廣西巴馬80歲以上老人食物及營養(yǎng)素攝入特征研究

蔡 達,伍國杰，2,黃國宏,王 芳,李全陽,3,*

(1.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院,廣西南寧 530004;2.廣西工業(yè)技師學(xué)院，廣西南寧 530031;3.廣西食品藥品安全評價人才小高地建設(shè)載體單位-廣西大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究中心,廣西南寧 530005)

廣西巴馬80歲以上老人食物及營養(yǎng)素攝入特征研究

蔡 達1,伍國杰1，2,黃國宏1,王 芳1,李全陽1,3,*

(1.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院,廣西南寧 530004;2.廣西工業(yè)技師學(xué)院，廣西南寧 530031;3.廣西食品藥品安全評價人才小高地建設(shè)載體單位-廣西大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究中心,廣西南寧 530005)

為探究巴馬長壽區(qū)80歲以上老人各類食物與營養(yǎng)素攝入水平的突出特征,采用稱重法并結(jié)合膳食史回顧法對廣西巴馬長壽區(qū)和非長壽區(qū)進行膳食調(diào)查,并利用偏最小二乘法判別分析(PLS-DA)進行模式識別,從各種營養(yǎng)素共同作用的角度整體分析膳食因素對健康長壽的影響。結(jié)果表明,長壽區(qū)組以谷類、薯類及雜豆食物為主,膳食品種多樣化。模式識別結(jié)果表明,長壽區(qū)組和對照組的營養(yǎng)素攝入水平存在顯著差異(p<0.05),PLS-DA模型鑒定出6種與長壽區(qū)老人密切相關(guān)的特征營養(yǎng)素,其中,脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇的攝入量在長壽區(qū)組顯著降低(p<0.05),變化倍數(shù)分別為0.43、0.75、0.61、0.26;碳水化合物、維生素A的攝入量在長壽區(qū)組顯著增加(p<0.05),變化倍數(shù)分別為1.18、1.60。這種特定的營養(yǎng)素攝入模式,應(yīng)該對長壽現(xiàn)象的形成具有積極的影響作用。

長壽,食物種類,營養(yǎng)素,模式識別

健康長壽是人類追求的永恒主題,飲食是影響健康長壽極其重要的因素。2010年《Science》報道,合理的膳食營養(yǎng)能延緩衰老[1],然而營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡則會明顯加快機體衰老的進程并且導(dǎo)致多種老年性疾病的發(fā)生,如心腦血管病、腫瘤、糖尿病等[2]。在目前所知的報道中,廣西巴馬是目前世界五大長壽之鄉(xiāng)中唯一長壽老人不斷增多的地方,第六次全國人口普查資料[3]顯示,2010年巴馬縣百歲老人的比例達到36.50人/10萬人口,遠遠高于聯(lián)合國對長壽區(qū)的定義標準[4](百歲老人比例7.50人/10萬人口)。巴馬長壽現(xiàn)象凸顯,其食物種類與營養(yǎng)素攝入水平應(yīng)有令人期待的特征。

目前,關(guān)于膳食營養(yǎng)與健康長壽之間關(guān)系的研究相對較多。Vasto[5]等人研究表明,地中海飲食模式對西西里島西卡尼居民的長壽具有積極影響。Willcox[6]等人研究表明,較低的能量攝入水平有利于沖繩老人的健康長壽。姜華[7]分析評價了山東乳山百歲老人的膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素攝入水平。針對巴馬長壽區(qū)的膳食營養(yǎng)方面的研究報道相對較少,付鵬[8]等人研究發(fā)現(xiàn),長壽區(qū)老人的膳食結(jié)構(gòu)具有低能量、低脂肪、低鹽、低膽固醇的特點,可以降低高血壓、冠心病、糖尿病的發(fā)病率。然而,上述這些研究僅僅對食物攝入量或營養(yǎng)素攝入量進行單因素分析,進而探究飲食對健康長壽的影響,尚未考慮各種營養(yǎng)素的共同作用。由于人體的健康長壽并不只是與某一種或某幾種營養(yǎng)素有關(guān),而是受到各種營養(yǎng)素的共同影響,并且與整體的膳食營養(yǎng)素攝入水平密切相關(guān),因此,單因素分析結(jié)果往往無法準確全面地反映膳食營養(yǎng)素攝入水平與健康長壽的綜合關(guān)系。

