唐詩與茶道

摘 要：唐朝是中國歷史上國力最為強盛的大一統(tǒng)國家之一，政治經(jīng)濟文化高度繁榮，各行各業(yè)不斷發(fā)展，人們開始重視生活品質(zhì)的改善，茶葉正是在唐朝成為了人們的日常飲品。同時詩歌在唐朝發(fā)展到了頂峰，隨著詠物詩的出現(xiàn)、完善，文人開始吟詠身邊各種具有審美價值的物品，并寄情于所詠之物中。隨著時間流逝，后人已無法再見唐朝時的茶文化，但可以通過唐詩，去了解、去感受。

關(guān)鍵詞：唐詩；茶道

作者簡介：王璐琦，華南師范大學文學院漢語言文學師范專業(yè)2014級。

[中圖分類號]：I206 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2017）-17-0-03

茶、咖啡、可可可以說是世界上三大飲料。中國很早就有茶樹，很多學者認為茶葉起源于中國，飲茶也是由中國人開創(chuàng)的。雖然這一說法還有爭議，但中國確實很早就有關(guān)于“茶”的記載，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之說，只不過那時茶葉只是作藥用。經(jīng)過漢、三國、兩晉南北朝的發(fā)展，到唐朝時，茶逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N飲品。上至王公貴族，下至走卒販夫，都把飲茶當作一種風尚。詩作為唐朝主要的文學形式之一，數(shù)量多，內(nèi)容廣泛，其中就有許多詠茶詩。本文主要通過對唐詩中唐朝名茶種類、飲茶方式、茶具和茶葉功效四個方面進行論述，試圖能初步對唐詩中與“茶”有關(guān)的詩做一個分析，以此來了解唐朝的茶道。

一、“茶”詩發(fā)展概述

唐王朝建立于公元618年，歷經(jīng)289年，共21位皇帝，前期在幾位皇帝的統(tǒng)治下，開創(chuàng)了貞觀之治和開元盛世，是中國歷史上的強盛“大一統(tǒng)”王朝之一。政治上統(tǒng)治者勵精圖治，廣開言路，征用賢才；經(jīng)濟上，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)發(fā)展，尤其是唐后期，南方的手工業(yè)大幅進步；文化上，文化氛圍較為寬松，文化多元化發(fā)展，詩歌在唐朝達到頂峰，南北文化、少數(shù)民族和中原文化、外來文化和中華文化進一步交流；軍事上，實力強，滅突厥收吐蕃，少數(shù)民族稱天子為“天可汗”。

各個方面的因素，促使人民物質(zhì)生活、精神生活不斷豐富，人民的生活水平不斷提高，因此人們對茶葉的使用也不再是僅僅作為藥用，而是經(jīng)過烘焙等等技藝，改善了茶葉的口感，使茶成為一種風靡世界的飲料，還用茶葉制作出了其他食品。茶葉發(fā)揮了越來越多的作用，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡臇|西，文人還把飲茶當作風雅之事，自然在文學作品中，茶就越來越常出現(xiàn)。據(jù)學者統(tǒng)計，《全唐詩》五萬多首詩里，有接近600首與“茶”有關(guān)的詩，內(nèi)容涉及茶葉的各個方面。

初唐時期，并沒有詠茶詩或詩中出現(xiàn)“茶”的詩，這應(yīng)該與初唐時期社會經(jīng)濟、文化背景有關(guān)。初唐時期主要是穩(wěn)定統(tǒng)治、恢復生產(chǎn)，百姓需要休養(yǎng)生息，因此飲茶這種在滿足基本生活需要之外的活動，暫時沒有取得明顯發(fā)展。再加上詩歌還沒有發(fā)展到一定階段，因此無論是從詩作數(shù)量還是內(nèi)容、思想都還較不成熟。

值得注意的是，何曉芳在其碩士論文《唐代茶文化探析——以唐代茶詩為中心的研究》[1]中，提出初唐時期駱賓王的《疇昔篇》中，“茹荼空有嘆，懷橘獨傷心”一句運用了“茶”的意向。雖然在陸羽將“荼”減筆畫成“茶”之前，有的文章中確實用“荼”來表示“茶”，但是在《疇昔篇》中，作者應(yīng)是用了“荼”的本義——苦菜來表示遭受苦難，和“茶”沒有關(guān)系。

盛唐時期，從數(shù)量上來看，詠茶詩有33首，雖有增長，但詠茶詩真正進入蓬勃發(fā)展階段，還是在中晚唐時期。因為經(jīng)過前期發(fā)展，飲茶漸漸成為習慣，茶葉的沖泡、飲用方式不斷創(chuàng)新，文人才有更多內(nèi)容可寫。中晚唐時期寫詠茶詩的大致有兩部分人，一部分是當時的文人墨客，另一部分是寺廟里的詩僧。因為文人把飲茶當作一種風雅韻事，就和飲酒一樣，里面蘊涵了許多熱盛哲理。而僧人因為身處寺廟，寫的詠茶詩大多包含佛理，因此唐代的詠茶詩蘊含了儒釋道三家思想。

二、茶詩中的茶葉種類

通過對《全唐詩》中詠茶詩的分析，這些詩中提到的名茶產(chǎn)地大約集中在五個地方，分別是巴蜀一帶、江南一帶、湖北、湖南和福建，即中國南方地區(qū)，大致與今天的茶葉主產(chǎn)地相同。這主要是因為茶樹的獨特生長環(huán)境使得茶葉產(chǎn)地集中在南方。沈括在《夢溪筆談》中也說到：“古人論茶，唯有陽羨（江蘇宜興）、顧諸（浙江長興）、天柱、蒙頂（四川雅安）之類?！钡窃谖湓獾摹督蛄核虏尚虏枧c幕中諸公遍賞，芳香尤異，因題四韻兼呈陸郎中》“靈州碧巖下，荑英出散芳”一句中提到的“靈州”，即今寧夏靈武縣，卻是與今天大相徑庭，現(xiàn)在寧夏靈武縣氣候干燥，特產(chǎn)是大棗，這從側(cè)面印證了氣候環(huán)境的變遷，說明了在唐朝可能靈武縣的氣候條件茶樹可以生長。

經(jīng)過科學家研究發(fā)現(xiàn)，茶樹的原產(chǎn)地是我國西南山區(qū)。在早期文獻中，就有蜀地向皇室進貢蒙頂茶的記載。在《全唐詩》中，也有很多詩中描寫了產(chǎn)自巴蜀的茶，例如紫芽茶、崖柏茶、蒙頂茶、烏觜茶、九華英、綠昌明等。張籍的《和韋開州盛山十二首之九一茶嶺》中“紫芽連白蕊，初向嶺頭生”一句，就出現(xiàn)了紫芽茶。蒙頂茶產(chǎn)于四川雅安的蒙山之頂，由此得名。蒙頂茶是我國傳統(tǒng)名茶中的珍品，從唐代到清代一千多年中，一直都是帝王貢茶，到現(xiàn)在仍然是當?shù)孛?。鄭谷在《蜀中三首·其二》中寫到：“蒙頂茶畦千點露，浣花殘紙一溪春”。

江南一帶的茶在唐詩中最常出現(xiàn)，例如浙江的紫筍茶、陽羨茶、剡溪茗、天目山茶、方山茶，安徽的天柱茶和鴉山茶。紫筍茶、陽羨茶在唐朝都是作為貢茶。紫筍茶產(chǎn)自浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶，茶芽細嫩，因為顏色微微帶紫，制成的茶葉相抱似筍，所以叫紫筍茶。錢起在《與趙莒茶宴》中寫到：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞?！弊瞎S茶從唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷時600余年。張文規(guī)就在《湖州貢焙新茶》中描寫過進貢吳興紫筍茶的情景：“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來?！鳖欎咀瞎S是唐朝貢茶的重要品種，不僅質(zhì)量高，而且產(chǎn)量大。《中國茶詩》[2]中提到，“茶樹發(fā)芽最早也需在農(nóng)歷‘春分之后，貢茶限清明日到京，其間4000多里路，即使‘春分當日采制，送至京都，期限也只有15天，需快馬加鞭才能到京，所以又稱‘急程茶”。陽羨茶在古代與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名。陽羨茶產(chǎn)自江蘇宜興，宜興古稱陽羨，是中國古代著名的茶產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)在也是江蘇省最大的產(chǎn)茶區(qū)。著名的“好茶成癖”的詩人盧仝稱贊陽羨茶“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”?？梢婈柫w茶不僅被作為貢茶，同樣也受到文人雅士喜愛。

