、水果連鎖店，后面三種業(yè)態(tài)因水電、租金等經(jīng)營成本加之估算利潤對水果實行重新零售定價。因此，經(jīng)過流轉(zhuǎn)后，水果的批發(fā)價與零售價差距不小，翻倍基本是“起步價”，少數(shù)進口高檔水果品種，批零差價甚至可超過200%。照理說水果生意應(yīng)該很好賺，但記者隨后采訪了超市負(fù)責(zé)人、水果連鎖店老板以及水果攤經(jīng)營者，但無一例外紛紛“喊冤”：“水果嬌氣得很，一不小心就會虧損。而且房租、水電、人工等等層層疊加費用，看著好賺，其實虧起來很容易?！?/p>

市場走訪

同是新疆阿克蘇蘋果 批發(fā)市場十步之內(nèi)價格已各異。

3月1日，記者來到位于廣州白云區(qū)增槎路的江南果菜批發(fā)市場，蘋果、沙糖桔、車?yán)遄?、芒果、榴蓮……各種檔次的水果都可以看到。這里是廣州市最具規(guī)模的果菜批發(fā)市場，也是中國乃至東南亞地區(qū)最大的果菜集散地之一，珠三角各個地區(qū)的水果經(jīng)營者多數(shù)從這里進貨，也就是說除了從農(nóng)戶那里直接收購，這里已經(jīng)是廣州最便宜的水果市場，不過通常需要整箱購買才可享受批發(fā)價。

“蘋果70元一箱，這是冰糖心的新疆阿克蘇蘋果，雖然長得最丑但最好吃，又脆又甜。”一名批發(fā)商對記者吆喝，而這箱蘋果折算下來，每斤只要7元，不過要5箱起批。沒走兩步，又見新疆阿克蘇蘋果，這個批發(fā)商表示一箱65元，約有11斤，而且1箱起就可享受批發(fā)價。

正當(dāng)記者感嘆售價已低于6元一斤時，抬頭又見60元11斤的新疆阿克蘇蘋果。這十步之內(nèi)已有三個價格，這不斷下破的趨勢也是讓記者感慨“生意難做，競爭激烈?。　?/p>

不過有批發(fā)經(jīng)營者表示，新疆阿克蘇是個地名，那里有很多果農(nóng)，不同果農(nóng)的蘋果收購價格不同，所以批發(fā)價會有不同。

批發(fā)到零售 翻倍加價幾乎已是潛規(guī)則

就算批發(fā)市場阿克蘇蘋果價格從5元多到7元不等，但以批發(fā)市場的價格再比對記者前兩天在廣州市內(nèi)走訪的水果檔口和綜合類超市以及水果超市的價格，就可知價差之大。如上述新疆阿克蘇蘋果，位于番禺區(qū)洛溪的某個菜市場門口的水果檔，該處售價是11.8元一斤，這個價格與記者取樣的天河區(qū)某綜合類超市售價一樣，但已是江南果菜批發(fā)市場的兩倍左右。

批發(fā)價約6元一斤的新疆阿克蘇蘋果，進水果檔口和超市后身價漲到11.8元。而批發(fā)價16元一斤的普通進口車?yán)遄樱剿麢n口后售價變成28元，在超市里更是賣到43.8元；離譜的還有進口智利冰種車?yán)遄?，批發(fā)價35元/斤，水果超市價格更達到118元。沈京似的案例其實并不鮮見。

在一家芒果批發(fā)攤位，老板娘告訴記者，很多酒店和水果店都到他們那里拿貨。記者隨手指著大個的芒果詢問價格，老板娘說，“這是海南芒果，口感香甜，大個和小個都是同一顆樹上采下來的，只是個頭不同決定售價不同，大的6.5元一斤，主要用于酒店擺盤；小的4.5元一斤。”

另有一種金黃芒果，也是海南出產(chǎn)的，口感清甜，售價在7元一斤，亦多用于酒店擺果盤。相比之下從越南進口的芒果價格較為便宜，口感較滑的售價5元一斤，口感較澀的4.5元一斤。而在水果連鎖店，越南青皮芒果約9.7元一個。

根據(jù)不完全走訪統(tǒng)計，根據(jù)名稱與標(biāo)價，抽取了部分水果，做出了一份水果價格信息調(diào)查表，心中不禁感嘆“原來批發(fā)價這么便宜，平常買的水果這么貴啊！”

