農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利與動(dòng)物性食品安全＊

王菲菲，李 偉，孫秉利，蔡珍珍，韓 斐，解金輝，張光輝＊

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南鄭州450002；2.河南畜牧規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，河南鄭州450008）

隨著人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的需求開(kāi)始從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，安全、有品質(zhì)的動(dòng)物性食品成為消費(fèi)者的新需求。近年來(lái)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利問(wèn)題不僅影響動(dòng)物性食品安全，而且已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家制約發(fā)展中國(guó)家動(dòng)物性食品出口的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘［1］。因此，關(guān)注農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，對(duì)保證我國(guó)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障市場(chǎng)穩(wěn)定和動(dòng)物性食品安全意義重大。

1 動(dòng)物福利對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響

1.1 養(yǎng)殖對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響

動(dòng)物福利要求養(yǎng)殖場(chǎng)為畜禽提供安全、舒適的生存環(huán)境。但在我國(guó)，許多散養(yǎng)戶(hù)和小型養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施簡(jiǎn)陋，飼養(yǎng)環(huán)境條件差，而集約化飼養(yǎng)中限位欄的使用不僅限制了動(dòng)物自由表達(dá)其行為也常造成畜舍通風(fēng)不暢，這些因素可能未對(duì)動(dòng)物性食品安全產(chǎn)生直接的影響，但長(zhǎng)期處于這種環(huán)境下，會(huì)使動(dòng)物處于亞健康狀態(tài)而降低動(dòng)物的免疫力和對(duì)外界環(huán)境的抵抗力，增加運(yùn)輸和屠宰過(guò)程中的PSE和DFD肉的發(fā)生率。

養(yǎng)殖過(guò)程中，有些養(yǎng)殖戶(hù)用霉變的飼料、泔水喂豬，甚至有些養(yǎng)殖戶(hù)被利益沖昏了頭腦，鋌而走險(xiǎn)地在飼料中添加違禁添加劑，這些均對(duì)動(dòng)物有不利的影響并嚴(yán)重影響了動(dòng)物性食品的安全。李明哲［2］研究表明非福利狀態(tài)下飼養(yǎng)的肉雞所攜帶的微生物和各種藥物殘留的檢出率和含量均要高于福利狀態(tài)下飼養(yǎng)的肉雞。

1.2 運(yùn)輸對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響

運(yùn)輸動(dòng)物到屠宰場(chǎng)是一個(gè)應(yīng)激性非常強(qiáng)的過(guò)程。運(yùn)輸前的禁食和混群會(huì)對(duì)應(yīng)激的發(fā)生和身體的損傷有一定的影響，動(dòng)物運(yùn)輸前的混群常會(huì)發(fā)生打斗現(xiàn)象，造成皮膚受損［3］，影響肉品質(zhì)量。生豬運(yùn)輸裝車(chē)時(shí)，為了便于裝車(chē)的順利進(jìn)行，裝車(chē)人員缺乏耐心，經(jīng)常用木棍驅(qū)趕動(dòng)物，有些人員甚至用電刺棒強(qiáng)行驅(qū)打動(dòng)物，這些均對(duì)動(dòng)物胴體及肉品質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面影響。

運(yùn)輸過(guò)程中為了節(jié)約空間，減少運(yùn)輸費(fèi)用，將動(dòng)物硬擠在車(chē)廂中的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。動(dòng)物在長(zhǎng)途運(yùn)輸中得不到充分的休息和飲水的供應(yīng)，常會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)。畜禽受到運(yùn)輸應(yīng)激刺激后，體內(nèi)激素的分泌會(huì)發(fā)生很大變化，如交感－腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)興奮釋放兒茶酚胺類(lèi)激素［4］，進(jìn)而引起機(jī)體循環(huán)和代謝的相應(yīng)變化，嚴(yán)重影響動(dòng)物性食品質(zhì)量安全。

1.3 屠宰對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響

根據(jù)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)人道屠宰食用動(dòng)物，讓其單個(gè)進(jìn)入屠宰間，用高壓電迅速擊暈或是采用CO2迅速麻醉等方法使動(dòng)物處于昏迷狀態(tài)，然后再進(jìn)行宰殺，以避免或減少動(dòng)物的恐懼和痛苦。從生理學(xué)角度上講，如果動(dòng)物在屠宰時(shí)受到較大刺激，如看到其它動(dòng)物被宰殺或是聽(tīng)到其它動(dòng)物被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲等，都會(huì)使其高度緊張，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，分泌出大量腎上腺素等激素，甚至還會(huì)誘發(fā)產(chǎn)生PSE和DFD肉。

