小金松茸：高寒之地有絕味

《隨園食單》里有一段關(guān)于松茸的描寫(xiě)：“惟不遍久留耳，置各菜中，俱能助鮮?！彼扇椎孽r美早已被人熟知，且富含蛋白質(zhì)、纖維素、多種氨基酸等稀有營(yíng)養(yǎng)元素，能夠清除自由基，延緩組織器官衰退，增加免疫能力。

吃貨們肯定還記得，當(dāng)年火遍全國(guó)的《舌尖上的中國(guó)》，第一集第一道菜講的就是松茸，這種生長(zhǎng)在高海拔原始森林中的神菌，是野生菌中絕對(duì)的貴族，以至于我們國(guó)家招待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的國(guó)宴上，都常有松茸的身影。

多數(shù)人知道松茸的三大特點(diǎn)：特別貴，特別香，特別補(bǔ)。但你們一定不知道，要采到一朵松茸是多么的困難。除了《舌尖上》講的香格里拉，四川阿壩州小金縣也是松茸的重要產(chǎn)區(qū)。七月，正是新鮮松茸上市的季節(jié)，筆者受“徐記蟲(chóng)草行”邀請(qǐng)，跟隨徐武成總經(jīng)理驅(qū)車(chē)前往小金縣，實(shí)地探訪當(dāng)?shù)厮扇?，以及那些松茸背后不為人知的故事?/p>

既為山珍，自然珍貴難得，首先體現(xiàn)在生長(zhǎng)地的高寒偏遠(yuǎn)。小金縣地處青藏高原東部邊緣，位于四川省西北部，在阿壩藏族羌族自治州南部。從成都到小金縣，400公里，4個(gè)小時(shí)車(chē)程，可是我們卻足足開(kāi)了十個(gè)小時(shí)，因?yàn)橐宦肥瞧閸缟降?，只能龜速前進(jìn)。

路況不好還是其次，高山濃霧才是攔路殺手。在翻越四千五百米海拔的巴朗山時(shí)，我們遇到濃霧，越往上開(kāi)，越是看不清道路，加上天已黑盡，我們完全迷失在了山上，加上不斷轉(zhuǎn)彎的盤(pán)山公路，我們一行人真是用生命在趕路，為了吃貨們一飽口福，蟲(chóng)草行工作人員和記者也是蠻拼的。

小金松茸產(chǎn)區(qū)在藏區(qū)“神山”四姑娘山周?chē)?，記者一行在濃霧中極其緩慢地行駛下山，晚上11點(diǎn)才趕到四姑娘山附近的沃日鄉(xiāng)，這是一個(gè)漢藏混居的寨子，風(fēng)格都以藏式為主。住在鎮(zhèn)上的土司賓館，早上五點(diǎn)多起床后，發(fā)現(xiàn)大街上已經(jīng)很少有人，問(wèn)早餐店老板，才知道當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民都一早上山找松茸去了。街道上還剩下零星的藏民，正準(zhǔn)備騎車(chē)上山。

松茸長(zhǎng)在三千多米海拔的山上，居民住在山下的河谷。找了當(dāng)?shù)氐囊晃凰緳C(jī)將我們送到半山之后，我們開(kāi)始在陡峭的山崖中徒步行進(jìn)。山高且陡，一路上心驚膽戰(zhàn)。隨手拍照?qǐng)D發(fā)在朋友圈，大家都問(wèn)我是去四姑娘山探險(xiǎn)了嗎？是的，這不是找松茸，完全是在探險(xiǎn)好嗎？

兩個(gè)小時(shí)后，翻過(guò)一座山梁，帶路的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民邱福珍大姐說(shuō)到了，我一看就傻眼了，這跟我想象完全不一樣，我以為松茸生長(zhǎng)在高大的松樹(shù)下，沒(méi)想到松樹(shù)下還密密麻麻地生長(zhǎng)著青杠樹(shù)林。最恐怖的是什么？這么密的雜交山林里，根本沒(méi)有路，要從密林中硬鉆進(jìn)去，而青杠樹(shù)葉上全是尖刺。

筆者硬著頭皮跟著邱大姐往樹(shù)林鉆，然后是一路被刺葉劃傷的慘叫聲。邱福珍說(shuō)，運(yùn)氣好的話，要走上一公里才能找到一朵松茸，因?yàn)樗扇茁裨诤窈竦乃舍樝碌母惩翆永?，不翻開(kāi)土的話根本看不到。

青杠樹(shù)低矮，只能彎腰低頭爬行。這樣走了二十分鐘，大概兩公里，邱大姐才找到一朵松茸，而且個(gè)頭不大。但她還是忍不住滿心歡喜，臉露收獲的微笑。

我連前進(jìn)一米都困難，顧著不被樹(shù)葉劃傷，松茸自然是一朵也找不到。邱大姐說(shuō)，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人，會(huì)在地上挨著翻開(kāi)土找松茸，這更不容易找到。松茸不是到處都有，得有經(jīng)驗(yàn)的當(dāng)?shù)厝?，在往年找到的地方，用松針掩蓋窩子，保護(hù)菌絲，也留下大致的印象。照著印象去找，才能找到。

挖松茸時(shí)，要小心翼翼，不然容易損壞。摘出來(lái)后，要迅速用樹(shù)葉包起來(lái)，以保證它的新鮮。邱大姐聚精會(huì)神地在林中尋找，似乎忘了身邊的葉刺。

為了搶在別人前面，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民通常天不亮就上山，因?yàn)殡x家遠(yuǎn)，他們簡(jiǎn)單吃點(diǎn)早餐后，帶上干糧做午餐，中午隨便吃點(diǎn)，晚上才回家，一天下來(lái)，也許可能找到二三十朵松茸，也不過(guò)兩三斤。

聽(tīng)邱大姐說(shuō)，松茸只有七月和八月這兩個(gè)月的生長(zhǎng)期，當(dāng)?shù)貨](méi)有其他經(jīng)濟(jì)來(lái)源，所以這兩個(gè)月中，所有能上山的勞力，都上山找松茸了。有的人家甚至帶上三四歲的小孩，小孩個(gè)頭小，更好鉆低矮的密林。很久以后，邱大姐找到了第三朵松茸：

在林子里找到12點(diǎn)，我們一行四個(gè)人，竟然只找到了八九朵松茸，當(dāng)然都是邱大姐找到的。這一刻，筆者突然覺(jué)得，松茸賣(mài)這么貴是應(yīng)該的，甚至還不夠貴。我們一行要下山了，但邱大姐繼續(xù)鉆進(jìn)了密林……一個(gè)夏季幾千甚至上萬(wàn)元的收入，讓她們格外拼……都說(shuō)靠山吃山，這高山上的松茸，就是她們的希望，她們賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，她們辛苦找松茸，卻不會(huì)輕易留給自己做頓美味。

當(dāng)?shù)氐母呱教幱谠紶顟B(tài)，自然環(huán)境優(yōu)越，早上云霧繚繞，中午下山時(shí)，天藍(lán)得醉人。當(dāng)?shù)鼐用翊緲?，無(wú)論是漢人還是藏族人，都信仰藏傳佛教，給我開(kāi)車(chē)的司機(jī)大哥，車(chē)上放著一個(gè)小轉(zhuǎn)經(jīng)筒。

下午回到鎮(zhèn)上，我們將早上找到的幾朵松茸送到一家藏族餐廳，請(qǐng)老板幫我們做一道菜，老板做了一道清炒松茸，一道松茸湯，正如舌尖里說(shuō)的，高端的食材，往往只需要樸素的烹調(diào)方式。這樣簡(jiǎn)單的一盤(pán)清炒松茸，一鍋松茸湯，勝過(guò)筆者吃過(guò)的所有美味，鮮香，嫩滑，清爽，醇厚……每一種感覺(jué)都那么撩人。

松茸還可以煲湯，蒸食，油煎，炭烤等，無(wú)論哪一種方式，都不需要過(guò)多的調(diào)料，一遇到高溫，松茸水分迅速干卻，散發(fā)出濃郁的異香。

作為一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，松茸長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，被譽(yù)為“菌中之王”，由于環(huán)境的變化，被列為國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)物種。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

當(dāng)年風(fēng)靡中國(guó)的韓劇《大長(zhǎng)今》中有一段有趣的故事，在韓國(guó)的王宮內(nèi)，韓尚宮和崔尚宮爭(zhēng)奪最高尚宮寶座的第三次較量，恰逢皇太后生日。她要求兩宮做出各自的家菜進(jìn)獻(xiàn)皇上。韓尚宮發(fā)揮創(chuàng)造極限，烹制出松茸烤牛排等7道美食。牛排吸收了松茸的香氣，松茸的清爽又調(diào)和了牛排的葷腥。讓皇太后目瞪口呆，韓尚宮贏得最終勝利。

日本則習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來(lái)，用松枝火烤食，有來(lái)自深山的松樹(shù)林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花遍地，野趣與美食，都是難得的享受。

小金松茸生長(zhǎng)在小金縣高山青杠林腐質(zhì)土中，尚未開(kāi)散的為上品，開(kāi)散成傘狀的略次，色澤鮮明，體形肥大，質(zhì)地細(xì)膩，并有濃郁的香氣和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1985年開(kāi)始打入國(guó)際市場(chǎng)，馳名中外。

因?yàn)楸ｕr期只有36個(gè)小時(shí)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民當(dāng)天采到松茸后，下山來(lái)不及吃飯，就得先把松茸送到當(dāng)?shù)氐囊患沂召?gòu)站，收購(gòu)站連夜分類(lèi)裝箱，用冰袋包裝，再用冷鏈車(chē)連夜運(yùn)往成都，再由成都空運(yùn)至各地大城市和國(guó)外，這一系列過(guò)程，不能超過(guò)三十六個(gè)小時(shí)。藏區(qū)高山上采下的新鮮松茸，20多個(gè)小時(shí)后，會(huì)出現(xiàn)在東京的頂級(jí)超市，或北京、上海等高檔餐廳里，一份碳烤松茸，可以賣(mài)到一千多元的價(jià)格。

當(dāng)我們品嘗著這山野美味時(shí)，應(yīng)心存感恩，這是自然的饋贈(zèng)，也浸透著采茸人的辛勞汗滴。