飯桌上不能做的事情

范志紅+曹遠

最近朋友聚會，吃著吃著飯，就有若干人說自己胃不舒服。其中最嚴重的一位告訴大家，酒是絕對不敢喝了，吃糧食都經(jīng)常覺得不舒服。這個吃了反酸，那個吃了胃疼。

我說：您這胃差到這份兒上，還真是該看看醫(yī)生了。她網(wǎng)答說：誰說不是啊，我去看了，做了胃鏡，醫(yī)生說我有胃潰瘍。以前我根本不知道胃病是怎么回事兒，現(xiàn)在可算明白有多麻煩了，一日三餐都得仔細著。

我就問她：以前好好的，怎么突然就潰瘍了？其中肯定有什么緣故吧。都說胃潰瘍和精神壓力關(guān)系很大，你是累著了、氣著了，還是郁悶了？

朋友嘆了口氣：還真讓你說著了。去年夏天啊，部門換了個領(lǐng)導(dǎo)，對我們要求特嚴。到中午去食堂吃飯的時候，大家都坐在一起，領(lǐng)導(dǎo)就開始點評各人的工作，然后要求每個人都說說自己該怎么辦。您說吃飯的時候這么緊張，多堵心啊。等所有人說完一圈兒，飯也都涼得差不多了。沒等半年過去，同事里就有好幾個得胃潰瘍的了。

這么差勁的單位領(lǐng)導(dǎo)不一定多見，但是往幾十年前看看，差勁的父母還真不少。記得我小時候，常見很多父母在餐桌上訓(xùn)孩子。還有些父母干脆用筷子當(dāng)武器，只要對孩子不滿意，就直接用筷子打手指。孩子被教訓(xùn)得垂頭喪氣、眼淚汪汪、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，哪里還會有什么食欲。自古漢民族的家庭氣氛就比較壓抑，大家庭里長幼秩序森嚴，也難匿從前“十人九胃”，消化道疾病高發(fā)了。如今雖然獨生子女居多，孩子的地位提高了不少，但是岡為一家人忙于工作學(xué)習(xí)，相聚時間不多，樂于抓住機會在飯桌上教育孩子的父母仍然為數(shù)不少。

生理學(xué)研究早就發(fā)現(xiàn)，人在集中精力思考的時候，或者精神壓力巨大的時候，植物性神經(jīng)的功能會受到壓抑，消化道的血液供應(yīng)也會減少，那么消化吸收就容易受到影響。對很多消化吸收功能本來偏弱的人來說，只有在全心全意、輕松愉陜的時候才能充分消化吸收。說說家常話倒不妨礙，但如果在飯桌上談工作、談分數(shù)，或邊吃邊談生意，都是相當(dāng)妨礙消化吸收的事情。

很多人也有這樣的體驗：緊張的時候容易發(fā)生胃疼、肚子疼、吃不下飯等反應(yīng)，而人生了氣之后，不僅會食欲不振，還會感覺胃里發(fā)堵，甚至明顯胃疼、腹脹。所謂“氣得肚子疼”并不是虛言。

如果長期壓力太大、情緒不良，還會造成睡眠不佳、休息不足，這又會進一步妨礙消化道細胞的更新和修復(fù)。常此以往，就造成消化吸收機能低下，不能像健康人那樣充分吸收食物中的營養(yǎng)素。所以我們常常會奇怪，吃一樣的東西，有些人看起來白里透紅、神采奕奕，有些人則看起來面黃肌瘦、無精打采，這與消化吸收功能關(guān)系很大。

比如說，胃酸分泌不足，植物性食物中的鐵、鋅、鈣等元素的吸收率就會下降，因為它們本來是不溶狀態(tài)，需要靠胃酸才能溶出來被人體利用。又比如說，胃壁細胞分泌的“內(nèi)因子”這種蛋白質(zhì)減少，那么食物中的維生素B12就不能充分吸收。腸道功能如果低下，就會妨礙葉酸這種維生素的吸收利用。如果胰酶分泌量減少，那么蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物的消化吸收率都會下降……這類營養(yǎng)不良問題，僅僅靠營養(yǎng)學(xué)家做個健康食譜是很難解決的，必須先把消化吸收功能搞好。

