鴨肉生產(chǎn)中缺乏氨基酸營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)

世界鴨肉生產(chǎn)仍處于增長(zhǎng)之中，由此突顯了對(duì)可以高效進(jìn)行鴨肉生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)需求知識(shí)的需要。肉雞的營(yíng)養(yǎng)研究數(shù)據(jù)不能用來(lái)配制鴨的日糧，Evonik公司的Ariane Helmbrecht在巴西薩爾瓦多市舉行的世界家禽大會(huì)（World Poultry Congress）上談到了上述問(wèn)題。她在回顧當(dāng)前鴨氨基酸營(yíng)養(yǎng)需求知識(shí)后指出這方面的信息缺乏。

正如各類(lèi)家禽品種的肉類(lèi)生產(chǎn)一樣，世界鴨肉的需求和生產(chǎn)仍在增加。2009年，全球生產(chǎn)了380萬(wàn)t鴨肉，比2000年大約多出100萬(wàn)t。鴨肉的核心市場(chǎng)仍在亞洲，消耗了全球生產(chǎn)量的84 %。雖然全球的鴨肉生產(chǎn)量接近火雞肉，對(duì)于水禽來(lái)說(shuō)，關(guān)于其飼料的營(yíng)養(yǎng)需求和消化率的知識(shí)比美國(guó)的火雞營(yíng)養(yǎng)需求知識(shí)要匱乏得多。知識(shí)上的這種差異在通過(guò)比較氨基酸推薦量的背景材料后更加突出。如，NRC（1994）為火雞推薦的粗蛋白和氨基酸添加量為38 %，而鴨僅為20 %（圖1）。

1 不同種類(lèi)家禽之間的差異

不同種類(lèi)的家禽在腸道的解剖學(xué)、生理學(xué)和代謝方面存在差異。例如，在小腸占代謝體重的相對(duì)重量上，鴨的要小于肉雞的，但大于火雞的。

德國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他們利用無(wú)創(chuàng)性核磁共振斷層掃描攝影術(shù)（Magnet Resonance Tomography，MRT）測(cè)定北京鴨、番鴨以及騾鴨與鵝雜交種的身體組成時(shí)，不同的品系以及性別之間存在顯著差異。他們還發(fā)現(xiàn)，不僅在品種之間而且在鴨的不同品系之間，肌肉和器官的生長(zhǎng)也存在差異，這可能會(huì)導(dǎo)致生理功能和代謝方面存在差異。

2 氨基酸的消化率

腸道相對(duì)重和生長(zhǎng)上的差異表明養(yǎng)分的消化率也存在差異。氨基酸回腸表觀消化率的比較表明，雞、鴨和鵝平均分別為76 %、69 %和56 %，而蛋氨酸（Methionine，Met）和賴(lài)氨酸（Lysine，Lys）的消化率分別為70 %、72 %、44 %和57 %、52 %、41 %。最后，2種水禽品種的氨基酸消化率要顯著低于檢測(cè)的陸禽。然而，甚至在水禽品種內(nèi)，單種氨基酸的消化率差異也進(jìn)行了檢測(cè)，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)特定的傾向性。

第二個(gè)比較表明，雞、鴨和鵝的氨基酸消化率分別為72 %、55 %和63 %。研究發(fā)現(xiàn)，Met和Lys的消化率分別為74 %、62 %、55 %和41 %、60 %、41 %。這些結(jié)果再次證明陸禽的氨基酸表觀消化率高于水禽，但在水禽中，鵝的消化率通常高于鴨。

單個(gè)飼料成分對(duì)水禽氨基酸消化率的影響也很明顯。為了獲得氨基酸的真或標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率，氨基酸的不可避免的或內(nèi)源性損失必須從其表觀回腸消化率中減掉。眾所周知，肉雞的氨基酸內(nèi)源性損失受其年齡和日糧組成的影響。

利用北京鴨進(jìn)行的一項(xiàng)獨(dú)立研究表明，此不可避免的氮損失，以及擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，維持蛋白的需求與肉雞上的結(jié)果一致。因?yàn)橄禂?shù)在鴨和肉雞之間顯著不同，因此在肉雞上測(cè)得的系數(shù)不能用于鴨。

鴨的飼料原料氨基酸消化率數(shù)據(jù)與鴨的可消化氨基酸需求知識(shí)一樣稀缺（圖2），因此鴨日糧中氨基酸推薦添加量通常以總氨基酸來(lái)表示。

3 遺傳改良

另一個(gè)不可避免的方面是現(xiàn)代鴨的遺傳改良進(jìn)展。1969年北京鴨的最后上市體重是56日齡2 400 g，胸肌率為9 %。

30年后的北京鴨可在49 d內(nèi)可生長(zhǎng)到3 820 g，胸肌率為16.6 %。生產(chǎn)性能和蛋白沉積上的這種快速進(jìn)展是該現(xiàn)代水禽氨基酸需求知識(shí)的前提。

4 鴨的氨基酸需求

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧所的Hou教授已經(jīng)完成了一項(xiàng)有趣的研究。他研究了鴨的氨基酸需求，并且得到了北京鴨、番鴨、在一些地區(qū)生長(zhǎng)的中國(guó)鴨以及這些品系的雜交種和不同日齡段鴨的需求結(jié)果。

表1顯示了NRC（1994）、Hou（2007）和Evonik公司推薦的總氨基酸需求量。根據(jù)研究結(jié)果，Hou把飼養(yǎng)期的第二部分分成了生長(zhǎng)期和肥育期?？紤]到腸道的發(fā)育，這是一個(gè)有意義的選擇。

