雞鴨魚肉有講究

“五畜”肉食提供的蛋白質(zhì)，不僅數(shù)量上遠(yuǎn)比“五谷”來的多，而且質(zhì)量上也明顯優(yōu)于“五谷”提供的植物性蛋白，所以更適合人體的需要。

我們中國人素來就有無肉不成席的傳統(tǒng)，很多人對(duì)肉絲的偏愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過五谷雜糧和蔬菜水果。偏愛肉食，當(dāng)然不妥，但肉類食品，對(duì)保證人體營養(yǎng)確實(shí)十分重要。兩千年前的醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》就強(qiáng)調(diào)：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！边@就說，補(bǔ)養(yǎng)人體，既要谷糧、蔬菜、水果這三類素食，也要畜類動(dòng)物這些葷食。所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》又特別提出“五畜為益”。就是說，畜類動(dòng)物食品對(duì)人體是大有補(bǔ)益的。

歷代醫(yī)藥書籍對(duì)肉絲的補(bǔ)養(yǎng)功效都有記載。

我們以雞肉和牛肉為例?！峨S息居飲食譜》說“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷”；李時(shí)珍在《本草綱目》中也盛贊雞肉是補(bǔ)養(yǎng)佳品?！侗静菔斑z》稱贊牛肉“補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健”?！侗静萁?jīng)梳》又指出：“牛肉乃牛之血液所化……滋潤五臟，主補(bǔ)虛羸?！?/p>

“五畜”并不局限于五種家畜，實(shí)際上是泛指，各種動(dòng)物性食品都屬于五畜之類。一般來說，畜類肉食分為九種：四條腿的，兩條腿的，還有沒有腿的。

先從脂肪含量的角度來說，兩條腿的雞鴨鵝所含脂肪比較少，四條腿的豬羊牛脂肪比較多。豬的脂肪是最多的，沒有腿的魚，脂肪含量是最少的。動(dòng)物脂肪多的肉食吃多了，不僅容易發(fā)胖，血脂增高，動(dòng)脈硬化，還會(huì)增加患高血壓、冠心病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

再從蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量來說，大部分沒有腿的魚類不僅蛋白質(zhì)含量多、質(zhì)量高，而且最容易被人體吸收。兩條腿的雞鴨鵝，脂肪少，蛋白質(zhì)的含量也比四條腿的豬羊之類更多些。

現(xiàn)在有些喜歡素食的人，覺得從蔬菜水果中也可以獲得蛋白質(zhì)，這種看法是有問題的。蔬菜水果所含的蛋白質(zhì)數(shù)量極少，其質(zhì)量也無法和肉食相比。人體需要足夠的蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的優(yōu)劣關(guān)鍵在于含有人體必需的八種氨基酸是否全面，比例是否恰當(dāng)。而“五畜”肉食提供的蛋白質(zhì)，不僅數(shù)量上遠(yuǎn)比“五谷”來的多，而且質(zhì)量上也明顯優(yōu)于“五谷”提供的植物性蛋白，所以更適合人體的需要。古人所說“血肉有情之品最為補(bǔ)人”，確有科學(xué)道理。