另一方面，如果總是不能專心吃飯，也就很難感受到食物的品質(zhì)好不好，進食的數(shù)量合適不合適。不信做個實驗，拿一個干巴巴的白饅頭，專心致志地吃，恐怕很難咽下去。但如果一邊啃一邊玩電子游戲，就會不知不覺地把它吃完，這就會增加發(fā)胖的危險啊。

看看如今的餐桌，有多少人一邊吃飯一邊上網(wǎng)，一邊吃飯一邊發(fā)微博微信，一邊吃飯一邊打電話解決工作問題？趁著還沒有開飯，認真反思一下吧。到了飯桌上就不用自我批評了，趕緊把手機收起來，放松心情，一心一意地體會飯菜的滋味吧！

也許你很重視每天吃了什么，也許你從小就被長輩諄諄教導(dǎo)餐桌禮儀，然而飯桌上更加重要的健康準(zhǔn)則卻總是被大家忽視。一邊叫著“我又胃痛了”，一邊繼續(xù)狼吞虎咽、侃侃而談，相信不少人都是這樣的生活狀態(tài)。究竟你在飯桌上做了什么不該做的事，影響到了你的健康？范老師前面的生動描述，是否讓你覺得“躺槍”？下面這些不能在飯桌上做的事情，你又做了沒有？

邊吃飯邊看電視

雷區(qū)：不少家庭喜歡坐在餐桌前看電視，特別是有球賽、演唱會等的時候，那心情更是特別激動。

危害：吃飯時看電視會令大腦處于工作狀態(tài)，進而增加大腦血流量，以確保大腦工作。此時胃腸道供血相應(yīng)缺乏，無法更好地消化吸收食物，長此以往會導(dǎo)致消化不良。

WH建議：關(guān)上電視、關(guān)上電腦，一家人圍坐桌前，盡情享受食物和其樂融融的氣氛，何樂而不為？

吃飯時寸看書或工作

雷區(qū)：工作狂們常常連吃飯時間也不肯放過，閱讀文件、和同事們談?wù)摴ぷ鳌哉J為是抓緊時間，爭分奪秒。

危害：邊吃飯邊工作會令人精神壓力較大，抑制植物神經(jīng)功能，減慢胃腸蠕動，不利于食物消化吸收，同時引起營養(yǎng)不良。

WH建議：吃飯時工作完全是得不償失的行為，你的工作、學(xué)習(xí)并不在于這一點點時間。

吃飯時離不開微博、微信……

雷區(qū)：隨著數(shù)碼產(chǎn)品大舉“入侵”我們的日常生活，大家越來越習(xí)慣手機不離身，發(fā)短信、刷微博、微信、瀏覽郵件、閱讀小說……眼睛一刻不離手機，吃的什么都不知道。

危害：美國明尼蘇達大學(xué)護理學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，長期在就餐期間玩手機，往往會導(dǎo)致進餐者飲食結(jié)構(gòu)單一，更加偏愛高熱量食物，容易體重超標(biāo)、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不良，同時影響家庭成員的關(guān)系。

WH建議：吃飯時，還是收起你的手機、ipad、電腦吧，有什么重要的消息比一頓美餐更重要呢？

狼吞虎咽

雷區(qū)：由于工作繁忙，上班族的午餐時間往往無法得到保證，一份外賣或是一份快餐，就是白領(lǐng)們的午餐?！渡鼤r報》調(diào)查顯示，近40%的人曾因吃飯過快引發(fā)胃疼、胃脹等不適。

危害：如果長期狼吞虎咽進食，令食物無法在口腔中停留足夠的時間，不能仔細“加工”食物原料的話，食物進入胃腸道后，會加重胃腸負擔(dān)，導(dǎo)致胃腸疾病和營養(yǎng)不良。endprint

WH建議：無論工作再忙，都要為自己預(yù)留足夠的進餐時間，確保食物充分咀嚼后再下咽。

談?wù)摬挥骺斓氖虑?/p>

雷區(qū)：或許對于不少人來說，最糟糕的事莫過于和上司共桌吃飯。“小A你的業(yè)績怎么沒有完成”、“小B你上班時在上QQ”等，有些領(lǐng)導(dǎo)特別喜歡在餐桌上點評下屬的工作，害的大家即使是山珍海味都難以下咽。全家圍坐吃飯時，有的爸媽又喜歡借機指責(zé)批評孩子，結(jié)果弄得孩子胃口大減，閻家歡樂的好氣氛全被“熊家長”毀了。