本研究采用多元統(tǒng)計分析手段包括主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判別分析(PLS-DA)進行模式識別,從原始數(shù)據(jù)眾多指標的共同作用角度,探究巴馬長壽區(qū)80歲以上老人食物與營養(yǎng)素攝入水平的突出特征,從整體上探析膳食因素對健康長壽的影響,以期為人類獲得健康長壽提供營養(yǎng)學(xué)方面的理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 研究對象

根據(jù)Darviri C等人制定的健康老人的評判標準[9],并結(jié)合縣醫(yī)院和區(qū)醫(yī)院對80歲以上老人的常規(guī)體檢數(shù)據(jù),確立健康老人的選擇標準如下:(a)所有參與者均知情同意;(b)能夠與調(diào)查者進行充分地交流;(c)具有一定的活動能力(如一定的行走能力和自理能力);(d)常規(guī)體檢數(shù)據(jù)顯示未患有急性及慢性疾病;(e)長期居住本地。

篩選長壽區(qū)廣西巴馬八十歲以上健康老人,作為長壽區(qū)組。根據(jù)國家統(tǒng)計局第六次人口普查數(shù)據(jù),選擇廣西境內(nèi)百歲老人數(shù)量最少、地理位置和氣候環(huán)境與巴馬縣相對接近的非長壽區(qū)(南寧西鄉(xiāng)塘區(qū))的八十歲以上健康老人,作為對照組。由于在作為對照的非長壽區(qū)中符合上述選擇標準的百歲老人極其罕見,為保證長壽區(qū)組與對照組的研究對象年齡匹配,故選取經(jīng)過常規(guī)體檢且符合標準的80歲以上健康老人作為研究對象,被認為是最具長壽潛力的人群。根據(jù)當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計局和醫(yī)院的數(shù)據(jù)資料,逐一遍訪所有符合選擇標準的人群,最終得到57例樣本,其中,長壽區(qū)組32例,對照組25例。

調(diào)查兩組研究對象的基本狀況如年齡、性別等,測量身高、體重、血壓,并計算身體質(zhì)量指數(shù)BMI。長壽區(qū)組和對照組的年齡分別為88±8和87±5歲,性別比(男/女)分別為15/17和13/12。對兩組研究對象的年齡、性別進行平衡檢驗,兩組間年齡、性別無顯著性差異(p>0.05),排除了年齡、性別對膳食營養(yǎng)狀況的影響。

1.2 膳食調(diào)查方法

首先采用膳食史回顧法對研究對象進行膳食調(diào)查,利用標準量具及常見食物模型,通過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員與采訪老人耐心交談,全面了解其長期形成的飲食習(xí)慣,然后,采用稱重法對采訪老人6 d(四個工作日和兩個休息日)的食物攝入情況進行具體量化分析。稱重法膳食調(diào)查先后共進行4次,分別在1、4、7、10月進行。調(diào)查期間,每天早、中、晚三餐,按照與各家約定的做飯時間,經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員分別進入各個家庭,準確記錄烹調(diào)所用的各種食物原料和調(diào)味品的種類,并進行一一稱量;此外,對各種食物原料烹調(diào)后的重量也進行準確稱量。就餐時,對采訪老人采取分餐制,稱量并記錄其各種飯菜的實際攝取量。此外,每天所攝入的其他食物如零食、水果等也一一稱量并記錄。在調(diào)查期間,要求采訪老人不改變原來的飲食習(xí)慣,不刻意變化食譜和攝入量,以獲得真實、準確、可靠的數(shù)據(jù)。調(diào)查現(xiàn)場設(shè)置專業(yè)質(zhì)控人員負責(zé)核查,發(fā)現(xiàn)錯誤、遺漏及時進行核實修正。

