晚餐不是吃得少就行了

寧莉教授，全國職業(yè)教育專家委員會(huì)首席健康教育專家；《公共營養(yǎng)師》教材主編；CCTV全國創(chuàng)業(yè)大賽顧問評委；中國青年創(chuàng)業(yè)國際計(jì)劃（YBC）創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師；衛(wèi)生部中國企業(yè)健康行特邀專家；中國少林禪醫(yī)功夫?qū)W院教學(xué)院長；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團(tuán)專家。

提到晚餐的營養(yǎng)原則，人們最熟知的不外乎為“晚吃少”，因?yàn)橥聿瓦^量容易導(dǎo)致“夜食綜合征”。

什么是“夜食綜合征”呢？這還得從人體的生理特點(diǎn)說起。管理我們內(nèi)臟功能的有一對神經(jīng)，一個(gè)叫做交感神經(jīng)，一個(gè)叫做副交感神經(jīng)，他們互為搭檔，交替值班。交感神經(jīng)白天值日，副交感神經(jīng)晚上當(dāng)班。當(dāng)交感神經(jīng)值班時(shí)，人體代謝加快，能量消耗增高；而副交感神經(jīng)值班時(shí)，則人體代謝減慢，促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存。由此可見，吃進(jìn)同樣的能量，晚餐攝入的能量比白日里攝入的能量更容易轉(zhuǎn)化為脂肪、導(dǎo)致肥胖。晚飯進(jìn)餐不當(dāng)而導(dǎo)致的營養(yǎng)問題便是“夜食綜合征”。因此僅從晚餐本身來說，提倡晚餐要少吃是有其科學(xué)道理的。但是，如果從全天的膳食均衡來說，晚餐可不僅是一個(gè)“少”字就能概括的。

怎樣理解晚餐的少呢？是減量和簡單嗎？不盡然。少吃并不意味著簡單和隨便，如果認(rèn)為吃的越少越有可能靠近健康，這種的態(tài)度也是片面和局限的。對于一日三餐中壓軸的晚餐，很多家庭都烹制得過于豐盛，的確是明知又難免的普遍情況。與此形成鮮明對比的是，很多人認(rèn)為要保持健康，晚餐吃一點(diǎn)就可以了，越簡單越好。豈不知，過于豐厚和過于簡單都有失偏頗，正確的做法應(yīng)當(dāng)是食量適當(dāng)，而在食物的種類上，更是不能任意選擇，而是應(yīng)盡量彌補(bǔ)早餐和午餐種類的不足。如此一來，不僅使全天的進(jìn)食數(shù)量恰當(dāng)，也使全天的食物種類更豐富，更均衡。

如何彌補(bǔ)早餐和午餐的不足，發(fā)達(dá)國家的一些做法值得借鑒。比如日本的幼兒園會(huì)把兒童中午吃了哪些食物寫下來，告訴孩子的父母，為的是方便家長在給孩子做晚飯時(shí)，選擇與午餐不同的食物種類，使全天的食物種類更加多樣化。我國大眾在日常生活中，往往不能按照固定的餐譜安排三頓飯，快節(jié)奏的生活狀態(tài)，常常在選擇早餐和午餐時(shí)身不由己，那么就更有必要重視晚餐的調(diào)整作用，在制作晚餐前，回想一下早餐和午餐都吃了哪些東西，參照膳食平衡寶塔的建議，將數(shù)量并不多的晚餐制作得更加富有質(zhì)量，使之成為全天營養(yǎng)平衡的完美閉幕。