“桑拿”蔬果，蒸出來的健康

近幾年，桑拿這種蒸氣浴的保健效果備受推崇，隨著桑拿浴的大眾化，這種熱度正在慢慢消退，但有一種特殊的“蒸氣浴”，卻從古至今，一直都在默默的給予我們身體以健康，那就是多數(shù)人常聽說卻極少自己制作的“蒸菜”。

蒸菜是健康飲食的首選

說到蒸菜，就不得不說一說現(xiàn)在大街小巷冒出來的打著健康旗號(hào)的“蒸菜館”，據(jù)調(diào)查，有個(gè)別加盟的蒸菜館，制作工藝很簡(jiǎn)單，以某加盟店蒸的海帶鴨塊湯為例，將海帶泡軟，鴨塊焯水后放入小陶罐加水，加入4～5粒枸杞或桂圓，再放入由總店提供的幾種“秘配粉末”后再蒸制規(guī)定時(shí)間就可以了。至于這粉末是什么，暫還無從考究，應(yīng)該是一些增味添香的物質(zhì)。當(dāng)然，絕大多數(shù)的蒸菜館還是正規(guī)的，但畢竟不如自己在家做出來的放心。

但是為什么很多人明知蒸菜健康，卻做得很少呢？原因無外乎自做的蒸菜，很多時(shí)候不僅看相差，味道也不夠鮮香誘人。蒸菜烹飪多不通過油，營(yíng)養(yǎng)破壞少，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，特別是對(duì)于患有心腦血管疾病的中老年人尤為適合。對(duì)于烹飪者而言，更是減少了接觸油煙的危害。

日常生活中，我們常用食用油爆鍋來烹飪食物，一般油溫會(huì)達(dá)到200～300度左右，加的食用油越多，高溫下一些蔬菜、肉類中沸點(diǎn)較低的香味物質(zhì)就會(huì)散發(fā)出來，所以爆炒出來的菜很香。但爆炒的烹飪方式同時(shí)也對(duì)這些香味物質(zhì)會(huì)起到散失破壞的作用，影響其營(yíng)養(yǎng)。如用水沸騰以后的水蒸氣來蒸制食物，它的烹飪溫度在100度左右，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度較低，所以蒸菜的確是健康飲食的首選。

如果你吃慣了高油高脂的食物，乍開始可能會(huì)不喜歡蒸菜的清淡，感覺沒有滋味，但只要能堅(jiān)持清淡飲食一段時(shí)間，對(duì)一些高鹽高脂和過于厚膩的食物同樣會(huì)感覺難以接受，人的味覺總要有一個(gè)適應(yīng)過程，從重口味到小清新更是如此。

蒸制食物的分類

按平時(shí)蒸制食物的品類，蒸食一般分為主食、肉制品、蔬菜三大類，同時(shí)還有不多的可蒸制食用的水果這一小類。

◎主食蒸食

主食多以淀粉類食物為主，如饅頭、米飯之類，在蒸的過程中一般不會(huì)有較大的變化。

◎肉制品蒸食

肉制品在蒸制時(shí)多以臘味為主，有時(shí)候也會(huì)用新鮮食材，但是單獨(dú)蒸制較少，一般會(huì)以米粉或者蔬菜、含淀粉較多的根莖類同蒸，例如香芋扣肉、香菇釀肉等，這類搭配感覺上葷素合理，實(shí)際上則是豬肉在蒸制過程中析出的油脂，一部分會(huì)被香菇或者香芋等蔬菜吸收，并不利于低脂健康，我們可以單獨(dú)蒸肉后將流出的油脂倒掉后食用。當(dāng)然魚蝦類脂肪含量少，清蒸后澆汁食用是不錯(cuò)的選擇。

◎蔬菜蒸食

蔬菜類在直接蒸制過程中，綠葉蔬菜會(huì)蒸出很多水分，讓蔬菜感覺濕淋淋的，影響口感，而且蔬菜在蒸熟后顏色會(huì)變成灰黃色，營(yíng)養(yǎng)流失的同時(shí)也影響食欲。所以大多數(shù)蔬菜類食材在蒸制時(shí)為了預(yù)防營(yíng)養(yǎng)流失，可以與面粉或者雜糧面攪拌后再上蒸籠蒸制，高溫蒸出的蔬菜汁液會(huì)被面粉吸收，避免了營(yíng)養(yǎng)的流失。

