Bethan的中國(guó)茶緣

Bethan是世界知名的茶葉公司W(wǎng)hittardofChelsea的一名teabuyer（茶葉采購(gòu)員），她的工作就是每年穿梭于全世界各主要茶產(chǎn)區(qū)考察并負(fù)責(zé)采購(gòu)各種茶葉。對(duì)于喜歡英式下午茶文化的中國(guó)茶客而言，當(dāng)你在北京、上?；蛘叱啥嫉摹鞍彼庇⑹较挛绮璨桊^點(diǎn)上一壺OrganicEarlGrey或者Darjeeling，約上幾位好友慢慢品飲時(shí)，最初決定這壺茶的原料來(lái)源的就是Bethan這樣的teabuyer。

我和Bethan相識(shí)既是因?yàn)椴?，也是因?yàn)橥瑯由钤谂＝虻摹皩W(xué)術(shù)圈”，因?yàn)檫@位美女teabuyer還擁有牛津大學(xué)“中國(guó)研究”的碩士文憑，他的先生是牛津大學(xué)的人類學(xué)博士，恰好我在牛津大學(xué)的人類學(xué)研究所訪學(xué)并研究茶，經(jīng)我的合作導(dǎo)師介紹后很自然地便認(rèn)識(shí)了。我們初次見(jiàn)面是在人類學(xué)系的辦公室里，她帶了全套中國(guó)的功夫茶具，在寒冷的冬夜里為我們泡起了來(lái)自武夷山的大紅袍。

我們聊成都的茶館，聊中國(guó)的幾大茶類與著名茶區(qū)，聊大紅袍與正山小種，聊她在福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)茶的經(jīng)歷……Bethan嫻熟的泡茶功夫令我這個(gè)還算會(huì)泡茶的中國(guó)人自嘆不如，只有坐在一邊看她忙個(gè)不停。她對(duì)各種中國(guó)茶西湖龍井、白毫銀針、祁門(mén)紅茶、正山小種、武夷巖茶等如數(shù)家珍，甚至于連不允許外國(guó)人進(jìn)入的武夷山“桐木自然保護(hù)區(qū)”她也曾設(shè)法去過(guò)，正如一百多年前那位喬裝打扮最早把中國(guó)茶引種到印度的植物獵人RobertFortune-樣。當(dāng)我問(wèn)她對(duì)桐木關(guān)的印象如何時(shí)，她連連贊嘆“beautiful，beautifulplace！”

當(dāng)然，在世界知名的茶葉公司擔(dān)任最重要的全球“茶葉采購(gòu)”一職必須具備專業(yè)的茶葉知識(shí)和茶葉品鑒能力。為了系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)，Bethan曾經(jīng)專門(mén)到福州的福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)習(xí)“茶學(xué)”，并在中國(guó)大陸和臺(tái)灣的多處茶區(qū)實(shí)地考察。

肖：我很好奇你是怎樣從牛津大學(xué)的“中國(guó)研究”轉(zhuǎn)向世界知名茶葉公司的teabuyer的？你最早來(lái)中國(guó)是什么時(shí)候呢？

Bethan：我的本科是學(xué)的歷史，其中學(xué)了一點(diǎn)中文。在畢業(yè)之前，我來(lái)了一趟上海（2002年），那時(shí)還只能說(shuō)一點(diǎn)簡(jiǎn)單的中文。后來(lái)我在上海以后一邊工作，一邊學(xué)中文，我在上海待了一年半。這段經(jīng)歷讓我喜歡上了中國(guó)和中國(guó)文化，有一種更強(qiáng)烈的感覺(jué)想要了解中國(guó)的歷史和文化，于是一年半以后（2004），我申請(qǐng)了牛津大學(xué)的“中國(guó)研究”的碩士研究生。牛津大學(xué)的“中國(guó)研究”課程特別好，剛時(shí)剛好有一個(gè)和北京大學(xué)合作的項(xiàng)目，于是我在北京大學(xué)待了三個(gè)月，之后我去成都待了兩個(gè)月做我的研究。

