舊石器時代飲食風(fēng)

舊石器時代美食餐廳

去年11月在美國加州的伯克利市，一家名為“使命與傳承”的花園餐廳正式開業(yè)。這家餐廳是美國海灣地區(qū)首家以“舊石器時代食物”為主營項(xiàng)目的餐廳，所售食材都是真實(shí)再現(xiàn)舊石器時代（距今約300萬年前）人類祖先的食物。舊石器時代遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于農(nóng)耕時代，這就意味著客人在這家餐廳里找不到谷物、豆子和醬油。

“使命與傳承”餐廳是鮑比·成和伊爾梅斯·巴洛爾塔共同創(chuàng)辦的，他們始終堅(jiān)持“還原最本質(zhì)的舊石器時代美食”的理念，因此這家餐廳拒絕使用任何調(diào)味料和添加劑。此外，二人還堅(jiān)持餐廳的食材來源一定要做到安全可信，肉類食物均來自草原上經(jīng)優(yōu)質(zhì)草喂養(yǎng)長大的牛羊，蔬菜類食物均是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的零添加劑的健康蔬菜。至于牛奶，這就要另當(dāng)別論了。在舊石器時代之前，人類祖先并不喝牛奶，他們大多用駱駝奶哺育剛剛出生的嬰兒?！笆姑c傳承”販?zhǔn)鄣氖翘烊获橊勀蹋ㄎ唇?jīng)過高溫消毒），奶源來自密蘇里州的阿米什農(nóng)場。筆者品嘗了一杯原汁原味的駱駝奶，舌尖可以明顯感受到駱駝奶中豐富的脂肪塊，和牛奶、羊奶相比，駱駝奶的味道咸很多?？傮w來說，駱駝奶的口感很鮮，但18美元一杯的價格卻讓我有點(diǎn)消受不起。

經(jīng)營餐廳并不是成和巴洛爾塔的主要事業(yè)。巴洛爾塔目前是一名服裝設(shè)計(jì)師，成是一名銷售經(jīng)理。二人均是素食主義者，在2010年的一次素食論壇上二人相識，成為好朋友。2011年，他們開啟了環(huán)球之旅。年底回國后，二人就一直在討論“如何能夠更好的幫助人類”，成和巴洛爾塔十分崇尚生活在舊石器時代人類祖先的飲食習(xí)慣，在開餐廳這件事上達(dá)成共識，這就成就了今天的“使命與傳承”。

“使命與傳承”的外觀和整體風(fēng)格頗似醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室或是藥房，由玻璃制成的墻面中塞有當(dāng)歸籽和曬干的番茄皮，十分貼近人類原始生活。餐廳廚房的墻壁上貼有“純凈”的字樣，門上也掛著寫有“禁止帶入任何谷物和面粉”的招牌。廚房中有兩個巨大的過濾器，分別用來凈化水和空氣。餐廳規(guī)定：食物不能和任何塑料制品接觸;餐具的清洗工作必須在餐廳內(nèi)完成，防止洗潔精等漂白劑混入餐廳內(nèi)。巴洛爾塔告訴我，很多客人在參觀完我們的廚房后激動地流下眼淚，因?yàn)樗麄儚臎]見過如此干凈的廚房。

我點(diǎn)了一份烘肉卷，由牛心、香菇、菜花、胡蘿卜制成，頂部還淋有香噴噴的醬汁，簡直美味極了。但是我不禁產(chǎn)生疑問，生活在舊石器時代的人類祖先真的食用這樣的美味菜肴嗎？

重新回到遠(yuǎn)古時代

“舊石器時代飲食”的出現(xiàn)源于現(xiàn)代對“合理膳食”的重視程度不斷加深。人類一致認(rèn)為，農(nóng)耕文明的出現(xiàn)使人類的體質(zhì)每況愈下，與人類祖先相比，現(xiàn)代人身材矮小、抵抗力差。近來興起的“舊石器時代飲食風(fēng)”并不是人類歷史上第一次食物革命。早在之前，歐洲人就一直在思考如何平衡健康和飲食之間的關(guān)系。弗朗西斯·培根就曾盛贊僧侶吃素的飲食習(xí)慣，他認(rèn)為這是延長壽命的最好辦法;莎士比亞也曾在《仲夏夜之夢》中提到“生食主義”（即養(yǎng)成食用未經(jīng)烹煮，未經(jīng)加工且有機(jī)的食物的習(xí)慣，并將該食物作為自己的主要食材）;羅素也認(rèn)為有規(guī)律的飲食是人類的生存法則。以上這些歷史人物都認(rèn)為改善人類飲食結(jié)構(gòu)十分必要，但沒人從生物進(jìn)化論的角度提出現(xiàn)代食物有悖于人類的遺傳基因。

舊石器時代飲食運(yùn)動風(fēng)潮最早出現(xiàn)在70年前，一位名叫維斯頓·普萊斯的加拿大牙科醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的人不容易有蛀牙，但一旦這些人過渡到現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)，很多口腔問題都會顯現(xiàn)。不少醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，遵循傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的人不容易患有糖尿病、高血壓等疾病。美國營養(yǎng)學(xué)家沃倫·科丹發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重違背了人類的自然生長規(guī)律，這就導(dǎo)致現(xiàn)代人經(jīng)?；加邪ǚ逝衷趦?nèi)的多種疾病。由此，他提出了“舊石器時代飲食”這一概念。

