食品添加劑被妖魔化之后

羅燕

“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，在很多食品的外包裝上，能看到這樣的聲明。近年來，隨著“三聚氰胺奶粉”、“蘇丹紅”、“吊白塊”等非法添加造成的食品安全事件爆發(fā)后，很多人“談添加劑色變”，不少食品生產(chǎn)商也急切地與食品添加劑撇開關系。

提倡天然食品固然有理，但食品添加劑真的“罪不可赦”嗎？人們在享受現(xiàn)代食品工業(yè)帶來的便捷的同時，是否對食品添加劑形成了理性的認識？

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）將于今年5月24日起實施，用以代替現(xiàn)行的食品添加劑標準（GB2760—2011）。4月22日，在由中國食品科學技術學會組織的一場“科學家與媒體面對面”的活動上，食品添加劑再次引發(fā)討論?！皼]有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”中國工程院院士中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國在活動中強調。

“零添加劑”真相

《民生周刊》記者在北京多家超市走訪發(fā)現(xiàn)，標示“無添加劑”、“無防腐劑”等字樣的包裝食品非常多。不少調味品標明不含防腐劑、色素等，如米醋標示“本品不添加冰醋酸及任何防腐劑”。一些面條、面粉標示“100%不添加任何添加劑”。不少飲料稱不添加糖、色素、防腐劑。

多家超市的導購告訴《民生周刊》記者，很多消費者都會看食品的配料表，標著“無添加劑”的食品往往更好賣。

“標示無添加劑其實是誤導消費者?！痹诮覃溊扇涨迨称酚邢薰局泼嫫繁？偙O(jiān)米軍鋒看來，這種標示有點像說“此地無銀三百兩”。

他以面條為例，“其實干面條的含水量非常低，才2點多或3點多，而且是高鹽品，在生產(chǎn)中會經(jīng)過高溫烘烤，所以在工藝上沒有必要添加一些食品添加劑，添加了反而會增加成本?！?/p>

米軍鋒告訴《民生周刊》記者，今麥郎的面條也沒有添加劑，但是并沒有在包裝上刻意標示，“沒有這個必要?！?/p>

根據(jù)《預包裝食品標簽通則》，食品包裝上必須標明配料，包括食品添加劑。而對于部分食品生產(chǎn)企業(yè)來說，強調“無添加劑”其實是在迎合消費者對天然食品的追求。在中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅看來，這些聲明只是一種商業(yè)宣傳的手段。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有，往往有不正當競爭之嫌。

同時，范志紅認為，過分地排斥添加劑，也需要付出其他方面的代價。比如，一些產(chǎn)品號稱不加防腐劑，但是卻做得特別咸，或者特別甜，這是為了用鹽或糖來防腐。“超市里的果脯蜜餞、醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種‘天然防腐劑’的幫助，就會很快被細菌和霉菌毀掉。”

而鹽（氯化鈉）就是一種人們已經(jīng)用慣了的防腐化學物質，它的毒性水平比常用的“山梨酸鉀”這種防腐劑要高，而日常用量卻遠比山梨酸鉀大。吃鹽過量會造成血壓升高、皮膚浮腫、腎臟負擔加重、經(jīng)前不適加劇、胃癌風險上升等多種危害，但人們往往并不在乎，只是因為鹽是一個自己已經(jīng)習慣了的食品配料。其實，一種化學成分的危險性，只與它本身的毒性與你和它的接觸劑量、接觸頻次有關系，與它是否被你熟悉沒有任何關系。比如鹽促進胃癌，比如酒精是醫(yī)學界公認的促癌物質，而人們對它們的接觸又特別頻繁，所以實際危險要比人們不熟悉的食品防腐劑更大。

“食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質?！?/p>

消費者恐慌心理難消

“我不想吃那些我都念不出名字的東西?！?5歲的張琳告訴《民生周刊》記者，每次看到配料表中一大串陌生的名字，她都有些擔心。

三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些違法添加物被很多人當成了食品添加劑，讓人心生恐懼?！跋鹌つ帑湗冯u”、“皮鞋酸奶”、“鞋底面包”等被爆出后都炒得沸沸揚揚，明膠、偶氮甲酰胺等食品添加劑已經(jīng)成了消費者的眼中釘。

2014年，偶氮甲酰胺讓面粉行業(yè)掀起一場風波，很多大企業(yè)躺著中槍?！霸谄胀ㄏM者的心目當中，對食品添加劑的恐懼心理還沒有完全消除?！睂O寶國說。

他認為，食品添加劑從發(fā)展的角度來看，從全球的范圍來看，在現(xiàn)在的食品安全工業(yè)當中，它是不可或缺的，在一些傳統(tǒng)的食品當中也是有的。但是，中國現(xiàn)在處于食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的階段，關于食品添加劑的恐慌就暴露了出來。