1.3 評價指標

1.3.1 食物種類 評價包括谷類、薯類及雜豆、蔬菜類、水果類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、奶類及奶制品、大豆類及堅果、油脂類共計9類食物的攝入量。

1.3.2 營養(yǎng)素攝入量 評價包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳共計24種營養(yǎng)素的攝入量。

1.3.3 三大營養(yǎng)素供能比 評價蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素的供能比例。

1.4 統(tǒng)計分析

采用營養(yǎng)計算器2.5版軟件對膳食調(diào)查數(shù)據(jù)進行錄入和整理,結(jié)合中國食物成分表[10],計算營養(yǎng)素攝入量及三大營養(yǎng)素供能比,并根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量或適宜攝入量(RNI/AI)[11],對上述指標進行分析評價。

采用SIMCA-P 11.5軟件對營養(yǎng)素攝入量數(shù)據(jù)進行多變量統(tǒng)計分析。對數(shù)據(jù)進行標準化處理(中心化后統(tǒng)一到單位方差)后,進行主成分分析(PCA),以觀察樣本間的自然聚類。然后采用適合小樣本數(shù)據(jù)集的偏最小二乘法判別分析(PLS-DA)進行模式識別,建立兩組間的區(qū)分模型,并鑒別出對組間差異貢獻較大的差異營養(yǎng)素,從而確定與長壽區(qū)老人密切相關(guān)的特征營養(yǎng)素,此外PLS-DA模型經(jīng)過7輪交互驗證(CV)過程防止了模型的過度擬合。

采用SPSS 17.0軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析,以驗證特征營養(yǎng)素的顯著性,從而增加統(tǒng)計分析過程中差異營養(yǎng)素顯著性判斷的可靠性,減少假陽性結(jié)果的發(fā)生。此外,計算長壽區(qū)組與對照組的特征營養(yǎng)素攝入量的比值,即營養(yǎng)素攝入量在兩組之間的變化倍數(shù)。

表1 80歲以上健康老人平均每日各類食物攝入量(g)

注:同一行數(shù)據(jù)上標的字母不同時,表示兩組之間差異顯著(p<0.05)。

2 結(jié)果與討論

2.1 食物種類

長壽區(qū)組與對照組的研究對象平均每日各類食物攝入量及方差分析結(jié)果如表1所示。長壽區(qū)組老人的膳食以谷類、薯類及雜豆食物為主,平均每人每天攝入262.19 g,同時膳食品種做到了多樣化,包括大米、玉米、紅薯、火麻仁、飯豆等。在動物性食物中,主要以畜禽肉類為主,平均每人每天攝入50.63 g。與中國老年人平衡膳食寶塔中的推薦量相比[12],長壽區(qū)組研究對象的各類食物攝入量相對較低。由于80歲以上老人的基礎(chǔ)代謝降低,體力活動減少,因而各類食物的攝入量較少,這或許更利于長壽現(xiàn)象的形成。因此認為以谷類、薯類及雜豆食物為主且多樣化的膳食結(jié)構(gòu)對巴馬長壽區(qū)老人的長壽有積極影響。

長壽區(qū)組與對照組各類食物攝入量的方差分析結(jié)果顯示,大豆類及堅果食物攝入量在兩組之間無顯著差異(p>0.05),而其余8類食物攝入量在兩組之間存在顯著差異(p<0.05)。結(jié)果說明,雖然長壽區(qū)組的各類食物攝入水平偏低,但是相對充足的豆類食物攝入量具有較好的補償作用。有研究表明,豆類食物中的異黃酮是一種有效的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用[13]。因此,適量的豆類食物的攝入有利于巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽。

