異化與歸化的“較量”

作為美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》的成功是顯而易見的，它不僅僅在中國的大街小巷掀起一般“舌尖熱”，也受到了海外觀眾的廣泛關(guān)注和喜愛。正如總導(dǎo)演陳曉卿所言，該紀(jì)錄片的一個(gè)重要目標(biāo)是以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進(jìn)而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷。該紀(jì)錄片在呈現(xiàn)各色美食之外，還展示了普通中國人的人生百味，展示了人和食物之間的故事，透過美食來看中國社會(huì)，展現(xiàn)中國之“變”。

《舌尖上的中國》英文版為對(duì)外展示中國之“變”，起到了至關(guān)重要的作用，也已經(jīng)有不少學(xué)者對(duì)此展開了討論，但是談到飲食翻譯，學(xué)者們會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到目的論，進(jìn)而討論目的論如何運(yùn)用于此，直譯、意譯、加譯、釋譯等，翻閱眾多關(guān)于研究飲食或菜譜翻譯的文章，大都脫不開目的論和功能理論，這樣的研究不免有些老生常談了。但是仔細(xì)觀察不難看出，《舌尖上的中國》中蘊(yùn)含了豐富多彩的中國文化，紀(jì)錄片將各地的飲食文化展現(xiàn)的淋漓盡致，觀眾在領(lǐng)略美食的時(shí)候，不知不覺地感受了其中所蘊(yùn)含的文化，因而《舌尖上的中國》的英譯本的翻譯也便具有了濃厚的文化意味，但是如何在英譯本的翻譯中保持中國的文化特征，讓翻譯不失去中國味道就顯得尤為重要。本文試著運(yùn)用韋努蒂的翻譯策略、歸化策略和異化策略來淺談《舌尖上的中國》英譯本的翻譯技巧。

一、異化策略和歸化策略的內(nèi)涵

韋努蒂認(rèn)為異化在翻譯上就是遷就外來文化的語言特點(diǎn)，吸納外語表達(dá)方式，要求譯者向作者靠攏，采取相應(yīng)于作者所使用的源語表達(dá)方式，來傳達(dá)原文的內(nèi)容，即以目的語文化為歸宿。使用異化策略的目的在于考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語言風(fēng)格特色，為譯文讀者保留異國情調(diào)，讓讀者感受到原汁原味。歸化是要把源語本土化，以目標(biāo)語或譯文讀者為歸宿，采取目標(biāo)語讀者所習(xí)慣的表達(dá)方式來傳達(dá)原文的內(nèi)容。歸化翻譯有助于讀者更好地理解譯文，增強(qiáng)譯文的可讀性和欣賞性，同時(shí)又能做到很好地保留源語言的特征，為翻譯提供了可行的策略。

二、異化和歸化策略在詞中的應(yīng)用

1.異化策略在詞中的應(yīng)用

異化策略強(qiáng)調(diào)的是用目的語讀者不熟悉的語言，來展示異國的文化。典型的例子是《舌尖上的中國》這個(gè)標(biāo)題的英譯，官方英譯為“A Bite of China”。這樣的表達(dá)似乎并不符合英文的表達(dá)習(xí)慣，然而卻恰如其分地引起海外觀眾的注意。 “bite”既可以指“飲食”也可以理解為“了解”，一舉兩得。雖然表達(dá)方式對(duì)目的語讀者而言很生疏，但對(duì)于保持中國語言的特色，傳播中國文化卻起到了很好的作用。

異化策略的另一個(gè)集中體現(xiàn)，是菜名音譯，如“jiaozi”。近年來中國的發(fā)展呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，從國外中國城的數(shù)量便可顯見。筆者有幸在美國待過一段時(shí)間，期間去過的中國城里餐廳里的宮保雞丁都標(biāo)注為“Kongpao Chicken”，稍微對(duì)中國飲食有些了解的外國人，都可以輕易地說出“Kongpao Chicken”這個(gè)菜。如果“kongpao”可以被接納，并且傳播中國文化，那么“jiaozi”在《舌尖上的中國》中這樣的表述，逐漸被國外觀眾接受，也并不是難事。如此，傳播中國文化的作用更為鮮明。

2.歸化策略在詞中的應(yīng)用

歸化策略強(qiáng)調(diào)的是用目的語讀者熟悉的語言來展示異國的文化。臘汁肉夾饃（soup sauce Chinese hamburger）、

炸藕夾（deep-fried lotus root sandwich）

是比較典型的歸化策略。“hamburger” “sandwich”本身已經(jīng)是海外觀眾比較熟悉的表達(dá)方式，他們看到這兩個(gè)詞，已經(jīng)能大致理解肉夾饃和藕夾是哪一類的東西，這樣看來，這種表達(dá)更易被海外讀者接受，并且?guī)椭麄兝斫庵袊奈幕?/p>

三、異化和歸化策略在句子中的應(yīng)用

上面都是從詞的角度分析異化和歸化策略在其中的應(yīng)用。下面我們?cè)賮韽木渥拥膶用嬲務(wù)劗惢蜌w化策略在其中的應(yīng)用。

例1 ST：“藕斷了就破了賣相，灌進(jìn)了淤泥就更賣不出價(jià)格?！?/p>

TT1：“The lotus roots can’t sell well if they are accidently broken with bad appearance or even can’t sell a good price with mud in them.”

TT2：“The lotus roots can’t fetch a good price if they are accidently broken or have mud in them.”

從例1中不難看出TT1是典型的異化策略，將具有中國特色的詞語“破相”翻譯為“bad appearance”，雖然詞語的意思沒有偏頗，可是這樣的翻譯會(huì)讓讀者感到莫名其妙，從而影響對(duì)原文的理解。而TT2的處理方式則傾向于歸化。事實(shí)上“破相”在原文里是擬人的說法，翻譯出來顯得晦澀難懂，因而直接將其處理為“broken” 非常得體。這樣的處理方式，顯然有利于中國文化的傳播。

例2 ST：中國的云南，歷來不是大豆的主要產(chǎn)區(qū)，可卻不妨礙這里擁有悠久的豆腐歷史。

TT1：Yunnan has never been a major soybean production area， but it has a long history of making tofu.

TT2：Yunnan has never been a major area of soybeans， however， this doesn’t stop it have a long history of tofu.

從例2可以看出TT1是比較典型的歸化策略。將“可卻不會(huì)妨礙”巧妙地用轉(zhuǎn)折連詞“but”代替，既保持了原文原有的意思，又能讓讀者理解清楚。而TT2是將“可卻不會(huì)妨礙”直接翻譯出來，雖然保留了原義，但是生硬難懂，妨礙中國文化的傳播。

從上面簡(jiǎn)單的分析可以看出，異化和歸化策略在《舌尖上的中國》中都起到了很好的作用，相輔相成，互相補(bǔ)充，互相依存。韋努蒂也說過，沒有絕對(duì)的異化，也沒有絕對(duì)的歸化，異化和歸化是相互對(duì)立統(tǒng)一的。在筆者看來，不論異化還是歸化，最后能夠?qū)崿F(xiàn)中國文化的傳播，那么都應(yīng)加以運(yùn)用。筆者所舉的例子有限，歡迎對(duì)《舌尖上的中國》和翻譯策略感興趣的學(xué)者繼續(xù)討論和研究。

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（作者單位：首都師范大學(xué)）