酒店安全管理課程教學(xué)研究

羅景峰

（華僑大學(xué)旅游學(xué)院，福建 泉州 362021）

0 引言

酒店是人員密集的場(chǎng)所，一旦發(fā)生安全事故，將造成無(wú)法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國(guó)國(guó)家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站事故查詢系統(tǒng)，按關(guān)鍵詞“酒店/飯店”進(jìn)行檢索統(tǒng)計(jì)，從2001年～2013年間，發(fā)生較大事故20起、發(fā)生重大事故4起、發(fā)生特別重大事故2起。安全問(wèn)題已經(jīng)成為制約酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)有必要轉(zhuǎn)變思路，從原來(lái)零散灌輸酒店相關(guān)安全知識(shí)，向系統(tǒng)講授酒店安全管理知識(shí)過(guò)度，以適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學(xué)實(shí)際需求出發(fā)，以華僑大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)酒店安全管理課程教學(xué)為例，對(duì)酒店安全管理課程教學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)探討，以期為我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)進(jìn)行酒店安全管理教學(xué)提供一點(diǎn)參考和借鑒。

1 酒店安全管理課程教學(xué)研究

1.1 課程定位與指導(dǎo)思想

酒店安全管理涉及的三個(gè)層面為[1]：宏觀酒店行業(yè)安全管理、微觀酒店企業(yè)安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業(yè)安全管理由國(guó)家或地區(qū)制定相應(yīng)的法規(guī)，設(shè)置專門(mén)的機(jī)構(gòu)和人員，對(duì)全國(guó)性酒店接待設(shè)施加以規(guī)范、管理，落實(shí)酒店接待設(shè)施的安全設(shè)施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業(yè)的行業(yè)安全。微觀酒店企業(yè)安全管理是指酒店企業(yè)根據(jù)國(guó)家的相應(yīng)政策和法規(guī)開(kāi)展的企業(yè)內(nèi)部安全管理。包括：安全管理規(guī)章制度、安全管理機(jī)構(gòu)、安全設(shè)施設(shè)備、部門(mén)安全管理、防火、防盜及其他安全管理?？腿税踩芾戆▽?duì)客人的管理與引導(dǎo)、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作為華僑大學(xué)酒店管理專業(yè)必修課之一，設(shè)置在管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店管理課程之后，安排在第5學(xué)期具有一定酒店管理專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)該門(mén)課程。筆者認(rèn)為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業(yè)安全管理和客人安全管理兩方面的內(nèi)容，如圖1所示。

酒店實(shí)際發(fā)生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環(huán)境污染事故相比占絕大多數(shù)，根據(jù)海因里希法則[2]（嚴(yán)重傷害：輕微傷害：無(wú)傷害=1：29：300），欲根本實(shí)現(xiàn)酒店安全必須從無(wú)傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環(huán)境等因素基礎(chǔ)上，尤其要加大力度對(duì)上述三因素背后的管理因素進(jìn)行系統(tǒng)而深入的研究。

1.2 課程教學(xué)目的任務(wù)

大旅游時(shí)代加速了酒店業(yè)的快速擴(kuò)張，同時(shí)，也使得酒店企業(yè)各類(lèi)安全問(wèn)題越發(fā)突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業(yè)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。通過(guò)酒店安全管理課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生厘清酒店安全管理的內(nèi)涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和基本方法，掌握辨識(shí)、評(píng)價(jià)和控制酒店危險(xiǎn)有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養(yǎng)成高校酒店管理專業(yè)學(xué)生基本的安全防范意識(shí)、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實(shí)踐、實(shí)習(xí)、工作中起到以點(diǎn)帶面，擴(kuò)大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環(huán)境。

1.3 課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

酒店安全管理課程設(shè)計(jì)以酒店管理和安全原理為基礎(chǔ)，以事故防范為主線，以學(xué)生養(yǎng)成酒店安全意識(shí)、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國(guó)國(guó)家旅游局編《旅游酒店安全管理實(shí)務(wù)》[3]為藍(lán)本，融入安全原理中的事故致因理論，進(jìn)行設(shè)計(jì)。酒店安全管理課程教學(xué)內(nèi)容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設(shè)；酒店安全事故的預(yù)防與分級(jí)管理；酒店部門(mén)的安全管理；酒店安全突發(fā)事件與處置預(yù)案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業(yè)設(shè)計(jì)，具體內(nèi)容設(shè)計(jì)如表1所示。

表1 酒店安全管理課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

章節(jié) 主要教學(xué)內(nèi)容1.酒店前廳的安全問(wèn)題與管理2.酒店餐飲的安全問(wèn)題與管理第五章 酒店部門(mén)的安3.酒店客房的安全問(wèn)題與管理全管理4.酒店康樂(lè)的安全問(wèn)題與管理5.酒店工程的安全問(wèn)題與管理6.酒店保安部工作指南1.酒店突發(fā)事件的主要類(lèi)型2.酒店消防安全事故的防范與處置第六章 酒店安全突發(fā)3.酒店設(shè)施安全事故的處置預(yù)案事件與處置預(yù)案4.酒店公共衛(wèi)生事件的處置預(yù)案5.酒店刑事治安案件的處置預(yù)案6.酒店自然災(zāi)害事故的應(yīng)急處置預(yù)案第七章 酒店安全糾紛1.酒店安全管理的主要法律法規(guī)基礎(chǔ)的法律解決2.酒店安全類(lèi)法律糾紛的解決根據(jù)事故致因理論、事故預(yù)防理論，并結(jié)合酒店安課程作業(yè)設(shè)計(jì) 全管理理論和行業(yè)實(shí)際情況，構(gòu)建酒店或酒店某一部門(mén)（或環(huán)節(jié)）的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

1.4 課程教學(xué)方法

酒店安全管理課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和可操作性。因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，需根據(jù)課程內(nèi)容體系結(jié)構(gòu)、酒店管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)以及酒店企業(yè)安全管理實(shí)踐需求，進(jìn)行教學(xué)方法的選擇與實(shí)施。筆者認(rèn)為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學(xué)為主，以傳統(tǒng)講授、情景教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)為輔”的教學(xué)方法，這樣既可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統(tǒng)講授法的枯燥，還可提升教學(xué)效果和質(zhì)量。如在講授“酒店前廳的安全問(wèn)題與管理”一節(jié)中問(wèn)詢服務(wù)安全問(wèn)題時(shí)，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺(tái)服務(wù)業(yè)的一段對(duì)話片段來(lái)作為案例，讓學(xué)生邊看視頻邊分析“酒店前臺(tái)服務(wù)員在問(wèn)詢服務(wù)過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？”，教師在學(xué)生分析探討過(guò)程中加以啟發(fā)引導(dǎo)；在分析清楚上述問(wèn)題之后，再讓學(xué)生回答“為保障酒店前廳問(wèn)訊服務(wù)安全，如果你作為酒店管理者應(yīng)該制定何種對(duì)策措施”，等等。筆者在給華僑大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)講授酒店安全管理課程時(shí)，采用上述教學(xué)方法，取得了較好的教學(xué)效果。

［1］鄭向敏.酒店管理[M].2版.北京:清華大學(xué)出版社,2010.

［2］陳寶智.安全原理[M].2版.北京:冶金工業(yè)出版社,2002.

［3］中華人民共和國(guó)國(guó)家旅游局.旅游飯店安全管理實(shí)務(wù)[M].北京:中國(guó)旅游出版社,2012.