2 提高農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，保障動(dòng)物性食品安全

2.1 加大宣傳力度，增強(qiáng)動(dòng)物福利意識(shí)

2.1.1 樹(shù)立養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者的動(dòng)物福利理念 養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者是動(dòng)物性食品生產(chǎn)的主體，要積極對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰環(huán)節(jié)的畜牧獸醫(yī)從業(yè)人員普及動(dòng)物福利的必要性和意義，使其從內(nèi)心熱愛(ài)動(dòng)物福利，成為開(kāi)展動(dòng)物福利工作的先行者和積極參與者［5］。一方面對(duì)提倡并執(zhí)行動(dòng)物福利的養(yǎng)殖人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，2014年6月“農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利促進(jìn)獎(jiǎng)”啟動(dòng)儀式在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院召開(kāi)，此獎(jiǎng)項(xiàng)是國(guó)內(nèi)第一個(gè)針對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的公益獎(jiǎng)項(xiàng)，10月在北京召開(kāi)的《2014中國(guó)動(dòng)物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全論壇》上舉行了“福利養(yǎng)殖金豬獎(jiǎng)”的頒獎(jiǎng)儀式，并同時(shí)啟動(dòng)了“金雞獎(jiǎng)”和“金羊獎(jiǎng)”［6］，通過(guò)設(shè)立這些獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)更多的畜牧獸醫(yī)從業(yè)人員關(guān)注動(dòng)物福利，推廣健康養(yǎng)殖方式，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。另一方面，應(yīng)對(duì)濫用飼料添加劑和違規(guī)獸藥等的養(yǎng)殖者給予一定的處罰以強(qiáng)化其應(yīng)加強(qiáng)動(dòng)物福利的意識(shí)。

2.1.2 提高民眾動(dòng)物福利參與意識(shí) 開(kāi)放“金豬獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)體現(xiàn)了我國(guó)真正做到了負(fù)責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)拇髧?guó)身份，此次活動(dòng)還提出了“關(guān)注動(dòng)物福利，從我做起”的倡議。在我國(guó)，動(dòng)物福利的觀念仍未深入人心，尤其是農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，應(yīng)當(dāng)通過(guò)協(xié)會(huì)、媒體等渠道多形式的進(jìn)行廣泛深入的宣傳動(dòng)物福利的知識(shí)，提高全民的動(dòng)物福利參與意識(shí)。民眾的參與與監(jiān)督是提高動(dòng)物福利認(rèn)知的有效途徑，也是動(dòng)物福利得以實(shí)施的根本保障［7］。

2.2 逐步建立完善的動(dòng)物福利法律體系，確保動(dòng)物養(yǎng)殖福利

2014年5月我國(guó)首部農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利要求 豬》出臺(tái)［8］，標(biāo)準(zhǔn)的制定從我國(guó)現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件出發(fā)，并以國(guó)外先進(jìn)的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利理念作為參考，制定了適用于我國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物中豬的動(dòng)物福利管理。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是我國(guó)向農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利邁出的重要一步，將使動(dòng)物福利在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)入新的高度，對(duì)促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和動(dòng)物性食品安全具有重要意義。應(yīng)在此基礎(chǔ)上逐步推進(jìn)動(dòng)物福利立法，建立適合我國(guó)國(guó)情的動(dòng)物福利法律體系。

2.3 構(gòu)建科學(xué)的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)體系

2.3.1 建立良好的飼養(yǎng)環(huán)境，從源頭上把好動(dòng)物性食品質(zhì)量關(guān) 根據(jù)新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利要求 豬》的要求，豬場(chǎng)采用料槽飼喂時(shí)，應(yīng)保證足夠的飼喂空間（不小于1.1倍肩寬），以供豬只同時(shí)進(jìn)食。同樣的我國(guó)也應(yīng)在蛋雞、肉雞、犢牛上制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，比如蛋雞飼養(yǎng)要有墊草便于啄和撓，且每只蛋雞至少要有15cm的適當(dāng)?shù)臈⒌兀?］；犢牛應(yīng)每天有專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)牛生病或受傷等情況，飼喂的飼料應(yīng)包括足夠的鐵和可消化纖維，2周齡以上的牛必須有充足的水供應(yīng)等。使動(dòng)物能在舒適的環(huán)境中生長(zhǎng)。

