酵母的魔力

鄭丕華

生活中，同學(xué)們可能都留意到，面包、蛋糕都很松軟、好吃，而且里面有很多像蜂窩一樣的小孔，而面條里卻沒有這樣的小孔。為什么會(huì)這樣呢？這是因?yàn)榧恿私湍?，面團(tuán)才變得非常松軟而且多孔?？山湍笧槭裁磿?huì)有這樣的魔力呢？讓我們一起通過實(shí)驗(yàn)，來找尋其中的秘密吧！

碗2只、玻璃杯2個(gè)、勺子2把、量杯1個(gè)、廚房秤、酵母粉、水、白糖、面粉。

將9克酵母放入裝有50毫升溫水的杯中，并攪拌均勻。

在A、B兩只碗中都放入3勺面粉和1勺白糖。

在A碗中加入適量酵母水，攪拌并揉捏成柔軟的面團(tuán)。

在B碗中加入普通的溫水，同樣攪拌并揉捏成柔軟的面團(tuán)。

將普通面團(tuán)和酵母面團(tuán)分別放入C、D兩個(gè)玻璃杯中，并加以區(qū)分。

將2個(gè)裝有面團(tuán)的杯子放入盆中，并在盆中注入高于面團(tuán)50℃左右的溫水。

在室內(nèi)約30分鐘換一次溫水，換水3～4次后，酵母面團(tuán)開始膨脹升高，而普通面團(tuán)還是原來的樣子。

做一做，想一想：

為什么酵母面團(tuán)會(huì)膨脹呢？原來，酵母中含有一種極其微小的生物——酵母菌。這種菌以面團(tuán)中的糖分為食，在吞食糖分的過程中，會(huì)排出二氧化碳?xì)怏w。排出的氣體需要空間，所以面團(tuán)中就出現(xiàn)了很多小孔，這些小孔使面團(tuán)變得更加膨松。讓面團(tuán)里產(chǎn)生小孔、使之膨脹的過程，我們稱之為“發(fā)酵”。