2.2 營養(yǎng)素攝入量

長壽區(qū)組與對照組的研究對象各種營養(yǎng)素每日平均攝入量及方差分析結(jié)果如表2所示。與中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量或適宜攝入量(RNI/AI)相比,長壽區(qū)組的維生素A、鎂、鐵、銅、錳的攝入量達到推薦標準,男性攝入量分別為1236.50 μgRE、348.00、14.31、2.36、3.60 mg,女性攝入量分別為1315.42 μg RE、317.42、14.14、3.17、3.38 mg。其余營養(yǎng)素攝入量較推薦值相對偏低。值得注意的是,維生素A在提高免疫機能、抗氧化等方面具有重要作用,其中,β-胡蘿卜素是機體一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑,對于防止脂質(zhì)過氧化,預(yù)防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老均有重要意義[14]。此外,錳是維持人體健康的一種礦質(zhì)元素,構(gòu)成線粒體超氧化物歧化酶,具有清除自由基、抗氧化、延緩衰老的作用[15]。因此,一定程度上表明對于一些具有抗氧化、抗衰老作用的維生素和礦質(zhì)元素,長壽區(qū)組研究對象的攝入相對充足,為巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽提供了重要物質(zhì)保障。

長壽區(qū)組與對照組的男性營養(yǎng)素攝入量的方差分析結(jié)果顯示,長壽區(qū)組男性的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、核黃素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅的攝入量顯著低于對照組,然而,膳食纖維的攝入量顯著高于對照組。長壽區(qū)組與對照組的女性營養(yǎng)素攝入量的方差分析結(jié)果顯示,長壽區(qū)組女性的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、磷、鉀、鈉、硒的攝入量顯著低于對照組,然而,碳水化合物、膳食纖維、維生素A、鎂、銅的攝入量顯著高于對照組。其中,長壽區(qū)組男性和女性的膳食纖維的攝入量均顯著高于對照組,研究表明,膳食纖維具有促進腸道蠕動的作用,可調(diào)節(jié)血糖,降低血脂和膽固醇,具有預(yù)防糖尿病、冠心病、高血壓和心腦血管疾病的生理功能[16]。因而認為膳食纖維的攝入對巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽具有積極影響。

表2 80歲以上健康老人平均每日各種營養(yǎng)素攝入量

注:同一行數(shù)據(jù)上標的字母不同時,表示兩組之間差異顯著(p<0.05)。大寫字母表示男性營養(yǎng)素攝入量,小寫字母表示女性營養(yǎng)素攝入量。

表3 PLS-DA模型的基本參數(shù)

注:R2X(cum)和R2Y(cum)代表所有提取成分能夠解釋的所有X和Y的累積變異,Q2(cum)代表模型的預(yù)測能力。

均衡的膳食營養(yǎng)是保證人體健康長壽的前提,且人體的健康長壽與整體的膳食營養(yǎng)素攝入密切相關(guān),而非某一種或某幾種營養(yǎng)素。因此,為了從整體上分析膳食營養(yǎng)素攝入對健康長壽的影響,采用計算機模式識別技術(shù)分析多種膳食營養(yǎng)素的共同作用。

利用SIMCA-P軟件進行模式識別,對標準化處理后的數(shù)據(jù)進行主成分分析、偏最小二乘法判別分析。PCA得分如圖1所示,長壽區(qū)組與對照組顯示出清晰的分離趨勢。進一步建立了更集中關(guān)注于組間差異的PLS-DA模型,PLS-DA得分如圖2所示,長壽區(qū)組與對照組顯示出更為明顯的分離。說明盡管存在樣本間的個體差異,然而組間差異更為明顯。表明長壽區(qū)組和對照組的營養(yǎng)素攝入水平存在顯著差異,長壽區(qū)組研究對象的膳食營養(yǎng)素攝入水平具有其顯著的特征。