在蒸制蔬菜時(shí)，要水足、火旺、時(shí)間短，即旺火快蒸，這樣才能最大限度地保證蔬菜的脆嫩。熄火要及時(shí)，蓋子要及時(shí)敞開，避免將蔬菜蒸爛。洗菜后的控水也有講究，不要控得太干，防止面粉難以沾附于蔬菜上。面的量要把握好，面多了口感發(fā)黏，面少了吃起來水淋淋且易蒸得“花容失色”。蒸蔬菜的時(shí)候注意不要一次蒸的過多，否則可能導(dǎo)致外熟內(nèi)生的情況出現(xiàn)。

類似于胡蘿卜、南瓜、山藥、土豆等蔬菜可以蒸制的時(shí)間長(zhǎng)一些。茼蒿、白菜、芹菜葉、西蘭花、各類蘑菇、油菜及一些野菜等，均可以成為日常蒸制的食材。

蒸制蔬菜出鍋后可以根據(jù)個(gè)人的口味，拌食或者蘸食。蒸菜的脆嫩在于蒸，味道則在于蘸料：醬油加蒜泥，幾滴香油或加辣椒油后與芝麻醬同拌一下，便會(huì)讓一道蒸菜瞬間變得有滋有味。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜愛加入其他調(diào)料，原則便是少油少鹽，味道清淡。

一道鮮香脆嫩的蒸菜想要做好，可不能急于求成，做個(gè)三四次，自然就能掌握好各種細(xì)節(jié)。這手藝，也是練出來的！特別是現(xiàn)在的人在吃方面都追求一個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)，蒸菜無論自己食用還是招待親戚朋友，絕對(duì)是拿得出手的一道健康佳肴。

◎水果蒸食

水果的大多數(shù)吃法都是生食、沙拉或用水煮，但對(duì)于兒童、老年人或身體虛弱的病人而言，水果還是過于生冷寒涼，特別是到了冬天，有的人吃了會(huì)出現(xiàn)不舒服的癥狀。而將水果蒸熟食用，不僅可以讓營(yíng)養(yǎng)容易吸收，而且軟糯香甜的口感也會(huì)讓人回味無窮。

傳統(tǒng)的川貝燉梨。在冬季室內(nèi)暖氣或者空調(diào)暖風(fēng)造成喉嚨干咳不適的時(shí)候，可以有清熱潤(rùn)肺，緩解咳嗽的作用。即使不用川貝，單純的用水或蜂蜜將梨燉熟食用，將湯汁喝掉，潤(rùn)燥的效果也不錯(cuò)，特別適合于家中容易上火的人群。

橘子、橙子蒸著吃。冬天橘子吃多了容易上火，大便干結(jié)，往往一覺過后嗓子干痛便是食橘過量的癥狀，除了少吃還有什么方法可以避免此類不適呢？可以將橘子洗凈上蒸籠蒸3～5分鐘，此時(shí)橘皮中的揮發(fā)油、橙皮苷等可以滲透進(jìn)橘肉中，不僅不易上火，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更全面。

蒸橙子與蒸橘子方法相似，只是時(shí)間稍久，蒸食橙子還對(duì)部分咽喉干咳有不錯(cuò)的效果，特別是對(duì)咳嗽初期的兒童有一定的緩解作用，還對(duì)酒后不適有不錯(cuò)的效果。

此外，山楂蒸熟后食用，酸味降低，減少刺激腸胃;蘋果帶皮蒸熟食用，可更好發(fā)揮其果膠對(duì)腸道的作用，對(duì)于部分人群還有止瀉的效果;而香蕉蒸熟食用，其潤(rùn)腸通便的效果也會(huì)更好一些;菠蘿蒸食，則會(huì)降低其菠蘿蛋白酶對(duì)人體造成的不適，味道也會(huì)更香甜可口。

在做湯出名的廣東，很多湯品的制作也是隔水蒸出來的，用水蒸氣將湯蒸燉至熟。如此烹制出的湯，比單純用火燉的湯更加醇厚味濃而不失清澈感。

很多人總在討論如何才能控制自己身上越來越多的肉，而過量脂肪的攝入是導(dǎo)致肥胖的一個(gè)重要原因，用蒸之法來烹飪，對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分有了更好的保護(hù)，利于維護(hù)日常飲食的膳食平衡。

蒸味，減少了調(diào)味品的使用，也成就了食材真實(shí)味道的呈現(xiàn)。讓滋味在水霧中繚繞，咀嚼這食物的清淡與美好，擁抱相伴一生的健康。

蒸味，真味！