“黑色食品”為何風(fēng)靡全球

冬日漫漫，寒風(fēng)凜冽，餐桌之上少不了進(jìn)補(bǔ)食品。根據(jù)中醫(yī)學(xué)“五行學(xué)說”和“天人相應(yīng)”觀點(diǎn)，在冬天，就吃而言，最能發(fā)揮保健功效的，莫過于黑色食品。那么，什么是黑色食品呢？

黑色食品主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食品。常見的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑蕎麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻、烏魚、鱉、醬油、烏梅、龜、烏賊等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑色食品不但營養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。經(jīng)大量研究表明，黑色食品保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。如黑色素具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。這就是黑色食品風(fēng)靡全球的奧秘所在。

黑色食品的營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。食品專家認(rèn)為，黑色食品不僅給人質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感，經(jīng)臨床實(shí)踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有促胃腸消化與增強(qiáng)造血功能、提高血紅蛋白含量及滋膚美容、烏發(fā)作用，對(duì)延緩衰老也有一定功效。

鱉、烏梅、海參等的抗癌作用

科學(xué)研究證實(shí)，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊等為佳。據(jù)分析，鱉（又名甲魚）體內(nèi)存在著大量的酶，其血液中的白血球更是含量很高，科學(xué)家將甲魚粉喂食接種了癌細(xì)胞的老鼠，30天后每天喂食50克甲魚粉的老鼠體內(nèi)癌細(xì)胞腫塊減少了30%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅經(jīng)加工熏制成的果實(shí)，外表黑褐色。含烏梅的復(fù)方人參清肺湯，能提高腫瘤患者的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對(duì)多種癌癥均有一定療效，特別是對(duì)腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力的作用，并對(duì)賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。

黑米和黑粒小麥的保健功效

據(jù)測(cè)定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經(jīng)常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對(duì)心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育、健腦和產(chǎn)婦病后體質(zhì)衰弱者的康復(fù)。此外，黑米還具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)、供孕婦和產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對(duì)貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、鐵（是普通大米的7倍）、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高。

黑粒小麥的蛋白質(zhì)含量比普通小麥高6倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素E等多項(xiàng)因子的含量超過普通小麥的3倍。

黑蕎麥的保健功效

黑蕎麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量相當(dāng)高。此外還富含維生素P、B1、B2、E，微量元素鎂、鐵、鈣、銅等均比谷物類食品高許多倍。尤其是微量元素銅含量居各種糧食之冠。黑蕎麥還可藥用，具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亞油酸，有降低血脂，防止腦血管出血的作用。另外，黑蕎麥還含有葉綠素和蘆丁以及煙酸，而蘆丁有降低毛細(xì)血管的通透性，加強(qiáng)維生素E的作用及促進(jìn)維生素C在體內(nèi)的蓄積，煙酸有擴(kuò)張小血管和降低膽固醇的作用。臨床還用黑蕎麥治療高血壓，控制糖尿病，增加視力，防治白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎等。

黑豆和黑豆豉的保健功效

黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱作“生活素”的激素。其中B族維生素（B1、B2）和維生素E含量很高，僅維生素E的含量就相當(dāng)于肉的7倍以上，對(duì)人體的營養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)精力活力的作用很大。

黑豆豉的藥用廣泛，主治砂痛寒熱、瘴氣惡毒、煩躁胸悶、虛勞喘咳、兩腳冷疼，止血痢洽腹痛，治小兒胎毒、頭瘡等。老年人常食豆豉能有效地預(yù)防血栓的形成，從而起到強(qiáng)壯血管，保持充足的腦血流量，防治老年性癡呆的作用。

黑芝麻的保健功效

黑芝麻具有補(bǔ)養(yǎng)肝腎，健腦潤肺，養(yǎng)血烏發(fā)，堅(jiān)筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補(bǔ)佳品。

研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E和蛋白質(zhì)及鈣、鐵等物質(zhì)。其含油量高達(dá)50%以上，尤其是維生素E含量為植物食品之冠，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)人體的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外，黑芝麻還有減少血液凝塊，防止動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病的作用。

黑木耳的保健功效

黑木耳具有益氣補(bǔ)血，涼血止血，潤肺鎮(zhèn)靜，清滌腸胃，烏發(fā)美容等功效。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院漢默斯密特博士認(rèn)為，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)、冠心病的作用。

黑木耳在補(bǔ)血的同時(shí)，又有涼血止血作用，對(duì)婦女月經(jīng)過多和咯血、吐血、血衄、痔瘡出血等患者具有標(biāo)本同治的效果。黑木耳的膠體吸附力較強(qiáng)，能消化纖維類物質(zhì)，吸附腸內(nèi)殘?jiān)?，起到清滌胃腸的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經(jīng)近代科學(xué)研究表明，具有美容，延緩衰老，延長青春的功效。因此，黑木耳在國內(nèi)外都深受廣大消費(fèi)者歡迎，享有“素中佳肉”之美譽(yù)。

“黑色食品”的廣受歡迎，反映了人們對(duì)營養(yǎng)、保健的追求。當(dāng)然，盡管黑色食品營養(yǎng)豐富，有益于身體，但是，也需要其他色素的食物調(diào)配。如白色食品的大米、面粉可以提供蛋白質(zhì)、熱量等;黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜均有著不同的維生素與微量元素，都是人機(jī)體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來食用，避免偏食或挑食，使身體內(nèi)所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽。