建昌幫炮制技術(shù)傳承與發(fā)展初探*

建昌幫炮制技術(shù)傳承與發(fā)展初探*

第一作者：鐘凌云，女，教授，博士生導(dǎo)師。研究方向：中藥炮制機制及飲片質(zhì)量標準。

★鐘凌云*龔千鋒楊明

(江西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院南昌 330004)

摘要：對江西特色炮制幫派建昌幫從炮制技術(shù)特色、存在問題、傳承發(fā)展現(xiàn)狀等方面開展論述，為建昌幫傳統(tǒng)炮制特色技術(shù)的傳承發(fā)展提供研究思路。

關(guān)鍵詞：建昌幫；炮制；傳承；發(fā)展

建昌幫是江西省著名的兩大傳統(tǒng)炮制幫派之一，與樟樹的“樟幫”均是南方傳統(tǒng)炮制技術(shù)的代表。建昌幫發(fā)源于江西建昌府，即現(xiàn)今江西省南城縣，以擅長傳統(tǒng)加工炮制，藥材集散交易著稱。素有“藥不到樟樹不齊，藥不過建昌不行”的美譽。本文擬從建昌幫炮制技術(shù)特色及存在問題、研究發(fā)展現(xiàn)狀、研究思路和展望等方面進行建昌幫炮制技術(shù)傳承與發(fā)展的探索。

1建昌幫炮制技術(shù)特色及相關(guān)問題

1.1技術(shù)特色“建昌幫”的傳統(tǒng)炮制風(fēng)格是：工具輔料獨特，工藝取法烹飪，講究形色氣味，毒性低療效高，因此建昌幫炮制技術(shù)特色主要體現(xiàn)在工具、輔料和工藝三大方面[1-4]。

1.1.2炮制工具炮制工具是進行中藥飲片炮制時的必備“裝備”。建昌幫炮制工具在刀具、刨具、篩具及輔助工具等方面具有獨特性，可歸納為“刀刨齊全，特色工具多”。如刀具，舊時藥界有“見刀認幫”之說。與江西另一炮制幫派樟幫的“樟刀”相比，建昌幫的切藥刀“建刀”把長、面大、線直、刃深、吃硬和省力，還可一刀多用，由“建刀”切制的特色飲片往往斜、薄、大、光，外形精美而實用，如延胡索魚鱗片、赤芍竹葉片、防風(fēng)飛上天等；此外，“雷公刨”是由建昌幫創(chuàng)制的獨特刨具，相傳發(fā)明已久并沿用至今，其以操作時聲大如雷而得名，以“雷公刨”來加工飲片，不僅可使飲片薄而效力高，且刨出藥片以縱片為多，均勻美觀；篩具如澤瀉籠、附子篩，針對專門藥物設(shè)計的篩藥工具，體現(xiàn)了建昌幫飲片精加工的特點；其他輔助工具，多以銅、鐵、木、陶等各種材質(zhì)制作而成，如木制枳殼榨用于枳殼的成型制作，鐵制檳榔櫸用于檳榔的拿取切制，還有用于搗碎香附的香附鏟，切制茯苓的茯苓刀，貯藏用的藥壇，蒸制飲片用的圓木甑，以及用于磨刀的豬肝色刀石等，都具有古樸簡便、各得其所、運用有別的特色。

1.1.3炮制輔料炮制輔料是中藥飲片加工的重要附加物料。建昌幫輔料選料獨特，并遵古道地，制備方法考究，還能一物多用。在建昌幫眾多的特色輔料中，以谷糠輔料最具特色。在現(xiàn)行主流的炮制輔料中，麥麩是用于炒制藥物的重要介質(zhì)，但在建昌幫的炮制技術(shù)中，少見麥麩的應(yīng)用，而多以谷糠替代。麥麩即麥皮，是小麥磨取面粉后篩下的種皮，北方多用，而作為炮制輔料的谷糠，多指米皮糠，南方常見，因此建昌幫炮制技術(shù)中，出現(xiàn)了谷糠煨制藥材、谷糠煅制藥材，蜜糠炒炙藥材等，除此之外，在凈選、潤制、吸濕、密封養(yǎng)護等炮制過程中，谷糠也有充分應(yīng)用，這體現(xiàn)了谷糠“一物多用”的特點，也使得“南糠北麩”成為區(qū)別南北藥幫炮制流派的一個顯著特征。在建昌幫還有其它輔料，如白礬、樸硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等，也都運用在各種建昌幫炮制中，體現(xiàn)其“選料獨特”之處。