部分水果價格信息調(diào)查表

名稱 批發(fā)價 零售價（單位：元/斤）

新疆阿克蘇蘋果 6元 11.8元

普通進口車?yán)遄?16元 28-43.8元

智利冰種車?yán)遄?35元 118元

越南青皮芒果 4.5元-5元 9.7元/個

椰青 6元 12.8元

新西蘭奇異果 3.7元 7.3元（元/個）

進口黑提 13元 44元

本地草莓 3.5元 7.5元-12.5元（元/盒）

新疆阿克蘇蘋果

百度百科解釋，阿克蘇蘋果產(chǎn)自新疆阿克蘇紅旗坡農(nóng)場，具有果面光滑細(xì)膩、色澤光亮、果肉細(xì)膩、果核透明等特點。尤其是果核透明，俗稱“糖心”，是區(qū)別其他產(chǎn)地紅富士蘋果的標(biāo)志。富含豐富的維生素C、纖維素、果膠。而為保證阿克蘇冰糖心蘋果的品質(zhì)，阿克蘇冰糖心蘋果采摘上市時間嚴(yán)格控制在每年的10月25日霜凍期以后，這是控制阿克蘇蘋果品質(zhì)的關(guān)鍵所在。2007年8月，在北京舉辦的“2008年北京奧運會推薦果品” 評選中獲得蘋果類一等獎，成為2008年北京奧運會推薦果品。業(yè)內(nèi)將阿克蘇蘋果譽為世界“蘋果之王”。

牛奶草莓

業(yè)內(nèi)也稱，牛奶草莓只是一個噱頭。消費者不必過于迷信商家的宣傳，業(yè)內(nèi)有“牛奶草莓”或“奶油草莓”這種說法，那只是說這種草莓吃起來或許有淡淡的奶香，但它未必是用牛奶種的。比如說“章姬”，在業(yè)內(nèi)被認(rèn)為是“奶油草莓”的一種，但并不是用牛奶種出來的，而是品種本就如此，是日本靜岡縣農(nóng)民育種家章弘先生培育的早熟品種，1992年注冊后，現(xiàn)是日本主栽品種之一，1996年遼寧省東港市草莓研究所引入。另外，某些商家以個頭論價格，其實一顆重量在10克到30克之間的草莓是正常的，超過40克就不正常了。

業(yè)態(tài)反應(yīng)

水果攤老板吐槽 進貨比超市貴，但賣得更便宜。

早春三月，草莓早已布滿街頭水果店。不過，不少市民產(chǎn)生了疑惑：現(xiàn)在的草莓怎么沒有草莓味？就算是聽起來很高端的牛奶草莓，嘗起來也不甜。業(yè)內(nèi)人士表示，草莓不甜與大棚反季種植等有關(guān)，應(yīng)季草莓要等到四五月份。即便不是當(dāng)季，草莓在批零市場的價格也差別較大。如廣州本地太和產(chǎn)的草莓批發(fā)價只要10元3盒，水果檔口里售價達到15元2盒，超市一盒就賣12.5元，零售價起碼是批發(fā)價的兩倍多。

為何超市的貴那么多？江南果菜批發(fā)市場一位批發(fā)商回答記者時反詰，“超市賣什么不貴啊，超市也是從我們這拿貨的，不掙點怎么養(yǎng)活員工？”

而廣州番禺區(qū)洛溪某菜市場門口的水果攤老板也對記者表示，“超市給人的固有印象就是便宜，其實超市供貨商給的價更低，但他們賣的大部分水果還是貴過我們的，只有某些特價水果才便宜?！庇浾咭部吹剿麛偟纳綎|紅富士售價7.8元/斤，超市的山東紅富士為9.8元/斤。

“超市人流量大，我們?nèi)肆髁可?，實惠點吸引人氣?！鄙鲜霾耸袌鲩T口水果攤經(jīng)營者繼續(xù)對記者講道。

不過記者隨手在該零售水果攤買的車?yán)遄雍团Ｄ滩葺?，雖然均比超市和水果連鎖店便宜，但總有一分價錢一分貨的感覺，該處的車?yán)遄雍坎欢啵膊惶?；而牛奶草莓既不甜也全無牛奶味道。

超市叫苦：水果用來帶動客流，損耗很高

被批發(fā)商和水果零售攤老板吐槽“賣得貴”的超市卻也是叫苦，廣州某大型連鎖超市負(fù)責(zé)人對記者表示，“水果等生鮮、農(nóng)副產(chǎn)品的毛利非常低的，在超市里售賣這些品類，多數(shù)是為了拉客流?！?/p>

