冬日人參果

蘿卜紅燒肉

材料：

帶皮五花肉600克、白蘿卜一根。

調(diào)料：

八角（大料）1-2個(gè)、桂皮1小塊、姜3片、香蔥2根、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（ 15ml）、鹽1小匙。

做法：

準(zhǔn)備所需材料。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。

鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。待肉煮至六七成熟時(shí)（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮。燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

小叮嚀：

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。

韓式辣蘿卜

材料：

白蘿卜1個(gè)、蝦皮一小撮、韭菜幾根、辣椒面60克、蘋果1/3個(gè)、梨1/3個(gè)、姜2片、蒜5瓣、鹽適量、白糖1小匙、魚露30毫升、糯米粉10克、清水90克。

做法：

準(zhǔn)備所需材料。白蘿卜撒少許鹽，腌制20分鐘至蘿卜片菜變軟，倒蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。將魚露倒入辣椒面中，加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、糖、鹽。再加入切碎的蝦皮拌勻。糯米粉10克與90克清水?dāng)噭?，小火煮成漿糊狀。煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中拌勻。將蘿卜片上均勻的蘸上辣椒醬。腌半天以上即可以食用。

小叮嚀：

此做法同樣適用于辣白菜，不過白菜需要腌制8小時(shí)以上至白菜變軟。魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風(fēng)味，建議不可缺少。

干鍋蘿卜

材料：

白蘿卜1個(gè)、五花肉100克、尖紅椒4個(gè)、青尖椒3個(gè)、青蒜5根。

調(diào)料：

植物油1小匙、鹽1小匙、雞精1/2小匙、生抽2大匙、蠔油1匙、料酒1匙、干紅椒6個(gè)、姜4片、高湯或水一小碗。

做法：

準(zhǔn)備所需材料。五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥?。將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用。鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。中小火煸炒至五花肉片出油，并且顏色變金黃。放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻。（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）翻炒均勻后加入白蘿卜片。加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮一會(huì)，蘿卜、煮熟后撒青蒜。翻炒勻后加少許鹽、雞精調(diào)味即可。

小叮嚀：

糖量可以隨意調(diào)整，先少加一些糖，覺得不夠甜后期可以再添加。花生油是做引子用的，不需要太多，可以少加一點(diǎn)，然后感覺到了自己想要的黏稠度即可。不喜歡甜口的可以把糖換成鹽。如果把握不準(zhǔn)花生米是否炸熟，可以通過是否有啪啪的聲音來判斷，或者還可以用手取一粒花生米撮一下，皮和果仁能脫離，就說明花生米熟了。炒好的花生晾涼后就會(huì)很脆了。做引子的花生油也可以用其他植物油來代替。

雞汁蘿卜絲

材料：

白蘿卜、雞湯。

調(diào)料：

鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、豬油（雞油）1小匙、蔥1根、紅辣椒（裝飾用）。

做法：

準(zhǔn)備所需材料。將白蘿卜切成6厘米長左右的絲，將切好的蘿卜絲入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分。鍋里倒入雞湯，燒沸后撇去浮沫，放入蘿卜絲。煮至蘿卜絲入味，加鹽、胡椒粉調(diào)味。盛出鍋裝入盅內(nèi)，淋少許豬油。用蔥絲、蘿卜葉、紅辣椒裝飾可。

小叮嚀：

也可以采用蒸的方式，即將蘿卜切成薄片，氽水后瀝干水干，碼放在盤子中，澆上高湯調(diào)入鹽，蒸10-20分鐘出鍋后淋少許油，撒蔥花即可。使此菜口感好的要訣是雞湯，實(shí)在沒有，可以用濃湯寶。