點心de健康真相

春節(jié)期間，走親訪友少不了要帶幾份禮物，而各式點心則是不錯的禮物選擇。但是，這看似老少皆宜的點心卻隱藏了很多你不知道的秘密。這些形形色色或酥脆或香醇或打著營養(yǎng)旗號的點心，可能真沒有大多數(shù)人想象的那么好。那么，面對琳瑯滿目的點心，我們應(yīng)該了解些什么呢？

點心酥酥脆脆的秘密

很多人喜歡點心其實是喜歡它酥脆滿口的美妙口感。但是，點心的這種脆是烤出來的，酥則是加入大量油脂的效果。例如烤饅頭片，一般的口感是硬脆，而如果是炸饅頭片，口感在硬脆的基礎(chǔ)上就多了酥的感覺，如果在炸油中加上一點豬油，則口感會更好。點心的酥脆其實是高油高熱量的產(chǎn)物。那是不是所有的點心都用了油呢？簡單的鑒別方法就是用餐巾紙將點心包裹后壓一點重物，3分鐘后看包裹點心的紙巾是不是被油脂浸透了。

現(xiàn)在的點心用油已經(jīng)從傳統(tǒng)的花生油和豆油等換成了飽和程度很高的油脂，所以吃點心的時候不會覺得很油膩。而這部分飽和油脂除了在常溫下能凝固的動物油外，很多植物油，例如部分氫化油（含有反式脂肪酸）、棕櫚油（含百分之五十左右的飽和脂肪）等也是飽和程度很高的油脂，而這些油脂廠家在點心包裝上標(biāo)注時，多數(shù)會標(biāo)注為精煉植物油等。

飽和脂肪超量攝入，會對血管和心臟的健康造成不良的影響。而越是飽和程度高的油，與面粉類食物的親和力越強(qiáng)，與點心融合后，從表面上看感覺不到太多的油脂。例如人造奶油、精煉植物油、植物油、起酥油、植物奶油、麥淇淋等都是氫化植物油的別稱。氫化植物油中含有的反式脂肪酸會損害心臟的健康，升高身體中的壞膽固醇，降低身體中好的膽固醇，還有誘發(fā)心臟病的可能。用這種半固態(tài)的油脂加上大量的糖做成的糕點，對健康的影響肯定是弊大于利。

另外，點心酥脆的秘密還來自于其使用的面粉是低筋面粉，即要減少面粉中的蛋白質(zhì)含量，同時增加面粉中淀粉的比例。所以，很多點心都屬于低蛋白食品。

警惕點心中使用的膨松劑

膨松劑的作用是產(chǎn)生氣體，讓餅干等點心膨松。如果用的膨松劑是大家日常使用的小蘇打，除了會破壞一些B族維生素等營養(yǎng)外，對健康的營養(yǎng)不算很大。但是單純用小蘇打的膨松效果一般，所以有的廠家會使用明礬等其它添加劑，增加膨松效果，但明礬中含有鋁，鋁的過量攝入會導(dǎo)致老年癡呆風(fēng)險的上升。

很多慢性疾病的發(fā)病和我們的環(huán)境變化、生活飲食上的一些不良習(xí)慣是分不開的。當(dāng)然并不是說吃幾塊餅干糕點就會得老年癡呆，但是很多價格低廉的糕點可能會使用到含鋁的膨松劑，或許家中父母經(jīng)常吃油條、點心類的食物就是老年癡呆癥發(fā)生的誘因之一。

粗糧、蔬菜點心有營養(yǎng)？

一般說到粗糧，多來源于糧谷豆類等不溶性膳食纖維，食用起來會有粗糙感，而很多商家在其產(chǎn)品上標(biāo)明添加了5%～8%的粗纖維，這個添加量其實已經(jīng)有明顯的粗糙感，下咽困難了，為了讓點心吃起來依舊酥脆可口，廠家會添加大量的油脂將粗纖維浸透軟化。例如，一團(tuán)衛(wèi)生紙讓人難以下咽，若將其在食用油中浸透，下咽就會方便多了。所以，不要以為點心添加了粗糧就是健康的。購買點心時，應(yīng)仔細(xì)看一看標(biāo)簽，絕大多數(shù)的粗糧點心脂肪含量都高于普通點心。

