博士后當“大廚”，把牛肉面館開到網(wǎng)絡上

東亮

過去，外地人想吃一碗正宗的蘭州牛肉面，無疑是個很奢侈的夢。如今，它卻悄然從餐桌走上網(wǎng)絡——足不出戶、輕點鼠標，人們就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉面了。更令人吃驚的是，這個“國內(nèi)首款原湯型蘭州牛肉面”的創(chuàng)始人，竟是一位80后計算機博士后。他帶著幾個博士碩士，放棄令人羨慕的高薪工作搞“網(wǎng)絡版”牛肉面的研發(fā)，還申請了三項國家發(fā)明專利。沒想到，產(chǎn)品一下就火了。小小牛肉面，也給他們帶來了滾滾財源。

“蘭大”教師辭職當“大廚”

有人說，蘭州的早晨，是從牛肉面開始的。的確，價廉物美的它，多年來一直是當?shù)厝说摹白類邸?。一碗熱氣騰騰的牛肉面，從拉制到出鍋，不到2分鐘時間。清亮的肉湯、鮮嫩的蘿卜、紅紅的辣子油、撲鼻的香味，一碗面下肚，讓人神清氣爽。在蘭州，牛肉拉面館有數(shù)千家，每天有上百萬人享用。鄧毓博就是每天吃著這種美食長大的。

這個80后“學霸”曾在家門口的蘭州大學一口氣讀完了本碩，接著又讀應用數(shù)學專業(yè)博士、計算機專業(yè)博士后。博士畢業(yè)后被留在蘭大信息學院任教，在親朋好友眼里，這是一種莫大的榮耀。然而鄧毓博沒有想到，他和博士后同學熊永平偶然的一次閑聊，卻改變了自己的人生。

當時這位江西人告訴鄧毓博，過去對于面食他向來堅決排斥，到蘭州旅游時，品嘗了一下當?shù)孛耘Ｈ饫?，一下就被其美味吸引住了。一連吃下兩大碗，肚子都吃撐了，仍覺得意猶未盡。熊永平還說，盡管在外地偶爾也能看到牛肉面館，但味道都比正宗的蘭州牛肉面相差甚遠。這些話深深打動了自小就有牛肉面情結的鄧毓博。

于是他靈光乍現(xiàn)：“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個想法付諸實踐，鄧毓博決定辭職，研發(fā)一種前所未有的“網(wǎng)絡版牛肉面”。

2013年9月，這位33歲的博士后在從教3年后，作出了平生最瘋狂的決定，辭掉蘭州大學的教師工作，創(chuàng)業(yè)賣牛肉面。走出校門的那一刻，他甚至有一點小興奮。但在別人眼里，這個決定卻匪夷所思。當時，鄧毓博的想法遭到了家人的強烈反對。學校領導也多次挽留，勸他不要沖動，三思而后行。

“男人就該出去做點事，不斷折騰。”在北京，鄧毓博見到了一批拿著高薪、從“高大上”的公司辭職的創(chuàng)業(yè)者，對于家人的不理解，鄧毓博以北京的見聞為例，耐心地說服，逐漸取得了理解。在學校，他連續(xù)兩次辭職，才得以請辭成功。

在鄧毓博看來，走出象牙塔，離開體制，并不是一時草率的決定。他說，自參加工作以來，越發(fā)覺得自己并不適合當老師、搞科研，一顆不安分的心時常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。

因看好鄧毓博的創(chuàng)業(yè)項目，熊永平又聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生，共同組成一個精英研發(fā)團隊。好玩的是，他們都是畢業(yè)于國內(nèi)一流科研院所和高校的理工類高材生，之前都有著令人羨慕的高薪工作。他們相約辭職后，開始籌備開設“網(wǎng)絡牛肉面館”。

把蘭州牛肉面館開到網(wǎng)絡上

有了目標，說干就干。鄧毓博5人團隊以科研的態(tài)度，將其作為一個課題來研究。經(jīng)過3個月的技術資料查閱、食品生產(chǎn)工藝學習以及與專業(yè)人士的深度交流后，這種新式蘭州拉面的生產(chǎn)工藝以及最終形態(tài)，逐漸在鄧毓博等人的腦海中清晰起來。

“通過加工技術，把蘭州牛肉拉面做成類似于方便面的產(chǎn)品很容易，但要保證口感和蘭州本地拉面館一致，那絕對是重量級挑戰(zhàn)。”作為團隊中唯一土生土長的蘭州人，鄧毓博知道，要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。鄧毓博團隊想盡辦法，尋到了一位蘭州本地從事牛肉面行業(yè)30余年的回族老師傅，上門拜訪取經(jīng)時，起初對方不能理解，他覺得在網(wǎng)上銷售牛肉面簡直是天方夜譚，所以一口回絕。

在鄧毓博等人堅持不懈拜訪十多次后，對方終于被他們的誠意感動。從老面匠那里學到牛肉面湯和辣椒油的獨特配方以及關鍵技藝后，鄧毓博的博士團隊在甘肅平?jīng)鲆患壹庸S開始了反復試驗?！爸笈Ｈ鉁么箦仯覀冑I了好幾口大鍋，一次買20多斤牛肉熬湯。每一次煮完湯后冰箱里就塞滿了熟牛肉，我們幾個經(jīng)常拿著熟牛肉四處送人……”90多天的時間里，鄧毓博和幾個伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調出味道正宗的牛肉湯。

