佐餐

抽風手戴老濕

佐餐可用酒，亦可用茶?？梢艺f，還是用書最好。

以書佐餐，講究相映成趣。書中文字，手中之食。

原來找朋友借過一本書，沈宏非所著《飲食男女》，封皮尚且完好，內(nèi)里卻不堪。油印、餅渣藏于夾縫之間，醋味兒、辣油點綴其中。我問朋友怎么把書看成這德性了。他說邊看邊吃，渾然不覺。

這佐餐料，下得分量夠足。

我原來從不相信看書能把人看餓了，等接觸到此類作品后，才真正知道，光憑文字就能把人的饞蟲給勾出來。

佐餐之書以唐魯孫、梁實秋、汪曾祺三位先生為佳。

但這也有些許不足，三位老先生所寫，多是舊風味，無論是菜肴還是做出這些食物的酒樓，大多百不存一。就算是書中所寫的家常菜，要真拿現(xiàn)實的去對比書中的文字，反而會覺得這佐餐書里的，比自己嘴里的更美味。

這是把寫書的小道化成了通感的大道，文章千古事，大概就是如此。

所以不妨簡而化之，取清水、饅頭，食物的味道淡了，反而能吃出書里的滋味。

那味道不在嘴里，在心里。

化腐朽為神奇。

但佐餐說到底只是輔助，以書里的文字填了食物本真的味道，乃權宜之計。

真正好料，要如塞在旺火里的干柴，手槍里的撞針。不是演唱嘉賓搶了專場歌手的風頭，而是憋著勁兒，把那些悶在食物里的精氣神兒全給勾出來。

冬夜。鹵好的牛肉，不管厚薄，切成片，碼在盤子里。辣椒籽兒，用滾油炸了，直讓人想打噴嚏，趁著熱氣兒，拌上香油和醋汁兒蒜末，淋在牛肉上。

陳酒，不分清濁，倒入白瓷瓶，底襯托盤，浸于溫水。閉門掩窗，酒香撲鼻。

取一卷《水滸》在手。

要讀那第三十一回“張都監(jiān)血濺鴛鴦樓”。

只管大塊吃肉大口喝酒，看書中武松在白粉壁上用血寫八個大字：殺人者，打虎武松也！

腹里的酒全熱了，火辣辣地向上涌，壓在嗓子眼兒里，喝一聲：“好膽！”

再看窗外，天降大雪，如飛鵝毛。