香醇葡萄酒這樣釀最營養(yǎng)

葡萄中的微量元素含量很高，含有較多的鉀和鐵。高血壓病人適量吃些高鉀低鈉的葡萄，有助于排出體內(nèi)過多的鈉。

葡萄中所含的白藜蘆醇、花青素、單寧酸等多酚類抗氧化物，能夠預(yù)防腫瘤，尤其是對(duì)心腦血管疾病有預(yù)防和保健作用。

如果您喜歡吃葡萄，并喜歡喝葡萄酒，下面我就將自制葡萄酒的四步經(jīng)驗(yàn)和心得告訴大家：

第一步：酸澀的黑色葡萄是首選

最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，別的品種抗氧化物含量則較低，尤其是淺色的葡萄。

第二步：選用具和配料

自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃壇子或瓶子，還有無油漬的家用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)（渣也同時(shí)用），當(dāng)然還要有潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等等。另外，還要準(zhǔn)備淀粉和白糖、少許酒曲（或酵母）。

第三步：淀粉水清洗葡萄

買回來的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不銹鋼盆中，稍微用水沖洗一下，倒去水將淀粉撒在上面，拌均勻后靜置十分鐘。再把粘勻了淀粉的葡萄輕輕搓揉，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，倒進(jìn)干凈無油的漏勺內(nèi)徹底瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵，還可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。

第四步：釀制葡萄酒

洗干凈的葡萄要徹底瀝干水分，表皮干爽后用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)連皮帶子打碎，這樣有利于抗氧化物溶出，而且發(fā)酵特別快，還可以避免釀制過程中發(fā)霉變質(zhì)。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子或玻璃罐中，裝入70%左右即可蓋上蓋子，但不要完全擰緊蓋子。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過滿，葡萄酒汁會(huì)溢出，蓋子擰得過緊，可能會(huì)導(dǎo)致瓶子爆炸。按照500克葡萄75克白糖的比例放入白糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后開蓋放氣，再過一個(gè)星期再開蓋放氣一次。

時(shí)間夠一個(gè)半月后即可用過濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄子了，這時(shí)候的液體都是葡萄原漿，一點(diǎn)添加的水分都沒有，而且清香四溢、酒香宜人！