隨著時(shí)間的推移，含硫氨基酸和Lys的推薦添加水平可以分辨出，但其他氨基酸的推薦量則作為一個(gè)整體提出。色氨酸、精氨酸和纈氨酸需求上的小差異可以通過(guò)在NRC推薦量發(fā)表后利用針對(duì)這些話題進(jìn)行的少數(shù)研究的結(jié)果來(lái)解釋。

對(duì)含硫氨基酸、Lys、蘇氨酸（Threonine，Thr）和色氨酸（Tryptophan，Trp）來(lái)說(shuō)，已有更新的數(shù)據(jù)可以利用；2000年提高了蛋氨酸+胱氨酸（Methionine+Cystine，M+C）、Lys和Thr的需求量，以使現(xiàn)代北京鴨在1～21日齡和21～49日齡段能夠獲得最大的生長(zhǎng)速度。利用指數(shù)回歸方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)估后發(fā)現(xiàn)，要在1～21日齡獲得最佳的增重和飼料轉(zhuǎn)化率，各氨基酸的水平分別為：Lys 1.16 %和1.03 %，M+C 0.76 %和>0.87 %，Thr >0.99 %和0.98 %，Trp 0.21 %和0.18 %。

對(duì)于21～49日齡段的鴨來(lái)說(shuō)，要獲得最佳的增重和飼料轉(zhuǎn)化率，各氨基酸的需求分別為：Lys 0.83 %和0.73 %，M+C 0.73 %和>0.84 %，Thr 0.62 %和0.62 %，Trp 0.23 %和0.27 %。此外，研究發(fā)現(xiàn)獲得最佳的胸肉產(chǎn)量的氨基酸需要Lys為0.90 %，M+C為0.77 %，Thr為0.66 %，Trp為>0.28 %。

對(duì)白羽北京鴨公鴨來(lái)說(shuō)（7～21日齡），各性能指標(biāo)達(dá)到最佳的Lys需要量分別為：最佳增重的需要量為0.97 %，最佳飼料轉(zhuǎn)化率的需要量為1.08 %，最佳胸肉重需要量為1.39 %，最佳胸肉產(chǎn)量的需要量為1.53 %。

5 需求的階段性差異

為了研究鴨的Met和M+C需求，Evonik公司和Hou教授進(jìn)行了一項(xiàng)劑量-反應(yīng)的試驗(yàn)。所有1 680羽鴨在進(jìn)行個(gè)體實(shí)驗(yàn)性飼喂前均采食商用飼料。在育雛期和生長(zhǎng)期，利用玉米-花生粉型日糧，對(duì)Met的9個(gè)添加水平分別進(jìn)行了檢測(cè)，其他所有氨基酸均按超過(guò)Evonik公司推薦量的10 %來(lái)添加。日糧的能量和粗蛋白水平根據(jù)Hou教授的推薦水平進(jìn)行設(shè)計(jì)。在育雛期和生長(zhǎng)期，Met和M+C的不足水平分別為0.28 %、0.27 %和0.59 %、0.55 %。這些水平按0.04 %的增量增加，共8個(gè)水平。

結(jié)果表明，育雛期和生長(zhǎng)期鴨的Met和M+C需求水平高于目前的NRC（1994）推薦標(biāo)準(zhǔn)，但接近Evonik公司（2010）的推薦量；只有在鴨肉生產(chǎn)的肥育期需要調(diào)整含硫氨基酸的需求水平，低于之前為獲得最佳生長(zhǎng)所認(rèn)為的需求水平，但接近NRC（1994）的推薦量（表2）。

6 補(bǔ)充的氨基酸

上述試驗(yàn)的另一個(gè)結(jié)論是在北京鴨肥育期利用含低水平粗蛋白的日糧的可行性。在法國(guó)，研究人員檢測(cè)了低水平粗蛋白型日糧，并通過(guò)添加L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽、DL-蛋氨酸、L-蘇氨酸和L-色氨酸衡量了前4個(gè)第一限制性氨基酸的需求量。當(dāng)粗蛋白水平高于12.4 %并在日糧中補(bǔ)充這4種限制性氨基酸時(shí)，它們?cè)谏L(zhǎng)或胴體質(zhì)量沒(méi)有表現(xiàn)顯著的改變。

其他研究人員則認(rèn)為補(bǔ)充氨基酸會(huì)產(chǎn)生積極的作用。其中，中國(guó)科學(xué)家Wu假設(shè)L-精氨酸可能會(huì)調(diào)節(jié)21～42日齡鴨的機(jī)體脂肪沉積速度，而不會(huì)影響其快速的生長(zhǎng)速度。該結(jié)果顯示，添加1.00 % L-精氨酸的日糧可以減少胴體的脂肪沉積和腹部脂肪的細(xì)胞大?。ㄖ睆胶腕w積），增加胸肌的肌間脂肪含量，也會(huì)提高肌肉和蛋白質(zhì)增重。

鑒于目前的研究結(jié)果，目前仍缺乏14日齡以上鴨的飼養(yǎng)期最佳分段方法的知識(shí)。育雛期鴨營(yíng)養(yǎng)需求的知識(shí)似乎接近其最大生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)需求，但仍需要對(duì)生長(zhǎng)期和肥育期鴨的營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行更好的理解?！酢?/p>

原題名：Amino acid nutrition knowledge lacking in duck meat production（英文）

原作者：Ariane Helmbrecht（Evonik公司，德國(guó)哈瑙）