危害：上述情況屬于吃飯時的“消極情緒”，這種情緒除了會抑制腸胃蠕動，導(dǎo)致消化不良之外，還會促進胃酸、胃蛋白酶分泌，損害胃黏膜屏障，誘發(fā)胃炎和消化性潰瘍。

WH建議：餐桌本來是大家交流感情的地方，何苦把糟糕的情緒帶入呢？可以選擇一些輕松愉快的話題談?wù)摚瑒e把壞心情和吃飯放在一起。

彎腰駝背坐著

雷區(qū)：無論是工作時的午餐，還是在家中電腦前的晚餐，不少人總是喜歡含胸駝背坐著，有時甚至半躺著，認為這樣更加放松。有些人則喜歡在矮桌前或沙發(fā)上吃飯，覺得反正在自己家里面，何苦那么多講究。

危害：彎腰駝背的姿勢會壓迫食道和胃部，影響食物的運送和消化；同時胃腸受壓還會影響血液循環(huán)，長久下來會誘發(fā)胃病。

WH建議：進餐時宜“抬頭挺胸”、坐姿端正，建議選擇適合自己身高的桌椅，避免彎腰壓迫腹部。

泡飯

雷區(qū)：或許是小時候留下來的習(xí)慣，有些人喜歡用湯泡米飯吃，或者是一口飯、一口湯，覺得這樣吃特別香。

危害：湯泡飯最大的危害是會讓人吃得“囫圇吞棗”，無法仔細咀嚼消化就直接進入胃內(nèi)，增加腸胃負擔(dān)。而湯水會沖淡胃液和唾液，影響正常消化，長期下來會增加胃病發(fā)病率，不利于胃腸吸收營養(yǎng)，影響身體健康。

WH建議：在飯前或飯后單獨飲湯，避免湯水搭配主食。

趁熱吃飯

雷區(qū)：中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣是吃熱菜熱飯，認為食物趁熱吃更香。餐桌上最常見的一句話是：“菜來了，趁熱吃！”

危害：食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的食物溫度，超過此溫度會燙傷食道黏膜，長期會誘發(fā)食道癌等惡性腫瘤。

WH建議：對于食道來說，最佳承受溫度為40℃，剛剛上桌的菜肴，不妨涼涼再吃，并不嚴重影響口感。

冷熱酸甜，想吃就吃

雷區(qū)：無論是炎炎夏日，還是三九寒冬，對于老饕們來說，一口爽辣的熱菜或燒烤，配上一瓶冰鎮(zhèn)飲料或啤酒，實在是再暢爽不過了。

危害：炸雞配啤酒的搭配實在是難以恭維，冷熱交替刺激胃部，容易產(chǎn)生胃部痙攣和急性腸胃炎。胃黏膜長期遭到冰火兩重天的刺激，還容易誘發(fā)胃潰瘍和慢性胃炎。

WH建議：同時進食的各種食物及飲料不宜溫差過大，如果正在吃熱菜，可以選擇加溫后的果汁或茶類搭配。

挑肥揀瘦

雷區(qū)：現(xiàn)在生活條件好了，每次吃飯一大桌子菜，主食如米飯、饅頭等根本人不了大家的眼。要減肥的年輕姑娘，這個不吃、那個不碰。無肉不歡的胖子們，只吃肉不吃菜。而對于長期疲于應(yīng)酬的酒場一族，先吃菜，實在吃不下，主食就不要了。

危害：主食攝入不足的人群，其認知功能和記憶力會受到嚴重損害，同時心臟病發(fā)病風(fēng)險會增加。蔬菜提供各種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，肉類提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵質(zhì)，兩者缺一不可，缺少任何一樣，都會造成營養(yǎng)不良、便秘、貧血等健康隱患。

WH建議：無論何種情況下，保證一定量的主食都是不可少的。喜歡的菜可以多吃，但不愛吃的菜也應(yīng)該適量攝入，避免營養(yǎng)失衡。

獨自進餐

雷區(qū)：對于單身男女來說，下班回家后的一頓晚飯常常草草了事；周末更是睡到自然醒，外賣、零食就是一頓飯，或者索性省略不吃了。

危害：單獨進餐最大的問題是飲食單調(diào)，容易產(chǎn)生營養(yǎng)失衡，同時長期一人吃飯，容易產(chǎn)生不良情緒。

WH建議：最好和朋友、同事或家人一起進餐，除了食物品種豐富之外，還有利于心情舒暢和食物的消化吸收。endprint