紅發(fā)安妮的下午茶

姜米粒

高畑勛的早期動(dòng)畫片《紅發(fā)安妮》是根據(jù)加拿大的女作家露西·莫德·蒙哥馬力的小說《綠山墻的安妮》改編的。加拿大人的習(xí)俗基本來自英國(guó)，所以，女孩在10歲左右就可以學(xué)習(xí)做一個(gè)簡(jiǎn)單的下午茶，邀請(qǐng)自己的好朋友來做客。《紅發(fā)安妮》其中的一集說的便是安妮約請(qǐng)她的好朋友黛安娜到家里吃下午茶的故事，雖然有點(diǎn)像小孩子扮家家酒，但主要程序卻是中規(guī)中矩的。

19世紀(jì)初期，英國(guó)公爵夫人安娜貝德芙七世，常在下午4點(diǎn)左右的時(shí)候感到百無聊賴，此時(shí)距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐還有段時(shí)間，肚子又有點(diǎn)餓了，她就請(qǐng)女仆烤幾片面包、準(zhǔn)備奶油以及茶，作為果腹之用。貝德芙夫人很享受用茶點(diǎn)的過程，經(jīng)常邀請(qǐng)親友共飲下午茶，閑話家常，同享輕松愜意的午后時(shí)光。漸漸的，下午茶在當(dāng)時(shí)貴族社交圈內(nèi)成為風(fēng)尚，這是“維多利亞下午茶”的由來。延續(xù)到今天，下午茶文化在世界各地都能看到其蹤影，很多酒店、飯店都有下午茶的供應(yīng)，下午茶發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入到了尋常百姓家。

雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡(jiǎn)單化，但是茶的沖泡、器具擺設(shè)、和茶點(diǎn)的各種講究則被視為必須注重的內(nèi)容。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的英式下午茶應(yīng)該有三層點(diǎn)心水果，用專門的下午茶三層塔盤盛裝，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心司康、第三層則放蛋糕及水果塔。吃的時(shí)候由下往上吃，也就是由清淡到味重。當(dāng)然要有茶，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶或錫蘭茶傳統(tǒng)口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。不論是吃的順序還是喝茶的姿勢(shì)都要有英式紳士和淑女的范兒。

英國(guó)下午茶在上世紀(jì)二三十年代傳到我國(guó)以后，首先在上海有錢人圈子里的太太小姐中流行。張愛玲姑姑的公寓就是一個(gè)好下午茶的場(chǎng)合。發(fā)展到今天，茶點(diǎn)有了很多變化，但司康、手制餅干和茶還是經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)，而芒果布丁、核桃撻、巧克力撻、酥盒鵝肝醬、三文魚三明治、番茄蒜蓉包、曲奇、藍(lán)莓蛋糕、芝士餅等等隨季節(jié)流行而變。

高檔的細(xì)瓷杯碟或銀質(zhì)茶具是下午茶最為講究的器具。茶壺、過濾網(wǎng)、茶盤、茶匙、茶刀、三層點(diǎn)心架、餅干夾、糖罐、奶盅瓶、水果盤、切檸檬器等等等等都要精美，而貴族之家的各種器具都帶有家族的族徽。維多利亞時(shí)代的女人去赴下午茶要穿著綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊。茶要滴滴潤(rùn)飲，點(diǎn)心要細(xì)細(xì)品嘗，交談要低聲絮語，舉止要儀態(tài)萬方。男士則要衣著淡雅入時(shí)，舉止彬彬有禮。因?yàn)橄挛绮钑?huì)是僅次于晚宴和晚會(huì)的非正式社交場(chǎng)合，所以要穿戴“第二好”的服飾，不能穿晚禮服，也不必把祖?zhèn)鞯氖罪椗宕鞒鰜怼Ｖ劣谧约业南挛绮桦m然沒有那套完整的禮儀，也有不少英國(guó)人往往一個(gè)人也要全副武裝地用下午茶點(diǎn)，一招一式、一點(diǎn)一滴，毫不敷衍自己。

當(dāng)安妮的嬸嬸瑪麗娜打算出門，告訴安妮可以請(qǐng)她的最好朋友黛安娜來家里玩，并且可以招待她下午茶的時(shí)候，本來就神經(jīng)的安妮更加激動(dòng)了，她興奮地問，我可以做一次下午茶嗎？接著說，我要用那套玫瑰花的茶具，我準(zhǔn)備什么點(diǎn)心呢？我要那間空房間放帽子……這說明我長(zhǎng)大了……瑪麗娜嬸嬸說，你可以招待黛安娜水果蛋糕和曲奇，還有草莓汁，糖漬櫻桃。

黛安娜按時(shí)來了，穿著她“第二好”的裙子、戴著窄檐蝴蝶結(jié)帽子，款款的樣子。安妮在門口迎接黛安娜，兩個(gè)女孩煞有介事地用敬語問候?qū)Ψ降募胰?，進(jìn)到起居室以后，坐在餐桌前，安妮和黛安娜繼續(xù)談?wù)摫舜思依锏耐恋亍ⅠR鈴薯收成情況。然后安妮把葡萄酒誤當(dāng)作草莓汁給黛安娜喝了，黛安娜連喝了三大杯葡萄酒，蛋糕、曲奇和茶還沒有上來，黛安娜就醉得又笑又暈地回家了。

那么，我的下午茶多半是因?yàn)辄c(diǎn)什么的。比如，當(dāng)院子里的野山槐樹長(zhǎng)滿了葉子，丁香開到荼蘼的時(shí)候，完達(dá)山深處的第一批野生藍(lán)莓就送來了。這時(shí)，我會(huì)把小小的茶桌擺在陽臺(tái)上，拉上麻紗的窗簾，讓光線溫柔溫暖地把空間填滿。把藍(lán)莓放進(jìn)玻璃罐里，放在冰箱里冰著。然后做司康，用雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、小蘇打等混合成面團(tuán)，面團(tuán)搟成1公分厚的面餅，用心形、花朵型的模具壓出各種形狀，170度上下火烤。

等待閨蜜的時(shí)候可以做這個(gè)司康或者戚風(fēng)蛋糕或者別的什么，客人進(jìn)屋時(shí)便可以聞到烤點(diǎn)心的香味了。我沒有三層點(diǎn)心架，都是平鋪直敘的杯杯碟碟。奶油當(dāng)然要有，也不會(huì)用擠花嘴來擠成形狀，那還不夠浪費(fèi)的呢，就是切成整整齊齊的小方塊，放在九谷燒的碟子里（雖然說盛器夠大才顯得高大上，但我認(rèn)為還是要適當(dāng)才好看）。司康、餅干、蛋糕放在雕花透明碟子里比較漂亮。至于盛在玻璃小碗里的藍(lán)莓是這樣出場(chǎng)的，三大勺藍(lán)莓，澆上一勺蜂蜜，在陽臺(tái)的花盆里剪下兩片薄荷葉裝飾在表面。茶是從土耳其帶回來黑伯爵紅茶，帶著濃濃的檸檬味道。茶杯和茶碟上面畫著滿滿的薔薇細(xì)枝。茶桌鋪上白麻紗的桌布，碟子下面墊著手工梭織的小墊。

當(dāng)然要穿裙子，小碎花棉裙子熟軟地貼著肌膚。那么，聊天吧，這一次的主題當(dāng)然不確定，當(dāng)然也可以什么都不說，看風(fēng)把窗簾輕輕地掀開，丁香香味隨著窗簾的掀動(dòng)就進(jìn)來了。