1.1.4炮制工藝因奉行“藥食同源”的原則，自古以來，建昌幫炮制工藝就多取法烹飪技術(shù)。以水制、火制和水火共制作為保證建昌幫中藥飲片質(zhì)量的重要步驟，而火制和水火共制又與烹調(diào)技術(shù)緊密關(guān)聯(lián)，從而形成基于烹飪特色的建昌幫炮炙技術(shù)特點，其遵循的炮制原則是“炮制雖繁，必不得省工夫；輔料雖貴，必不得短斤兩”，體現(xiàn)的是“謹伺水火不失其度，炮炙精細逞其巧妙”的應(yīng)用。

在水制方面，建昌幫技術(shù)強調(diào)四季水性的差異，有“冬水善，夏水惡”的說法，認為“不明水性，就不懂水制”。 潤制藥材要“看水頭”，即強調(diào)要善于判斷藥材軟化的程度，總結(jié)出“久洗無藥味，久泡無藥氣，少泡多潤莫傷水，無氣無味賣藥渣”等水制法的傳統(tǒng)經(jīng)驗。

在火制方面，建昌幫對文武火候的運用多有建樹，其充分吸取了烹飪技術(shù)中武火急速快炒的特點，對建昌幫飲片的炮制也提出了類似要求，通過該方法的加工，可達到飲片色艷而氣香的目的；而當(dāng)用文火進行煨制處理時，又可體現(xiàn)飲片純真而味厚的特點，同時減毒增效，如煨附片等。

在水火共制方面，炙制姜半夏、炆熟地、酒洗當(dāng)歸等，均為建昌幫經(jīng)由特別炮制加工技術(shù)得到的特色飲片。

1.2存在問題建昌幫炮制技術(shù)盡管存在鮮明特色，但在科技迅猛發(fā)展和中醫(yī)藥現(xiàn)代化的當(dāng)今，建昌幫的炮制技術(shù)存在的不足仍然非常明顯，例如，迄今為止，對于“建昌幫”炮制技術(shù)特色與炮制機理的深入研究非常匱乏，缺少對建昌幫炮制技術(shù)系統(tǒng)傳承和開發(fā)研究的平臺，傳統(tǒng)“建昌幫”炮制方法的科學(xué)性仍有待探索和論證。

建昌幫特色典型飲片包括了如炆熟地、煨附片、陰附片、陽附片、谷糠炒山藥、谷糠炒白芍、谷糠炒白術(shù)等，這里就有值得思考的問題：即，為什么來源于同一藥材的附子可分為煨附片、陰附片、陽附片不同炮制品？為什么古籍記載及老藥工口口相傳，認為陰附片以女性使用為主、陽附片以男性使用為主？是否有一定科學(xué)依據(jù)？再如，為什么要使用谷糠來進行藥物炮制？谷糠究竟在炮制中發(fā)揮的作用是什么？此外，炆熟地與藥典收載的酒蒸熟地其性味功效是否存在差異？成分的變化過程和最終的藥效研究是否能體現(xiàn)這種差異？是否建昌幫的方法就一定具有優(yōu)勢？等等，這些問題目前都未得到科學(xué)的回答，一定程度導(dǎo)致了“建昌幫”炮制產(chǎn)業(yè)化技術(shù)缺乏科學(xué)依據(jù)，關(guān)鍵工藝參數(shù)僅憑操作者的經(jīng)驗來判斷，炮制品的質(zhì)量參差不齊等，影響了“建昌幫”炮制技術(shù)的更好地傳承和發(fā)揚，以及特色飲片的生產(chǎn)開發(fā)和臨床應(yīng)用。

2江西傳統(tǒng)炮制技術(shù)傳承研究發(fā)展現(xiàn)狀

目前國家對江西地方特色炮制傳承的研究進行了大力的資助，主要包括國家自然科學(xué)基金項目和產(chǎn)業(yè)化項目資助等，如我校先后承擔(dān)國家自然科學(xué)基金項目“‘樟幫’、‘建昌幫’江西特色炮制技術(shù)科學(xué)內(nèi)涵研究”、 “基于‘析霜’特色的江西姜厚樸減毒增效炮制機制研究”、“樟幫特色鱉血柴胡炮制機制及品質(zhì)研究”、“樟幫特色米泔水漂白術(shù)減燥機制研究”，以及與企業(yè)合作承擔(dān)國家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)生物醫(yī)藥專項項目“樟幫飲片炮制技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)項目”等，對地方炮制特色技術(shù)予以了較好的研究扶持。