對于食品添加劑，孫寶國曾多次強調：食品添加劑在法律法規(guī)標準允許范圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這些都是違法添加物，不是食品添加劑，不能讓它們抹黑食品添加劑，食品添加劑也不應該繼續(xù)替它們背黑鍋。

“食品添加劑在我國已經(jīng)被妖魔化了，一些人談‘添’色變，主要原因是錯把非法添加物當成了食品添加劑?！睂O寶國說。

而對于消費者來說，擔心的問題不只是非法添加物的危險，添加劑的過量使用也讓很多人不放心吃“有添加”的食品。

食品添加劑的濫用在食品生產(chǎn)中普遍存在，尤其是在一些較小的食品企業(yè)、小作坊或者食品攤販上，為了追求更好的口感，過量使用一些添加劑。比如一些面包生產(chǎn)商，為了讓面包更有嚼勁，超量使用面粉增筋劑（偶氮甲酰胺）。

在采訪中，《民生周刊》記者發(fā)現(xiàn)，一些添加劑生產(chǎn)商則向食品生產(chǎn)企業(yè)推薦復配的添加劑，作為“秘方”， 只說明功效，具體成分不予標示。

“食品添加劑，只要是批準使用的，在規(guī)定的使用范圍之內，規(guī)定的最大使用量或者最大殘留量這個范圍內使用，它對食品是安全的。問題就在于我們有相當多的小企業(yè)，或者說小微企業(yè)，有的甚至都到不了企業(yè)，頂多是攤點，個別的從業(yè)人員因為個人素質的問題，受文化水平的限制，對食品添加劑的認識還不到位。甚至有的根本就不知道我國還有一個GB 2760（《食品添加劑使用標準》），就會給食品安全帶來隱患。”孫寶國表示。

添加劑產(chǎn)業(yè)待健康發(fā)展

人們對食品添加劑的恐懼，也影響了食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

孫寶國指出，中國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對食品添加劑的要求，還不太適應?！拔覀兊奶砑觿┑钠贩N數(shù)量還不夠多，還要適當?shù)卦黾?。當然，有些品種也會被淘汰，尤其是最近幾年國際上新增加了一些品種，國內把它納入到GB 2760里面還需要時間?！?/p>

他強調，這個發(fā)展的過程當中，需要大家共同來創(chuàng)造一個相對比較寬松的輿論環(huán)境，使有關部門，包括國家食品安全風險評估中心及衛(wèi)計委有關制定食品添加劑標準的部門，能夠在寬松的輿論環(huán)境當中，更科學更理性地根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，根據(jù)食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要來進行風險評估，來審定我國需要增加的一些品種。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石在今年的食品添加劑博覽會上發(fā)現(xiàn)，中國的食品添加劑發(fā)展水平不能說比國際水平要高很多，但是一點也不差。盡管中國整個食品行業(yè)的產(chǎn)值最近幾年增長幅度連年下滑，但食品添加劑例外，它的增長速度還在不斷上升，每年的增長速度超過整個食品行業(yè)。

“中國的食品添加劑產(chǎn)業(yè)不僅是對中國，也是對世界整個食品產(chǎn)業(yè)，包括所有的消費者做了一個貢獻。這個貢獻就是大大地降低了食品添加劑的成本跟銷售價格?！睂O寶國說，“在食品添加劑這個領域，中國生產(chǎn)出來的一個產(chǎn)品要想在國際市場上站得住腳，它的成本至少要在現(xiàn)在售價的20%以下。”

據(jù)孫寶國了解，中國的食品添加劑有相當多的品種是供應國外的，并且有些是壟斷國際市場的。但客觀上，中國食品添加劑的企業(yè)還是參差不齊，既有國際上數(shù)一數(shù)二的龍頭企業(yè)，也有很多小企業(yè)。即便是國際上數(shù)一數(shù)二的企業(yè)，因為食品添加劑只是一個原料，跟食品企業(yè)比，有的企業(yè)也算很小，這是食品添加劑這個行業(yè)本身的一種特殊現(xiàn)象。

我國對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實行雙重管理，從事食品添加劑生產(chǎn)的企業(yè)必須獲得生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)食品添加劑的品種也要得到許可。

“我國對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的管理，應該說還是比較嚴格的?！睂O寶國說。他認為，現(xiàn)在非常緊迫的一個問題是，要教育食品生產(chǎn)者怎么合理合法地使用食品添加劑，嚴厲打擊濫用食品添加劑違法犯罪的行為，這對維護食品安全非常重要。

陳君石表示，“食品添加劑行業(yè)很有生命力，所以，不管食品添加劑多么被妖魔化，這個行業(yè)將繼續(xù)健康發(fā)展?！?/p>