2.3.2 改善運(yùn)輸條件，提高動(dòng)物福利 動(dòng)物運(yùn)輸過(guò)程中要參照國(guó)際上的有關(guān)規(guī)定，途中給動(dòng)物提供必要的采食、飲水和休息等條件。對(duì)于未斷奶的動(dòng)物，運(yùn)輸9h后應(yīng)至少休息1h［9］；豬的運(yùn)輸時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)24h；運(yùn)輸車(chē)輛的地板應(yīng)采用防滑設(shè)計(jì)，裝卸動(dòng)物時(shí)要有斜坡或通道等適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，這些設(shè)備的地板也須進(jìn)行防滑處理，必要時(shí)在兩側(cè)安裝保護(hù)裝置。規(guī)定行程結(jié)束后，立即卸車(chē)，并保證至少休息24h。若有些條件很難達(dá)到可通過(guò)增加卡車(chē)數(shù)量，減少活體運(yùn)輸數(shù)量；盡量在養(yǎng)殖場(chǎng)周?chē)⑼涝讏?chǎng)，以縮短運(yùn)輸距離，從而減少動(dòng)物應(yīng)激。

2.3.3 科學(xué)宰殺動(dòng)物，保障動(dòng)物福利和動(dòng)物性食品安全 屠宰過(guò)程中既要考慮到被宰殺動(dòng)物的感受，又要顧及到未被屠宰動(dòng)物的心理，以防其產(chǎn)生恐懼和應(yīng)激，影響動(dòng)物性食品的質(zhì)量安全。動(dòng)物在進(jìn)入致昏設(shè)備前的通道上宜安裝有噴淋設(shè)施，使其清潔身體，并可在待宰通道內(nèi)放輕音樂(lè)，減少應(yīng)激反應(yīng)。用CO2麻醉大家畜時(shí)，當(dāng)其暴露于CO2時(shí)，要盡可能使其迅速、安靜地麻醉，減少動(dòng)物的興奮和激動(dòng)，并保證動(dòng)物昏迷一直持續(xù)捆綁、放血等整個(gè)過(guò)程。

2007年12月16日，河南省舉行了“中國(guó)人道屠宰計(jì)劃啟動(dòng)儀式”［10］，成為我國(guó)首個(gè)人道屠宰試點(diǎn)省份，人道屠宰亟需在全社會(huì)推廣。

3 小 結(jié)

綜上所述，在當(dāng)前規(guī)?；?、集約化畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展模式下，重視和發(fā)展農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利對(duì)保障動(dòng)物性食品安全有著更為現(xiàn)實(shí)和積極的意義。農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利是一個(gè)系統(tǒng)工程，必須從養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰等方面立法并加以實(shí)施，推動(dòng)我國(guó)畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，動(dòng)物福利與畜牧業(yè)生產(chǎn)水平、畜產(chǎn)品貿(mào)易以及動(dòng)物性食品安全息息相關(guān)，實(shí)施動(dòng)物福利是畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

［1］ 張 玲.歐盟動(dòng)物福利壁壘研究［D］.重慶：西南政法大學(xué)，2008.

［2］ 李明哲.動(dòng)物福利與肉雞食品安全生產(chǎn)研究［D］.山東青島：中國(guó)海洋大學(xué)，2011.

［3］ 李衛(wèi)華.農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利研究［D］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.

［4］ 張立新，楊 波，劉 欣.淺談現(xiàn)代化養(yǎng)殖中動(dòng)物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系［J］.當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)，2013（5）：41－44.

［5］ 朱建國(guó)，夏圣榮，秦少梅.畜禽養(yǎng)殖過(guò)程動(dòng)物福利方面存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施［J］.上海畜牧獸醫(yī)通訊，2013（5）：61.

［6］ 朱雪松.關(guān)注動(dòng)物福利與食品安全－2014中國(guó)動(dòng)物福利與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全論壇側(cè)記［J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2014（15）：8－9.

［7］ 趙英杰.動(dòng)物性食品安全視角下的動(dòng)物福利問(wèn)題研究［J］.貴州社會(huì)科學(xué)，2010（6）：14－17.

［8］ 郭 健.福利養(yǎng)豬：立法與踐行并重［J］.河南畜牧獸醫(yī)：市場(chǎng)版，2014，35（9）：13－14.

［9］ 李衛(wèi)華.農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利規(guī)范［M］.北京：北京農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2009：30－32.

［10］ 顏奇英，王國(guó)聘.我國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的現(xiàn)狀、成因及改善對(duì)策［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（11）：4 863－4 864.