近年國家出臺的中藥業(yè)發(fā)展政策，對中藥飲片的加工有了更加嚴格的規(guī)定，這對以“樟幫”“建昌幫”中藥飲片加工炮制而聞名的江西省來說更為有利。近年來，江西省對“樟幫”“建昌幫”炮制技術(shù)的研究開展也進行了大力扶持，有利地促進了傳統(tǒng)特色炮制技術(shù)的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展，并在全國炮制領(lǐng)域產(chǎn)生了較大影響，形成了獨具魅力的地方炮制技術(shù)研究特色，如江西省科技廳項目“江西特色飲片炮制共性技術(shù)研究”和“江西省樟建兩幫中藥飲片標準化研究”，江西省教育廳產(chǎn)學(xué)研項目“樟幫飲片炮制技術(shù)特色與產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”等，都是對樟幫、建昌幫特色炮制技術(shù)和飲片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的有益探索，研究成果曾分別在2008年、2010年和2011年中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥炮制分會學(xué)術(shù)年會上進行大會專題報告，取得了熱烈的反響，也起到了弘揚江西特色品牌的炮制技術(shù)的重要作用。此外，江西中醫(yī)藥大學(xué)也對建昌幫炮制技術(shù)予以專項扶持，如先后設(shè)立“建昌幫特色飲片炮制傳承及產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)技術(shù)研究、 建昌幫特色附子飲片炮制差異性研究”等，為建昌幫炮制技術(shù)的傳承提供平臺。

與研究相對較多且成熟，并已整理出版書籍的樟幫特色炮制技術(shù)相比，建昌幫特色炮制技術(shù)大多也是由祖先世代口口相承，或者老藥工們根據(jù)多年積累的經(jīng)驗，使傳統(tǒng)的炮制技藝和炮制理論編成歌訣而代代相傳，這對建昌幫炮制技術(shù)的傳播和推廣起到了一定作用；與此同時，建昌幫傳統(tǒng)的中藥炮制理論、炮制工藝和飲片炮制標準等，又亟需進一步通過科學(xué)研究，不斷應(yīng)用科學(xué)數(shù)據(jù)來解讀古老制藥技術(shù)的內(nèi)涵。近年來，越來越多的學(xué)者在建昌幫傳統(tǒng)炮制理論、炮制工藝和技術(shù)標準研究領(lǐng)域開展了一定研究，為其傳承和發(fā)展奠定了一定基礎(chǔ)。

如有學(xué)者對建昌幫飲片炮制風(fēng)格進行了簡要概括，系統(tǒng)整理了建昌幫炮制經(jīng)驗，圍繞其工具特色和片形特色進行歸納總結(jié)，介紹了建昌幫切藥刀和雷公刨的特點和適應(yīng)藥物，并對刀工的4種方法，包括拈個、斜捉、直握和手托等進行介紹，闡釋了“刀刨八法”的內(nèi)容，同時對建昌幫飲片以薄為主、厚包適中、厚而得當(dāng)、片形相仿、清爽整潔及軟化得當(dāng)?shù)奶攸c進行了歸納整理，為傳承建昌幫傳統(tǒng)炮制理論提供示范并奠定基礎(chǔ)。有學(xué)者[5]以小鼠凝血時間、炭藥吸附力和色澤度為評價指標,對建昌幫特色炒焦梔子的炮制工藝參數(shù)進行了正交實驗的優(yōu)選，明確其工藝參數(shù)，為傳統(tǒng)炮制技術(shù)的規(guī)范化和特色飲片的質(zhì)量穩(wěn)定可控奠定了基礎(chǔ)；還有研究比較了建昌幫與樟樹幫、中國藥典法炮制的熟地黃中還原糖的含量差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，建昌幫炮制熟地中還原糖含量高于其他2種方法[6]，而枳殼的建昌幫、樟幫炮制方法與藥典記載的炮制方法在柚皮苷等方面的比較研究結(jié)果表明[7]，建昌蜜麩炒枳殼可使果皮組織變得疏松，油室破裂，增加其揮發(fā)油和黃酮的溶出率，從而增強枳殼行氣消脹作用，為體現(xiàn)建昌幫炮制技術(shù)優(yōu)勢提供一定的科學(xué)依據(jù)。

