五星級度假酒店的規(guī)劃設(shè)計

宋天寶

隨著我國經(jīng)濟快速的發(fā)展，個人對生活品質(zhì)的要求越來越高，應(yīng)運而生的度假酒店是指以接待度假游客為主，商務(wù)會議為輔，提供一整套餐飲、住宿、康樂設(shè)施，給客人商務(wù)或者出游提供一套完整的生活解決方案。

按照酒店的設(shè)備、服務(wù)、管理、規(guī)模而制定的《中華人民共和國星級酒店評定標準》是評定星級度假酒店依據(jù)，其中五星級酒店是最高級別，硬件設(shè)施完善，服務(wù)設(shè)施齊全，是住宿、會議、商務(wù)活動、購物、娛樂活動中心。

五星級度假酒店的建筑設(shè)計，其核心部分分為如下幾個部分，以黃島索非亞大酒店的設(shè)計為例：

1.對基地的分析及總圖布局

1.1 基地狀況：

黃島索非亞大酒店位于青島開發(fā)區(qū)濱海大道，與大海一路之隔，地處黃島商務(wù)中心區(qū)的濱海部位，地理位置十分優(yōu)越。

1.2總圖結(jié)構(gòu)設(shè)計

總圖設(shè)計是建立在對基地的充分解讀之上的，設(shè)計充分考慮城市空間布局，在控規(guī)的基礎(chǔ)上，根據(jù)功能需求設(shè)計了一棟擁有兩座垂直與海面的塔樓，使得城市的視線通暢，與北面的城市空間更加協(xié)調(diào)。同時經(jīng)營管理上更具靈活性，而且創(chuàng)造了一個具有場所感的空間。

公共區(qū)域被安排在擁有三層退臺的裙房中，圍繞一個中空的中庭布局。一個有著臨海前廳的大型多功能廳置于兩座塔樓的中央部位，圍繞中庭布置餐飲與會議功能的各種餐廳和多功能廳?？头縿t以面向景觀的床作為中心布置。整個建筑高度控制在60M以內(nèi)，以保證本項目創(chuàng)造了一個充滿魅力的城市輪廓線。

1.3總圖交通流線設(shè)計

酒店的交通流線需要提供一個人行與車行考慮完備的設(shè)計，一個安全到達的成熟的流線安排。一般的設(shè)計要點在于酒店的車道入口、停車場、大堂入口與上下客區(qū)域等，這些地方需要提供足夠的細節(jié)與設(shè)計的舒適性，以提供給客人一種回家般的自然感受。比如路沿石需符合無障礙設(shè)計、花壇、各種標識等需要考慮引導(dǎo)性，車行道路與步行道路盡量分開，提供安全的活動空間。

貨物出入口設(shè)置在隱蔽的地方，避免與客人的車輛發(fā)生交叉，卸貨區(qū)位于地下室，通過兩部貨梯通往各個公共樓層。

2.公共部分

酒店的公共部分一般指客人可以隨意活動的公共區(qū)域，包括大堂區(qū)、餐飲區(qū)、會議區(qū)、娛樂區(qū)等等。公共區(qū)域的設(shè)計好壞，直接影響到客人對酒店的整體印象。

2.1大堂設(shè)計

大堂設(shè)計包含了一系列的空間感受設(shè)計，是酒店設(shè)計的核心部分，入口處需要設(shè)計成宜人的尺度，給人回家的感覺，客人進入后，行李員服務(wù)臺應(yīng)在便捷、隱蔽的位置，在前臺處提供等候區(qū)，前臺與通往客房的電梯需要便捷明確的通道。圍繞大堂公共空間還需要設(shè)置禮賓部、商務(wù)中心、公共電話、公共衛(wèi)生間、大堂吧等等設(shè)施，并且設(shè)計一個可以同時滿足早餐需要的全日餐廳。

索非亞大酒店的總臺設(shè)計于大堂中軸線上，距離東西兩側(cè)均有直觀性和直達性，中軸線兩側(cè)布置大堂吧和公共休息區(qū)，與塔樓連接處設(shè)置兩處自動扶梯，聯(lián)系負一層和二、三層。提供有效的垂直交通。通向負一層為娛樂、水療區(qū)，通往二樓則是多功能廳和各種多功能廳。為了加強中軸線的視覺及空間的沖擊力，中軸線上設(shè)置一橢圓形穹頂，光線由三樓頂部傾瀉而下，給大堂帶來空間和光影的變化。

2.2餐飲區(qū)

餐飲區(qū)一般由中餐廳、西餐廳、各種風味餐廳組成，提供與眾不同的用餐體驗，空間設(shè)計上需要體現(xiàn)具有想象力的一種獨特性。大堂的酒廊需要提供一種類酒吧的風格，而中餐廳則需要完整的空間，風味餐廳則是提供一個安靜的場所或者提供一個特殊的餐飲文化。

索菲亞酒店設(shè)計了一個直達的二層的扶梯，通往餐飲區(qū)，內(nèi)設(shè)面朝海岸線的西餐廳，兩側(cè)布置中餐廳和風味餐廳，提供豪華自助餐和展示廚房。

酒店還單獨設(shè)置了一個多功能廳，可以舉辦公司的慶典或者酒會活動，有著單獨的交通系統(tǒng)。

2.3客房區(qū)

五星級酒店的客房部分要求寬闊而整體；布置要求是：豪華、舒適而溫馨。設(shè)計客房開間10.2米、進深4.2m（軸線），層高3.6米，衛(wèi)生間分干、濕兩區(qū)，面積大于普通要求的8平方米。

