專家解讀“火腿致癌”說(shuō)

火腿腸、培根等等加工肉制品是不是可導(dǎo)致癌癥？肉還能不能吃？吃多少、怎么吃？隨著世衛(wèi)組織將加工肉制品列入致癌食物名單，關(guān)于肉的話題頓時(shí)議論紛紛。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家指出，加工肉制品對(duì)健康的確有影響，但不必“談肉色變”，合理膳食、合理烹飪的健康飲食方式最重要。

消費(fèi)者 購(gòu)買加工肉制品很猶豫 按照世衛(wèi)組織的消息，本次發(fā)布的致癌物名單中，增加了加工肉類和紅肉，與其同列的還有煙草、砒霜、黃曲霉素等。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最常見(jiàn)的加工肉類是火腿腸、培根、臘肉等，這些也是市民餐桌上、外出野餐常備餐食。昨天記者在望京一家大型超市看到，冷藏食品柜臺(tái)里的培根、火腿腸等仍在正常銷售，消費(fèi)者正在選擇購(gòu)買。一對(duì)老年夫婦告訴記者：“我們一般只買固定牌子的火腿腸，平時(shí)吃的也不多，買幾根應(yīng)該沒(méi)事吧。不過(guò)之前就勸我們少吃?！辈贿^(guò)家長(zhǎng)們對(duì)世衛(wèi)組織的這份報(bào)告十分上心，柳女士認(rèn)為，寧可錯(cuò)信不可不信，“以前早餐喜歡給孩子夾培根，孩子外出活動(dòng)就餐也給帶一根火腿腸，不過(guò)今后這兩種食物我一定不會(huì)給孩子吃了。”

釋疑 肉類致癌遠(yuǎn)低于煙草等 加工肉類食品的致癌性是否真的堪比煙草？國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在接受媒體采訪時(shí)表示，食用加工肉類可能導(dǎo)致癌癥的案例相比于其他被大眾所熟知的煙草、酒精、空氣污染等致癌物要少得多。

國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)?？M副組長(zhǎng)達(dá)納·盧米斯接受媒體采訪時(shí)表示，加工類肉制品之所以被列入“第一等級(jí)”是基于在數(shù)個(gè)國(guó)家人們的流行病學(xué)證據(jù)，這些證據(jù)表明人們食用加工類肉制品具有增加引發(fā)罹患結(jié)腸癌、直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。而這一風(fēng)險(xiǎn)的增加程度，預(yù)計(jì)每天食用每50克分量的加工類肉制品風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。盧米斯稱，在此次的評(píng)估中并未在國(guó)家層面考慮食用肉類與癌癥率上的聯(lián)系。

回應(yīng) 世衛(wèi)組織結(jié)論下得有點(diǎn)兒早 中國(guó)肉類協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為世衛(wèi)組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來(lái)，這個(gè)結(jié)論下得太早了。目前世界肉類組織也在組織專家研究肉類對(duì)人體是否有害，但這些專家的說(shuō)法與世界衛(wèi)生組織的專家的觀點(diǎn)完全相左。

據(jù)透露，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)也在與國(guó)家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)系，希望針對(duì)中國(guó)結(jié)腸癌、直腸癌發(fā)病率情況做個(gè)統(tǒng)計(jì)，譬如四川省、湖南省這些吃腌臘食品比較多的地方，癌癥發(fā)病率情況是怎樣的。另?yè)?jù)了解，國(guó)內(nèi)肉制品加工企業(yè)對(duì)肉制品致癌說(shuō)也有看法。

專家支招 合理膳食更重要 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅認(rèn)為，公眾大可不必“談肉色變”。范志紅說(shuō)，紅肉被列入可能致癌物，是因?yàn)檠芯孔C據(jù)表明吃紅肉的量比較大的時(shí)候可能會(huì)增加患腸癌的危險(xiǎn)。然而和加工肉制品相比，紅肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃紅肉就增加患癌癥危險(xiǎn)。世界癌癥基金會(huì)對(duì)相關(guān)證據(jù)的評(píng)估是，每周吃不超過(guò)500克的紅肉并不會(huì)增加患腸癌的危險(xiǎn)。