肖：為什么選擇茶葉作為你的研究題目呢？

Bethan：我在上海的時(shí)候注意到了中國(guó)茶可以說(shuō)是中國(guó)人最外顯的一種文化符號(hào)。你知道英國(guó)人喝的茶質(zhì)量并不是很好，我們都是用馬克杯和茶袋。但我從小就喜歡茶，后來(lái)去了上海以后，發(fā)現(xiàn)即使是公交車司機(jī)都隨身帶著一個(gè)杯子，泡的是整片的茶葉而不是碎末的茶袋，所以我覺(jué)得茶實(shí)在是很有意思的一個(gè)文化現(xiàn)象。

肖：為什么選擇成都而不是別的城市？成都其實(shí)并不像福建茶產(chǎn)區(qū)那么出名。

Bethan：完全是出于興趣，我去過(guò)福建和杭州的茶產(chǎn)區(qū)，后來(lái)又去了成都。我發(fā)現(xiàn)成都的“茶藝館”很有意思，當(dāng)西方人到中國(guó)后，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)介紹這是我們中國(guó)傳統(tǒng)的茶藝，但實(shí)際上我發(fā)現(xiàn)這種“傳統(tǒng)茶藝”是最近幾年才興起的一種傳統(tǒng)，內(nèi)地從福建引進(jìn)，而福建又受到臺(tái)灣的影響。這就像現(xiàn)在英國(guó)，蘇格蘭男人們都以他們傳統(tǒng)的格子短裙為傲，但實(shí)際上你去閱讀文獻(xiàn)的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種“蘇格蘭格子裙”實(shí)際上是一位英格蘭人發(fā)明的工廠工作服。因此，當(dāng)那些年輕的姑娘們?cè)诔啥嫉牟杷囸^學(xué)習(xí)茶藝時(shí)，她們當(dāng)中很少有人意識(shí)到這種“傳統(tǒng)茶藝”其實(shí)是來(lái)自臺(tái)灣的一種現(xiàn)代發(fā)明。

另外，“茶藝”表演中的社會(huì)性別也引起了我的關(guān)注，比如源自成都的那種用長(zhǎng)嘴壺表演的功夫茶藝，表演者都是年輕的小伙子，而在茶藝館中泡茶的都是穿著旗袍的年輕漂亮的女孩子；茶藝館中的管理者一般都是男性，但泡茶添水的服務(wù)員都是女性。這和歷史上成都的茶館有很大的不同，因?yàn)橐郧八拇ǖ倪@些茶館里端茶倒水服務(wù)的都是男性，很少有女性。因此，我們可以看到現(xiàn)在成都所謂的“傳統(tǒng)茶藝館”，實(shí)際上背后包含一個(gè)變化的過(guò)程，包括社會(huì)性別、身體裝飾、服務(wù)方式、管理制度等，我的論文就是圍繞著這種歷史性的演變而展開(kāi)的。

肖：這和武夷山的情形也很相似，武夷山在民國(guó)以前管理茶園采茶的都是男性，因?yàn)椴刹杼舨枨鄬?shí)在是很辛苦的工作，女性的身體承擔(dān)不了那樣繁重的體力活，但是現(xiàn)在電視上的廣告全都是年輕漂亮的女孩子，用她們的白皙纖長(zhǎng)的手指在茶園里采茶。但你真正去到茶區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些采茶人的手指黑黑的，因?yàn)檫@實(shí)在是很辛苦的工作。

Bethan：是的。當(dāng)我在做這些研究的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)自己真的很喜歡中國(guó)茶更甚于學(xué)術(shù)研究，于是想要學(xué)習(xí)更多關(guān)于茶葉的知識(shí)，想把這些茶葉知識(shí)帶回到英國(guó)。因?yàn)楹芏嘤?guó)人對(duì)中國(guó)茶存在誤解：一說(shuō)到中國(guó)茶他們想到的就是綠茶，但是英國(guó)人喝的那種綠茶茶包味道很苦很不好，他們以為那就是中國(guó)茶，他們并不知道那種茶只是很便宜質(zhì)量很差的茶。因此我想把一些真正好的中國(guó)茶引進(jìn)到英國(guó)。