“雖然我們超市的水果有統(tǒng)一采購的優(yōu)勢，主要來源于兩個渠道，一是自采，二是從代理商處獲得，這部分主要是進口水果；有時候應(yīng)急也會有水果當(dāng)?shù)氐墓╀N社等跟我們對接?！睆V州某大型連鎖超市負(fù)責(zé)人對記者表示，“但人工、水電等綜合成果也高，而且我們童叟無欺，足斤足稱。水果一旦腐爛或者撞爛，都扔掉，這部分折損費用也有。所以我們不好去評估是否比市面上的水果攤貴還是便宜?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士稱，批發(fā)市場是集散中心，跑的是量，各項成本沒有超市和商場高。像水果連鎖店和超市，位置都在市區(qū)繁華路段，租金很高，而水果進超市和商場都要支付昂貴的進場費，成本肯定比批發(fā)市場大大增加。而且水果容易腐爛，一旦積壓后，商家就只能眼巴巴虧錢。批發(fā)市場都是整箱發(fā)貨的，但超市里要任由消費者挑選，挑剩的水果很可能就浪費了。這些原因都導(dǎo)致了批發(fā)價與零售價之間的差距，而且，越容易變質(zhì)的水果價差就越大。

連鎖店抱怨：成本高企，每天一開門花銷就上千

據(jù)了解，市區(qū)水果市場，除了幾家超市是由本部統(tǒng)一配送外，水果店的貨源超過90%來自江南果菜批發(fā)市場。也就是說，雖然部分統(tǒng)一配送的超市的水果物流費、損耗費等成本相對要低，但由于江南果菜批發(fā)市場離市區(qū)如天河區(qū)、海珠區(qū)等并不算遠(yuǎn)，就算是地處較遠(yuǎn)的番禺區(qū)，打車費來回也不過200元不到，可見進貨路費遠(yuǎn)沒有珠三角其他地級市貴?？墒?，這一點“優(yōu)勢”并沒有體現(xiàn)在終端的銷售環(huán)節(jié)，有市民認(rèn)為，除了必要環(huán)節(jié)的成本加價，與經(jīng)營者所圖利潤高有很大關(guān)系。

一家不愿透露姓名的水果連鎖店老板對新快報記者表示，“雖然說路費簡單計算是比其他偏遠(yuǎn)地區(qū)便宜，但是開一家水果店，經(jīng)營成本較高，因為水果嬌氣，所以損耗特別大。廣州夏天時間長，多損耗，一般損耗占總成本的10%左右。而且水果包裝費、店面租金也是成本大頭，市中心的鋪位和小區(qū)門口的鋪位都一年比一年高。因此物流費、人工費、店面租金、包裝費、損耗費等各道環(huán)節(jié)使成本上漲，自然就抬高了零售價?！?/p>

據(jù)他透露，一般一家月零售額在30萬-40萬元左右的水果連鎖店，剔除店面租金、人工費等成本，每月的毛利約20%。

亦有業(yè)內(nèi)稱，一般水果連鎖店的面積都在一二百平方米，一般鋪位的年房租在20萬到30萬元，店里要有4到5個員工，員工工資3000元甚至更高。如果再加上水果損耗保存等費用，每天一開門的費用就得千元左右。在如此高的成本下，如果一些水果連鎖店區(qū)位不占優(yōu)勢，管理不善，可能每天的實際收入只有幾百元，一個月就要賠上萬元，關(guān)門是遲早的事。

水果店費用

以開一家水果連鎖店為例，除進貨成本外，主要涉及的費用。

店鋪租金等：一二百平方米的店鋪，一般鋪位的年房租在20萬到30萬元。

物流費：一般都由員工配送，所以算入人工成本里，但需要買一輛小貨車。

人工費：配4到5個員工，員工每月工資要3000元甚至更高。

包裝費：一個月銷售額在40萬左右的店，一年的包裝費是幾萬塊錢。

損耗：一般損耗要占總成本的10%左右。

如何開好一家水果店

選址：以居民密集的社區(qū)為主。

確定果品結(jié)構(gòu)：根據(jù)社區(qū)環(huán)境，確定高中低檔以及進口與國產(chǎn)的果品結(jié)構(gòu)，比如高檔社區(qū)的進口水果與國產(chǎn)水果的比例可以是3：7。蘋果、梨等常見水果是基本配置，但這些水果的利潤遠(yuǎn)不如貓山王榴蓮等進口水果。

減少損耗：水果是高損耗商品，特別是進口高成本果品，一定要特別注意進口貴水果的保鮮期。

連鎖化：為了攤薄成本，有實力的話可以多開幾家店，在高檔社區(qū)開一家的同時，在中低檔社區(qū)也開一家，兩家之間可以調(diào)節(jié)水果比例。

壓縮流通環(huán)節(jié)：水果連鎖店做大后可與水果基地直接對接，或者建立客戶檔案，根據(jù)客戶購買習(xí)慣，確定大致的以銷定供計劃。

員工培訓(xùn)：作為社區(qū)店，水果的售賣是服務(wù)的過程，一家店一般6個員工分三組兩班倒。要經(jīng)常做員工培訓(xùn)，還動員策劃制定促銷活動。