酒的知識，你了解多少？（葡萄酒篇）

葡萄酒是一種時尚的飲品，但同時，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。葡萄酒具有深厚的文化底蘊，它就像一位尊貴的女王，點點滴滴透露出優(yōu)雅的性格。為保持這一份優(yōu)雅，我們需要更多地了解葡萄酒，從而更好地體現出它帶給我們的文化和情調。

葡萄酒的種類

葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經陳釀處理后生成的低酒精度飲料。葡萄酒從酒的顏色分3種：白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒。按酒的糖分含量分為4種：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。按二氧化碳的壓力分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在實際生活中，我們并不會拘泥于這些分類，多將紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作為4種主要的葡萄酒類型。紅酒即紅葡萄酒，干紅就是含糖量很低的紅葡萄酒。

品酒三部曲

1.觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡程度。優(yōu)質的葡萄酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人;如果色澤偏暗和混濁，則葡萄酒的品質并不高。

2.聞其香

葡萄酒的香氣具有復雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香和陳釀期間產生的醇香。優(yōu)質產品的香氣給人美好的感受，令人陶醉其間充分體味其協調、平衡、細膩的優(yōu)雅。

3.嘗其味

一杯優(yōu)質的葡萄酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到葡萄酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能葡萄酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。優(yōu)質的葡萄酒停留在口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受其香醇，然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久不會散去。

葡萄酒的養(yǎng)生功效

葡萄酒已經發(fā)展為新時代大眾所喜愛的時尚飲品，而它帶給人們的養(yǎng)生保健功效也逐漸被人們所認知，并日益受到重視。

所有酒類中，葡萄酒是唯一的堿性酒，它可以中和人們飲食中食物消化所產生的酸性物質。葡萄酒中富含原花青素、白藜蘆醇、單寧、氨基酸、維生素及礦物質等。原花青素是目前國際上公認的、目前為止所發(fā)現的、清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，且其吸收迅速完全，可以預防心血管疾病和癌癥。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。葡萄酒中的單寧也具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。有關醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，防治血管硬化，并具有抗輻射的作用。

葡萄酒中還含有22～25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質，被聯合國衛(wèi)生食品組織稱為“最健康的食品之一”。它不僅可以美容、減肥、抗癌、延壽，還可以預防心臟病、心血管病、血栓病，防止動脈硬化;既能保護視力、預防感冒，還能對抗乳腺癌、幫助受孕;在預防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風大腦的損傷程度?？傊?，葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，它都能完美的發(fā)揮出自身的作用。

葡萄酒的健康飲用

適量地飲用葡萄酒，既能夠為人體增加必須的營養(yǎng)物質，又能夠起到防病駐顏的功效，對健康大有裨益。那么，到底要怎樣飲用葡萄酒，才能算是健康的飲用呢？

1.健康的葡萄酒

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的醫(yī)學意義。紅肉多是屬于高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。

2.健康的飲用時間

每天下午兩點以后飲用酒精飲品的安全系數較高，一天中最佳的飲酒時間是在晚上七點至九點半。因為在這段時間內，人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性會持續(xù)性升高，此時飲酒，酒精很容易被肝臟代謝掉。但是到九點半以后，乙醇脫氫酶的活性就會下降，肝臟的解酒能力也會隨之逐漸降低，此時美酒雖好，卻不宜再用它來陪伴良宵，不如早點品茗，在微醉之中漸入夢境。

3.健康的飲酒量

人體自身具有一定的解酒能力，但是由于男女飲酒水平的不同，許多國家都根據性別提出了不同的飲酒“最小危險值”。人體處理酒精的能力取決于年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體肝臟大約每小時可以代謝掉10克左右的純酒精（一個較小的飲酒量）。除非是對酒精過敏的人，否則滴酒不沾并不是人類保持健康的最佳方式，每天適量地飲用葡萄酒非常符合人體基本的養(yǎng)生科學。醫(yī)師與釀酒師建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300～400mL，女性每人每天200～300mL最為適宜。

4.健康的方式

和空腹喝白酒一樣，在空腹情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。如果覺得尚未較好地掌握葡萄酒的配餐技藝，那么可以選用一點芝士來搭配普通餐酒。無論是哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會揚長避短，使其變得更加迷人。此外，也可以選擇搭配一小片蘇打餅干來吃，這也是品酒會上經常食用的小點心。在喝酒之前，也可以先補充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯的選擇，這些食物都可以緩解酒精對人體的傷害。

葡萄酒小知識

1.適宜的飲用溫度

白葡萄酒在飲用前應該放在冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，在8～10℃時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質結構。在飲用甜白葡萄酒或年代淺的白葡萄酒時，溫度可以更低一些。紅酒則適宜在室溫中飲用，15～18℃之間最為理想，但是一定不要超過這個范圍，溫度稍低比稍高好，這樣酒香可以通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高，葡萄酒會因酒精味道過重而失其均衡感。

2.葡萄酒并非越陳越香

過了葡萄酒陳年的高峰期，只會每況愈下，邁入退化期。所以葡萄酒需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。

3.葡萄酒的保質期

密封的葡萄酒保質期一般為5～10年，最長時間為30年左右。

4.葡萄酒的儲存

葡萄酒宜儲存于陰涼、安靜的角落，要避免強烈或異常的氣味、過高的溫度影響葡萄酒。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。若想長期儲存，最好能讓酒瓶平躺，這樣可使軟木塞與酒液接觸以保持浸潤，防止空氣進入而破壞酒質。

黃輝/文