肖：所以后來(lái)你就去了福建林業(yè)大學(xué)學(xué)茶？

Bethan：并沒(méi)有直接去福建農(nóng)林大學(xué)。我畢業(yè)以后在一家叫做JINGTEA的公司工作了四年，這個(gè)公司的老板是一個(gè)英國(guó)人，他在大學(xué)里學(xué)的是中醫(yī)。我們公司在杭州有一個(gè)聯(lián)系人，他也幫我們?cè)谠颇?、福建、臺(tái)灣收購(gòu)茶葉，我也跟著他一起收茶。這家公司雖然也經(jīng)營(yíng)印度茶，但主要精力是放在中國(guó)大陸、日本和臺(tái)灣的茶產(chǎn)區(qū)。后來(lái)我又去了另外一家印度人經(jīng)營(yíng)的茶葉公司NewbyTea，這家公司在印度和中國(guó)有自己的茶園和茶廠，但是他們想要更多的了解中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，所以我在倫敦工作了一年后去了中國(guó)福建（2012年）。因?yàn)槲覀児鞠胱鍪袌?chǎng)調(diào)研看是否能把印度茶通過(guò)在英國(guó)的茶葉公司再賣給中國(guó)，由于中國(guó)是傳統(tǒng)的產(chǎn)茶大國(guó)和茶葉輸出大國(guó)，要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)非常不容易，因此我決定到福建農(nóng)林大學(xué)進(jìn)行專門(mén)學(xué)習(xí)。

我和這所學(xué)校的本科生一起聽(tīng)課學(xué)習(xí)。剛開(kāi)始的時(shí)候，我聽(tīng)不懂用中文講授的課。但是那里的老師和同學(xué)都對(duì)我非常熱情，對(duì)我?guī)椭艽?。這段經(jīng)歷對(duì)我非常重要，除了福建的烏龍茶和紅茶之外，我還學(xué)到了其他關(guān)于白茶、綠茶、花茶的知識(shí)。這所大學(xué)的外國(guó)人很少，因此有時(shí)候課堂上我沒(méi)聽(tīng)明白的，下課后我會(huì)和老師們單獨(dú)喝茶交流，他們非常耐心地給我講解。同時(shí)，他們也邀請(qǐng)我在學(xué)校里舉辦有關(guān)英國(guó)茶文化的講座和組織英式下午茶會(huì)，我從公司帶了英國(guó)的伯爵茶（EarlGrey）與英式早餐茶（englishbreakfasttea）等，他們對(duì)英國(guó)的茶文化也非常感興趣。

后來(lái)我們的公司想派我再到新加坡，因?yàn)樾录悠率且粋€(gè)連接中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港和歐洲的非常重要的區(qū)域，但是在那里的工作主要是負(fù)責(zé)市場(chǎng)這一塊，和我的興趣不太一致。所以我還是回到了英國(guó)，經(jīng)一個(gè)朋友介紹，WhittardofChelsea正需要一名teabuyer，所以我就去了Whittard工作了。對(duì)于我而言，這個(gè)工作很適合，而且離我居住的牛津也很近。

肖：我有一點(diǎn)不太清楚，我想很多中國(guó)朋友都和我有一樣的疑問(wèn)。Whittard是非常著名的茶葉品牌，在中國(guó)也非常地高端，茶葉賣得很貴。但同時(shí)在中國(guó)，像我的家鄉(xiāng)成都還有一經(jīng)營(yíng)英國(guó)下午茶茶館的品牌“艾薇塔”，它的裝修風(fēng)格也是純粹的英式下午茶風(fēng)格，也非常高端，用的茶葉都是來(lái)自Whittard的產(chǎn)品。這兩家品牌之間是一種什么關(guān)系呢？

