降低雞蛋中膽固醇含量的試驗(yàn)研究

石傳林 張娜 李有志 楊景晁 王長(zhǎng)青 聶曼

摘 ?要：膽固醇是人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，如果食入量過(guò)多，會(huì)引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、靜脈血栓、膽石癥等病癥，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。近年來(lái)由于人們生活水平的提高，日常膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，經(jīng)常性的攝入動(dòng)物肉類、雞蛋以及食用油等，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇含量超標(biāo)。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但由于蛋黃中含有較多的膽固醇，限制了人們對(duì)雞蛋的食用量，減少了優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。低膽固醇雞蛋產(chǎn)品在保持雞蛋原有營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上降低了雞蛋中膽固醇的含量，其營(yíng)養(yǎng)組成有益于成人和高膽固醇血癥患者食用。本試驗(yàn)旨在通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段和添加飼喂益生素等措施，控制蛋雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量或攝入能，調(diào)節(jié)蛋雞體內(nèi)脂質(zhì)代謝的物質(zhì)，減少膽固醇的合成和向蛋黃中的轉(zhuǎn)移，可以降低雞蛋中膽固醇含量，滿足人們對(duì)低膽固醇雞蛋的需求。

關(guān)鍵詞：降低;雞蛋;膽固醇;研究

中圖分類號(hào)：S879.3 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2015）01-0048-03

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)雞選擇與分組 ?試驗(yàn)在章丘市瑞風(fēng)養(yǎng)殖有限公司進(jìn)行。選擇健康無(wú)病、體重大小基本一致、日齡相同（31周齡）的海蘭褐商品代蛋雞9720只，隨機(jī)分為四組，分別設(shè)試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組和對(duì)照組，每組2430只。

1.2 ?試驗(yàn)材料

1.2.1 ?試驗(yàn)飼料 ?由養(yǎng)殖公司按正常渠道采購(gòu)原料，參照蛋雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)自配飼料。

配方1：玉米65%、豆粕20%、麩皮4%、石粉9%、預(yù)混料2%。營(yíng)養(yǎng)水平：粗蛋白16.67%、代謝能11.56MJ/㎏、鈣3.25%、有效磷0.25%。

配方2：玉米65%、豆粕10%、花生餅10%、麩皮4%、石粉9%、預(yù)混料2%。營(yíng)養(yǎng)水平：粗蛋白16.36%、代謝能11.75MJ/㎏、鈣3.26%、總磷0.25%。

1.2.2 ?試驗(yàn)用中藥添加劑 ?茯苓、澤瀉、山楂等6位中藥，按一定比例混合，研成細(xì)末。

1.2.3 ?試驗(yàn)用益生素 ?從獸藥廠家購(gòu)買的袋裝粉狀益生素，主要含乳酸菌、雙歧桿菌等菌株。

1.3 ?試驗(yàn)方法 ?試驗(yàn)Ⅰ組飼喂配方2日糧。

試驗(yàn)Ⅱ組在飼喂配方2日糧的基礎(chǔ)上，再添加飼喂0.2%的中藥添加劑。

試驗(yàn)Ⅲ組在飼喂配方2日糧、添加飼喂0.2%中藥添加劑的基礎(chǔ)上，再每噸飼料添加1000g益生素。

對(duì)照組飼喂配方1日糧。

試驗(yàn)雞在同一棟雞舍內(nèi)飼養(yǎng)，由同一個(gè)飼養(yǎng)員飼喂，飼喂條件和飼養(yǎng)環(huán)境等相同，日喂3次，自由采食，自由飲水，定時(shí)打掃衛(wèi)生和清理糞便。先進(jìn)行7d的預(yù)試期，進(jìn)行分群、稱重等工作，然后進(jìn)入正試期。固定專人記錄產(chǎn)蛋量及雞的發(fā)病死亡等情況。定期從當(dāng)天收集的雞蛋中分別隨機(jī)選擇20枚雞蛋，檢測(cè)雞蛋中膽固醇的含量。

1.4 ?試驗(yàn)時(shí)間 ?預(yù)試期從2012年9月21日到2012年9月27日共7d;試驗(yàn)期從2012年9月28日到2013年9月20日共358d。

2 ?結(jié)果與分析

試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。

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從表1中可以看出，四組產(chǎn)蛋量略有差異。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組降低產(chǎn)蛋量3.9%，差異不顯著（P>0.05）;試驗(yàn)Ⅱ組提高產(chǎn)蛋量3.2%，差異不顯著（P>0.05）;試驗(yàn)Ⅲ組提高產(chǎn)蛋量8.4%，差異顯著（P<0.05）。試驗(yàn)Ⅰ組產(chǎn)蛋量略低的原因，是由于花生餅的粗蛋白含量略低于豆粕;試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組產(chǎn)蛋量略高的原因，是由于添加飼喂的中草藥添加劑和益生素，均有提高蛋雞機(jī)體抗病力的作用，這與試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組雞的死淘只數(shù)，分別比對(duì)照組少46只和93只相吻合。