盡管目前對建昌幫飲片開展了部分研究，但仍然存在如下不足。

2.1炮制機理研究不夠深入系統(tǒng)對建昌幫特色飲片的研究，一是化學(xué)成分研究方面，目前僅將其一種成分作為炮制前后定性定量指標，不能反映中藥炮制的全部意義。二是在研究化學(xué)成分變化的同時，未能與藥效實驗、毒理實驗相結(jié)合的方式，來綜合評價炮制效果。三是在藥理研究方面，對傳統(tǒng)炮制品臨床應(yīng)用進行分析研究時，沒有重視結(jié)合中藥作用的整體性與系統(tǒng)性，因此，實驗設(shè)計缺乏的科學(xué)性、合理性，實驗結(jié)果難以反應(yīng)炮制前后藥效變化的實質(zhì)。

2.2缺乏建昌幫特色炮制技術(shù)的傳承研究建昌幫炮制技術(shù)是我國傳統(tǒng)中藥炮制的主要流派之一。然而在炮制技術(shù)不斷發(fā)展進步時，不注重對具有“建昌幫”炮制特色的技術(shù)的全面整理和發(fā)掘，造成部分傳統(tǒng)建昌幫炮制特色技術(shù)因一批老藥工的相繼離世而瀕臨失傳，現(xiàn)有的藥工和技師難以支撐特色技術(shù)整體的傳承工作。另一方面，部分傳統(tǒng)“建昌幫”炮制特色技術(shù)仍然停留于原貌，沒有應(yīng)用現(xiàn)代科技手段研究、改進其工藝及設(shè)備，使得這些特色技術(shù)面臨著被淘汰的危險。

2.3缺乏對產(chǎn)業(yè)化關(guān)聯(lián)技術(shù)的規(guī)范化研究盡管建昌幫炮制具有相對完整的技術(shù)理論體系，但目前建昌幫飲片產(chǎn)業(yè)化存在自動化程度不高、炮制輔料缺乏統(tǒng)一標準等問題，造成各地采用的炮制方法存在很大差異性，導(dǎo)致相同藥材有多種不同的炮制方法，難以實現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量控制，因此無法滿足國內(nèi)外的炮制技術(shù)標準，從而使飲片、尤其是特色飲片質(zhì)量缺乏保障，出口歐美國家遭遇技術(shù)壁壘等，嚴重影響了建昌幫特色飲片在國內(nèi)外市場的銷售和應(yīng)用。

3建昌幫炮制技術(shù)及特色飲片研究思路

針對目前建昌幫特色炮制技術(shù)和飲片發(fā)展的現(xiàn)狀及不足，我們擬從特色炮制技術(shù)的傳承和發(fā)展兩方面開展研究。

3.1特色炮制技術(shù)傳承研究對于建昌幫特色炮制技術(shù)和飲片的傳承研究，從文獻研究、特色飲片炮制內(nèi)涵研究兩方面來開展。

通過系統(tǒng)查閱，對江西省歷代“建昌幫”炮制文獻資料，從書籍整理、文物追蹤和人物尋根等方面進行系統(tǒng)查閱，注重對圖書館、檔案館、縣志和藥店的資料搜集和整理。通過對“建昌幫”歷史文獻收集整理、以及對具有“建昌幫”炮制經(jīng)驗的傳承人的經(jīng)驗傳承研究，弄清古代“建昌幫”特色飲片的炮制沿革軌跡和原始炮制意圖，理清炮制技術(shù)變化的歷史脈絡(luò)，對建昌幫的炮制特色、技術(shù)要點、療效優(yōu)勢等進行系統(tǒng)歸納，形成相關(guān)書籍和論文。與此同時，對建昌幫特色技術(shù)和飲片炮制提出問題，再圍繞問題，凝練其炮制特色輔料、特色品種和特色方法，從不同角度進行系統(tǒng)探索，并與藥典品種的變化進行比較，輔以現(xiàn)代信息手段，揭示“建昌幫”特色飲片炮制的科學(xué)內(nèi)涵。