天柱茶產(chǎn)自安徽安慶市天柱山，也是古代名茶。但是在查閱資料時，發(fā)現(xiàn)冷雯雯在碩士論文《從<全唐詩>看唐代的茶業(yè)發(fā)展》[3]中，認為齊己詩《寄敬亭清越》中，“鼎嘗天柱茗，詩硾剡溪箋”一句提到的“天柱茗”產(chǎn)自湖南天柱峰。但是詩題中的“敬亭”指敬亭山，在安徽宣城，詩句后一句中的“剡溪”在浙江紹興，從地理的角度看，“天柱茗”產(chǎn)自安徽天柱山的可能性更大。從內(nèi)容上看，此詩是齊己寄予僧清越的，清越是安徽宣城人，在敬亭山下新興寺出家的，齊己在詩中描寫的是清越的禪修生活，因此清越所飲茶更可能是產(chǎn)自安徽的。中國地大物博，地名多有重復，因此在研究涉及地名的內(nèi)容時，往往會給研究者造成不小的影響，因此還是要多方查證，以提高結(jié)果的可信度。

湖北產(chǎn)的茶葉在唐詩中被提到的主要有兩種，一是碧澗茶，另一種是仙人掌茶。碧澗茶產(chǎn)自湖北荊州，張籍在《送枝江劉明府》中寫到：“定訪玉泉幽院宿，應(yīng)過碧澗早茶時?！边@首詩雖然是送別詩，但是詩中出現(xiàn)了“碧澗茶”，且詩題中有“枝江”（今湖北省枝江市），可以推測張籍詩中的“碧澗茶”和今天荊州的碧澗茶應(yīng)該是同一種。仙人掌茶產(chǎn)自湖北當陽境內(nèi)的玉泉山，由玉泉寺內(nèi)的中孚禪師創(chuàng)制。仙人掌茶并不是由現(xiàn)在大家所熟知的仙人掌制成的，而是屬綠茶類，制成后外形似手指而得名。其茶味清香淡雅，茶湯色澤清亮，但真正讓仙人掌茶名聲大振的而是李白寫的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》。中孚禪師俗姓李，是李白的族侄，在他云游至棲霞寺時，恰好遇到李白，于是他把仙人掌茶贈給了李白，李白品嘗后覺得此茶可以讓人身心舒暢，因此寫下了《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》，此后玉泉仙人掌茶才為人所知。此外，裴迪寫過一首《西塔寺陸羽茶泉》，雖然詩中沒有明確說出某種茶名，但是唐朝有兩種人最喜歡喝茶，一是文人，另一種是寺中修行之人，因此西塔寺也和“茶”緊密聯(lián)系起來。而且西塔寺位于湖北省天門市，即茶圣陸羽的故鄉(xiāng)，更是與茶分不開。天門是世界茶文化的發(fā)源地，自古被譽為“三鄉(xiāng)寶地”，其中“一鄉(xiāng)”就是“中國茶文化之鄉(xiāng)”。

唐朝福建的名茶主要是蠟面茶。蠟面茶是一種很特別的茶，它起源于唐代，是通過蒸青、壓榨、烘焙制成的茶餅，在制作過程中會加入名貴的香料膏油，印成茶餅后光潤如蠟，煎點時“乳泛湯面，與熔蠟相似”。湖南岳陽的“滬湖茶”與福建建州的“建茶”都屬于蠟面茶，唐代滬湖茶比建茶更有名，到了宋朝，滬湖茶種植減少，建茶才逐漸興起，取代了前代陽羨茶和滬湖茶的地位。

湖南的名茶是岳陽的滬湖茶和衡山的石廩茶。滬湖茶是貢茶，詩僧齊己的詩《謝滬湖茶》寫到：“滬湖唯上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘?！笨梢姕璨扇×恕跋灻娌琛钡闹谱鞴に嚒Ｌ瞥瘯r，滬湖茶不僅是貢茶，還曾經(jīng)遠銷到吐蕃。據(jù)周建剛先生考證[4]，李肇在《唐國史補》中提到：“風俗貴茶，茶之名品益眾。……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏?！庇州d：“常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問曰：‘此為何物？魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：‘我此亦有。遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此灉湖者?！笔瘡[茶產(chǎn)自衡山石廩峰，李群玉詩《龍山人惠石廩方及團茶》云：“客有衡岳隱，遺余石廩茶?！?/p>

三、茶詩中的飲茶方式

唐詩中除了種類繁多的名茶，還有許多關(guān)于唐朝文人雅士喝茶方式的詩，有的方式與今天大不相同，對這些不同的喝茶方式進行總結(jié)，可以對唐朝茶文化有更深的了解。

