云南大理虹鱒魚安全指標(biāo)評估分析

李正軍等

摘要

[目的] 對云南虹鱒魚主要產(chǎn)區(qū)的虹鱒魚的安全指標(biāo)進(jìn)行測定。[方法] 以云南虹鱒魚主要產(chǎn)區(qū)大理劍川的虹鱒魚為研究對象，采用原子吸收分光光度計、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀等檢測虹鱒魚中重金屬、獸藥等成分的含量，并評估其安全指標(biāo)。[結(jié)果] 在檢測的虹鱒魚樣品中，僅有2號養(yǎng)魚場樣檢出無機(jī)砷含量超標(biāo)，其他揮發(fā)性鹽基氮、重金屬及獸藥共16項指標(biāo)均低于國家淡水魚NYT8422012標(biāo)準(zhǔn)。 [結(jié)論] 該研究結(jié)果為制定云南虹鱒魚地方標(biāo)準(zhǔn)奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞虹鱒魚；安全指標(biāo)；檢測；地方標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號S851.34+7文獻(xiàn)標(biāo)識碼

A文章編號0517-6611（2015）24-122-03

虹鱒魚，鮭科（Salmonidae）魚類，學(xué)名Oncorhynchus mykiss，善于跳躍，上鉤后激烈拼搏，棲于湖泊和急流，體色鮮艷；體上布有小黑斑，體側(cè)有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。虹鱒魚原產(chǎn)于北美洲太平洋沿岸，喜棲于清澈無污染的冷水中，為高寒魚類，只能在20 ℃以下的水溫中生存。我國養(yǎng)殖的虹鱒魚最早是從1959年4月朝鮮贈送周恩來總理象征中朝友誼的8 000顆受精卵開始的。由于虹鱒魚對生存條件的要求極高，在云南境內(nèi)多數(shù)養(yǎng)殖場分布在滇西地區(qū)（如大理、麗江等），大理劍川分布尤廣。目前，云南市場上的虹鱒魚多以食用生魚片為主，但對其安全性、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、存儲等都還沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，因此制定虹鱒魚地方標(biāo)準(zhǔn)顯得十分必要。筆者通過對云南虹鱒魚主要產(chǎn)區(qū)的虹鱒魚的安全指標(biāo)進(jìn)行測定，并以國家淡水魚NYT842-2012標(biāo)準(zhǔn)作為判斷依據(jù)，一方面評估其安全指標(biāo)，另一方面為制定云南虹鱒魚地方標(biāo)準(zhǔn)提供檢測數(shù)據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗動物虹鱒魚采自大理劍川1號和2號養(yǎng)魚場。

1.2試劑硫酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1 mg/ml）、10%鎢酸鈉溶液、0.5 mol/L硫酸溶液、顯色液A： 苯酚2 g，亞硝基鐵氰化鈉10 mg等。

1.3主要儀器與設(shè)備

原子吸收分光光度計（ZEEnit650p型，由德國耶拿公司生產(chǎn)）、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（液相色譜儀1290Infinity Series型，由美國安杰倫公司生產(chǎn)；質(zhì)譜儀；API4000，由美國AB公司生產(chǎn)）；水浴鍋（HH-S2型，由上海況勝實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)）；72-1型分光光度計（上海精科生產(chǎn)）；半微量定氮器（SKD-200型，由上海沛歐生產(chǎn)）等。

1.4方法

1.4.1樣品處理。將樣品在-18 ℃冰箱中冷凍備用[1]。

1.4.2檢測方法。使用原子吸收分光光度計、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀等[2]檢測虹鱒魚中重金屬和獸藥等的含量。

1.4.2.1感官檢驗。根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（綠色食品 魚）》（NYT842-2012）中感官評定標(biāo)準(zhǔn)[3]對樣品進(jìn)行檢驗，主要指標(biāo)為新鮮度、氣味、口感等，具體標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

1.4.2.2理化要求。按照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（綠色食品 魚）》（NYT842-2012）中理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行檢驗，主要指標(biāo)為揮發(fā)性鹽基氮和揮發(fā)酚等，標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

1.4.2.3污染物限量、漁藥殘留限量。按照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（綠色食品 魚）》（NYT842-2012）中污染物限量、漁藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行檢驗，主要指標(biāo)為重金屬和漁藥殘留等，標(biāo)準(zhǔn)如表3所示。

1.4.2.4生物學(xué)要求。

按照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（綠色食品 魚）》（NYT842-2012）中生物學(xué)限量對樣品進(jìn)行檢驗，主要指標(biāo)為寄生蟲。

寄生蟲不得檢出。在燈檢臺上進(jìn)行，要求燈檢臺表面光滑、密封、照明度適宜。每批至少抽10尾進(jìn)行檢查。將魚洗凈去頭、皮、內(nèi)臟后，切成魚片，將魚片平攤在燈檢 臺上，查看肉中有無寄生蟲或卵；同時，將魚腹部剖開于燈檢臺上檢查有無寄生蟲。

2結(jié)果與分析

2.1感官評定

從表4可以看出，大理劍川養(yǎng)殖的虹鱒魚體態(tài)均勻，光澤鮮亮，沒有發(fā)現(xiàn)畸形、有異味等現(xiàn)象，且在水煮試驗中口感鮮美，是優(yōu)質(zhì)的虹鱒魚。

2.2理化檢測結(jié)果

由表5可知，大理劍川虹鱒魚中揮發(fā)性鹽基氮和乙烯雌酚均未低于國家標(biāo)準(zhǔn)，說明樣品新鮮，沒有產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象。

2.3污染物限量和漁藥殘留限量檢測結(jié)果

由表6可知，在2號養(yǎng)魚場的樣品中檢出無機(jī)砷含量為0.250 mg/kg，超過國家綠色標(biāo)準(zhǔn)（≤0.1 mg/kg），其他指標(biāo)均低于國家綠色標(biāo)準(zhǔn)，說明養(yǎng)殖環(huán)境比較優(yōu)越，在飼養(yǎng)中沒有過量使用漁藥。但是，2號養(yǎng)魚場的無機(jī)砷超標(biāo)，可能是由水體所引起的，必須予以高度重視。

2.4生物學(xué)限量檢驗結(jié)果

經(jīng)檢測可知，2個樣品中均未檢出寄生蟲，說明養(yǎng)殖環(huán)境比較優(yōu)越。

3小結(jié)

（1）大理劍川的養(yǎng)殖虹鱒魚條件、環(huán)境都比較優(yōu)越，養(yǎng)出的虹鱒魚體態(tài)均勻，光澤亮麗，是虹鱒魚喜好者的理想選擇。

（2）由于絕大多數(shù)檢測項目均符合國家綠色標(biāo)準(zhǔn)，所以在制定云南省地方標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)高標(biāo)準(zhǔn)，使整個標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，以彰顯高原特色農(nóng)產(chǎn)品的特點。

（3）由于云南省礦物質(zhì)含量較高，所以在淡水魚養(yǎng)殖中應(yīng)當(dāng)注意重金屬污染問題，特別是養(yǎng)殖水體要嚴(yán)格檢測。

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