3.2特色炮制技術(shù)發(fā)展研究對特色炮制技術(shù)發(fā)展研究，將從特色飲片炮制工藝的優(yōu)選、生產(chǎn)參數(shù)的確定、質(zhì)量標準的研究以及生產(chǎn)在線的評價等方面實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)。對建昌幫炮制方法和藥典收載方法，對其輔料和炮制的各項工藝參數(shù)進行篩選明確，在確定飲片最佳工藝參數(shù)基礎(chǔ)上，通過企業(yè)中試，研究考察各特色飲片生產(chǎn)制備過程炙炒溫度變化曲線等詳細技術(shù)參數(shù)和外觀變化現(xiàn)象，制定飲片生產(chǎn)過程工藝技術(shù)參數(shù)標準，建立特色飲片生產(chǎn)工藝操作規(guī)程(SOP)；在形成飲片生產(chǎn)過程工藝技術(shù)參數(shù)指標和工藝操作規(guī)程基礎(chǔ)上，建立特色飲片質(zhì)量標準草案及起草說明；再集成與系統(tǒng)運用新的質(zhì)量控制技術(shù)，建立特色飲片完善的生產(chǎn)過程技術(shù)評價標準。通過上述研究，將使建昌幫炮制特色飲片實現(xiàn)規(guī)范化和規(guī)?；a(chǎn)，從而形成產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

4展望

4.1建昌幫炮制技術(shù)和特色飲片可得到進一步傳承和發(fā)揚江西省擁有豐富的中藥材資源，中藥歷史源遠流長，并造就了聞名遐邇的“建昌幫”炮制技術(shù)體系。在中藥現(xiàn)代化發(fā)展的大背景下，用現(xiàn)代研究數(shù)據(jù)闡釋建昌幫飲片炮制技術(shù)的科學(xué)內(nèi)涵，并以其為基礎(chǔ)，研發(fā)特色炮制技術(shù)的工藝量化參數(shù)和在線生產(chǎn)質(zhì)控指標，既是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然要求，也是使建昌幫炮制技術(shù)和特色飲片得到進一步傳承和發(fā)揚的歷史使命。

4.2可促進江西中藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和特色飲片在國內(nèi)外市場的開拓我國是中藥的發(fā)源地，但中藥材和中藥飲片在國際市場的份額卻很小；江西本身擁有豐富的中藥資源和悠久的中藥歷史，中藥產(chǎn)業(yè)已成為江西省六大新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一，以及環(huán)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)十大產(chǎn)業(yè)之一。優(yōu)質(zhì)、科學(xué)的現(xiàn)代中藥飲片是現(xiàn)代中藥的發(fā)展方向，也為振興江西中藥產(chǎn)業(yè)提供了機遇。以名揚海內(nèi)外的“建昌幫”中藥飲片炮制加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運用先進的設(shè)備、技術(shù)，改進炮制工藝，研究傳統(tǒng)“建昌幫”炮制技術(shù)機理及產(chǎn)業(yè)化關(guān)聯(lián)技術(shù)，無疑將為江西省飲片企業(yè)增強更大的市場競爭力，可進一步促進江西中藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并積極推動中藥產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外市場開拓應(yīng)用。

4.3有利于形成傳統(tǒng)特色中藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代研究的產(chǎn)、學(xué)、研示范效應(yīng)對建昌幫炮制技術(shù)和特色飲片開展研究，形成規(guī)范化和規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，離不開與飲片生產(chǎn)企業(yè)的良好合作。我們長期以來已經(jīng)與多家飲片生產(chǎn)企業(yè)形成了良好的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，通過與中藥飲片生產(chǎn)企業(yè)進行技術(shù)和生產(chǎn)合作，針對建昌幫特色炮制技術(shù)產(chǎn)業(yè)化關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵問題開展深入系統(tǒng)的研究，形成建昌幫炮制技術(shù)規(guī)范，將有利解決建昌幫炮制技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過程的關(guān)鍵問題，提高并穩(wěn)定建昌幫中藥飲片質(zhì)量。同時，依托學(xué)科在中藥炮制學(xué)領(lǐng)域的人才和技術(shù)優(yōu)勢，為企業(yè)培養(yǎng)建昌幫炮制技術(shù)領(lǐng)域的優(yōu)秀人才，提高企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Γ浞职l(fā)揮在各自領(lǐng)域的優(yōu)勢，有效實現(xiàn)優(yōu)勢互補，將形成傳統(tǒng)炮制產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代研究的產(chǎn)、學(xué)、研示范效應(yīng)。

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收稿日期：(2015-06-10)編輯：李叢

中圖分類號：R092

文獻標識碼：A

基金項目：江西省主要學(xué)術(shù)和學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對象計劃計劃項目(20133BCB22006)；江西中醫(yī)藥大學(xué)校級專項(2012FC002，2012EX3002，2013ZR040)