除了湯，面也是重要因素。為了能找到口感好、適宜長途運輸?shù)拿鏃l，鄧毓博團隊將超市、農(nóng)貿(mào)市場、淘寶網(wǎng)上適合的面條全都買了回來，逐個試吃?！耙业胶线m的面條，還真是要費些工夫。我們吃了近5個月的面條，掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都吃遍了……”

功夫不負有心人。經(jīng)過8個月的反復試驗，一款零添加劑、保質期一年的“網(wǎng)絡版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的手工面。香菜、蒜苗也經(jīng)過真空凍干處理……

這種網(wǎng)絡版牛肉面不僅味道鮮美之極，且營養(yǎng)價值極高。比如，牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及提高人體免疫力的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十味調料，除了使湯香味濃外，各種調料都兼有藥食同源的功用。

尤其湯中的白蘿卜可去除肉腥，更能起到補中益氣、幫助消化的作用；香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調鮮麗；紅辣椒彌補了牛肉及面條中的維生素C含量不足的缺憾；和面使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，其富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨有的特色。

鄧毓博說，研發(fā)過程非常艱辛。為了辨別出每一次實驗中湯頭、面條、牛肉、調料的細微差別，他們可以連續(xù)吃掉好多碗拉面。這樣做的目的只有一個，給消費者打造極致體驗。其間，團隊成員奔波于北京和甘肅之間，反復進行工藝研究，用嚴謹?shù)睦砉に季S保證每一道工序的質量，不厭其煩地遴選各類優(yōu)質食材，以奠定每一碗拉面出色品質的基礎。

為了讓這款網(wǎng)絡版的蘭州牛肉面原湯更加地道，鄧毓博還邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人，進行了試吃?！霸嚦院?，大家都比較認可?！编囏共┱f。

“2014年10月，我連續(xù)加班10天，特地準備了200多個牛肉面禮盒，在我表弟的婚禮上，送給每位來賓?！编囏共┑耐茝V創(chuàng)意沒有白費，客人們對這個禮盒好評不斷，有的賓客還提出了一些建議。盡管當時還沒有開始銷售，但已有不少人打聽在哪里有售，希望購買一些送給外地的親朋。

2014年11月29日，一款由5個80后工科研究生研發(fā)的、國內(nèi)首款原湯型蘭州牛肉拉面——“牛大坊蘭州牛肉拉面”，在淘寶網(wǎng)店以每份23.5元、兩份包郵的標準正式上線?！爸钡浆F(xiàn)在為止，我們都沒有做過任何宣傳，令人高興的是，在網(wǎng)店開通不到8個小時時間里，就收到了100多份訂單，兩天時間賣了260多份?！?/p>

鄧毓博說：“上線的那天，大伙兒都特別高興和激動。有的人哭了，這款簡單的產(chǎn)品寄托著我們這個團隊一直以來的樸素理想：達則兼濟天下。我們的目標同樣簡單，用科研的嚴謹態(tài)度做一碗好吃的蘭州牛肉拉面，讓吃過的人都滿意?！?/p>

還是原來的配方，還是熟悉的味道

“牛大坊”在淘寶上推出后，馬上就吸引了大量網(wǎng)友關注；與此同時，蘭州大學教師辭職賣牛肉面的新聞也流傳開，鄧毓博很快火了?；鸨匿N售情況，讓鄧毓博始料未及。“我們最初只準備了5000份產(chǎn)品，準備一至兩個月消化掉……沒想到現(xiàn)貨在十天內(nèi)就銷售一空，后來只能進行預售?！?/p>

2015年2月下旬的一天，當記者見到鄧毓博時，他正和幾個朋友在辦公室忙碌著。為了防止運輸過程中出現(xiàn)破損，他們幾個人在快遞箱里墊上氣泡墊，并在箱子上貼上“易碎品”標示。

“沒想到在南方現(xiàn)在也能吃到這么地道的蘭州拉面了，牛肉塊夠大，湯汁鮮爽，辣味純正，總之贊贊贊！”“確實跟蘭州本地的牛肉面很接近了，吃完一份過不過癮……”“還是原來的配方，還是熟悉的味道！讓我在家也能吃到地道的蘭州牛肉面！”上線銷售以來，網(wǎng)絡版蘭州牛肉面收到不少好評。但問題也隨之而來，“包裝箱紙質太薄，面條被壓碎了”“醋包太滿，收到時已被擠破”，鄧毓博告訴記者，針對買家提出的問題，團隊又進行調整，于4月推出第二代“網(wǎng)絡版牛肉面”。

“我們準備在蘭州建一個規(guī)模較大的生產(chǎn)車間，一期預計需投資500萬。還會推出重口味牛肉湯。面條的種類也將更加齊全，以滿足不同顧客的口味需求。在蘭州牛肉面館里能吃到的，網(wǎng)上也將應有盡有?！编囏共┱f。

提及未來的打算，這位計算機專業(yè)博士后介紹，目前團隊的目標是做好電商，讓在外漂泊的游子們隨時能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。在此基礎上，下一步他們想將其與蘭州的旅游文化結合起來，開辦實體店。讓來蘭州旅游的人離開時都能帶上它送給親朋好友，讓更多的人了解和品嘗到正宗的蘭州牛肉面。

產(chǎn)品供不應求，這位博士后已經(jīng)賺翻了。鄧毓博說，他們的產(chǎn)品目前申請了三項國家發(fā)明專利，均已受理?！拔覀兊脑竿亲屓珖鞯厣踔羾獾目腿耍S時隨地都能吃到與在蘭州街頭一樣的牛肉面。”

編輯/劉 柳