年夜飯，大眾消費(fèi)還賺錢嗎？

要滿足消費(fèi)者越來越挑剔的胃，對(duì)高端酒店來說是最大的挑戰(zhàn)。過年時(shí)，原材料和人工成本的陡增，也有點(diǎn)讓酒店喘不過氣來。

2014年的年夜飯預(yù)訂雖然比往年來得晚了一些，即便如此，記者走訪多地發(fā)現(xiàn)，繼2013年少了公款消費(fèi)身影的年夜飯依然延續(xù)了叫好不叫座的行情，商家宣傳也是不那么賣力。

商家銷售賠錢賺吆喝

年夜飯又稱團(tuán)年飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的一餐。除夕這一天對(duì)華人來說極為重要。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。家庭是華人社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費(fèi)，這是何等的幸福。年輕一輩，可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。因此，隨著國(guó)民生活水平的提高，去飯店吃年夜飯也成了近些年的時(shí)尚。

相比往年許多高端飯店提前三四個(gè)月年夜飯預(yù)訂就告罄的火爆場(chǎng)面，最近兩年越來越寡淡，甚至有媒體曝出青島某五星級(jí)酒店半月未訂出一桌。河北石家莊五洲國(guó)宴總經(jīng)理孫慶山告訴記者，“新一屆政府實(shí)施的八項(xiàng)規(guī)定對(duì)2013年以來的年夜飯預(yù)訂影響很大，公款消費(fèi)幾乎消失，大眾消費(fèi)漸成主流，為吸引客人，酒店不斷開發(fā)、增加迎合大眾口味的菜品，甚至不惜降價(jià)攬客?！彼€表示，打折銷售年夜飯攬客越來越成為五星級(jí)高檔酒店抵銷春節(jié)假期開支成本的共識(shí)。

打折銷售，顧全“面子”的窘狀并非只來自地方城市的酒店。記者在一家預(yù)訂年夜飯的北京網(wǎng)站中看到，一桌包括六個(gè)涼菜、十個(gè)熱菜、三種主食的十人套餐年夜飯也僅僅只要598元，而且還送果盤和優(yōu)惠券。

但也有酒店維系了以往的高價(jià)位年夜飯。記者在湖北宜昌某酒店就了解到，該酒店的8人套餐年夜飯就維持了最低1298元的價(jià)位，只是菜品有所變動(dòng)，但截至記者采訪之日，預(yù)訂情況并不樂觀，酒店正在考慮初一到初七幾天放假歇業(yè)。

形式單一讓年夜飯裹足

隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)粘５娘嬍硺?biāo)準(zhǔn)已與年夜飯并無差別。并且，年夜飯多是老中青三代甚至四代同席，因此在菜品創(chuàng)新和慶祝形式上很難突破，這也是年夜飯消費(fèi)很難突破的主要原因。

江西的陳中先生告訴記者，自己平時(shí)應(yīng)酬多，多出入各類酒店，對(duì)于中西方各種菜品已經(jīng)麻木，周末還經(jīng)常會(huì)帶家人去吃一下自己平時(shí)覺得不錯(cuò)的特色菜，因此他認(rèn)為年夜飯吸引他的只是一家人聚在一起聊天談心，對(duì)于吃他興趣不大。

武漢的張彪先生也表示，平時(shí)每到周末，自己都會(huì)和家人選擇去外面吃飯，雖沒年夜飯正式，但也差不多。

孫慶山說，酒店就是靠菜品吸引客人，要不斷更換菜品才能留得住客人，但新菜品的創(chuàng)新非常緩慢，市場(chǎng)復(fù)制能力又強(qiáng)，因此要滿足消費(fèi)者越來越挑剔的胃，對(duì)酒店來說是最大的挑戰(zhàn)。年夜飯更是如此，再加上過年時(shí)，原材料和人工成本的陡增，有點(diǎn)讓酒店喘不過氣來。

除了酒店菜品單一的缺陷，慶祝形式的單一也是困擾年夜飯消費(fèi)的又一因素。年夜飯和朋友聚會(huì)、商業(yè)聚會(huì)不同，年夜飯的參與者有老人和孩子，與以上兩種聚會(huì)相比，可擴(kuò)展的娛樂項(xiàng)目很少，比如朋友聚會(huì)可以聊一些網(wǎng)絡(luò)話題和社會(huì)話題，年夜飯因興致所至不能聊。再比如，商業(yè)聚會(huì)可以搞一些商業(yè)表演，年夜飯因是家人聚會(huì)，也不合時(shí)宜。因此，年夜飯，除了傳統(tǒng)意義上的吃飯、拉家常，很難有所突破，甚至有些年輕人吃年夜飯就是為了應(yīng)付老人，而過多的消費(fèi)行為則花費(fèi)在了飯后的節(jié)目上。

境外旅游分散客流

近些年春節(jié)期間人數(shù)陡增的境外和國(guó)內(nèi)旅游也成了和年夜飯消費(fèi)搶客源的強(qiáng)有力對(duì)手，日趨火爆，盡管消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)連年看漲，但人們依然熱情高漲。

據(jù)國(guó)家旅游局出境游團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，2014年春節(jié)黃金周團(tuán)隊(duì)出境旅游人數(shù)472.5萬人次，同比增長(zhǎng)18.1%。出境游市場(chǎng)呈現(xiàn)家庭旅游成為主要出游方式，女性游客為主要出游群體，占出行人數(shù)的55%，從年齡上看， 35-45歲占出境游比例最高。

業(yè)內(nèi)人士表示，2014年中國(guó)除先后與19個(gè)國(guó)家簽署各類互免簽證協(xié)定外，還有37個(gè)國(guó)家和地區(qū)單方面給予持中國(guó)護(hù)照公民落地簽待遇。護(hù)照含金量越來越高，2015年春節(jié)境外出游的人會(huì)更多。1月初，攜程網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)榜單中顯示，今年春節(jié)期間以東南亞和日韓海島為主的出境游產(chǎn)品已銷售過半，14日到18日出行人數(shù)一直保持高位，到19日以后出行人數(shù)再上攀二成。

同時(shí)，預(yù)訂春節(jié)期間國(guó)內(nèi)游的人數(shù)也在激增。記者查詢了攜程、去哪兒等旅游網(wǎng)站，看到年三十和正月初一去海南?？?、三亞、云南昆明、麗江還有廣西北海等地的機(jī)票不少好的時(shí)間段航班幾乎已經(jīng)售罄。只有少數(shù)經(jīng)停或者趕早的航班有空余的位置。而且價(jià)格幾乎都不打折，一概全價(jià)票。

國(guó)人春節(jié)假期的旅游偏好勢(shì)必會(huì)影響到年夜飯的銷售，再加上自身的成本和用工荒問題，年夜飯銷售越來越成為商家的“心病”。