除了標準客房之外，還設(shè)計了行政套房和經(jīng)理級套房和一部分無障礙客房。

圍繞客房服務(wù)的房間有管房布草、行政酒廊等功能房間和區(qū)域。索菲亞酒店設(shè)計了832間海景客房，最大的利用了地理位置的優(yōu)勢，并且在客房的布置上將床正對景觀海面，給客人提供一種極致的海景體驗?？头克蔷蔞字形展開，并且在每個外窗做了轉(zhuǎn)折處理，引導(dǎo)視線方向朝向更好的方向，即使最靠北側(cè)的房間也能夠擁有很好的觀海景觀。南端套房更是擁有平行海平面的景觀。第十五層設(shè)置了一個行政酒廊?？偨y(tǒng)套房設(shè)在第十六層，也可以在南端貫通兩層形成擁有無限海景的躍層套房。

2.4娛樂休閑區(qū)

地下一層為半地下層，提供ktv功能，設(shè)置超市與各種包房。同層還借助半地下層的采光通風，設(shè)置健身中心一處，提供康體健身、游泳、水療等功能。

室外的景觀設(shè)計體現(xiàn)海濱色彩，人工沙灘和草地、水池噴泉等設(shè)置使得酒店景觀格調(diào)清新明快。

3.后勤部分

酒店的后勤部分一般包括行政辦公區(qū)、后勤支持區(qū)、廚房和食品加工區(qū)、倉儲區(qū)、員工生活區(qū)等，這些平時不為人知的地方，卻是整個酒店管理運營的核心部分，前臺的經(jīng)營水準和服務(wù)質(zhì)量都由這里提供培訓(xùn)和控制。

3.1行政辦公區(qū)

行政辦公區(qū)分為前臺辦公區(qū)域和后臺內(nèi)部辦公區(qū)域，前臺辦公又包括辦公區(qū)和支持區(qū)。支持區(qū)包括財務(wù)、行政辦公、接待、銷售與宴會辦公等等。其中前臺辦公室最主要的場所，需要設(shè)置隱蔽的、與公共流線完全分離的交通流線，以避免穿越前臺。

后臺辦公是員工活動的集中地點，包括員工的單獨入口、人事部、制服發(fā)放處、更衣室、醫(yī)務(wù)室、培訓(xùn)室、安保及消防控制室、監(jiān)控室，還有和主廚房靠近的員工廚房和員工餐廳。后勤辦公區(qū)域是不易被注意但是很重要的部分，特別是流線設(shè)計，需要充分考慮。辦公區(qū)的各個功能空間應(yīng)當按人流有序布局。人流線就是指員工通過員工出入口—工服房領(lǐng)取工服—浴室洗浴更衣—到達各自崗位（入店至上崗間還可能要到員工餐廳用餐）。

3.2后勤支持區(qū)

后勤支持區(qū)是保障酒店各種硬件正常運營的部分，功能包括了工程部、維修部、收發(fā)區(qū)與卸貨平臺、燈光控制與調(diào)光、暖通空調(diào)及電氣設(shè)施、給排水與室外維修設(shè)施等等。

度假酒店與商務(wù)酒店相比，需要更多的工程與維修設(shè)施。附屬收發(fā)設(shè)施包括了儲藏區(qū)、瓶罐清洗、垃圾回收、布草存放等設(shè)施，酒店還設(shè)計了應(yīng)急發(fā)電機房。

物流線是指各類貨物通過卸貨平臺—收貨管理—加工、倉儲—分發(fā)領(lǐng)用這一基本流程，設(shè)計時也許充分考慮。

3.3廚房與食品加工區(qū)

后廚區(qū)域是酒店設(shè)計的難點所在，酒店的功能復(fù)雜，各種公共空間連續(xù)貫通，后廚區(qū)則需要將各種服務(wù)通廊隱藏于復(fù)雜的動線交通中。

再設(shè)計中，我們將廚房區(qū)分類，干貨儲備、各種粗加工主廚房設(shè)置在負一層，高低溫冷庫也在負一層集中設(shè)置，并留有通道通往地上各個公共層面。地上的風味餐廳、中餐廳、西餐廳、多功能廳均單獨設(shè)置廚房，進行簡單的精加工處理，以提供便捷的供餐服務(wù)，并適當?shù)脑O(shè)置展示廚房。

4.設(shè)計總結(jié)

通過設(shè)計黃島索菲亞酒店，可以總結(jié)出以下十點：

1）以人為本，酒店需要提供溫馨的家的環(huán)境，而不是紀念性建筑的空間。

2）流線設(shè)計是核心問題所在，需要安排住宿、餐飲、會議、娛樂、后勤等互相沖突的流線并且處理好之間的聯(lián)系。

3）一個尺度宜人的大堂是給客人的第一印象。

4）獨具匠心的餐飲區(qū)可以為客人帶來難忘的就餐體驗。

5）溫馨舒適的客房是酒店主要的盈利點所在。

6）提供快捷的垂直交通，每個功能區(qū)交通便捷。

7）提供一個標準多功能廳，并單獨設(shè)置會議入口。

8）為辦公區(qū)設(shè)計一個良好的空間環(huán)境，而且合理安排流線。

9）后廚充分考慮各種流線關(guān)系。

10）為酒店提供一個與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)的、有著獨特魅力的形象。