Bethan：“艾薇塔”是中國(guó)公司的品牌，而WhittardofChelsea是英國(guó)公司。“艾薇塔”獲得授權(quán)在中國(guó)使用Whittard的標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品，相當(dāng)于Whittard在中國(guó)的“客戶”。但它們和英國(guó)Whittard的店還是有所區(qū)分，因?yàn)樵谟?guó)本土的Whittard產(chǎn)品更新非?？?，經(jīng)常變換口味，“艾薇塔”在中國(guó)開(kāi)店是最近幾年的事，有時(shí)候產(chǎn)品更新不及英國(guó)。

肖：作為一名teabuyer，你在Whittard的主要工作包括哪些？

Bethan：產(chǎn)品品種和口味的更新是最主要的一塊。比如明年9月，我們要更新Whittard的產(chǎn)品，我們將引進(jìn)新的一百種茶葉。我們從世界各地采購(gòu)茶葉原料，既會(huì)有各種單獨(dú)的茶葉品種，也會(huì)有各種拼配的新口味。

肖：在我的印象中，英國(guó)是世界上最擅長(zhǎng)制作調(diào)味茶的國(guó)家。

Bethan：是的，我們有非常專業(yè)的人員，調(diào)制各種各樣的口味，比如巧克力味道等等。并不像中國(guó)的茶那么傳統(tǒng)和純粹，但是這些調(diào)味茶非常受歡迎。所以明年9月在這批新產(chǎn)品上市之前，我要做很多工作，每天都要評(píng)審很多不同的茶，以決定這些茶是否適應(yīng)消費(fèi)者的口味，以及新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)包裝等。同時(shí)我還要負(fù)責(zé)Whittard的員工的茶葉知識(shí)培訓(xùn)，以便顧客走進(jìn)我們的店里以后，店員能夠向顧客們介紹這些茶的產(chǎn)地和特色。因?yàn)槲覀冃挪贿^(guò)那些網(wǎng)上搜索而來(lái)的信息，網(wǎng)上的信息很多都是錯(cuò)的，所以我必須要親自對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，這樣他們才能夠給顧客提供正確的信息。

肖：你曾經(jīng)去過(guò)武夷山桐木關(guān)，這太不尋常了。你知道RobertFortune嗎？

Bethan：當(dāng)然知道，他是最早把中國(guó)茶引進(jìn)到英國(guó)的植物獵人。所以當(dāng)我在一百年多年后，沿著他的足跡到了桐木關(guān)，實(shí)在是非常激動(dòng)。桐木關(guān)太美了，那些加工茶葉的青樓和竹林，那樣的自然環(huán)境才能生產(chǎn)出那么好的茶。你知道英國(guó)人也愛(ài)喝正山小種（lapsangsouchong），但我們買(mǎi)到的正山小種都是質(zhì)量很差的，很濃重的煙熏味，就像吸煙的感覺(jué)。這與我在桐木關(guān)喝到的正山小種完全不一樣，桐木的紅茶味道非常純正。

肖：你覺(jué)得武夷山的巖茶（大紅袍）怎么樣？

Bethan：和英國(guó)茶相比，非常不一樣。尤其是“巖骨花香”的概念，好像你真的能從茶湯中品到那里的巖石、泥土和花的香味。但是很可惜的是，我現(xiàn)在還辨別不出“山場(chǎng)”。我知道當(dāng)?shù)赜泻芏嗖枞~專家，他們喝茶時(shí)能夠喝出這壺茶產(chǎn)自何處，什么時(shí)候產(chǎn)的，這方面我還需要學(xué)習(xí)。我對(duì)茶葉的了解是在較大范圍對(duì)各種不同茶葉品種的全面了解，但并不像世代居住在某一茶產(chǎn)區(qū)的居民，他們對(duì)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的某種茶葉的了解十分深入。