PLS-DA模型的基本參數(shù)如表3所示。R2Y(cum)代表模型解釋率,Q2(cum)代表模型的預(yù)測準確程度,R2Y(cum)和Q2(cum)都接近于1,說明模型比較理想,有很好的解釋率和預(yù)測率。由表3可知,該模型的R2Y(cum)值為0.977,Q2(cum)值為0.949,因此認為模型具有較好的解釋能力和預(yù)測能力,模型的區(qū)分程度較好。

圖1 長壽區(qū)組(紅色三角)與對照組(藍色圓點)營養(yǎng)素攝入量PCA得分圖Fig.1 Scores plot of PCA of nutrient intake obtained from the longevous region group(red triangles)and control group(blue dots)

圖2 長壽區(qū)組(紅色三角)與對照組(藍色圓點)營養(yǎng)素攝入量PLS-DA模型得分圖Fig.2 Scores plot of PLS-DA model of nutrient intake obtained from the longevous region group (red triangles)and control group(blue dots)

圖3 PLS-DA模型的帶有CIJFjk的VIP圖Fig.3 VIP plot with CIJFjk of PLS-DA model of nutrient intake

為了提取對這種分離趨勢起主要作用的成分即兩組之間的差異營養(yǎng)素,利用了PLS-DA模型的帶有杰克刀(jack-knifed)置信區(qū)間(CIJFjk)的變量權(quán)重柱狀圖(VIP圖),如圖3所示。VIP值越高,表明該營養(yǎng)素對兩組分離的貢獻越大,即在兩組之間的差異越明顯。而CIJFjk可以通過估計某一置信限下的置信區(qū)間,顯示每個變量的不確定性,置信區(qū)間跨度越小,該變量對模型貢獻的可信度越高。選擇VIP值大于1.000且CIJFjk(α=0.05)不包括0值的營養(yǎng)素作為多變量統(tǒng)計分析得到的差異營養(yǎng)素,為脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物、維生素A,其VIP值分別為1.764、1.663、1.625、1.590、1.114、1.007。因此,脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物、維生素A為PLS-DA模型所揭示的長壽區(qū)組與對照組的差異營養(yǎng)素。

為了驗證兩組之間的差異營養(yǎng)素,利用了PLS-DA模型載荷圖,如圖4所示,圖中每個點代表一個營養(yǎng)素,若該點偏離原點越遠,表明該營養(yǎng)素對兩組分離的貢獻越大,并結(jié)合PLS-DA模型得分圖可知,該營養(yǎng)素攝入量在相應(yīng)的組中越高。上述差異營養(yǎng)素在載荷圖中距原點都有較大的距離,進一步說明這些營養(yǎng)素為PLS-DA模型所揭示的長壽區(qū)組與對照組的差異營養(yǎng)素。并且由圖可知,脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇的攝入量在長壽區(qū)組明顯減少,碳水化合物、維生素A的攝入量在長壽區(qū)組明顯增加。因此,這6種差異營養(yǎng)素可被看作是與長壽區(qū)老人密切相關(guān)的潛在特征營養(yǎng)素。

圖4 PLS-DA模型的載荷圖Fig.4 Loadings plot of PLS-DA model

為了從單維統(tǒng)計分析角度,驗證上述的潛在特征營養(yǎng)素在長壽區(qū)組和對照組之間的統(tǒng)計差異,進行方差分析,并計算這些營養(yǎng)素攝入量在兩組之間的變化倍數(shù)(長壽區(qū)組/對照組)。結(jié)果表明,脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物、維生素A在兩組之間具有顯著差異(p<0.05),其攝入量在兩組之間的變化倍數(shù)分別為0.43、0.75、0.61、0.26、1.18、1.60。因此,最終確定脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物、維生素A是與長壽區(qū)老人密切相關(guān)的特征營養(yǎng)素。