在隨后的12年里，舊石器時代飲食倍受人們追捧，而隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，舊石器時代飲食傳遍世界各地，之后也衍生出了舊石器時代服飾、舊石器時代工具等多種與舊石器時代相關(guān)的新概念，一股強(qiáng)勁的舊石器時代風(fēng)潮在全球范圍內(nèi)席卷開來。很多人開始遵循每天早睡早起，同床睡、不上學(xué)等生活習(xí)慣。在夏天的美國加州經(jīng)?？梢钥吹饺藗儾淮┬?，光腳在馬路上行走。

如今，人們一談到舊石器時代還會想到一個詞：運(yùn)動。在舊石器時代，人類祖先的運(yùn)動以舉重、搬運(yùn)巖石和沖刺跑為主。于是，一種名為“混合健身”的健身模式應(yīng)運(yùn)而生，倍受上班族的追捧，在很多國家的辦公大樓里，健身球、跑步機(jī)已經(jīng)成為白領(lǐng)們工作之余的最佳伴侶。

完全復(fù)制？難上加難

熱衷于舊石器時代飲食的人們經(jīng)常談?wù)撘粋€話題——食品安全。其實(shí)，這個話題本身是自相矛盾的。舊石器時代的烹飪條件與現(xiàn)在根本沒有可比性，那時沒有過濾器、沒有鍋，一切食材都是在露天環(huán)境下進(jìn)行烹制的，如何能做到干凈衛(wèi)生？而現(xiàn)在，人們“仿制”的舊石器時代美食都是在相對衛(wèi)生的環(huán)境下烹制出來的，這就有悖于舊石器時代的烹飪法則。

人類祖先經(jīng)常以獵人聚餐的形式就餐，剛剛捕獵歸來的獵人們集合在一起共同進(jìn)食，現(xiàn)代人也饒有興致地模仿起來，不少餐廳更是準(zhǔn)備出超大型桌子供前來就餐的“獵人們”聚餐。然而，現(xiàn)代人只是單純地模仿古人的就餐模式，卻忽視了一個重要的問題：食物多樣性。在古代，一同進(jìn)食的獵人們來自五湖四海，不同地區(qū)的獵人飲食習(xí)慣并不相同，而聚餐這種形式導(dǎo)致了獵人們的餐桌上呈現(xiàn)出各式各樣的食物，這就使得獵人們從食物中攝取的營養(yǎng)十分多樣，而當(dāng)今人們食用的都是同一類食物，營養(yǎng)成分較為單一。加上獵人大都是在劇烈運(yùn)動過后進(jìn)食，因而更有利于身體的新陳代謝，但現(xiàn)代人基本是在下班過后，溜溜達(dá)達(dá)來吃飯的，這就讓啤酒肚、水桶腰等健康問題不斷涌現(xiàn)。

沒有糖和其他的人工添加劑，舊石器時代飲食確實(shí)為人類帶來很多益處。但我們不能妄下結(jié)論：這種飲食方式是最適合人類的。人類的基因不斷變化，所以一成不變的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣并不能滿足人體所需。農(nóng)耕文明從誕生至今只有短短的1萬年歷史，有誰能預(yù)言在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展迅猛的未來，不會有比舊石器時代美食更適合人類食用的農(nóng)作物出現(xiàn)呢？牛奶從營養(yǎng)價值上來看對人體非常有益，駱駝奶的“逆襲”會不會僅僅是曇花一現(xiàn)？回歸舊石器時代生活給現(xiàn)代人提供了一個逃避現(xiàn)實(shí)、擺脫壓力，回歸自然的機(jī)會。但單純地靠模仿飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣只能讓現(xiàn)代人感受到人類祖先的生活，卻不能真正回歸到遠(yuǎn)古文明。“使命與傳承”嚴(yán)格遵守的“干凈原則”在舊石器時代是完全沒有的。由此看來，舊石器時代飲食在今天社會的發(fā)展速度不宜過快，人們在追崇健康的飲食方式時還應(yīng)該仔細(xì)思考這種模仿所帶來的利與弊。

在過去的5年里，美國加州海岸每年都會舉行“舊石器時代奧林匹克運(yùn)動會”。在這項(xiàng)賽事中，選手們在包括舉重、沖刺跑、野外生火，投擲等多個項(xiàng)目中一決勝負(fù)。在觀看“投標(biāo)槍”的比賽前，我結(jié)識了一名叫泰迪·艾斯特的小伙子。他從12歲時開始練習(xí)投標(biāo)槍，目前在這個領(lǐng)域?qū)儆陬I(lǐng)軍人物。比賽時，只見他身著遠(yuǎn)古獵人的服飾，做好預(yù)備姿勢，猛跑幾步后，將標(biāo)槍狠狠擲出。標(biāo)槍在空中劃出一道弧線，仿佛這支標(biāo)槍正沖著我的腦袋飛過來。剎那間，我感覺自己真的回到了舊石器時代，仿佛自己正生活在亂槍飛舞的叢林中，我開始有些擔(dān)心今年冬天可能要和族人們一起忍凍挨餓了，但當(dāng)標(biāo)槍落地的那一刻，一陣清風(fēng)拂過我的臉，我這才意識到，原來秋天還沒過去，今天還是21世紀(jì)。

[譯自英國《前景》]