酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策

姜琳

隨著我國教育體制的不斷改革，現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育的發(fā)展。酒店管理專業(yè)在注重加強對學生理論知識培養(yǎng)的同時，也越來越重視對其實踐經(jīng)驗的積累。因此，實習作為酒店管理專業(yè)教學計劃中重要的實踐性環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標、培養(yǎng)學生實踐能力以及增強就業(yè)競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學中學生實習的問題展開探討。

一、酒店實習的概念及意義

酒店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的總體要求，結(jié)合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有酒店管理專業(yè)的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。從理論上看，安排、管理好學生到酒店實習，可以達到三贏的良好局面。首先，學生可以提高服務技能與技巧，學到書本上學不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎，還可以減輕家庭負擔；其次，可以彌補教學的缺陷，指導學校調(diào)整培養(yǎng)目標與教學計劃，培養(yǎng)適銷對路的酒店服務與管理人才；最后，可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。

二、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀

（一）酒店不重視

酒店對接收實習生不積極不配合，半年的見習，酒店付出的管理成本、培訓成本難以回收，學生的進入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。

（二）學生不珍惜

受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學生對酒店工作抱有成見，實習心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實習僅僅成為一種完成學業(yè)的形式。

（三）實習效果差

由于實習模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學生與酒店存有矛盾，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學生掙取學分的一種手段。

（四）實習感受影響擇業(yè)

良好的實習體驗能夠發(fā)揮潤滑劑作用，在就業(yè)中減少與酒店的摩擦，使學生更快更好地投入到工作中；糟糕的實習體驗，可能使學生避開酒店進行擇業(yè)，從而造成潛流失。

三、解決酒店管理專業(yè)學生實習存在的問題的對策

（一）選擇基礎設施和配套措施比較完善的酒店

酒店是24小時營業(yè)的場所，因此，酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門還經(jīng)常會安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點，而酒店又往往集中于市中心，這勢必會造成學生上下班的麻煩。故此，在選擇實習基地時都會考察酒店的基礎設施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實習基地的膳食服務、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關假期、工傷方面的條例，都應該在做出選擇時認真考核，保證能為學生的實習、生活提供良好的條件和保障。

（二）引導學生擺正心態(tài)，合理定位

首先，實習前學生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應缺乏心理準備，是學生實習時出現(xiàn)心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實習前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。注意培養(yǎng)學生的人際交往技能，教師要幫助學生獲得一些人際交往的知識和技巧，使學生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學生做好吃苦耐勞的準備，引導學生使其認識到理想目標的實現(xiàn)是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程。

其次，要明確酒店實習對未來就業(yè)的重要意義，認識到實習可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運營細節(jié)，培養(yǎng)和提高專業(yè)技能，開拓知識面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應工作環(huán)境奠定基礎。要使學生明確實習的目的，給自己一個正確的定位，以盡快地適應酒店工作。

（三）加強與酒店的溝通，確保實習順利進行

1.對實習生進行入職培訓

進入酒店實習之后，酒店的入職培訓對于實習生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓應該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務理念等，通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業(yè)歸屬感。實習生沒有工作經(jīng)驗，也是適應工作環(huán)境的一大阻礙，因此酒店應選拔優(yōu)秀員工做實習指導老師，多穿插可以讓實習生活學活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三，使學生學到豐富的實踐知識，提高實習生的綜合素質(zhì)，縮短與正式工的服務質(zhì)量差距，使得酒店服務水準得到提高，尤其是實習過程中的在職培訓，力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。

2.改善管理的手段

酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因為員工是對客人服務的提供者，“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習生的管理方面，飯店應實行柔性管理，切實關心、愛護實習生，實習生剛從學校出來，實踐能力有所欠缺，應合理安排他們的工作量。酒店應尊重他們，耐心地教育他們，不能以責罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關心相結(jié)合，把嚴肅的評價與理解相結(jié)合，把嚴明的賞罰與尊重相結(jié)合，多從從學生心理入手，多鼓勵、多溝通。

（四）健全實習考核評定制度

實習成績是對學生的實習進行綜合評價的重要尺度。因此學校應制定科學合理的酒店管理專業(yè)實習考核體系。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的評價，指導老師對實習學生的評價，學生的作業(yè)完成情況，最終撰寫實習報告成績的評價。結(jié)合學生的表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?。除此之外，還應該包括學生通過專業(yè)實習，所掌握的專業(yè)技能所道德是水平考核。只有完善的實習考核體系做保證，才能夠使實習生達到專業(yè)實習目標所規(guī)定的要求。

（五）結(jié)合酒店實習，選擇合適的畢業(yè)論文題目

酒店實習是為了讓學生更好地了解自己的專業(yè)，將理論應用于實踐；而學生畢業(yè)論文的寫作則是為了讓學生把自己的專業(yè)知識結(jié)合實踐，提高升華，最后再應用于實際工作，較大地提高學生專業(yè)綜合能力。因此，學生通過崗位實習去承接實習單位的實際課題，或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問題來廣開課題，都可以設計為自己的畢業(yè)論文進行研究。

實習生結(jié)合自己的實習酒店寫畢業(yè)論文，不僅圓滿完成了學習任務，也提高了理論研究水平。而對酒店來說，這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提升他們的經(jīng)營理念和思路，更好地實現(xiàn)理論服務實踐。

總之，學校應當依據(jù)當今社會酒店業(yè)人才的實際需要，制定出合理科學的實踐實習計劃，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強溝通，合作與管理。在學生，學校，酒店三方面的共同努力之下，順利完成專業(yè)實習，培養(yǎng)出大批高素質(zhì)，高技能，實用型的專業(yè)人才。