長壽區(qū)組的脂肪攝入量顯著降低(p<0.05),與對照組相比,變化倍數(shù)為0.43。老年人群膳食脂肪攝入量與BMI、空腹血糖、總膽固醇等慢性病指標呈顯著正相關(guān),脂肪攝入過多,會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)病率升高[17]?？梢娸^低的脂肪攝入量對巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽具有至關(guān)重要的積極影響。

長壽區(qū)組的能量攝入量顯著降低(p<0.05),與對照組相比,變化倍數(shù)為0.75。較低的能量攝入水平具有預(yù)防肥胖、糖尿病、高血壓和心血管疾病的作用[18-19]。此外,Willcox[14]等人研究表明,較低的能量攝入水平是傳統(tǒng)沖繩飲食的重要特點之一,對沖繩老人的健康長壽具有積極影響。說明較低的能量攝入水平有利于巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽。

長壽區(qū)組的膽固醇攝入量顯著降低(p<0.05),與對照組相比,變化倍數(shù)為0.26。高膽固醇飲食會引起血脂水平成倍上升,并導(dǎo)致高血脂、高血壓、冠心病和心血管疾病的發(fā)生[20]。因而認為較低的膽固醇攝入量也有利于巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽。

長壽區(qū)組的蛋白質(zhì)攝入量顯著降低(p<0.05),碳水化合物攝入量顯著增加(p<0.05),與對照組相比,變化倍數(shù)分別為0.61、1.18。研究表明,減少蛋白質(zhì)的攝入量并增加碳水化合物的攝入量,會有利于長壽[21]。可見相對較低的蛋白質(zhì)攝入量與相對較高的碳水化合物攝入量對巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽具有積極影響。

長壽區(qū)組的維生素A攝入量顯著增加(p<0.05),與對照組相比,變化倍數(shù)為1.60。作為一種理想的抗氧化劑,維生素A在預(yù)防老年性疾病、延緩衰老方面具有重要作用。Willcox[14]等人研究表明,較高的抗氧化劑攝入水平有利于沖繩老人的健康長壽。因而認為,較高的維生素A攝入量為巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽提供了重要的物質(zhì)保障。

表4 80歲以上健康老人三大營養(yǎng)素供能比(%)

注:同一行數(shù)據(jù)上標的字母不同時,表示兩組之間差異顯著(p<0.05)。

綜上所述,利用PCA和PLS-DA進行模式識別,能夠從各種營養(yǎng)素共同作用角度,展現(xiàn)長壽區(qū)老人營養(yǎng)素攝入水平的突出特征。PLS-DA模型首次鑒定出6種與長壽區(qū)老人密切相關(guān)的特征營養(yǎng)素,其中,脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇的攝入量在長壽區(qū)組顯著降低(p<0.05),變化倍數(shù)分別為0.43、0.75、0.61、0.26;碳水化合物、維生素A的攝入量在長壽區(qū)組顯著增加(p<0.05),變化倍數(shù)分別為1.18、1.60。這種特定的營養(yǎng)素攝入模式,應(yīng)該對長壽現(xiàn)象的形成具有積極的影響作用。

2.3 三大營養(yǎng)素供能比

長壽區(qū)組與對照組的研究對象三大營養(yǎng)素供能比如表4所示。結(jié)果表明長壽區(qū)組的三大營養(yǎng)素供能比均在推薦范圍之內(nèi),三大營養(yǎng)素攝入比例合適,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為12.03%、26.97%、59.91%。然而對照組的脂肪供能比偏高,碳水化合物供能比偏低,能量構(gòu)成比例不合理,對健康長壽產(chǎn)生負面影響。因此,三大營養(yǎng)素合適的供能比例對巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽也具有重要意義。