至于蔬菜餅干，首先，蔬菜的量不會太多;其次，蔬菜的干燥過程可能會使用到輻照技術(shù)。如果真的想攝入蔬菜的營養(yǎng)，還是新鮮蔬菜更加靠譜一些。

很多小孩子喜歡一些水果味的點心，大家可以在購買時仔細(xì)看包裝，絕大多數(shù)的點心配料表上是寫著“草莓味、檸檬味、香蕉味”等，“水果味”的重點在于“味”，這些味道統(tǒng)統(tǒng)是用香精調(diào)配出來的，而不是天然果實的味道。即使有那么一兩款高檔點心中有那么一點果肉，大部分也是果脯蜜餞類，對健康的益處非常有限。而且為了防腐保質(zhì)，還可能會額外加入一些防腐劑之類的食品添加劑。總之，那些誘人的水果味、蔬菜味基本都是靠香精來誘惑我們味蕾的！

巧克力點心的制作過程多數(shù)依賴于代可可脂等成分，例如蛋糕上的巧克力裝飾、餅干外面的巧克力涂層，幾乎都是代可可脂巧克力制品（極少會有廠家將昂貴的純巧克力添加到點心中），而代可可脂中也會有氫化植物油的成分。對于一些巧克力味的餅干，會使用可可粉增加味道，用焦糖色素來讓餅干的顏色呈現(xiàn)出巧克力的色澤。

保健糕點？忽悠沒商量！

很多打著保健功效旗子的點心，其實是商家精心布置的陷阱。所謂的無糖糕點，更多的時候是無蔗糖。促銷人員說糖尿病患者也可以放心食用，但是這些“無糖糕點”的配料上，麥芽糖漿、玉米糖漿、果葡糖漿等蔗糖替代品卻赫然在目，這些原料升高血糖的能力毫不遜色于蔗糖。即使廠家只是添加了不會升高血糖的甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等，但是點心本身的精制淀粉就可以讓血糖迅速地上升。有的廠家使用可以直接供能的葡萄糖來作為甜味劑，葡萄糖抗吸潮，可以讓點心的酥脆性更好，但在正常飲食情況下，額外攝取直接供能的葡萄糖易造成能量攝入的超標(biāo)。

至于“養(yǎng)胃餅干”，即使加入一點猴頭菇粉，本質(zhì)上還是高糖高脂高熱量的酥性餅干?！梆B(yǎng)胃餅干”因不符國家標(biāo)準(zhǔn)，在宣傳中抹掉了“養(yǎng)胃”二字，卻依舊堂而皇之的賣著高價，并引出了不少的仿冒廠家，有的甚至直接畫個胃的形狀在包裝上。所謂的“養(yǎng)胃餅干”除了添加了一些猴頭菇粉外，與普通餅干相差無幾。而猴頭菇粉在經(jīng)過加工，高溫烘焙后，養(yǎng)胃功效還能剩下幾何也不得而知。如果真的想養(yǎng)胃，直接烹食猴頭菇就可以了。

點心味美，挑選有方更健康

選擇點心時，要盡量少選或者不選那些酥皮、酥脆的，因為飽和程度較高的油脂才能產(chǎn)生“酥”的口感，過甜的、帶有奶油涂層的也要減少購買，口味清淡少油的產(chǎn)品是首選。松脆度低，餅干的口感也就相對較硬，一些鈣奶餅干等用的油脂相對而言會少一些。盡量避免從小商小販處購買點心，因為缺少監(jiān)管，其更容易使用劣質(zhì)原料添加劑等。點心類食物要盡早食用，避免其油脂的氧化變質(zhì)。購買時選擇獨立小包裝的，拆開包裝后應(yīng)一次性食用完。