茶葉在最初作藥用，因此早期人們采取直接咀嚼的方式，后來則用水煮沸飲。到秦漢時期，出現(xiàn)了半制半飲的方式。至唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載了唐代的民間煎茶法，要先用火高溫烤茶，烤好的茶還要趁熱包好，避免香氣散失，冷卻后再碾成粉末。唐詩中有很多描寫碾茶的詩，例如白居易在《游寶稱寺》中寫到：“酒嫩傾玉液，茶新碾玉塵”，就是把碾新茶時飛揚的茶粉比作“玉塵”，十分具有美感。還有成彥雄的《煎茶》：“蜀茶倩個云僧碾，自拾枯松三四枝?！背蓮┬墼谠朴紊四胧癫钑r，幫著撿樹枝做柴火，將碾茶的場景形象地展現(xiàn)出來，別有一番輕松閑適的意味。

制好的茶，人們通常用水沖泡來飲用。當然，沖飲時也有許多講究。首先是泡茶的水，唐朝的茶藝不斷發(fā)展，人們已經(jīng)認識到水對茶湯口感的影響，因此開始注重對泡茶之水的選擇。最普遍的、也是最佳的水，是山泉水，唐詩中有很多茶詩都提到用山泉水來泡茶。白居易也寫過一首關(guān)于山泉水煎茶的詩：

山泉煎茶有懷

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

詩人處在一種無所事事，唯有以山泉煎茶為樂的狀態(tài)，飲一杯山泉泡的水，想對志同道合之人說的話也在這杯茶中了。陸龜蒙寫的《謝山泉》也是其一：

決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。

草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽。

詩人為了用山泉水泡茶，專門用石壇裝了泉水封存下來，和僧人共飲泉水泡的茶。

文人雅士喜歡用雪水，因為雪從天上來，至純至凈，符合文人追求風雅的特點。白居易愛茶，寫過很多茶詩，他的詩作《晚起》中，“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”一句就寫了詩人睡醒后精神慵懶，但倚著暖爐，用融雪水煎茶的快活場景。

唐朝時，人們喝茶還喜歡在茶中加入鹽。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》[5]中指出：“初沸，則水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余?！惫湃伺莶柚v究水要“三沸”，鹽就要在水初沸時放。這主要是因為唐朝制茶的工藝還不夠成熟，茶葉還保留了較高的苦澀度，加鹽可以減少茶苦澀的味道，還可以提高茶湯的鮮味。陸龜蒙在《奉和襲美茶具十詠·煮茶》中提到：“時于浪花里，并下藍英末?！痹娙税逊序v的水比作“浪花”，把鹽比作“藍英末”，將泡茶的情景寫得充滿了意境和情趣，也說明在茶中放鹽的習慣。

除了飲茶水之外，也有人把茶葉用來煮粥。王維在《贈吳官》中寫到：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑。”這首詩雖是王維調(diào)侃友人而作，但從中可以看出唐朝，尤其是在南方，人們會煮茶糜喝，并且人們是用它來消暑的。儲光羲也有《吃茗粥作》：“俺留膳茶粥，共我飯蕨薇”。詩人寫了在盛夏時節(jié)到友人家做客，在友人家吃了茗粥和蕨薇才回家，也說明唐朝人們有吃茗粥的習慣。

四、唐詩中與“茶”有關(guān)的器具

唐朝時，無論是制茶、喝茶的方式，還是泡茶的工具，都取得了很大的發(fā)展。唐朝的茶具種類繁多，每一樣都有自己獨特的作用。唐詩中有不少提到了泡茶的器具。

（一）茶甌

茶甌是唐朝最典型的茶具之一，也有人稱之為杯、碗，主要有兩種，一是以玉壁底碗為代表；另一類常見的是茶碗花口，通常為五瓣花形。

皮日休寫過《茶中雜詠·茶甌》：

邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。

棗花勢旋眼，蘋沫香沾齒。松下時一看，支公亦如此。

短短幾句話，詩人就寫出了茶甌的特征——圓似月，輕如云。陸龜蒙也在《奉和襲美茶具十詠·茶甌》中寫到：“豈如珪璧姿，又有煙嵐色。光參筠席上，韻雅金罍側(cè)?！辈璁T在詩人眼中不僅是茶具，更蘊含了無窮的美感，和茶水相輔相成。

（二）茶鼎

茶鼎是煮茶時的用具，其實嚴格來說，是燒水的用具，陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中稱它為“風爐”，是因為形似古鼎，所以在唐詩中稱之為茶鼎。皮日休和陸龜蒙都寫過關(guān)于茶鼎的詩。

