健康點菜de八大技巧

如今生活富裕了，請客擔(dān)心“點菜少顯得太寒酸，客人吃不飽”的這種貧困時代已經(jīng)過去了。在注重生活質(zhì)量的當(dāng)下，能不能點出一桌既健康、又美味的飯菜，才是凸現(xiàn)宴客者品味的關(guān)鍵所在。從今往后，不妨在點菜品種上和進(jìn)餐順序上下點功夫，看看是不是會讓人一下驚艷到你的健康品味。

前菜冷盤怎么點

第1招：涼菜多選含淀粉的食物。

傳統(tǒng)冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利于胃腸的健康，也不利于營養(yǎng)素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務(wù)宴請的話，一上來就給主食，又會顯得不合規(guī)矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。比如說，可以點些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚肉類，再開始喝酒，讓胃里面先進(jìn)入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進(jìn)餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補后面熱菜中的不足。

冷菜推薦：冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚鹵肉之類點一個即可，配上一些含有淀粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點1～2個。

正餐熱菜怎么點

第2招：食物類別多樣化。

很多時候，人們以為自己的菜肴足夠豐富，但仔細(xì)看看，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數(shù)食材的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當(dāng)中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重復(fù)。

第3招：葷素比例要合理。

雖然在外就餐不可能完全達(dá)到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達(dá)到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應(yīng)品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

菜肴推薦：除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅果和蔬菜，比如雞湯配合蔬菜和菌類，水產(chǎn)品配合青菜圍邊等，既能達(dá)到美食感，又能改善各類食材的比例。

第4招：烹調(diào)方法宜少油。

點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務(wù)員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

主食品種怎么點

第5招：盡量提早上主食。

絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉后才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，除了在涼菜中配一些含有淀粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三道后，就提早上主食。

第6招：多選粗糧、豆類和薯類。

多數(shù)餐館的主食選擇除了精白米飯、細(xì)軟面食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養(yǎng)價值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。值得注意的是，其他花色主食是既有油，又有鹽或糖，而且也沒有粗糧在里面。特別要注意少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經(jīng)吃了那么多的高脂肪菜肴，油和鹽已經(jīng)相當(dāng)過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜么？所以多選擇一些粗糧比較好。

主食推薦：有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜麥面、大蕓豆等。最好點一些“農(nóng)家樂”之類的粗糧薯類組合?，F(xiàn)在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養(yǎng)價值。此外，一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯的主食選擇。

配餐水果怎么點

第7招：水果不妨早點上。

如果沒有刻意控制食量，餐后胃里已經(jīng)充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應(yīng)，不利于體重控制。如果能把水果納入到一餐當(dāng)中，當(dāng)成一種涼菜早點上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓、高血脂、肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預(yù)防食物過量、改善營養(yǎng)平衡可能是有幫助的。

此外，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，其實并不非常合適。特別是對于胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐后吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮(zhèn)，以室溫較合適。

飲料酒水怎么點

第8招：飲料最好低能量。

用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利于肥胖和慢性病的預(yù)防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

如果喝酒，盡量控制數(shù)量，男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以內(nèi)，女性還要減半。而且盡量不要空腹飲酒。