本試驗(yàn)表明，正常情況下，雞蛋中膽固醇的含量隨雞日齡的增長(zhǎng)而增高。飼喂一年的蛋雞，每 100g雞蛋中膽固醇含量可增加22mg。

飼喂50d時(shí)檢測(cè)雞蛋中膽固醇含量，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組，每100g雞蛋中膽固醇含量分別比對(duì)照組減少8mg、12mg和31mg，但經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，差異均不顯著（P>0.05）。

飼喂90d時(shí)檢測(cè)雞蛋中膽固醇含量，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組，每100g雞蛋中膽固醇含量分別比對(duì)照組減少19mg、25mg和136mg。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組與對(duì)照組相比，差異均不顯著（P>0.05）;試驗(yàn)Ⅲ組與對(duì)照組相比，差異顯著（P<0.05）。

飼喂一年時(shí)檢測(cè)雞蛋中膽固醇含量，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組，每100g雞蛋中膽固醇含量分別比對(duì)照組減少32mg、38mg和446mg。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組與對(duì)照組相比，差異均不顯著（P>0.05）;試驗(yàn)Ⅲ組與對(duì)照組相比，差異極顯著（P<0.01）。

3 ?討論

3.1 ?花生餅含有大量的亞油酸和豐富的β-谷固醇，亞油酸和β-谷固醇均有促進(jìn)機(jī)體內(nèi)膽固醇分解、降低膽固醇的作用。用花生餅代替部分豆粕飼喂蛋雞，可以降低雞蛋中膽固醇的含量。

3.2 ?茯苓含茯苓多糖，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有利尿、鎮(zhèn)靜、保肝、降低血糖和膽固醇等作用;澤瀉含多種四環(huán)三萜酮醇衍生物及乙酸澤瀉A酯、B酯等，有利尿、改善糖代謝和心肌血液供應(yīng)、降血壓、降膽固醇等作用;山楂含糖類、蘋果酸、枸櫞酸、胡蘿卜素、維生素C等物質(zhì)，具有健脾開胃、消食化滯、降血脂血壓等作用。給蛋雞添加飼喂茯苓、澤瀉、山楂等中藥添加劑，可以降低雞蛋中膽固醇的含量。

3.3 ?乳酸菌、雙歧桿菌等益生素具有維護(hù)動(dòng)物腸道健康、緩解不良應(yīng)激、改善畜舍環(huán)境、調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪代謝、提高生產(chǎn)性能和改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等功能。近年來(lái)研究表明，益生菌能水解畜禽腸道內(nèi)膽鹽，吸收或吸附腸道內(nèi)膽固醇，提高腸道內(nèi)丙酸和丁酸含量，抑制肝臟脂肪酸和膽固醇合成，降低甘油三酯和膽固醇的分泌速率，將膽固醇轉(zhuǎn)化為腎固醇隨糞便排出體外。給蛋雞添加飼喂含有乳酸菌、雙歧桿菌等的益生素，可以降低雞蛋中膽固醇的含量。

4 ?結(jié)語(yǔ)

4.1 ?花生餅和茯苓、澤瀉、山楂等中藥添加劑及乳酸菌、雙歧桿菌等益生素，均有降低雞蛋中膽固醇含量的作用，但單純飼喂花生餅和單純飼喂中藥添加劑，降低雞蛋中膽固醇含量的作用均不明顯。只有既飼喂花生餅和茯苓、澤瀉、山楂等中藥添加劑，又飼喂乳酸菌、雙歧桿菌等益生素，才能明顯降低雞蛋中膽固醇的含量，并且連續(xù)飼喂時(shí)間不能少于3個(gè)月。連續(xù)飼喂時(shí)間越長(zhǎng)，降低雞蛋中膽固醇含量的作用越明顯。

4.2 ?采用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的措施可以降低雞蛋中膽固醇的含量。但需要注意的是，膽固醇向雞蛋沉積是家禽的正常生理現(xiàn)象，不可能逆轉(zhuǎn)或者無(wú)限制調(diào)控，同時(shí)膽固醇是生命活動(dòng)必需的物質(zhì)，過(guò)度降低蛋中膽固醇含量，會(huì)導(dǎo)致雞蛋孵化率降低和激素合成不足而引起機(jī)體代謝異常。因此，還需要研究膽固醇在蛋雞體內(nèi)的最低需要量和在雞蛋中不影響孵化率的最低沉積量。隨著營(yíng)養(yǎng)和分子生物技術(shù)的發(fā)展，最終能確定膽固醇在蛋雞和雞蛋中的最低需要量，從而為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效、低膽固醇的雞蛋提供有效而經(jīng)濟(jì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方法。

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