皮日休：

茶中雜詠·茶鼎

龍舒有良匠，鑄此佳樣成。立作菌蠢勢，煎為潺湲聲。

草堂暮云陰，松窗殘雪明。此時勺復茗，野語知逾清。

陸龜蒙：

奉和襲美茶具十詠·茶鼎

新泉氣味良，古鐵形狀丑。那堪風雪夜，更值煙霞友。

曾過赪石下，又住清溪口。且共薦皋盧，何勞傾斗酒。

皮日休寫的是安徽舒城造的茶鼎質(zhì)量好，立放的時候穩(wěn)重，煎茶時水沸騰的聲音悅耳動聽。陸龜蒙則是寫茶鼎煮泉水，泡茶味道好。陸龜蒙的詩中還透露出所用茶鼎是鐵鑄的。在皎然詩《飲茶歌·誚崔石使君》中，“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎”一句則稱茶鼎為“金鼎”，實際上不一定是用金鑄的鼎，可能是用銅鑄的。說明當時可能是富貴人家用銅鼎，普通人家用鐵鼎。

五、唐詩中茶葉的功效

最初茶葉作為藥用，后來漸漸發(fā)展成飲品，到中晚唐時期，茶葉在社會各階層已較為普遍，人們對茶葉的各方面了解、掌握得越來越多，對于茶葉的功效自然也有發(fā)展。

首先，人們認為喝茶可以提神醒腦，清神解乏。皎然詩《飲茶歌誚崔石使君》：

越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。

一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。

孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

詩中，皎然寫道三飲茶水，便可以頭腦清爽，精神百倍，仿佛可以忘卻世間煩惱。雖然詩中有夸張的成分，但是可以看出，古人早就發(fā)現(xiàn)了飲茶可以提神?，F(xiàn)代科學證明，茶葉中含有咖啡堿，可以起到興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。古人雖然不知道茶葉成分，但是古人往往可以從實踐中獲得經(jīng)驗。

其次，唐朝人們認為喝茶可以醒酒。李德裕在《憶平泉雜詠之五》中寫道："谷中春日暖，漸憶掇茶英。欲及清明火，能消醉客醒。"茶水不僅能提神，還能讓醉酒之人清醒。徐鉉也在《和門下殷侍郎新茶十二韻》中提到茶解酒的功效："輕甌浮綠乳，孤社散馀煙。解渴消殘酒，清神感夜眠。"可見唐朝人們普遍都相信茶能解酒。盡管現(xiàn)代醫(yī)學認為茶并不利于解酒，反而會使乙醇加速進入腎臟，導致腎臟受損，還不利于心臟。

唐詩中還提到茶葉還可以消暑，不過人們主要是做成茶葉粥。前文中提到的《贈吳官》和《吃茗粥作》，詩人都在詩中指出人們吃茗粥是為了消暑。

唐朝是茶開始興盛的時代，無論是種茶、采茶、制茶、泡茶的技術(shù)，還是對于茶的認識、運用，與前朝相比，都有了質(zhì)的飛躍。此后，茶逐漸成為中國的主流飲品之一，而且與酒相比，茶葉不傷身，還有養(yǎng)生的作用。中國的茶葉還遠銷到歐洲，讓歐洲人見識到"東方樹葉"的魅力。茶道其實起源于中國，起源于唐朝，日本茶道是受中國影響才形成的。對于中國傳統(tǒng)的文化，我們應(yīng)當更好地了解、掌握、傳承。茶道是一門很深的學問，而且古人們還將儒釋道思想融合在茶道中，因此從唐詩研究唐朝茶道更是需要更加深入、細致地研究。

注釋：

[1]何曉芳. 唐代茶文化探析——以唐代茶詩為中心的研究[D].南京：南京農(nóng)業(yè)大學，2010

[2]劉景文. 中國茶詩[M].太原：山西古籍出版社，2004：

[3]冷雯雯. 從《全唐詩》看唐代的茶業(yè)發(fā)展[D].福建：福建師范大學，2010.

[4]周建剛.唐宋時期的“蠟面茶”考略[J].湖南農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2013（2）：56.

[5]陸羽.茶經(jīng)[M].北京：華夏出版社，2006.

參考文獻：

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[2]劉景文.中國茶詩[M].太原：山西古籍出版社，2004.

[3]冷雯雯. 從《全唐詩》看唐代的茶業(yè)發(fā)展[D].福建：福建師范大學，2010.

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[5]陸羽.茶經(jīng)[M].北京：華夏出版社，2006.

[6]全唐詩[M].上海：中華書局，1960.