說說這個小人參

夏群英

胡蘿卜小檔案

別名：又稱為黃蘿卜、紅蘿卜、丁香蘿卜、黃根、卜香菜、甘筍、金筍、藥蘿卜、赤珊瑚等。

種屬：傘形科二年生草本植物

性味：性甘，味甜

色澤形態(tài)：形狀呈圓、扁圓、圓錐、圓筒形，有紫紅、橘紅、粉紅、黃、青綠等不同顏色。

產(chǎn)地：原產(chǎn)于歐洲，元代以前傳入中國，有2000多年栽培歷史。

上市季節(jié)：一般夏、秋播種，秋冬采收上市，在嚴(yán)冬來臨前采收貯藏，可保存至第二年。

營養(yǎng)價(jià)值：胡蘿卜所含的營養(yǎng)素很全面，除了含有寶寶所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，還含有具有抗氧化功能的胡蘿卜素以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。其中，特別是胡蘿卜素（維生素A原）的含量在蔬菜中名列前茅，寶寶經(jīng)常吃，可以促進(jìn)生長發(fā)育、保護(hù)視力、提高免疫力。

如何給寶寶正確食用胡蘿卜？

4—6個月：煮胡蘿卜水，做胡蘿卜泥

4～6個月的寶寶處于剛開始添加輔食的階段，胡蘿卜特別適合成為這個階段寶寶輔食中的一員。胡蘿卜中的芳香類揮發(fā)油可以刺激寶寶味覺和嗅覺神經(jīng)的發(fā)育，避免寶寶將來出現(xiàn)討厭胡蘿卜味道的情況發(fā)生。由于這個階段的寶寶添加輔食以鍛煉吞咽能力為主，所以，用胡蘿卜做輔食要從煮胡蘿卜水到做胡蘿卜泥，并且不能加任何調(diào)味品。

7～12個月：做成碎末狀

寶寶6個月左右進(jìn)入乳牙萌出階段，胡蘿卜作為這個階段的輔食，就不能僅以水、泥狀為主，而是更適合做成碎末狀，以鍛煉寶寶的咀嚼吞咽能力。還可以將胡蘿卜切成粗條，煮熟后作為這個階段寶寶的磨牙棒，以促進(jìn)乳牙的萌出。

1～3歲：均衡搭配其他食物做成混合餐

寶寶1歲以后就開始從以奶為主的飲食習(xí)慣過渡至以多種食物為主的飲食習(xí)慣。鑒于寶寶的乳牙沒長全，咀嚼能力有限，而這個階段的寶寶還處于快速生長階段，對營養(yǎng)的需求高，單純的食物不能滿足寶寶的生長發(fā)育需要。肉末胡蘿卜青菜粥、魚泥胡蘿卜、青菜碎米飯卷等混合型食物能為寶寶提供更全面的營養(yǎng)。

胡蘿卜是富含類胡蘿卜素的食物，類胡蘿卜素是脂溶性的，需要和脂肪一起吃才更有利于消化吸收。但太小的寶寶對脂肪的消化能力較弱.到寶寶1歲時(shí)，脂肪酶的分泌才基本達(dá)到成人水平。所以，給1歲以內(nèi)的寶寶做胡蘿卜的時(shí)候盡量別放油，尤其8個月以前堅(jiān)決不能放油。

吃胡蘿卜的煩惱和疑問

寶寶不喜歡胡蘿卜的味道

貝妮媽媽：我家寶寶快1歲了，特別不喜歡胡蘿卜，但胡蘿卜對寶寶成長有益，怎樣才能讓寶寶喜歡呢？專家來幫忙：寶寶一出生，味覺發(fā)育就已經(jīng)很成熟了，對具有特殊味道的食物要么表現(xiàn)為“很喜歡”，要么表現(xiàn)為“很討厭”，胡蘿卜就是不少寶寶討厭的對象。

循序漸進(jìn)、連續(xù)嘗試：剛添加輔食的寶寶對胡蘿卜不喜歡，媽媽可以采取連續(xù)嘗試的辦法，也就是一連三五天，每天都做點(diǎn)，讓寶寶品嘗，哪怕只是舌頭舔一舔也行，三五天后，寶寶的味覺神經(jīng)就會逐漸適應(yīng)胡蘿卜的味道。

換種烹飪方式：在烹飪鍋中加一些牛奶一起燉煮，牛奶的奶香會消除胡蘿卜的特殊味道，帶著奶香味的胡蘿卜寶寶或許會喜歡吃。還可以將胡蘿卜切片后用開水焯燙3分鐘，撈出來切成碎末，煮粥、做泥。胡蘿卜的味道會淡很多，寶寶接受起來也會更容易。

生熟胡蘿卜營養(yǎng)是否相同？

曉琳媽媽：我家寶寶？歲半了，不排斥胡蘿卜，生熟胡蘿卜的營養(yǎng)是否不同？當(dāng)寶寶這么小可以生吃嗎？

專家來幫忙：一般來說，所有的天然食物在加工、烹飪的過程中都會損失一部分營養(yǎng)素，所以.生吃胡蘿卜能更好獲得胡蘿卜中的營養(yǎng)素。但有些營養(yǎng)可以從別的食物中獲取來補(bǔ)充，小寶寶咀嚼能力差，不適合吃生的胡蘿卜。吃胡蘿卜，最看重的就是其所含的胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的，而且耐高溫的破壞，在長時(shí)間的高溫?zé)踔笙?，胡蘿卜素受到的破壞也很小.而且胡蘿卜中的纖維素經(jīng)高溫?zé)踔髸兊萌彳?，更有利于消化。由此看來，就從胡蘿卜中獲得胡蘿卜素而言生吃熟吃都一樣，而且熟吃更有利于消化，對消化能力本身就很弱的寶寶來說更有益。

顏色不同造就不同營養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜的顏色有很多種，紫紅色、橘紅色、粉紅色、黃色和青綠色等，不同顏色的胡蘿卜，營養(yǎng)素含量也有所不同。市面上最常見的就是紅胡蘿卜（紅胡蘿卜通常種植于云貴川，呈紅色）和黃胡蘿卜（北方地區(qū)更為多見，呈橘黃色），營養(yǎng)成分有微小差異。

總體來講，不管是紅胡蘿卜還是黃胡蘿卜，都是營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜.對維護(hù)寶寶視力發(fā)育，增強(qiáng)寶寶免疫能力和抗病能力都有很好的促進(jìn)作用。endprint