3 結(jié)論

探究了巴馬長壽區(qū)80歲以上老人食物與營養(yǎng)素攝入水平的特征。結(jié)果表明,長壽區(qū)組以谷類、薯類及雜豆食物為主,膳食品種多樣化。與中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量或適宜攝入量(RNI/AI)相比,長壽區(qū)組的維生素A、鎂、鐵、銅、錳的攝入量達到推薦標準,說明一些具有抗氧化、抗衰老作用的維生素和礦質(zhì)元素如維生素A、鐵、錳的充足攝入,為巴馬長壽區(qū)老人的健康長壽提供了重要物質(zhì)保障。

首次從各種營養(yǎng)素共同作用的角度,展現(xiàn)了巴馬長壽區(qū)80歲以上老人的營養(yǎng)素攝入水平的突出特點。采用PLS-DA進行模式識別,結(jié)果表明,長壽區(qū)組和對照組的營養(yǎng)素攝入水平存在顯著差異,首次鑒定出6種與長壽區(qū)老人密切相關(guān)的特征營養(yǎng)素,包括脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物、維生素A。其中,脂肪、能量、蛋白質(zhì)、膽固醇的攝入量在長壽區(qū)組顯著降低(p<0.05),變化倍數(shù)分別為0.43、0.75、0.61、0.26;碳水化合物、維生素A的攝入量在長壽區(qū)組顯著增加(p<0.05),變化倍數(shù)分別為1.18、1.60。這種特定的營養(yǎng)素攝入模式,應(yīng)該對長壽現(xiàn)象的形成具有積極的影響作用。

研究還發(fā)現(xiàn),長壽區(qū)組的三大營養(yǎng)素供能比均在推薦范圍之內(nèi),蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例合適,對長壽區(qū)老人的健康長壽也應(yīng)該具有重要意義。

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Characterization of food and nutrient intake of healthy people over 80 years from Bama county of Guangxi province

CAI Da1,WU Guo-jie1,2,HUANG Guo-hong1,WANG Fang1,LI Quan-yang1,3,*

(1.College of Light Industry and Food Engineering,Nanning 530004,China;2.Guangxi Industry Technician Academy,Nanning 530031,China; 3.Carrier of Guangxi Food and Drug Safety Evaluation Elite Group-Food Quality and Safety Research Center of Guangxi University,Nanning 530005,China)

In order to investigate the prominent feature of food and nutrient intake of healthy people over 80 years from the Bama longevous region,dietary survey of healthy people over 80 years from the longevous region and a non-longevous region in Guangxi province was conducted by means of weighing record method coupled with dietary recall method. Partial least squares-discriminant analysis(PLS-DA)was used to perform pattern recognition so as to analyze the influence of diet on health and longevity from point of view of the coaction of all kinds of nutrients. The results showed that grain,tubers and miscellaneous bean were main food in the longevous region group and food varieties were diversified. The results of pattern recognition showed that there were significant differences in nutrient intake between the longevous region group and control group(p<0.05). Six characteristic nutrients closely related to the elderly people from longevous region were identified by means of PLS-DA model. Among the six characteristic nutrients,the intake of fat,energy,protein and cholesterol were significantly decreased in the longevous region group(p<0.05),and the fold change values were 0.43,0.75,0.61 and 0.26,respectively. Another two characteristic nutrients were carbohydrate and vitamin A,whose intake were significantly increased in the longevous region group(p<0.05),and the fold change values were 1.18 and 1.60,respectively. The specific pattern of nutrient intake was supposed to have a positive influence on the formation of longevity phenomenon.

longevity;food variety;nutrient;pattern recognition

2014-11-28

蔡達(1989-)，女，碩士研究生，研究方向：食品營養(yǎng)學(xué)，E-mail:caida96@163.com。

*通訊作者:李全陽(1964-)，男，博士，教授，研究方向：食品營養(yǎng)學(xué)，E-mail:liquanyang@163.com。

國家自然科學(xué)基金面上項目(31371762)。

TS201.4

A

1002-0306(2015)21-0358-07

10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.066