烘焙中的科學

同學們，你知道嗎？“烘焙”是舶來名詞，源自“Baking”，烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。隨著生活水平的提高，很多家庭都有了烤箱，可以自制烘焙食品。同學們，現在就讓我們一起親自動手，發(fā)揮創(chuàng)意，制作屬于自己的美味烘焙餅干吧。在這個過程中，你不僅可以享受動手制作食物的樂趣與成就，還可以學習烘焙中蘊藏的科學與藝術呢！

自制簡單美味的餅干

你所需要的食材為：低筋面粉、雞蛋液、黃油和糖粉。（可按比例增多或減少）

在室溫下將75克黃油放在盆中軟化后，加入60克糖粉，攪拌均勻。

加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。

倒入115克低筋面粉，攪拌均勻，揉成面團，之后將面團壓成薄片備用。

如果你想中規(guī)中矩地制作方形餅干，只需用刀切成相應形狀即可;如果你想發(fā)揮一些創(chuàng)意，不妨試著用餅干模具壓出不同形狀的餅干，并利用蔓越莓干、白芝麻、花生碎和巧克力粉等輔料來發(fā)揮創(chuàng)意吧。相信玩過橡皮泥的你，在創(chuàng)意餅干設計上也會游刃有余的！

制作好后，將餅干擺放在鋪了油紙的烤盤上，并注意間隙。放入預熱的烤箱中層，165℃，約20分鐘，烤至表面微金黃色，我們的餅干就制作成功啦！

餅干的發(fā)明

現代餅干產業(yè)是由英國起源的。19世紀時，英國航海技術發(fā)達，進出于世界各國。在長期的航海中，面包因含有較高的水份（35%～40%）不適合作為儲備糧食，所以人們發(fā)明了一種含水量很低的面包—餅干。

面粉的“筋度”

面粉是由小麥磨成的粉末，那么我們平時所說的高筋面粉、低"筋"面"粉又"是"什"么"意"思"呢"？其實，面粉的“筋度”就是指它的蛋白質含量。高筋面粉適合做面包，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等，而我們一般吃的普通面粉通常是中筋面粉。我們吃的烤面筋，其主要成分就是面粉中的蛋白質。